Rețete tradiționale

David Guas va fi gazda filmului American Grilled de la Travel Channel

David Guas va fi gazda filmului American Grilled de la Travel Channel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chef David Guas va găzdui American Grilled, unde va determina cel mai bun dintre cei mai buni, chiar la timp pentru vară.

Acesta nu va fi tipicul dvs. de hamburgeri din curtea din Oler Weber. Chef David Guas, proprietar al popularului Bayou Bakery în Arlington, Virginia, va fi gazda American la grătar, noua emisiune a competiției de gătit de la Travel Channel, difuzată în această vară, care va cuprinde maeștrii de grătar din toată țara care vor merge cap la cap pentru a determina ce este mai bun dintre cei mai buni.

„Când vorbeam despre cine sunt și ce îmi place să fac pentru divertisment, primul meu gând a fost„ Sunt la fel ca toți ceilalți Joes obișnuiți, îmi place să ies afară și să fac grătar ”, a spus Guas Washington Post. „Fiind că tatăl meu este din Cuba, nu exista altă cale de a găti o bucată de carne.”

Potrivit bucătarului Travel Channel, Guas va călători săptămânal într-un oraș diferit pentru a „descoperi cele mai bune și mai îndrăznețe arome pe care concurenții le pot arunca pe grătarele lor ... din zona rurală din Virginia, unde porcii sunt clasici, până în Maryland, unde crabii albaștri sunt legendari”. Fiecare episod va pune patru maestri de grătar unul de altul, de la bucătari de casă la electricieni și bucătari profesioniști, câștigătorul primind un premiu în numerar de 10.000 de dolari.

Joanna Fantozzi este editor asociat la The Daily Meal. Urmăriți-o pe Twitter @JoannaFantozzi


Bucătarul David Guas este dat afară la grătar

David Guas și-a început startul în industria restaurantelor ca bucătar patiser, dar pasiunea sa a fost întotdeauna la grătar. A învățat de la tatăl său și acum începe să-și învețe fiii.

Luându-și abilitățile pe drum, bucătarul-șef Harley și gazda seriei de competiții de vară „American Grilled” a Travel Channel a luat bucăți și rețete de la grătarele din toată țara. Împreună cu cunoștințele sale profesionale cu inspirația din spectacol, el a scris a doua carte de bucate, „Grill Nation: 200 Surefire Rețete, sfaturi și tehnici pentru a grăti ca un profesionist” (Oxmoor House, 24,95 dolari).

Guas, originar din New Orleans, deține Bayou Bakery în Arlington, Virginia, iar luna aceasta deschide restaurantul la Old Naval Hospital de pe Capitol Hill din Washington, DC Locuiește în nordul Virginiei împreună cu cei doi fii ai săi, soția Simone și noul lor cățeluș, Roux.

Î.Cum ai ajuns în lumea restaurantelor?

A.Fusesem la facultate, dar școala nu a fost niciodată treaba mea. Nu am fost cel mai bun student. Mâncarea nu a fost niciodată direcția pe care am considerat-o.

Dar când m-am întors de la școală, mătușa mea Boo mi-a spus: „Trebuie să alegi o meserie”. Tâmplărie, sudură, orice altceva, puneți-vă capul și faceți-o. Trebuia să vin cu ceva și ea a fost cea care a pus puțină presiune pe mine.

Părinții mei au făcut puțină presiune asupra mea în facultate, întrerupându-mă financiar. Acesta a fost de fapt cel mai bun lucru.

Î.Cum ați ajuns să găzduiți „American Grilled” pe Travel Channel?

A.Am făcut mult televizor în ultimii 15 ani, emisiunea „Today”, „The Talk”, o mulțime de știri și lucruri locale. Am făcut „Chopped”. Cu cât îți scoți numele mai mult acolo, obții oportunități.

Travel Channel are sediul în Chevy Chase, MD, așa că au venit la restaurantul meu din Arlington. Am intervievat producătorul executiv și am reușit. Și-a dat seama că sunt un tip fără sens, care vorbea limba. Fac grătar acasă zilnic.

Acela echilibru al lui Joe mediu în curte, plus un bucătar profesionist, a ajutat. Am filmat trei spectacole câteva luni mai târziu, iar vara trecută au cumpărat încă 10.

Î.Câte grătare dețineți?

A.Am trei chiar acum. Un mic Weber, un cazan de cowboy și un butoi tăiat în jumătate și construit la comandă de-a lungul anilor. De peste 20 de ani am înlocuit mânerul la fiecare doi ani.

Î.Ce trebuie să știm despre grătarul cu cărbune vs. gaz?

A.În primul rând, nu este nicio greșeală. Este ceea ce se potrivește stilului tău de viață. Dacă gazul se potrivește cu viața ta, apucă gazul. Dacă sunteți purist și așteptați experiența la grătar, faceți un grătar integral. Este cine ești, la ce oră trebuie să te angajezi să fii la grătar. Există un grătar pentru toată lumea.

Î.Care sunt echipamentele necesare pentru grătar?

A.Îmi plac gadgeturile, dar există câteva instrumente de bază de care aveți nevoie. Clește extinsă și spatulă extinsă. Mitts sunt excelente pentru manipularea capacelor mari și fierbinți. Nu le folosesc neapărat, dar am niște mănuși din Kevlar pentru când mă ocup de Cowboy Cauldron, care este puțin diferit.

Îmi place lemnul și fumatul, am diferite tipuri de lemn - pecan, măr, hickory - și voi primi niște stejari mai tari și lucruri pentru combustibil.

Este într-adevăr un hobby și un stil de viață în care oamenii pot intra la un cost redus. Grătarele încep de la 100 de dolari, ajung la mii.

Î.Care este o rețetă bună pentru gratar, care este greu de înșurubat?

A.Începeți cu ardei blisteri. Puteți să le gătiți prea mult dacă le lăsați să stea acolo prea mult timp, dar fumează și fumează. Decupați-le, tăiați-le, puneți-le într-un sos. Începeți cu legume. Oamenii se sperie de proteinele mari.

Î.Lecția de gătit învățată în mod greu?

A.La început, cred că peștele este întotdeauna puțin supărător. Ideea este că vrei un grătar bine condimentat, bine uns cu ulei și vrei să fie fierbinte.

Indiferent dacă consum sau nu pielea, îi rog măcelarului să o țină pe peștii mei. Având acea piele suplimentară ajută la izolarea peștilor. Somonul cu piele, puteți scoate fileul. și (pielea) va acționa ca o barieră pentru protejarea peștelui în timp ce faceți grătarul.

Î.Oamenii fac mai multe grătare în aceste zile?

A.Vezi că mai multe femei intră în asta, slavă Domnului. Acesta a fost un fel de punct culminant al emisiunii, când am avut concurente de sex feminin. Avea mai mult sens. Văd o mulțime de grillers de sex feminin care blogează și au propriile lor site-uri și cărțile lor. Iubesc aia.

Î.Sfaturi pentru grătarele pentru prima dată?

A.Pentru un grătar de curte novice, vă aflați în intimitatea curții dvs., este casa dvs., domeniul dvs., nimeni nu vă califică. Nimeni nu te urmărește. Explorează și nu te teme să încerci lucrurile.

Î.Ce ați învățat despre diferențele regionale în grătar?

A.Când vine vorba de circuitul competitiv, sosurile ne împart după state, orașe și județe, chiar și familii. Există anumite lucruri în Carolina de Est vs. Carolina de Nord.

Diferite proteine ​​sunt mai frecvente (locuri diferite), pe baza animalelor din zonă. Texas este mai mult țară de carne de vită decât carne de porc, dar există o mulțime de carne de porc acolo. Când ajungeți în Georgia și Carolinas, există mult mai mult țară de porc.

Când vă întoarceți în istoria alimentelor, există o distincție clară de la stat la stat. Asta e ceva ce îmi place. Firul comun este pasiunea.

Î.Sfaturi pentru oamenii care doresc să intre în domeniul gătitului?

A.Nu le spun niciodată oamenilor să nu facă asta, cu excepția copiilor mei. Pentru mine, acum că mă uit înapoi la asta, această industrie m-a ales cu siguranță. .

Este o industrie grea, nu o industrie care se îmbogățește rapid. Nu trebuie să știi ce vrei să faci în această industrie la început. Nu am făcut-o. Sunt 20 de ani de când învăț, spunând „da, bucătar”.

Î.Cum joacă rădăcinile familiale în abordarea ta față de mâncare?

A.Tatăl meu s-a născut și a crescut în Havana. Bunicul meu a venit la Tulane să studieze și să obțină diploma de drept, s-a întâlnit cu bunica mea și s-a mutat înapoi în Cuba și și-a întemeiat o familie. Tatăl meu s-a născut și a crescut acolo până la vârsta de 12 ani, așa că am avut un tată cubanez și am crescut în New Orleans. Era fasole roșie și orez sau fasole neagră și orez. Există o mulțime de paralele între muzică și mâncare.

Î.Povestiți-ne despre istoria din spatele noului spațiu restaurant Eatery.

A.Casa de trăsuri a ținut caii medicali, adiacentă vechiului spital naval sancționat de Lincoln. Este zona de sud-est a Capitol Hill. Casa de trăsură este învelită de un gard din fier forjat, podeaua și tavanele sunt originale din 1865.

Î.Ce faci in timpul liber?

A.Am un Harley-Davidson Softail Deuce. Un 2004 cu aproximativ 40.000 de mile pe el. Plăcuța mea de înmatriculare spune „Roux”.

Am făcut Sturgis în 2006. Aceasta este de departe călătoria mea preferată, 12 zile cu alți nouă bucătari. Am pus 4.700 de mile pe drumul dus-întors cu bicicleta. Fără biciclete de transport într-un singur sens.

Am acest grup de bucătari cu care am călărit de ani de zile.

Despre Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek este o scriitoare independentă din Milwaukee. Ea scrie în mod regulat Chef Chat și Fork. Linguriţă. Viaţă. coloane pentru Fresh.

& copie 2016, Journal Sentinel Inc. Toate drepturile rezervate.


Creveți la grătar, în stil New Orleans

David Guas / Facebook

Ingrediente:

  • 6 frigarui de lemn (12 inch)
  • 2 lb. Crevete american sălbatic, crud, crud
  • ¼ cană de ulei de măsline
  • 10 linguri, unt
  • 1 linguriță, boabe de piper negru întregi
  • 2 frunze de dafin
  • 3 linguri, căței de usturoi tocat
  • 2 linguri, rozmarin proaspăt tocat
  • ½ cană sos Worcestershire
  • ½ linguriță, piper negru proaspăt măcinat
  • 1 baghetă de pâine franceză, feliată
  • 4 linguri, ulei de măsline extravirgin
  • Sare de masă
  1. Înmuiați frigarui în apă caldă 20-30 de minute. Acest pas va ajuta frigaruile din lemn să nu ardă.
  2. Curățați creveții, păstrând capetele. Rezervați cojile.
  3. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline și 2 linguri de unt într-o tigaie la foc mediu-mare. Adăugați coji, boabe de piper și frunze de dafin. Gatiti 3 minute sau pana cand cojile isi schimba culoarea.
  4. Adăugați 2 căni de apă, creșteți căldura și fierbeți timp de 10 până la 12 minute. Scoateți-l de pe foc și turnați-l într-un castron printr-o strecurătoare fină cu plasă de sârmă. Aruncați solidele și rezervați stocul.
  5. Grătarul cu cărbune ușor sau preîncălzirea grătarului cu gaz la 350-400 de grade (mediu-înalt).
  6. Așezați creveți pe frigarui.
  7. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline rămas în tigaie la foc mediu-mare 1 minut. Adăugați usturoi și gătiți 1 minut. Reduceți căldura la mediu. Adăugați rozmarin și gătiți 2 minute.
  8. Adăugați sos Worcestershire, piper și 1 cană de stoc de creveți rezervat. Creșteți căldura și fierbeți până se reduce la jumătate.
  9. Periați o parte din sos peste creveți, rezervând sosul rămas.
  10. Așezați frigarui pe grătarul de gătit 2 minute pe fiecare parte.
  11. Feliați pâinea și periați cu ulei de măsline extravirgin. Se condimentează cu sare. Se pune la grătar până se prăjește.
  12. Reîncălziți sosul rămas la foc mediu-mare, amestecați cu 8 linguri de unt rămase, câte 2 linguri pe rând.
  13. Așezați 1 frigărui de creveți pe fiecare farfurie de servire, acoperiți cu sos și serviți cu pâine.

Miercuri, 2 iulie, propriul bucătar McLean, David Guas, a preluat la televiziune rolul de gazdă și co-judecător al noului spectacol „American Grilled” al Travel Channel, în care călătorește prin țară găzduind competiții de grill în fiecare miercuri la ora 21:00.

Guas, originar din New Orleans, nu este un nou venit în lumea alimentelor, a spus el. „Mâncarea este o parte importantă a culturii din New Orleans și am fost mereu în preajma ei”, a spus el, adăugând că a primit primul gust de grătar de la tatăl său, un „războinic de weekend”, care iubea gătitul în aer liber.

Dar Guas nu a aspirat întotdeauna să fie bucătar. El a început mai întâi să se gătească singur într-o curte de supermarketuri într-un loc numit „Philly’s Steak and Cheese”, a spus el. „Mi-a plăcut să gătesc și senzația de a face ceva cu mâinile mele. Chiar și în cele mai simple forme, este măiestrie ”.

CREȘTERE, l-a urmărit pe Justin Wilson pe PBS. „El a fost Cajun Julia Childs”, a spus Guas, „și el a fost celebritatea mea”. Bunica lui Guas a crescut cu Wilson, așa că Guas a vorbit cu el la telefon când încerca să aleagă o carieră de urmat. Wilson a avut un prieten care deținea o școală de gătit și l-a împins pe Guas să participe, a spus el.

„Mătușa mea mă împingea să aleg o tranzacție. „Fii expusă la lucruri care te pasionează și găsește ceva de învățat”, a spus ea, așa că am mers la școala de gătit ”, a spus Guas.

A fost un program scurt, a spus Guas două sau trei luni, așa că apoi a căutat un loc de muncă în care să poată continua să învețe. „Am vrut să lucrez în cel mai bun loc din oraș, așa că m-am uitat la mediul hotelier”, a spus Guas. Prin una dintre conexiunile tatălui său, a reușit să obțină un interviu la Windsor Court Hotel.

Și, deși a crezut că nu are nicio șansă să obțină slujba, Guas s-a trezit lucrând sub o bucătarie de patiserie germană pregătită profesional în cursul săptămânii. Singura problemă era că nu avea deloc experiență cu produsele de patiserie.

„I-am spus bucătarului să-mi arate o singură dată și voi face tot ce trebuie să învăț”, a spus el. „Restul este istorie”, a adăugat Guas, spunând că a învățat atât de multe, încât nici măcar nu s-a gândit să lucreze cu mâncăruri sărate.

După doi ani, i s-a oferit oportunitatea de a se muta la DC împreună cu doi parteneri și de a fi bucătarul-șef executiv al DC Coast, un nou restaurant pe care intenționau să îl deschidă în 1998. El a rămas la Passion Food Hospitality, deoarece au deschis mai multe restaurante în DC. pentru următorii 10 ani, a spus el.

Apoi uraganul Katrina a lovit. „Părinții mei au decis să nu se mute înapoi în New Orleans și m-am luptat cu asta”, a spus Guas. El a simțit că își pierde identitatea și ancora, așa că Guas a decis să scrie o carte, „DamGoodSweet: Desserts to Satisfy Your Sweet Tooth, New Orleans Style”.

Era 2009, iar Guas a început să lucreze la Bayou Bakery, cafeneaua și restaurantul său din Arlington și viitorul Capitol Hill. „Nu am vrut să fiu cunoscut pentru un singur lucru și am vrut un loc care să aibă puțin din toate”, a spus el despre conceptul pentru propria afacere. „Acesta este un omagiu adus copilăriei și stării mele de origine”, a spus el în timp ce făcea semn în jurul Bayou Bakery.

În sfârșit, Guas a „cedat” și a apărut într-un episod din „Chopped” pe Food Network în 2012, încălzindu-l la televizor. De asemenea, el a apărut în interviuri de-a lungul anilor și i-a plăcut, a spus el, așa că atunci când a fost abordat pentru un spectacol Travel Channel a fost încântat.

DUPĂ INTERVIURI și conversații telefonice de luni de zile, lui Guas i s-a oferit în cele din urmă ceva ce nu putea rezista: „Vrei să faci un spectacol?” a întrebat un executiv de la Travel Channel. „Să facem asta”, a răspuns Guas.

A filmat trei orașe într-o lună, apoi episoadele au fost trimise grupurilor de discuții pentru examinare. „Au fost aruncați din apă”, a spus Guas, așa că au filmat încă 10, călătorind din oraș în oraș și făcând grătare până la capăt. „Este doar gratarul - ceva cu care oamenii se pot lega”, a spus el.

Guas a spus că încă nu l-a lovit că găzduiește o emisiune de televiziune, plasându-l în aceleași rânduri cu idolul său, Justin Wilson. „Fac doar ceea ce îmi place să fac”, a spus el.


„American Grilled” de pe canalul Travel: episodul St. Louis se difuzează în această seară

Judecătorii pentru episodul din St. Louis din American Grilled: gazda David Guas, bucătarul-șef Gerard Craft și „Celebrul Dave” Anderson.

Episodul St. Louis din sezonul inaugural al American la grătar difuzează în această seară la ora 20:00. pe canalul Travel. Titlul emisiunii din această seară: „Meat Me in St. Louis”.

În fiecare săptămână, pe un platou deschis, gazda David Guas răspunde provocărilor de gătit pentru patru concurenți locali, bucătari, bucătari de casă, gospodine, soții grillin. Fiecare episod constă din mai multe provocări la grătar, toate cuprinzând un ingredient misterios diferit pe bază locală. Nu este surprinzător că ingredientele selectate pentru burg-ul nostru au fost friptură de porc, bețișoare de covrig, dressing Mayfair și brânză provel (cumva prăjitura cu unt gooey a primit o trecere).

Judecătorii evenimentului (filmat la St. Louis în 30 iulie) au fost bucătarul / restauratorul Guas, „Faimosul Dave” Anderson (fondatorul lanțului de restaurante Faimosul Dave) și propriul Gerard Craft al StL.

Într-un videoclip de prezentare, trei (dar nu toți patru) dintre concurenții locali au fost numiți: Alan Bowman, vicepreședintele unei firme de brokeraj Eric Harland, vicepreședintele unei companii de tehnologie și Elliott Mellow, numit doar „Marketing”. Câștigătorul fiecărui episod câștigă 10.000 de dolari și titlul „Killer Griller”.

Pentru a afla al patrulea concurent și a vedea care dintre ei a luat acasă cei 10 mari, acordați-vă canalului de călătorie la 8 diseară.


Ce poți face la grătar? Aflați cum să faceți la grătar salată, desert și multe altele

În calitate de gazdă și co-judecător al „American Grilled” de la Travel Channel, David Guas știe ceva sau două despre a profita la maximum de grătarul tău. Acum, arată astăzi cum îi poți aduce abilitățile sale fierbinți la salată, piersici și multe altele.

Unt compus de usturoi de cărbune prăjit

  • 2 bulbi de usturoi, întregi
  • 3 linguri. ulei de masline
  • 1/4 cană apă
  • 1/2 bat unt nesărat, înmuiat
  • Sare de mare grosieră (după gust)
  • Piper negru proaspăt măcinat (după gust)

Tăiați partea superioară a fiecărui bec întreg de usturoi. Scoateți o bucată de folie de aluminiu de 12 inci și plasați ambele becuri în centrul foliei, trăgând marginile foliei pentru a crea un castron.

Stropiți ulei de măsline peste blaturile usturoiului și condimentați cu sare și piper. Adăugați aproximativ 1/4 cană de apă direct în bolul pentru folie. Îndoiți marginile pentru a crea o pungă și sigilați bine.

Scoateți o parte a grătarelor de pe grătarul pregătit. Așezați punga de folie lângă cărbuni (asigurați-vă că cărbunii sunt chiar de-a lungul marginilor, dar nu direct deasupra pungii). Lăsați aproximativ 1 oră în timp ce continuați cu rețetele de mai jos.

Când este gata, scoateți punga de folie folosind clești. Deschideți încet cu precauție din cauza aburului fierbinte. Lăsați becurile să se odihnească timp de aproximativ 15 minute sau dați-le la frigider pentru câteva minute până când sunt gata de manipulat.

Așezați untul înmuiat într-un vas mic pentru amestecare și strângeți fiecare bulb de usturoi direct pe unt (aruncând pielea de usturoi). Condimentați cu 1/2 linguriță suplimentară. de sare de mare și, folosind o lingură, amestecați până se combină. Rezervați la temperatura camerei până când friptura este gata de servit.

Sfatul bucătarului: rolați untul în hârtie pergament sau folie de plastic, creând un cilindru asemănător unui tub. Îngheţa. Când este gata, tăiați felii în monede și așezați-le deasupra cărnii. Pentru un lot mai mare, congelați până la 3 luni. Acest lucru funcționează pentru toate carnea la grătar, de la carnea de vită, la pui și pește.

Ochi cu coaste frecare cu cafea

  • 4 (16 oz.) Fripturi dezosate cu coaste
  • Sare de mare grosieră (după gust)
  • Piper negru proaspăt măcinat (după gust)
  • 3 linguri. boabe de cafea proaspete, măcinate mărunt
  • 1 lingură. zahăr brun deschis
  • 2 linguri. paprika
  • 1 lingură. sare de mare grosieră
  • 1 linguriță. ceapa granulata
  • 1 linguriță. usturoi granulat
  • 1/4 linguriță. piper roșu

Combinați toate ingredientele pentru frecare într-un castron. Spumă frecați pe fripturile crude și puneți fripturile la frigider timp de 1 1/2 ore pentru a lăsa aromele condimentelor să se absoarbă în carne.

Pregătiți grătarul așa cum s-a menționat mai sus. Nu tăiați carnea. Condimentați fiecare friptură cu sare și piper pe ambele părți, apoi puneți-o pe grătar la foc direct. În funcție de grosimea fripturii, grătiți 6 până la 7 minute pe fiecare parte (sau la o temperatură internă de 125 până la 130 de grade) pentru mediu-rar, sau 8 până la 9 minute (sau la o temperatură internă de 140 până la 145 de grade) pentru un mediu complet.

Dacă doriți să mențineți carnea la grătar puțin mai mult, scoateți-o de pe focul direct al cărbunilor și puneți-o pe o parte mai rece a grătarului. Apoi închideți partea de sus pentru fumat și gătit suplimentar (se recomandă cu aproximativ 1 până la 2 minute mai mult).

Odată fierte, scoateți fripturile de pe grătar și așezați-le pe o scândură. Lăsați carnea să se odihnească timp de aproximativ 8 până la 10 minute înainte de feliere sau servire. Împărțiți untul de usturoi (la temperatura camerei) între cele 4 fripturi și puneți câte o păpușă pe fiecare înainte de servire.

Salată de romaine la bebeluș la grătar, vinaigretă de lămâie carbonizată, crutoane la grătar

  • 2 lămâi, la grătar (sucul ambelor)
  • 1 linguriță. mustar Dijon
  • 1 lingură. șalote, tocat
  • 2 lingurițe. Miere
  • 1/2 cană ulei vegetal sau canola
  • Sarat la gust)
  • Ardei (după gust)
  • 1 baghetă (pâine franceză crustă), tăiată pe lungime
  • 2 linguri. ulei de masline
  • Sare kosher (după gust)

Pregătiți salata verde trăgând frunzele vechi și tăind sus și jos, lăsând rădăcina de jos pentru a menține capul intact. Înjumătățiți capetele de salată și acoperiți-le cu ulei pentru a preveni arderea lor.

Pregătiți grătarul. Puneți-l la grătar pe căldură directă până când veți obține o cărbune drăguță. Lăsați să se răcească aproximativ 5 minute înainte de a asambla salata.

Tăiați lămâile pe lungime și faceți grătarul cu felia în jos timp de 2 până la 5 minute sau până când se obțin semnele la grătar. Îndepărtați lămâile și lăsați-le să se odihnească timp de 5 minute înainte de a-și strânge sucul într-un bol de amestecare și de a prinde și arunca semințele. Aruncați lămâia după extragerea sucului.

Se amestecă muștar, miere, șalotă, sare și piper. Bateți energic, adăugând încet uleiul. Odată bătut, puneți vinaigreta deoparte până când este gata de aruncat.

Feliați bagheta pe lungime și periați cu ulei și sare. Puneți grătarul direct la foc până când se obțin semnele la grătar și pâinea este prăjită. Îndepărtați și lăsați să se răcească. Tăiați în jumătate, creând 4 bucăți.

Într-un castron de salată, așezați mai întâi pâinea. Așezați romaine la grătar deasupra pâinii și stropiți-o cu vinaigretă. Folosind un cojitor de legume, radeți 8-10 felii de Parmigiano-Reggiano direct peste fiecare salată. Serviți imediat.

Piersici la grătar și cremă de mascarpone

Asigurați-vă că suprafața grătarului este curată. Așezați feliile de piersici înjumătățite pe grătar la foc direct, cu pielea în jos mai întâi pentru a le oferi o rumenire rapidă.

Apoi întoarceți-le în fața deschisă a piersicilor și grătiți până când se rumenesc și se caramelizează din zaharurile naturale. Se scoate de pe grătar și se rezervă la temperatura camerei.

Folosind un mixer manual sau un mixer stand-up cu accesoriul pentru amestec, amestecați brânza mascarpone și 1 lingură. de zahăr pudră la viteză medie până la ușor și pufos. Se pune într-un vas separat și se lasă deoparte.

Se toarnă smântâna și zahărul pudră rămas în vasul original de amestecare și se amestecă cu viteză mare până când se formează vârfuri rigide (aproximativ 1 sau 2 minute). Opriți mixerul și împingeți cu grijă amestecul de frișcă în amestecul de mascarpone.

Așezați 2 până la 3 jumătăți de piersici pe o farfurie, deasupra cu o lingură de cremă de mascarpone în mărime. Se decorează cu o strop de miere (aproximativ 2 lingurițe pe fel de mâncare) și nuci prăjite, prăjite. (Pentru a pregăti nucile pecan: Toast nucile întregi la 375 grade timp de aproximativ 5 minute și lăsați să se răcească înainte de a se prăbuși).


5 ingrediente esențiale pentru grătar de la expertul la grătar David Guas

Aici, cinci ingrediente esențiale pentru grătar din Grill Nation, noua carte a expertului în grătar și gazda Travel Channel, David Guas.

Cinci ingrediente esențiale pentru grătar din Grill Nation, noua carte a expertului în grătar și gazda Travel Channel, David Guas.

Cacao Nibs
Măcinate mărunt într-un robot de bucătărie, nițele de cacao prăjite fac o friptură de ciocolată.

Sirop de sorg
Guas preferă sorgul # x201Csassy, ​​luminos și # x201D față de & # x201 Melasa grea, unidimensională și # x201D ca o glazură complexă pentru coastele de carne de vită.

Pastă de guava
Această capsă de cămară cubaneză vine ambalată într-o cutie amestecată cu suc de portocale și rom, devine un sos de grătar dulce și picant.

Conserve de mure
Dulceața de fructe conferă o aromă bogată, întunecată, asemănătoare vinului, unui sos pentru filet de porc.

Cidru tare
Carnea de porc la grătar se împerechează bine cu mere, mai ales atunci când carnea este mai întâi sarată în cidru tare, apoi glazurată cu jeleu de mere și Calvados.


Obțineți grătar: noi cărți de bucate pentru grătar pentru a începe vara

A fost o iarnă lungă, dar mercurul crește în sfârșit și încă o dată bucătarii de casă din toată țara își aruncă grătarele. Așadar, am adunat cărți publicate recent și care vor fi lansate în curând despre toate lucrurile de grătar, care oferă sfaturi pro de la pitmasteri și bucătari de restaurante, rețete pentru a încălzi un clasic american și o adâncime în frecare și marinate.

Cartea mare a sosurilor pentru grătar, de Cheryl și Bill Jamison, Harvard Common Press, 21 aprilie

Potrivit lui Jamisons, într-un grătar bun, secretul și sosurile din sos. Aici găsiți 225 de rețete pentru sosuri pentru grătar, marinate, mopuri, paste, frecare uscată și condimente (cum ar fi chutneys și unturi aromate) de la duetul câștigător al premiului James Beard.

American Burger Revival, de Samuel Monsour și Richard Chudy, Union Park Press, 18 mai

Bucătari Samuel Monsour (odată premiat & ldquoBest Burger & rdquo de către Revista Boston) și Richard Chudy (fondatorul Boston Burger Blog), vor să & ldquoelectrifieze un clasic atemporal & rdquo cu 120 de rețete pentru burgeri neobișnuiți. Creațiile includ Pilgrimul Filthy (cu o piure de cartofi și sos de rodie și merișoare murate) Morning After (cu o omletă franceză) și Ragin & rsquo Cajun (cu mayo creolă și gustare de muffuletta).

Gratar Franklin, de Aaron Franklin și Jordan Mackay, Ten Speed ​​Press, 7 aprilie

De la unul dintre cei mai buni pitmasteri din țară și proprietar al grătarului popular Franklin Austin și rsquos (unul PW editorul a remarcat recent că încă regretă că nu a avut răbdarea să aștepte la coadă în timpul unei vizite în oraș), vine un manifest de fumat și consum de carne. și vindecarea lemnului potrivit, pentru a obține cea mai bună carne și, în mod natural, pentru a găti cea mai bună & lsquocue posibilă.

Grill Nation, de David Guas, Oxmoor House, 28 aprilie

În acest ghid & ldquoencyclopedic, & rdquo gazda Travel Channel & rsquos American Grilled dezvăluie secretele pe care le-a învățat în emisiune. Cartea include rețete pentru preparatele principale pentru grătar (carne de vită, porc, pui, pește și vânat), salate și deserturi.

Aromați: marinate grozave, injecții, saramură, frecare și glazuri, de Ray & ldquoDr. BBQ & rdquo Lampe, Chronicle Books, 21 aprilie

Lampe, un invitat frecvent al rețelei alimentare și judecător bucătar, cunoscut și sub numele de & ldquoDr. BBQ și rdquo îmbracă carnea, legumele și fructele cu 120 de rețete pentru marinate, injecții, saramură, frecare și glazuri.

Carroll, proprietarul restaurantelor aclamate și mereu ambalate din Brooklyn, Fette Sau și St. Anselm, oferă primele 20 de lecții pentru prepararea de alimente gătite la foc acasă, pe lângă 75 de rețete. Am numit-o una dintre primele 10 cărți de bucate ale primăverii.


Carne de porc glazurată cu muștar creolată, muștar creol

Procedură
Așezați sarea, mierea și apa fierbinte pentru saramură împreună într-un recipient de 8 litri și amestecați până când sarea și mierea s-au dizolvat în apă. Odată amestecate, adăugați apa rece și așezați toate cotletele de porc în amestecul de saramură. Acoperiți și dați la frigider timp de șase până la opt ore.

Puneți cuptorul la 375 ° F. După 6 ore, scoateți carnea de porc din saramură și clătiți-o sub apă rece, apoi uscați-o. Combinați muștar, miere și 1T. de apă într-un castron mic și rezervați.

Așezați uleiul de măsline într-o tigaie sau fontă mare din fontă și încălziți la mare, apoi adăugați cotletele în tigaia fierbinte, lăsând să se coacă timp de două minute pe o parte. Odată arse, întoarceți cotletele și periați cu glazură și puneți imediat tigaia sau tigaia direct în cuptorul încălzit timp de cel puțin 15-20 de minute. Temperatura internă a cărnii de porc trebuie să fie de 155 ° F. Scoateți tigaia din cuptor și așezați cotletele pe o scândură cu partea glazurată în jos și lăsați carnea de porc să se odihnească.

În timp ce porcul se odihnește, puneți tigaia înapoi pe aragaz la foc mic. Adăugați glazura rămasă în tigaie + 1T de apă rămasă. Folosind o lingură de lemn, amestecați ușor amestecul împreună și răzuieți fundul tigaiei pentru a încorpora resturile de cotlet de porc în glazură. Continuați să amestecați până când lichidul se îngroașă și devine glazurat, nu ar trebui să dureze mult [nu mai mult de un minut sau cam așa ceva.

Asamblare
Feliați cotletele în 5-6 felii fiecare, așezați feliile pe o farfurie într-o formă asemănătoare ventilatorului și periați sau lingurați stropiți cantitatea dorită de glazură pe carnea de porc.

Rețetă oferită de Grill Nation: 200 de rețete Surefire, sfaturi și tehnici pentru a grăti ca un profesionist, (2015, Oxmoor House) de gazda „American Grilled” a Travel Channel și bucătarul / proprietarul Bayou Bakery, Coffee Bar & amp Eatery, David Guas.


Televiziunea „American Grilled”: competiție plus gătit cu produse locale

Membrii echipajului de producție pentru „American Grilled” stau lângă un camion în fața Wrigley Field din Chicago la începutul acestei primăveri. Emisiunea este difuzată miercuri pe Travel Channel. Amabilitatea Travel Channel / American Grilled

Toți privirile sunt îndreptate spre giardiniera.

După ce ați făcut tăietura și ați practicat cu ingredientele probabile, după ce ați supraviețuit două reprize rapide în care Cracker Jack, franci de vită din Viena, brânză afumată, aluat de pizza cu mâncare profundă și kielbasa au trebuit să fie carbonizate într-o supunere comestibilă, comestibilă, a ajuns la acest lucru: Un concurent a lăsat neatins un borcan cu legume murate italiene - ingredient indispensabil -. La unison torturat, spectatorii contează ultimele secunde.

Tensiunea din aer este la fel de groasă ca un os T de două inci, care se întâmplă, de asemenea, să fie un ingredient obligatoriu - cel care a atras cea mai mare atenție a concurentului. Concurentul își dă seama deja? Vedeți deliciul uitat care ar putea ajunge să coste 10 mii?

Nu se întâmplă pe un set de studio highfalutin. Competiția din acest nou spectacol, numit „American Grilled”, s-a strâns în 11 ore dintr-o zi de primăvară schimbătoare din Chicago, în afara intrării principale la Wrigley Field.

Gazda sa nu este nicio lovitură mare. Ancorarea mesei judecătorului este David Guas, toate perciunile și denim și voce foarte macho. Înapoi la Bayou Bakery din Arlington, Virginia, la câteva săptămâni după ce a filmat în 13 orașe, el este capabil să recunoască faptul că, da, a existat ceva „destul de prost” în această experiență.

„Am avut această familie surogat, adoptată”, care era compania de producție, spune de obicei umilul bucătar. „Cu cât au tras mai mult, cu atât au înțeles mai mult cine sunt eu”.

Indiferent dacă America are nevoie sau nu de un alt spectacol de gătit competitiv, programatorii continuă să umple intervale de timp cu ei. Cei care prezintă războaie spatule în aer liber, cu foc, au atracție de la coastă la coastă, poate pentru că evidențiază stilurile regionale. Sau pentru că noi, oamenii, suntem atrași de fumat. În orice caz, creierul din spatele „American Grilled” de pe Travel Channel este sigur că are un concurent.

„Este spectacolul meu preferat”, spune Patrick McManamee, producătorul executiv Travel Channel responsabil de festivaluri distractive precum „Xtreme Waterparks” și „Bikini & amp Boardwalks”. Căștile decuplate pentru moment, se află la Wrigley, un consilier dornic la configurația monitorului de comandă numită Video Village. „Când l-am văzut pe David grătând burgeri într-un musafir împușcat pe„ Today ”, am știut că este tipul nostru.”

Conceptul: „American Grilled” rulează în oraș. Guas este singurul membru recurent al unui juriu care include o personalitate la grătar și o figură locală relevantă. (Judecătorii și șefii companiei de producție s-au familiarizat la cină în noaptea precedentă - necesară de fiecare dată, considerată o mișcare „strălucită” de Guas.) Patru auto-proclamați „fripți la grătar” din zonă trebuie să gătească cu produse de la furnizorii locali și poate extrage dintr-o cămară de capse și alimente proaspete curate cu grijă, locale. Filmările video și referințele la oraș vor consolida marca rețelei.

Neil P. DeGroot este un alt motiv pentru care McManamee este atât de dornic. Observatorii de credite TV au văzut numele lui DeGroot derulându-se în opt sezoane din „Cel mai mare ratat”. A câștigat două premii Directors Guild of America, un spectator pe platou, chiar și pentru o zi, poate vedea câte pălării poartă DeGroot și cât de bine le poartă. Pentru acest concert, este producătorul executiv al Original Media, compania de producție angajată pentru a filma „American Grilled”.

El și McManamee „au scuipat și teoretizat” despre spectacol cineva ar putea completa chiar și un preparat la grătar în 20 de minute? DeGroot a recomandat locații neașteptate și s-a asigurat că Elayne Cilic, cu care lucrase înainte, a fost adus ca co-producător executiv. Alte locuri pe „American Grilled” pe lângă Chicago: Annapolis Charlottesville Asheville, N.C. Jacksonville, Florida Pensacola, Florida Louisville St. Louis Savannah, Ga. New Orleans Memphis Austin și Latrobe, Pa.

"Orașul în sine este un personaj. Spectacolul este regional și mâncarea este locală", spune DeGroot. - Asta ne diferențiază. El a fost, de asemenea, convins că procesul ar fi „organic”. Concurenții gătesc în timp real. Nu suferă arcuri de caractere sau vorbe de gunoi. Judecătorii decid cine câștigă.

Guas și DeGroot, care, împreună cu soția sa, dețin o fermă lângă Great Smoky Mountains din Carolina de Nord și se simt pasionat de mișcarea de la fermă la masă, l-au lovit imediat.

"Este un consumator de stres", spune Guas, referindu-se la modul în care DeGroot absoarbe presiunea, dar rămâne calm și slab și foarte responsabil.

Pe cât de confortabil este Guas pe micul ecran - el a apărut de 20 de ori pe „Today” din 2001, plus la diverse concerte din Food Network - găzduirea nu a fost un pasaj.

„Primele trei orașe erau accidentate”, spune el. Filmările pentru „American Grilled” au început vara trecută, iar Guas a fost angajat cu doar două săptămâni înainte. Un format în care a vorbit cu concurenții în timpul fiecărei runde a fost abandonat. It was too distracting for them, and too much like "those other shows." He had to learn how to handle seven or eight pages of script yet exude an off-the-cuff vibe.

Mostly, he was reminded by DeGroot that the host's on-camera work was not like the contestants'. " 'Dude, if ain't right, we can do it again,' is what he reinforced through that bug in my ear," the 39-year-old chef says. "I can get into a business-y, get-it-done mentality." By the time the team shot in the last location several weeks ago, he adds, "I tried not to have 'judges' face,' at least."

Guas' own posse got to visit Latrobe, the last shoot. It's safe to say that his publicist wife, Simone Rathle, has summoned all her professional acumen to help navigate her husband's career. She's his biggest fan.

Elder son Spencer, almost 12, says: "My father's my father. That won't change. He'll always come to my baseball games" -- although the rising seventh-grader says that when his teacher "unexpectedly did a report in class about my father having his show, it was cool." Nine-year-old son Kemp wonders, "Now, is a limousine going to come and take us to school?"

The third-round giardiniera drama in Chicago seems like small potatoes compared with all that production manager Mo Krishna has to deal with. The 38-year-old Windy City native works 12-hour-plus days for weeks at a time. He scouts locations before the talent arrives and is responsible for a 30-person staff and the equipment that fits into one 25-foot truck, a 14-foot camera truck, a nine-foot "grip" truck, a cargo van, a jib trailer and five traveling vehicles. That's how this Original Media team rolls, a separate entity hired by the Travel Channel.


Priveste filmarea: Vlog: Melt from Man vs. Food on the Travel Channel! (Mai 2022).