Rețete tradiționale

Sărbătorile preferate de sărbători ale Americii

Sărbătorile preferate de sărbători ale Americii

Sunt șanse mari să luați unul dintre cele trei feluri principale pentru cina de vacanță: curcan, șuncă sau o friptură de vită. Acești cai de lucru ai mesei de iarnă sunt vrednici, dar nu sunt singurii jucători de acolo.

Faceți clic aici pentru a vedea Slideshow-ul America's Favorite Holiday Feasts.

În loc să oferiți același meniu vechi pe care l-ați pregătit de ani de zile, vă putem sugera un riff despre tradiție anul acesta? Există o serie de comunități în jurul națiunii care fiecare sărbătoresc sărbătorile în felul lor; aceste tradiții ne amintesc de unde venim exact în interiorul granițelor mai mari ale Americii. Ei ne amintesc cu cine împărtășim starea și spațiul nostru. De exemplu, în Minnesota, cei de origine scandinavă bifurcați lutefisk, un pește alb uscat la aer care are un gust dobândit. Vecinul lor din est, Wisconsin, este renumit pentru cringii danezi și le expediază prin țară.

Anul acesta, inspirați-vă din aceste sărbători, unde fiecare subcultură arată cu mândrie specialitățile din regiunea sa specială. Este foaia de parcurs perfectă pentru un petrecere de sărbătoare festivă spre deosebire de oricare pe care l-ați găzduit.

Luați Texas, de exemplu. Când a fost ultima dată când ai pus un Rotire sud-vestică pe masa de sărbători? În statul Lone Star, nu este neobișnuit ca oamenii să-și înceapă masa cu un castron de menudo, un fel de mâncare din Mexic care conține tripă într-un bulion de chile roșu și este garnisit cu var, ceapă tocată și ardei chili roșii mai zdrobiți. Stomacul de vită poate suna ca un mod agresiv de a începe o petrecere, așa că, dacă nu acesta este stilul dvs., puteți înlocui întotdeauna o supă de tortilla la fel de caldă și confortabilă, care este similară.

Într-o stare înnebunită pentru grătar, se știe că texanii își fumează curcanii la fel de des pe cât îi prăjesc. (Pentru a vă distra, puteți cumpăra oricând picioare de curcan afumate la măcelar și le puteți încălzi din nou acasă sau, dacă sunteți suficient de pricepuți, le puteți fuma singur.) Pentru amidon, încercați tamale, așa cum fac texanii în ajunul Crăciunului. Unele soiuri de casă destul de bune sunt vândute la magazin, dar dacă preferați să vă folosiți propriile mâini goale, mergeți la el. Odată ce masa este amestecată și înfășurată în coji de porumb, tamalele sunt aproape imposibil de înșurubat în timp ce se aburesc. Pentru cei care au un trotuar care duce până la locuința lor, este distractiv să căutați calea cu luminare, felinare mici din hârtie construite prin plasarea lumânărilor în interiorul lor. Rândurile strălucitoare creează o intrare dramatică la ușa din față.

Dacă preferați să nu vă încurcați cu Texasul, atunci vizitați traseele alimentare ale țării prin celelalte nouă sărbători pe care le-am evidențiat. Este cel mai bun mod de a vă mânca în jurul lumii - cu un grup de prieteni în remorcă (deși așezat în jurul mesei) fără a fi nevoie să aveți de-a face cu companiile aeriene în această perioadă a anului.

Faceți clic aici pentru a vedea prezentarea diapozitivelor de sărbători preferate din America.


Cele mai bune rețete de Crăciun

Sărbătoriți Crăciunul cu prietenii, familia și rețetele festive. Ce ar putea fi mai bine decât atât ?!

În legătură cu:

Foto de: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate

Foto de: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate

Foto de: Brian Kennedy & copy2013, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate

Foto de: Tara Donne & copy REȚEAUA ALIMENTARĂ: 2012, Television Food Network, G.P.

Foto de: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate

Fotografie de: Matt Armendariz & copy2015

Foto de: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate

Foto de: Marshall Troy & copy2012, Television Food Network, G.P.

Foto de: Marshall Troy & copy2015, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate.

Foto de: Alton Brown & copy2012, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate.

Foto de: Marshall Troy & copy2012, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate.

Foto de: Brian Kennedy & copy2013, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate

Foto de: Marshall Troy & copy2012, Television Food Network, G.P.

Fotografie de: Lisa Shin & copy Lisa Shin Photography, Inc.

Foto de: Armando Rafael Moutela & copy2014, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate 2014, Cooking Channel, LLC Toate drepturile rezervate

Fotografie de: Matt Armendariz & copy2015

Fotografie de: Matt Armendariz & copy2015

Foto de: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate

Foto de: Marshall Troy & copy2012, Television Food Network, G.P.

Fotografie de: Marshall Troy Photography & copy 2012, Cooking Channel, LLC. Toate drepturile rezervate.

& copyQuentin Bacon, stilist alimentar: Cyd Raftus McDowell Prop stilist: Philippa Brathwaite

Foto de: Renee Comet & copy2013, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate

Foto de: Matt Armendariz & copy2012, Television Food Network, GP. Toate drepturile rezervate

& copyFood - Jamie Kimm Prop - Marcus Hay

Foto de: Armando Rafael Moutela & copy2014, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate 2014, Cooking Channel, LLC Toate drepturile rezervate

& copyFood - Jamie Kimm Prop - Marcus Hay

Fotografie de: Ryan Liebe și copie Ryan K Liebe

Foto de: Eddy Chen & copy2015, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate

Fotografie de: Ryan Liebe și copie Ryan K Liebe

Foto de: Eddy Chen & copy2015, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate

Fotografie de: Ryan Liebe și copie Ryan K Liebe

Fotografie de: Ryan Liebe și copie Ryan K Liebe

& copyFood Stilist: Jamie Kimm Prop Stilist: Marina Malchin

& copyFood - Jamie Kimm Prop - Revista Marcus Hay Food Network Sărbători de Crăciun

& copyFood - Jamie Kimm Prop - Marcus Hay

Foto de: Con Poulos Prop Stilist: Marina Malchin 917 751 2855

Foto de: Brian Kennedy & copy2013, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate

Foto de: Yunhee Kim & copy2011, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate.

Fotografie de: Matt Armendariz & copy2015

Friptură clasică a coroanei de porc

Această friptură clasică de porc de coroană va surprinde cu siguranță familia și prietenii la următoarea adunare de vacanță. Am condimentat porcul peste noapte cu sare, piper și condimente aromate precum fenicul, ienupăr, dafin și ienibahar, pentru cea mai fragedă și suculentă carne prăjită. Merele și ceapa glazurate servesc drept contrapunct dulce și înțepător.

Scampi de creveți simpli

Șuncă de Crăciun învelită în foietaj

Un riff pe șunca iconică glazurată acoperită cu inele de ananas și cireșe, acest fel principal de spectacol oferă produse de patiserie fulgi și șuncă sărată acoperite cu sos dulce de ananas în fiecare felie.

Cioppino

Friptură de Crăciun

Această friptură în stil restaurant este servită sculptată și îmbrăcată în două sosuri proaspete cu nuanțe de sărbătoare - salsa roja și chimichurri - inspirate din snapperul pe două tonuri la grătar servit la restaurantul Contramar din Mexico City. Nu vă fie teamă de sărarea generoasă a cărnii, aceasta contribuind la crearea unei adevărate cruste de fripturi.

Budinca Yorkshire

Budinca Yorkshire și coasta primă merg împreună ca prăjiturile și laptele, mai ales de Crăciun. Și cu doar patru ingrediente și în doar 30 de minute, veți avea o garnitură delicioasă făcută, grandioasă și lustruită ca o coroană.

Șuncă glazurată cu miere de ananas

Șunca îmbrăcată în inele de ananas și cireșe maraschino este un clasic de sărbătoare, iar acest fel de mâncare va fura cu siguranță spectacolul.

Mic dejun Caserolă de porumb cu șuncă și varză

Combinația de șuncă și varză este tradițională dintr-un motiv: este atât de incredibil de bună. Dar această caserolă satisfăcătoare este ușor de adaptat la alte legume și perechi de carne, în funcție de ceea ce aveți la îndemână: Încercați cârnați gătiti cu spanac congelat sau andouille cu verdeață muștar congelată.

Friptură de coaste în picioare umplute

Această friptură este tot ceea ce ne place în vacanță. Carne roz, incredibil de fragedă și perfect condimentată, umplută cu toate părțile de friptură de Crăciun prin excelență - spanac garlicky, ciuperci sotate și brioșă cu unt cuburi. Aruncarea fripturii poate părea intimidantă, dar ia-ți timp și efortul va da roade când vei auzi premiile la masă. Ne place cum untul de trufe adaugă umami la fel de mâncare, dar l-am făcut opțional & ndash, într-adevăr este doar aurirea crinului.

Umpluturi de Crăciun cu bacon

Foaie Pan Pan Ham Ham

Nu este necesară gătirea pe aragaz pentru această cină frumoasă de sărbători, completată cu șuncă lucioasă cu marmeladă, ciuperci umplute cu herby, fasole verde de usturoi prăjită și chifle cu unt. Am folosit fripturi de șuncă cu oase, dar puteți schimba cu ușurință fără os. În doar o oră, puteți lua o cină completă și satisfăcătoare, ușoară, elegantă și fără stres - perfectă pentru acele întâlniri festive mai mici.

Red Chili Pork Tamales

Deși este obișnuit să faci tamales pe tot parcursul anului, aceste delicioase pachete învelite cu coji de porumb sunt făcute în mod tradițional și împărțite în timpul sărbătorilor. Toată lumea are umplutura preferată - puiul, carnea de vită și carnea de porc sunt populare. În versiunea noastră, umplutura de umăr de porc este gătită mică și lentă într-un sos aromat de ardei iute uscate, aromate și condimente și apoi învelită într-un aluat de masă pufos și fraged. Bucurați-vă de aceste tamale pe cont propriu sau cu o stoarcă de suc de lime proaspăt.

Sunday Rib Roast

Cremă de spanac

Serviți această parte simplă și clasică la masa de Crăciun. Food Network Kitchen adaugă puțin condiment sosului cremos, cu un vârf de nucșoară proaspăt rasă.

Prime Rib

Vacanță Berry Meringue Wreath

Această coroană comestibilă este aproape prea drăguță pentru a fi mâncată (dar, în mod serios, ar trebui să vă scufundați în ea, este delicioasă.) Bezea crocantă și crocantă se află sub un sos de afine, zmeură și rodie roșu-rubiniu.

Burtă de porc crocantă cu varză roșie fiertă și cartofi prăjiți cu zahăr

Crăciunul este plin de tradiție. Alimente speciale! Cadouri! Cântece! Poate doriți să adăugați această tradiție nordică la festivitățile voastre: Burta de porc coaptă cu pielea, care devine uimitor de crocantă. Două însoțiri simple, dar strategice: varză roșie înăbușită și cartofi prăjiți cu zahăr. Acidul din oțet și dulceața din gemul de afine din varza roșie înăbușită taie porcul bogat. Cartofii rumeniti cu zahar sunt atat cremosi cat si dulci, un contrast perfect cu carnea de porc crocanta si sarata.

Plăcinte de mână cu mănuși de cireșe

La fel ca mănușile adevărate, probabil că veți dori o pereche din aceste delicatese de iarnă. Aluatul de plăcintă cumpărat din magazin face rostogolirea și tăierea ușoară, iar cireșul este o umplutură festivă pentru sezon.

Bomboane de cărbune de Crăciun

Cunoașteți pe cineva din lista obraznică a lui Moș Crăciun? Oferiți-le această bomboană crocantă cu aromă de cacao. Este mai dulce decât pare și distractiv de făcut în timp ce îl împărțiți în bucăți în formă ciudată.

Cannoli de casă

„Îmi place o ceașcă de cafea puternic puternică și o canoli de la o brutărie italiană de pe strada Bleeker din Manhattan”, spune Alex. "Când le fac acasă, le țin la standardul acelor amintiri. Desertul se întrunește în două părți: faceți coaja subțire și crocantă și apoi faceți o umplutură cu aromă serioasă."

Jambon tăiat în spirală glazurat

Periați o șuncă spiralată cu o glazură de caise dulce și acidulată și serviți-o cu un sos rapid făcut din picături de tigaie pentru o friptură impresionantă de vacanță.

Portocale și arțar prăjituri de nucă prăjită

Glazurați dovleceii prăjiți tăiați subțire, tăiați cu sirop de arțar și portocale proaspete și adăugați un strop de pătrunjel pentru a termina.


Rețete pentru o sărbătoare de Paște

Sărbătoriți Paștele cu aceste feluri de mâncare grozave de la bucătarii din Food Network.

În legătură cu:

Fotografie de: Jonny Valiant & copy2010, Jonny Valiant

Foto de: Renee Comet & copy © 2016, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate

Fotografie de: Jonny Valiant & copy2010, Jonny Valiant

Fotografie de: Jonny Valiant & copy2010, Jonny Valiant

Supă de pui cu bile Matzo

"Fiecare naționalitate are un fel de supă de pui. Este una dintre cele mai simple mese pe care le poți face și aproape toată lumea poate găsi un pui și niște legume pentru a găti o oală mare, satisfăcătoare de supă pentru familie. Unii oameni atribuie chiar calități medicinale magice. Grecii au o supă de pui și lămâie numită avgolemono, italienii fac tortellini en brodo, vietnamezii au pho și, bineînțeles, chinezii fac supă de picături de ouă cu bulion de pui. Am crescut pe supă de pui cu bile matzo, așa că acesta este preferatul meu special. Bulionul începe cu pui și legume întregi, plus ierburi proaspete precum pătrunjel și cimbru, un cap întreg de usturoi și multă sare și piper. Îl fierb timp de câteva ore în timp ce eu futz prin casă și faceți niște bile matzo ușoare. Am sfârșit cu o supă bogată, delicioasă, care va încânta pe toată lumea într-o noapte rece! " spune Ina.

Piept de curcan fript cu legume glazurate

Cartofii dulci, napii, feniculul și ceapa sunt acoperite într-un amestec de miere dulce și prăjite împreună cu curcanul.

Morcovi prăjiți cu Za'atar

Za'atar este un amestec de condimente din Orientul Mijlociu făcut cu semințe de susan prăjite, cimbru, maghiran și sumac.


Obțineți rețetele

Walter Staib a făcut numeroase apariții la show-urile de gătit locale și naționale, cum ar fi emisiunea Today și Food Network’s Cel mai bun lucru pe care l-am mâncat vreodată și Sef de fier. El este gazda emisiunii câștigătoare a Premiului Emmy Un gust de istorie, care tocmai a primit nominalizarea în 2012 a Fundației James Beard pentru cea mai bună emisiune TV la locație. Spectacolul este un vehicul pentru Staib de a împărtăși bucătăria secolului al XVIII-lea cu un public în creștere. În prezent, el poate fi văzut la nivel național pentru al patrulea sezon pe PBS și pe cablul național de pe RLTV. Spectacolul a primit trei premii Emmy în primele două sezoane.


Pan Dulce

The Spruce Eats / Teena Agnel

Local panaderii (brutarii) fac aceste dulciuri mexicane dulci proaspete zilnic. Aproape ca o gogoașă mexicană, fac o parte excelentă pentru ceașca de cafea de dimineață și un plus festiv la un meniu de brunch de vacanță. Puteți folosi coloranți alimentari pentru a transforma tigaia dulce în roșu sau verde de Crăciun sau puteți adăuga zahăr colorat pentru a decora vârfurile lor în pasteluri de Paște.


Rețete preferate de vacanță pentru marca americană # 39

Editat de Publications International, Limited (1997)

Folosit - Hardcover
Stare: la fel de nouă

Paginile sunt curate și nu sunt afectate de note sau pliuri de niciun fel.

ThriftBooks: Citiți mai multe, cheltuiți mai puțin. Publications International, Limited, 1997. Hardcover. Stare: la fel de nouă. Fără sacou.


Cookie-uri de vacanță fără prosti

Din cookie-ul perfect de America's Test Kitchen

Note

Prepararea prăjiturilor de sărbătoare - varietatea de prăjitură, tăiată și glazurată cu unt - este activitatea preferată a tuturor de coacere toamnă. Din păcate, aceste cookie-uri fie arată bine, dar au gust de carton, fie au un gust bogat, dar lipsit de atractivitate vizuală. Ne-am dorit o rețetă simplă care să producă fursecuri suficient de solide pentru a decora, dar suficient de delicate pentru a merita să fie mâncate. Zaharul superfin a contribuit la obținerea unei texturi delicate și folosind metoda de cremare inversă - bătând untul în amestecul de făină-zahăr - a împiedicat formarea de buzunare de aer și a produs fursecuri plate, ușor de decorat. Căutând să facem aluatul puțin mai fezabil fără a adăuga mai mult unt - la 16 linguri, am depășit - am aterizat cu adăugarea unei puține cremă de brânză, care a făcut aluatul ușor de rulat, dar nu prea moale. Coacerea fursecurilor cu unt câte o foaie a asigurat faptul că acestea se coc uniform. Nu derulați resturile de mai multe ori, deoarece cookie-urile vor fi dure. Această rețetă poate fi ușor dublată. Puteți decora fursecurile răcite cu Easy All-Purpose Glaze pentru o notă dulce și festivă.

Ingrediente

  1. Pentru cookie-uri:
    2 1/2 cani (12 1/2 uncii) făină pentru toate scopurile
    3/4 cană (5 1/4 uncii) zahăr superfine
    1/4 linguriță sare
    16 linguri de unt nesărat, tăiat în bucăți de 1/2 inch și înmuiat
    1 uncie cremă de brânză, înmuiată
    2 lingurite extract de vanilie
  1. Pentru glazură universală ușoară:
    2 cani (8 uncii) zahăr de cofetărie
    3 linguri de lapte
    1 uncie cremă de brânză, înmuiată
    Colorant alimentar (opțional)
  1. Zahăr șlefuit colorat, pentru decor, opțional

Directii

  1. Pentru a crea cookie-urile: Folosind un mixer de stand prevăzut cu paletă, amestecați făina, zahărul și sarea la viteză redusă până la combinare. Adăugați unt, câte o bucată pe rând, și amestecați până când aluatul pare fărâmițat și ușor umed, 1 până la 2 minute. Adăugați cremă de brânză și vanilie și bateți până când aluatul începe să formeze bulgări mari, aproximativ 30 de secunde.
  2. Transferați aluatul pentru a contracara frământarea până când formează masa coezivă și împărțiți în jumătate. Formați fiecare jumătate în disc, înfășurați discurile strâns în folie de plastic și dați-le la frigider timp de cel puțin 30 de minute sau până la 2 zile. (Aluatul învelit poate fi congelat timp de până la 2 săptămâni. Lăsați aluatul să se dezghețe complet în frigider înainte de rulare.)
  3. Lucrând cu 1 disc de aluat pe rând, rulați aluatul de 1/8 inch grosime între 2 foi mari de hârtie pergament. Glisați aluatul, încă între pergament, pe foaia de copt și dați-l la frigider până este ferm, aproximativ 10 minute.
  4. Reglați suportul cuptorului în poziția de mijloc și încălziți cuptorul la 375 ° F. Căptușiți 2 foi de copt cu pergament. Lucrând cu 1 coală de aluat la un moment dat, îndepărtați bucata superioară de pergament și tăiați aluatul în forme cu tăietori de biscuiți. Folosind o spatulă subțire offset, transferați formele pe foaia de copt pregătită, distanțându-le la aproximativ 1 inch.
  5. Coaceți prăjiturile, câte 1 foaie la un moment dat, până când devin maro deschis, aproximativ 10 minute, rotind foaia la jumătatea coacerii. Lăsați cookie-urile să se răcească pe foaie timp de 3 minute, apoi transferați-le pe grătar. Lăsați cookie-urile să se răcească complet înainte de servire.
  6. Pentru a face glazură: Se amestecă ingredientele împreună. Colorarea glazurii este opțională.
  7. Nota editorului: Fiecărui fursec răcit complet, aplicați o păpușă mică de glazură și întindeți-o într-un strat subțire cu partea din spate a unei linguri sau a unei spatule offset, cu grijă să nu vărsați peste margini. În timp ce glazura este încă umedă, adăugați stropi. Se lasă să se usuce înainte de servire.

Retipărit din Cookie-ul perfect. Copyright © 2017 de America's Test Kitchen. Publicat de Penguin Random House Publisher Services.


6. Boluri de recoltare de toamnă prăjite cu ierburi

Aceste boluri de recoltare de toamnă prăjite cu ierburi de Megan Calipari sunt ușor, delicioase și atât de umplute. Este plin de o varietate de texturi și arome și este, de asemenea, excelent pentru prepararea meselor! Veți fi obsedați de aceste castroane de recoltare de toamnă prăjite cu ierburi!


Acest sondaj a enumerat cele mai populare cookie-uri de vacanță din America și cip de ciocolată câștigate de o alunecare de teren

Cu sezonul de sărbători la colț, probabil că sunteți deja pe deplin în spiritul coacerii prăjiturilor. Și, deși probabil faceți unele dintre aceleași cookie-uri an de an, v-ați întrebat vreodată cum se aliniază obiceiurile dvs. de coacere a cookie-urilor cu alte persoane din țară? Poate că nu, dar după ce ați citit această listă cu cele mai populare cookie-uri de vacanță din SUA, s-ar putea să plecați cu dorința de a schimba lucrurile.

Acest sondaj, raportat anterior de The Takeout, a fost realizat de OnePoll în numele Bob & rsquos Red Mill și a întrebat 2.000 de adulți americani despre obiceiurile lor de gătit și copt în vacanță. În timp ce ne-am luptat în legătură cu părțile de Ziua Recunoștinței sezonul trecut, în acest sezon, văd cum oamenii se înfierbântă în legătură cu această degradare a prăjiturilor de vacanță pe care oamenii le vor face cel mai mult anul acesta.

Topul listei cu o marjă largă este chipsul de ciocolată, care, ca listă generală de cookie-uri, nu mă surprinde, dar ca cineva care nu s-a gândit niciodată să facă cookie-uri cu ciocolată în preajma Crăciunului, sunt puțin surprins. Acesta este urmat de un surprinzător loc al doilea pentru fursecurile cu unt de arahide și câștigătorul pe locul al treilea, fursecurile cu zahăr, despre care am crezut cu siguranță că vor fi pe primul loc pe listă. De acolo, aveți distribuția obișnuită a personajelor de sărbători, inclusiv turtă dulce, snickerdoodle și „Kiss cookies” (flori de unt de arahide AKA). Cred că toți trăim cu adevărat aceleași vieți!

Lista completă este mai jos (doar o notă, este posibil ca unele persoane să producă mai mult de un tip de cookie în acest an, motiv pentru care procentul total depășește cu mult 100%!):

  1. Ciocolată (40%)
  2. Unt de arahide (26%)
  3. Zahăr (25%)
  4. Turtă dulce (21 la sută)
  5. Snickerdoodles (20%)
  6. Stafide de ovăz (20%)
  7. Turtă scurtă (20 la sută)
  8. Cookies Kiss (19%)
  9. Bulă de zăpadă (17%)
  10. Amprentă (16%)

Sondajul a constatat, de asemenea, ce plăcinte vor coace oamenii, iar dovleacul este în fruntea listei, urmat de măr. Fără surprize acolo! Așadar, cred că putem învăța din acest lucru dacă intenționați să lăsați câteva cookie-uri de Crăciun către cei dragi în această sărbătoare, evitați oricare dintre cookie-urile de pe listă și vă vor mulțumi pentru varietate.


Cele mai bune 15 rețete de șuncă pentru sărbători

Există un motiv pentru care scoatem cele mai bune rețete de șuncă în fiecare sezon de sărbători: o șuncă frumoasă, maro-aurie, cu os, este impresionantă, hrănește întreaga gospodărie și face sandvișuri uimitoare a doua zi (printre alte delicii). Dar, cel mai important, este și foarte ușor de realizat. Deoarece șunca este, prin definiție, conservată fie prin întărire, sărare sau afumare, este deja gătită când o aduceți acasă. (O excepție: șuncă proaspătă, care este într-adevăr doar o bucată de carne de porc care este folosită pentru a face șuncă. Șunca proaspătă poate fi găsită la unele măcelării și piețe de specialitate.)

Tot ce trebuie pentru a transforma o șuncă vindecată într-un fel principal de spectacol este o glazură aromată, de preferință una cu un pic de dulceață și aciditate pentru a elimina sărătura bogată a cărnii. (De aceea, sucul de ananas este un favorit peren cu glazură de șuncă.)

Nu este de mirare, deci, că există literalmente sute de interpretări ale acestui fel de mâncare iconic. Înainte, veți găsi o selecție dintre cele mai bune rețete de șuncă. Dar mai întâi, iată câteva sfaturi despre cumpărarea și coacerea șuncilor care vă vor fi de folos indiferent de rețeta pe care o alegeți.

Când vine vorba de cumpărarea șuncă, există o varietate de opțiuni. Șunca integrală este întreaga porțiune a piciorului din spate care a fost vindecată într-o saramură umedă, încălzită și coaptă. Uneori se adaugă fum la procesul de gătit, caz în care șunca ar trebui să fie etichetată „afumată”. Aceste tipuri de șuncă, numite și șuncă de oraș, sunt de obicei vândute fără os, deși sunt disponibile și opțiuni dezosate.

Jambonele întregi pot fi descompuse și vândute ca jumătăți de șuncă, care sunt fie capătul capului, fie capătul gambei piciorului. Fesele pot fi mai cărnoase, dar unora le este mai greu să sculpteze. Deoarece coada este mai joasă pe picior, mușchii acționează mai mult, iar carnea poate fi ușor mai puțin fragedă decât cea a secțiunii de fund.

Șunca proaspătă poate fi, de asemenea, întreaga porțiune a piciorului din spate, dar nu a fost vindecată sau afumată și va necesita mai mult timp în cuptor decât șunca vindecată.

Șunca de țară este o altă opțiune. Un favorit sudic, disponibil în mare parte online sau la magazinele de specialitate, șunca de țară este vindecată cu saramură uscată și puternic sărată. Unele sunt agățate și îmbătrânite în depozite frigorifice. Deoarece sunt atât de sărate, este obișnuit să înmuiați șuncă de țară înainte de a le găti, deși nu este esențial.

Pentru a vă ajuta să determinați ce dimensiune trebuie să gătiți șunca, luați în considerare aceste linii directoare de bază: Pentru șuncă cu oase, contați pe servirea a două până la trei persoane pe kilogram pentru dezosat, patru până la cinci persoane pe kilogram.

Probabil că dețineți deja tot ce aveți nevoie pentru a face șuncă. National Pork Board recomandă gătirea șuncă pe o grătar plat într-o tigaie. O tigaie de prăjit rezistentă este o necesitate, iar dacă a ta are mânere rezistente, cu atât mai bine pentru ridicarea cărnii în și din cuptor. De asemenea, veți avea nevoie de un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura internă a șuncă, precum și de o perie pentru a aplica orice glazură.

Cele mai multe șuncă sunt „destul de bine tăiate”, așa că probabil nu o veți face nevoie să facă orice pentru carne, explică Pamela Johnson, directorul comunicațiilor pentru consumatori pentru National Pork Board. Dacă este necesar, utilizați un cuțit ascuțit pentru a îndepărta orice coajă sau piele dură, precum și orice exces de grăsime - doriți un strat de grăsime de ⅛ până la ¼ inci. Majoritatea rețetelor vă vor cere să înscrieți grăsimea într-un model de diamant, despre care Johnson spune că ajută glazura să pătrundă și să aromeze carnea. Când sunteți gata să introduceți șunca în cuptor, aranjați carnea cu partea tăiată sau expusă în jos, care să o împiedice să se usuce. Majoritatea rețetelor necesită, de asemenea, adăugarea a cel puțin unei cantități mici de apă pe fundul tigaiei pentru a preveni arderea sucurilor sau a oricărei glazuri atunci când lovesc tigaia fierbinte.

Cele mai multe șuncă sunt gătite complet și trebuie pur și simplu reîncălzite. Din punct de vedere tehnic, orice șuncă complet gătită poate fi servită rece, dar majoritatea bucătarilor consideră că geamurile și încălzirea îmbunătățesc foarte mult atât aroma, cât și aspectul. Când reîncălziți o șuncă complet gătită, temperatura internă trebuie să ajungă la 140 ° F. Dacă gătiți o șuncă proaspătă, Consiliul recomandă să o luați la 145 ° F pentru mediu-rar sau 160 ° F pentru mediu. La fel ca în cazul tuturor tăieturilor mari, este important să oferiți cărnii o scurtă odihnă, astfel încât sucurile să se poată întoarce în centru. National Pork Board recomandă o odihnă minimă de trei minute înainte de sculptură și recomandă felierea după cum aveți nevoie, astfel încât carnea să nu se usuce.

Șunca produce suficient pentru a hrăni o întreagă familie, și apoi câteva. Șunca rămasă este excelentă pentru prepararea orezului prăjit, hash, paste, omlete, quiche și, desigur, sandvișuri. Johnson adaugă că șunca înghețată poate fi utilizată pentru a face supe, tocănițe și torte.


Priveste filmarea: NU NE ASTEPTAM LA ACEST GUST.. (Ianuarie 2022).