Rețete tradiționale

Un ghid rapid pentru dimensiunile de servire pentru oaspeți

Un ghid rapid pentru dimensiunile de servire pentru oaspeți


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Scoateți complicația și stresul din planificarea petrecerii

Ai făcut destule aperitive?

Am participat cu toții la o petrecere în care fie a rămas mult prea multă mâncare (chiar ai făcut 50 de cupcakes pentru 15 persoane?), Fie mâncarea și / sau băutura s-au epuizat înainte de a începe chiar conversația bună. Ca gazdă, trebuie deja să vă faceți griji cu privire la ingrediente, decor, lista de invitați și ținuta dvs. și să determinați cât de multă mâncare și băutură să serviți oaspeților dvs. poate fi o sarcină neașteptată și impozantă ... până acum. Urmați aceste sfaturi simple pentru cât de mult vă puteți servi oaspeții la următoarea petrecere.
• Cumpărați și serviți ¼ kilograme de proteine, indiferent dacă este carne de vită, pui sau creveți, per oaspete. Deci, dacă aveți peste 12 persoane, cumpărați 3 kilograme de carne.
• Pentru aperitivele de cină, urmăriți 2-3 bucăți pe oaspete pe oră, dacă este urmat de cină. Dacă nu este inclusă cina, vizează 5-6 bucăți.
• Cu vin și bere, ia în considerare regula celor doi. Aveți o sticlă de vin pentru fiecare doi oaspeți și două sticle de bere pentru fiecare persoană. Când vine vorba de lichior tare, o sticlă de 750 ml produce de obicei 15 băuturi și estimează o băutură per oaspete.
• Și, în sfârșit, pentru desert - cu prăjituri sau cupcakes, vizează 1,5 porții pe oaspete (deci dacă sunt 10 oaspeți, fă 15 cupcakes), iar cu prăjituri și delicatese mai mici, vizează 3 pe oaspete.


Cum să scalați o rețetă pentru numărul de porții de care aveți nevoie

Luând o rețetă de la 4 la 14 porții? Iată cum să măsurați, cântăriți și revărsați-vă către succesul scalării rețetelor.

Sunteți gazdă pentru sărbătorile din acest an și doriți să faceți cartofii dulci preferați. Singura problemă: rețeta servește 5 și aveți 20 de invitați care vin la cină. Anul acesta, don & apost lasă calculele și îmbunătățirile implicate în dublarea sau triplarea rețetelor preferate să te împiedice să servești o sărbătoare de vacanță demnă de uimitor. Citiți mai departe pentru sfaturile care vă vor ajuta să vă satisfaceți mulțimea mare fără stres.


„Super Shred Diet”: meniul săptămânii 1, lista produselor alimentare și rețetele bonus

Este noul an și mulți oameni s-au hotărât să mănânce mai bine și să slăbească.

Dr. Ian Smith, expert în dietă, a apărut astăzi la „Good Morning America” pentru a discuta despre Super Shred, planul de dietă pe care îl detaliază în noua sa carte, „Super Shred: The Big Results Diet: 4 Weeks, 20 Pounds, Lose It Faster ! "

Mai jos este un extras din carte care oferă prima săptămână completă a planului de dietă, plus lista articolelor alimentare de care aveți nevoie, precum și rețete bonus pentru ciuperci de afine și ciorbă de dovleac și mere.

Extras: „Super Shred”

Bine ați venit la prima dvs. săptămână de SUPER SHRED. Aceasta va fi o călătorie interesantă, dar înainte de a merge mai departe, trebuie să fiți de acord că, în următoarele patru săptămâni, veți face absolut tot posibilul pentru a respecta planul, a minimiza scuzele și a continua să vă împingeți chiar și atunci când sunteți descurajat sau lucrurile par dificile. Prima săptămână este esențială, deoarece vă stabilește șansele de succes pentru restul de trei săptămâni. Acesta este motivul pentru care se numește săptămâna dvs. de fundație. Vă veți baza pe această săptămână și este important să vă creați obiceiurile bune acum, astfel încât acestea să vă poarte prin restul programului.

Îți ceri mult corpului tău în ceea ce privește obținerea unor rezultate excelente într-o perioadă scurtă de timp, așa că trebuie să dai tot ce ai mai bun. Cu cât depui mai multă muncă, cu atât vei obține rezultate mai bune. Deoarece timpul este limitat, trebuie într-adevăr să te apuci de pământ. Fiecare zi în care te ții de program este într-o zi că te apropii de obiectivul tău. În fiecare zi mâncați în exces, săriți mai mult de o masă sau mâncați alimente care nu se află în meniul zilnic este considerat o alunecare și vă duce înapoi, departe de obiectivul dvs. Dacă alunecați când sunteți la jumătatea săptămânii (zilele 1-3), reveniți la începutul săptămânii. Dacă alunecați în oricare dintre zilele 5-7, reveniți într-o zi și faceți-o din nou. Dacă alunecați în ziua 4, faceți din nou ziua 4. Alunecările minore, cum ar fi să luați o gustare extra mică sau să vă mâncați masa cu 30 de minute mai târziu decât a fost programat, nu necesită să o luați de la capăt. Nimeni nu este perfect și nu trebuie să fii. Dar în acest moment veți ști dacă ați avut o alunecare majoră sau doar o alunecare minoră. A nu fi sincer în privința asta te afectează doar pe tine și pe rezultatele tale, așa că nu înșeli pe nimeni în afară de tine și de rezultatele pe care le vei obține până la sfârșitul săptămânii.

Tabelul de mai jos prezintă un eșantion de program pentru calendarul meselor și gustărilor. Momentul este esențial, deoarece vă distribuie caloriile într-un mod care vă menține metabolismul de ardere a grăsimilor la maximum și vă menține nivelul hormonilor insulinei cât mai stabil posibil. Nivelurile de hormoni eratici pot determina creșterea în greutate, astfel încât distanța dintre mese structurată în acest program caută să evite cât mai mult posibil creșterea hormonilor. Vă rugăm să rețineți că acesta este doar un eșantion. Cu toții ne ridicăm și mergem la culcare la diferite ore, așa că trebuie să vă setați programul în consecință. Dacă țineți cont de faptul că mesele sunt între 3 și 4 ore distanță, iar gustările sunt la 1½ ore după masa care o precedă, atunci vă veți simți bine.

Asigurați-vă că ați citit toate liniile directoare înainte de a începe planul și, deoarece acestea sunt atât de scurte și convenabile, nu ezitați să vă întoarceți în orice moment al săptămânii pentru a verifica lucrurile despre care ați putea avea întrebări. Dacă întrebarea dvs. încă nu are răspuns, greșește cu precauție mâncând mai puțin sau nu consumând un aliment care ar putea să nu fie permis în plan. Amintiți-vă, nu avem mult timp pentru a pierde această greutate, deci luarea unor decizii bune este esențială. Este în regulă să puneți bara sus, dar nu este în regulă să faceți alegeri care vă vor sabota șansele de succes. Indiferent de ceea ce citește acest număr pe scară la sfârșitul acestei săptămâni, dacă i-ai dat cea mai bună lovitură, acesta este cel mai bun lucru pe care îl poți face și asta este cel mai mult pe care ți-l poți cere. Mai ai încă trei săptămâni pentru a produce rezultate, așa că nu te supăra și agăța capul. Toți pierdem în greutate la viteze diferite și în locuri diferite. Nu te compara cu nimeni altcineva. Crede! Muncește foarte mult! Zâmbește și distrează-te mult, mai ales în vremurile grele!

SUPER SHRED Săptămâna 1 Lista alimentelor

Aceasta este o listă care ia în considerare diferitele combinații de produse alimentare și băuturi oferite în această săptămână. Deoarece programul are multă flexibilitate și opțiuni, nu poate fi construită nicio listă pentru toată lumea. În lista de mai jos veți găsi oportunități de mâncare și băuturi. Puteți face alegerile care se potrivesc preferințelor dvs. și puteți cumpăra corespunzător. Rețineți că există unele elemente pe care le aveți trebuie sa avea. Ar trebui să vă asigurați că le cumpărați astfel încât să le aveți la îndemână când programul le solicită. Dacă sunteți vegetarian, nu trebuie să mâncați mâncarea din carne. Faceți înlocuiri adecvate, dar fiți atenți la numărul de calorii.

Trebuie sa: 2 lămâi

Trebuie sa: 6 porții suplimentare de fructe. Aceasta poate fi o combinație de fructe de padure și alte fructe.

Mărimea porției: 1 bucată de fruct = 1 porție ½ cană de fructe de pădure = 1 porție

Trebuie sa: 6 mese de mic dejun. Alegeți combinația din această listă.

3 căni de fulgi de ovăz (1 cană gătită = 1 masă)

1 cană Cremă de grâu (1 cană gătită = 1 masă)

4 cani de cereale fără zahăr sau cu conținut scăzut de zahăr (sub 5 grame): de exemplu, Kashi 7 Whole Grain Puffs, Cheerios, Fiber One (1 cană = 1 masă)

2 clătite, de preferință cereale integrale (dimensiunea unui CD)

1 fâșie de slănină (curcan sau porc)

1 iaurt cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi de 6 uncii

1 sandviș de brânză la grătar, făcut cu 2 felii de brânză obișnuită, pe 2 bucăți de pâine integrală sau din cereale integrale

Trebuie sa: 6 căni ceai verde sau ceai de hibiscus.

Trebuie sa: 32 de opțiuni suplimentare de băuturi pentru săptămână. Nu este inclusă apa, este posibil să aveți cât doriți. Alegeți combinațiile din lista de mai jos. Apoi cumpărați alegerile pentru săptămână.

7 cutii de douăzeci de uncii de sodă dietetică

21 de căni de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut redus de grăsimi sau fără grăsimi sau lapte de soia sau de migdale neîndulcit

21 de căni de ceai cu gheață neîndulcit

Trebuie sa: 4 salate mari de grădină verde, 1 salată mică de grădină verde

Opțional: Vei avea și alte oportunități de a avea salate. Aceste oportunități sunt enumerate mai jos. Ar trebui să alegeți care dintre acestea doriți, apoi să cumpărați corespunzător.

3 salate de grădină verzi medii

1 salată mare de grădină verde

1 salată mică de grădină verde cu sandviș de curcan

Trebuie sa: 12 porții

Opțional: 3 porții. Vei avea și alte oportunități vegetale. Dacă le alegeți, cumpărați corespunzător.

Mărimea porției: 1 porție este aproximativ de mărimea pumnului pentru o roșie, 1 porție este o roșie medie.

Trebuie sa: 4 porții. Alegeți din lista de mai jos. Rețineți însă numărul maxim de porții pe care îl puteți avea pentru fiecare opțiune.

Opțional: 1 portie

Mărimea porției: 1 porție = 5 uncii, gătită, aproximativ de dimensiunea unui pachet și jumătate de cărți de joc.

• Numărul dvs. maxim de porții pentru această săptămână dacă alegeți toate porțiile opționale este de 5 porții. Faceți alegerile dvs. din lista de mai jos, amestecându-le. Amintiți-vă, trebuie să aveți cel puțin 4 porții. De exemplu, puteți alege să aveți 3 bucăți de carne de vită slabă, 1 bucată de pui și 1 bucată de pește. Dar nu puteți avea 5 bucăți de carne de vită slabă. Puteți avea 3 în total.

• Alegeți paisprezece gustări pentru întreaga săptămână, cum ar fi nuci, gheață, căpșuni acoperite cu ciocolată și alte articole enumerate în capitolul 7. Amintiți-vă, gustările sunt încurajate, dar opționale.

7 BARURI SHRED sau alte gustări de 150 de calorii sau mai puțin

7 pungi de popcorn SHRED POP sau alte gustări de 100 de calorii sau mai puțin

CUPE, SMOOTHIES, SHAKES DE PROTEINE

Trebuie sa: 1 cană de supă

Trebuie sa: 12 porții suplimentare din articolele enumerate mai jos. Fiecare articol trebuie să aibă 200 de calorii sau mai puțin, fără adaos de zahăr. Alegeți combinația dorită și cumpărați în consecință.

9 căni de supă cu conținut scăzut de sare (mai puțin de 480 miligrame de sodiu)

• Pe tot parcursul săptămânii veți avea ocazia să luați mesele enumerate mai jos. Alegeți care dintre ele doriți, apoi cumpărați corespunzător. Puteți alege toate sau niciuna dintre ele.

2 felii de pizza cu brânză mică (nu mai mare de 5 inci pe scoarță și 5 inci lungime)

1 porție de lasagna, cu sau fără carne (4 inci × 3 inci × 1 inci)

1 burger vegetarian (3 inci în diametru, ½ inci grosime)

• Acestea sunt lucruri pe care ați putea dori să le aveți la îndemână în timpul săptămânii, așa că faceți provizii de ele.

1 desert de 100 de calorii sau mai puțin

Pachete de zahăr (ajută la controlul porțiilor)

1 lingură de brânză rasă

1 felie de brânză pentru sandviș de curcan

SUPER SHRED Ghidul săptămânii 1

Cântărește-te dimineața în ziua în care pornești programul și asigură-te că îl înregistrezi. Te vei cântări doar o dată pe săptămână, așa că, chiar dacă ești tentat, stai departe de cântar. Corpul tău fluctuează în mod natural câteva kilograme de la o zi la alta. Măsurarea în fiecare zi te-ar putea da o greutate inexactă și te va stresa în mod inutil și te va face să crezi că nu reușești. Următoarea dvs. cântărire va fi exact la o săptămână de la cântărirea inițială. Asigurați-vă că vă cântăriți în același mod de fiecare dată: dacă ați cântărit purtând anumite haine sau deloc haine, asigurați-vă că faceți la fel a doua oară în jur și cât mai aproape de aceeași oră a zilei. Asigurați-vă că utilizați aceeași cântare de ambele ori, deoarece cântare diferite pot fi reduse cu câteva kilograme, distrugând astfel acuratețea măsurii.

• Nu săriți peste mese. Chiar dacă nu ți-e foame, pur și simplu ai ceva în timpul alocat. Puteți lua oricând o bucată de fruct sau ceva mic în timpul mesei. De asemenea, nu trebuie să mănânci toată masa. Puteți mânca doar o parte din el. Dacă nu ți-e foame, nu te umple. Doar mănâncă puțin. Cheia este să mănânci la ore programate în mod regulat, astfel încât corpul tău să se obișnuiască cu aceste momente de mâncare. Fiecare săptămână se va schimba, deci este important să vă adaptați rapid la săptămâna în care vă aflați și la programul aferent. Pe parcursul săptămânii nu ar trebui să treci niciodată mai mult de 4 ore fără să mănânci ceva. Mesele dvs. trebuie să fie separate de 3 până la 4 ore. Gustările dvs. ar trebui să cadă la aproximativ 1½ ore după masă. Dacă vă lipsește o masă sau o gustare, nu o puteți salva și mânca mai târziu sau combinați-le. Odată ce timpul a trecut, treceți mai departe și atingeți următorul marcaj.

• Toate shake-urile și smoothie-urile din această săptămână trebuie să aibă 200 de calorii sau mai puțin. Dacă urmați rețetele din spatele cărții, acestea vor respecta această descriere. Dacă le cumpărați de la un magazin, asigurați-vă de numărul de calorii. De asemenea, țineți cont de dimensiunile de servire a băuturilor. Dacă rețeta face mai mult de o porție, asigurați-vă că beți doar una în acel moment. Dacă produsul cumpărat din magazin conține mai mult de 1 porție, trebuie doar să beți echivalentul a 1 porție și restul la frigider pentru data viitoare.

• Gustările sunt opționale, dar foarte recomandate. Barele SHRED și floricelele SHRED POP sunt sugerate pentru multe dintre gustările dvs., deoarece acestea sunt făcute în mod special având în vedere toate liniile nutriționale. Cu toate acestea, este posibil să aveți și alte gustări, atâta timp cât acestea se încadrează în cantitatea adecvată de calorii. Există o mulțime de diversitate când vine vorba de gustări, așa că profitați de ea.

• Supele sunt o opțiune, inclusiv supele cumpărate de la magazin. Dar asigurați-vă că vă uitați la conținutul de sodiu: nu mai mult de 480 de miligrame pe portie. Fiți atenți la dimensiunea de servire. În scopul acestui plan, 1 porție este echivalentă cu 1 cană, indiferent dacă mâncați supă cumpărată din magazin sau o faceți proaspătă. Este posibil să aveți 1 cracker cu sare cu supă.

• Consumați 1 cană de apă înainte fiecare masă.

• Vă sunt permise 2 căni de cafea în fiecare zi, 1 ceașcă la micul dejun și cealaltă ori de câte ori doriți. Stați departe de toate acele preparate de cafea de lux - latte, Frappuccinos, cafele care se îngrămădesc pe calorii. O lingură de zahăr și puțină jumătate și jumătate sau lapte nu va strica, dar nu mergeți peste bord. Păstrați-vă cafeaua curată.

• Fructele și legumele conservate și congelate sunt permise. Vă rugăm să fiți conștienți de ingredientele adăugate. Asigurați-vă că sunt fie ambalate în apă, fie etichetate „fără zahăr adăugat”. Cheia este să aveți alimente în cea mai naturală stare cu cea mai mică cantitate de procesare. Asigurați-vă că verificați nivelurile de sodiu, deoarece acestea pot fi destul de ridicate: încercați să păstrați cantitatea la 480 miligrame de sare pentru orice porție de alimente.

• În timp ce sucul proaspăt stors este cu siguranță preferat, puteți bea suc cumpărat din magazin. Asigurați-vă că scrie „nu din concentrat” și „nu se adaugă zahăr”. Dacă sunteți diabetic sau aveți probleme cu reglarea zahărului din sânge, alegeți o altă opțiune de băutură, cum ar fi apă, lapte sau ceai.

• Programul nu explică alegerile alcoolice în secțiunea de băuturi, dar aveți permisiunea de a avea un total de 3 băuturi alcoolice pe săptămână: 2 băuturi mixte sau 3 beri ușoare sau 3 pahare de vin sau o combinație a acestor băuturi. Notă dimensiunile de servire: 1 bere = 12 uncii fluide 1 porție de vin = 5 uncii lichide (puțin mai mult de jumătate de cană) o băutură mixtă are aproximativ 1½ uncii lichide de lichior tare. De asemenea, nu le puteți avea pe toate într-o singură zi, așa că nu le puteți salva pentru un mare succes în weekend. Caloriile lichide sunt sigure și contează la fel de mult ca și caloriile alimentare! Și cu siguranță provoacă creșterea în greutate!

• Vă este permis 1 sodă dietetică pe zi, dacă doriți. Sifonul regulat nu este recomandat.

• Nu mâncați ultima masă în decurs de 90 de minute de la culcare. Dacă din cauza circumstanțelor mănânci târziu și știi că mergi direct la culcare, atunci consumă jumătate din masă.

• Condimentele sunt nelimitate, așa că bucurați-vă. Sarea nu este un condiment. Aveți voie să adăugați în mâncare nu mai mult de ½ linguriță de sare în fiecare zi.

• Dacă sunteți vegetarian sau diabetic sau trebuie să evitați anumite alimente din cauza altor afecțiuni medicale, este complet acceptabil să faceți înlocuiri. Dar faceți înlocuiri inteligente și țineți cont de dimensiunile porțiilor.

• Mărimi de servire: o porție de 5 uncii de pește sau carne, gătită, are de obicei dimensiunea unui pachet și jumătate a cărților de joc. O porție de legume are de obicei mărimea pumnului unui adult. O porție de cereale fierbinți este de 1 cană de gătit cereale.

• Este posibil să aveți ½ pat de unt (aproximativ ½ linguriță) cu cereale fierbinți.

• Este posibil să aveți 1 linguriță de zahăr (alb sau maro) cu cereale sau ½ linguriță de miere cu cereale fierbinți.

• Dacă trebuie să schimbați zilele sau mesele într-o zi din motive de programare, încercați să faceți acest lucru cât mai rar posibil.

• Dacă trebuie să vă rearanjați regimul de exerciții din motive de programare, este permis să faceți acest lucru.

SUPER SHRED WEEK 1, DAY 1

• 1 bucată de fruct. Alegeți dintre următoarele, deși puteți alege altele: pere, măr, ½ cană de zmeură sau căpșuni sau afine sau mure, banană, ½ cană de pepene galben, ½ grapefruit, ½ cană de cireșe.

• Alegeți una dintre următoarele:

1 cană de cereale fără zahăr cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi sau lapte de soia sau migdale neîndulcit

2 albușuri de ou sau 1 omletă de albus de ou cu legume tăiate cubulețe preparate cu spray de gătit sau puțin ulei sau unt

Opțional: 1 bucată de pâine prăjită integrală cu cereale integrale sau grâu integral (½ pat unt sau ½ linguriță jeleu)

Trebuie sa: 1 ceașcă de ceai verde sau 1 ceașcă de ceai de hibiscus (o picătură de zahăr acceptabilă)

Trebuie sa: 1 cana de apa

Opțional: 1 ceașcă de suc proaspăt sau 1 ceașcă de cafea (nu mai mult de 1 pachet de zahăr, 1 lingură de lapte sau jumătate și jumătate)

• 1 BARĂ SHRED sau 1 cană de roșii de struguri sau 1 ardei gras roșu feliat mediu cu ¼ cană de guacamol sau un alt articol de 150 de calorii sau mai puțin

• 1 popcorn SHRED POP sau 2 kiwi medii sau 1 cana de afine cu 1 lingura de frisca sau un alt articol de 100 de calorii sau mai puțin

• Alegeți una dintre următoarele. Alegerea dvs. nu trebuie să depășească 200 de calorii, fără zahăr adăugat.

1 cană de supă (fără cartofi, fără smântână grea). Alegeri bune sunt tăiței de pui, legume, linte, naut, mazăre despicată, fasole neagră, busuioc de roșii, minestron. Aveți întotdeauna grijă de conținutul de sodiu!

• Alegeți una dintre următoarele:

Apă simplă nelimitată (plată sau cu gaze)

1 cana de ceai cu gheata neindulcit

1 cana de suc (nu din concentrat)

Cutie de 12 uncii de sodă dietetică (nu mai mult de 1 pe zi)

1 cană de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut redus de grăsimi sau fără grăsimi sau lapte de soia sau de migdale neîndulcit

• 1 salată mare de grădină verde (4 căni de verdeață). Puteți include câteva măsline, morcovi mărunțiți și ½ felii de roșii sau 5 roșii de struguri. Doar 3 linguri de sos fără grăsimi, fără bucăți de slănină, fără crutoane.

• Alegeți una dintre următoarele. Încercați să alegeți o băutură diferită de cea pe care ați ales-o în masa 2.

Apă simplă nelimitată (plată sau cu gaze)

1 cana de ceai cu gheata neindulcit

1 cana de suc (nu din concentrat)

Cutie de 12 uncii de sodă dietetică (nu mai mult de 1 pe zi)

1 cană de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut redus de grăsimi sau fără grăsimi sau lapte de soia sau de migdale neîndulcit

• 1 cană de apă înainte de a mânca

• Alegeți una dintre următoarele:

Bucată de 5 uncii de carne de vită slabă (la grătar sau la grătar)

Bucată de pui de 5 uncii (coaptă sau la grătar, nu prăjită, fără piele)

Bucată de pește de 5 uncii (coaptă sau la grătar, nu prăjită)

Bucată de curcan de 5 uncii (nu prăjită, fără piele)

• Alegeți una dintre următoarele. Încercați să alegeți o băutură diferită de cea pe care ați ales-o în mesele 2 și 3.

Apă simplă nelimitată (plată sau cu gaze)

1 cana de ceai cu gheata neindulcit

1 cana de suc (nu din concentrat)

Cutie de 12 uncii de sodă dietetică (nu mai mult de 1 pe zi)

1 cană de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut redus de grăsimi sau fără grăsimi sau lapte de soia sau de migdale neîndulcit

Cantitatea de exercițiu astăzi: minimum 40 de minute. Dacă vrei să faci mai multe, cu atât mai bine! Muncește cât poți! Cheia este să eviți să faci exerciții la starea de echilibru, cum ar fi mersul pe bandă cu aceeași viteză și aceeași înclinație pentru o perioadă de timp. În schimb, încercați să vă variați viteza, înclinația, distanțele pe care le parcurgeți. Scopul aici este de a face antrenamente la intervale de intensitate mare.

Opțiunea 1: Faceți SHRED 27 Arde DVD de antrenament.

Opțiunea 2: Alegeți două dintre exercițiile cardiovasculare de mai jos, pentru un total de 40 de minute de exerciții.

Mers / alergare afară sau pe bandă de alergat

Bicicletă staționară sau mobilă

200 de rotații ale coardei de sărituri

Intervalele de alergare de 20 de minute

Zumba sau alt antrenament de dans cardio

Din SUPER SHRED: dieta cu rezultate mari, de Ian K. Smith, MD Copyright © 2013 de autor, retipărit cu permisiunea St. Martin's Press, LLC.

REȚETE DE BONUS

Butternut Squash și supă de mere

Ingrediente

2 linguri de unt nesărat
1 ceapă roșie sau altă ceapă dulce, curățată și tocată
1 cățel mare de usturoi, curățat și sfărâmat
1/8 linguriță nucșoară măcinată
1 cană măr mărunțit (Fuji sau Gala)
2 lire sterline de nucă, curățate și tăiate în cuburi
3 căni de pui cu conținut scăzut de sodiu
1 linguriță de chimen măcinat
¼ cană de lapte evaporat fără grăsimi
Sare si piper

Într-o cratiță sau oală mare, topiți untul la foc mediu și adăugați ceapa și usturoiul. Se sotează până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Se presară nucșoară pe mere și se adaugă în cratiță. Se amestecă constant timp de 2 minute. Adăugați dovleceii, bulionul și chimenul și aduceți la fierbere. Reduceți focul și lăsați-l să fiarbă până când dovleacul este fraged. Se transferă într-un robot de bucătărie sau blender, se adaugă laptele evaporat și se face piure până se omogenizează. Reveniți în cratiță și lăsați să fiarbă la foc foarte mic timp de 5 minute. Se adaugă sare și piper după gust.

Timp total de pregătire: 25 de minute

Afine Swizzle

Ingrediente

2 cani de afine proaspete sau congelate
6 uncii iaurt simplu sau vanilat fără grăsimi
½ cană suc de mere (nu din concentrat)
1 banana coaptă medie, curățată și feliată
2 lingurite miere
8 cuburi de gheață

Combinați toate ingredientele într-un blender și piure până se omogenizează. Această rețetă face ca mai multe porții să bea doar una în acest moment.


10 trucuri Easy Portion Control

Controlul porțiunilor este o parte importantă a menținerii unei diete sănătoase. Iată 10 moduri ușoare de a limita ceea ce mănânci.

Când majoritatea dintre noi ne așezăm să mâncăm, ultimul lucru la care vrem să ne gândim este controlul porțiunilor. Dar pentru oricine urmează o dietă sau doar caută să-și mențină cifra actuală, exact asta ar trebui să facă.

S-au dus zilele în care mâncați un covrig sau brioșă și vă simțiți în siguranță cu privire la caloriile sale. De fapt, cercetătorii au măsurat porții tipice din restaurantele de luat masa, lanțurile de fast-food și restaurantele în stil familial și au constatat că covrigi au fost cu 195 la sută mai mari decât standardul stabilit de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA), brioșele au fost cu 333 la sută mai mari și gătite pastele au depășit standardul cu 480%. Cele mai înspăimântătoare au fost cookie-urile, care erau de șapte ori mai mari decât mărimea de servire recomandată de USDA.

Controlul porțiunii și dieta: Cum funcționează

Primul pas în controlul porțiunilor de succes este învățarea corectă mărimea porției - cantitatea de alimente recomandată de agențiile guvernamentale, cum ar fi Ghidurile dietetice pentru americani, publicate de USDA și Departamentul de Sănătate și Servicii Umane, și Piramida Ghidului Alimentar USDA. Mărimea porției poate fi găsită de obicei citind etichete nutriționale. Cu exceptia porţiune este cantitatea de mâncare sau băutură pe care o persoană alege să o consume. În multe cazuri, porția consumată este mai mare decât dimensiunea de servire pur și simplu pentru că nu știm nimic mai bun.

Păstrează-ți inteligentele cu etichetă alimentară

„Controlul porțiunilor limitează ceea ce mănânci”, spune Mary M. Flynn, RD, dr., Dietetician șef de cercetare și profesor asistent de medicină la Spitalul Miriam și la Universitatea Brown din Providence, RI. „Este conștient de câtă mâncare ești mâncând de fapt și ce calorii sunt în acea porție. ”

Controlul porțiunii și dieta: 10 sfaturi ușoare pentru porții mai mici

Vestea bună este că, cu puțină practică, controlul porțiunilor este ușor de făcut și poate ajuta oamenii să aibă succes în atingerea și apoi menținerea unei greutăți adecvate.

Iată 10 moduri simple de a vă menține porțiunile într-o dimensiune sănătoasă:

1. Măsurați cu precizie. Pentru alimente și băuturi, utilizați obiecte precum o ceașcă de măsurare, o lingură, o linguriță sau un cântar pentru alimente.

2. Aflați cum să estimați dimensiunile de servire. „Mărimile porțiunilor alimentare„ Ballpark ”prin estimarea dimensiunilor de servire în comparație cu obiectele cunoscute”, spune Rose Clifford, RD, dietetician clinic în departamentul de servicii de farmacie de la Washington Hospital Center din Washington, DC. „De exemplu, trei uncii de carne gătită, pește sau păsări de curte au aproximativ dimensiunea unui pachet de cărți”. Alte măsurători ușoare ale globului ocular includ:

  • ½ ceașcă este de mărimea unei lingurițe de înghețată
  • 1 cană are dimensiunea unei mingi de tenis
  • 1 uncie de brânză are dimensiunea unui domino

3. Utilizați vase de control al porțiunilor. Alegeți farfurii, boluri, cupe și sticlărie mai mici în bucătăria dvs. și măsurați ce conțin. S-ar putea să descoperiți că un castron despre care credeați că conține 8 uncii de supă, de fapt, are 16, ceea ce înseamnă că ați mâncat de două ori mai mult decât v-ați planificat.

4. Gândiți porțiile separat. Serviți mâncarea de pe aragaz pe farfurii mai degrabă decât în ​​stil familial la masă, ceea ce încurajează secunde.

5. Creați-vă propriile pachete cu o singură porție. „Re-porționați cantități în vrac de alimente preferate, cum ar fi pastele, orezul și cerealele, în porții individuale în pungi cu fermoar, astfel încât, atunci când sunteți în starea de spirit pentru unele alimente, veți vedea instantaneu numărul de porții pe care le pregătiți” spune Jennifer Nasser, RD, dr., profesor asistent în departamentul de biologie de la Universitatea Drexel din Philadelphia.

6. Adăugați laptele înainte de cafea. Când este posibil, puneți laptele (fără grăsimi) în ceașcă înainte de a adăuga băutura fierbinte pentru a evalua mai bine cantitatea utilizată.

7. Măsurați uleiul cu atenție. Acest lucru este deosebit de important, deoarece uleiul (chiar și cele sănătoase, cum ar fi măslinul și șofranul) au atât de multe calorii, nu îl toarnă direct în tigaia dvs. sau peste mâncare.

8. Controlați porțiile atunci când mâncați afară. Mănâncă jumătate sau împarte masa cu un prieten. Dacă mâncați o salată, cereți să vă îmbrăcați pe lateral. Scufundați furculița în dressing și apoi în salată.

9. Adăugați legume. Consumați o ceașcă de supă de legume cu conținut scăzut de calorii înainte de a mânca o masă sau adăugați legume în caserole și sandvișuri pentru a adăuga volum fără multe calorii.

Încercați această rețetă de supă de vită cu legume rădăcinoase

10. Ascultă-ți indicii despre foame. Mănâncă atunci când îți este foame și oprește-te când ești mulțumit sau confortabil. „Încercați să măsurați când sunteți 80% plin și opriți-vă acolo”, spune Clifford. „Va fi mai multă mâncare la următoarea masă sau gustare!”


Mărimi de servire a alimentelor: un ghid vizual

Aflați cum obiectele de zi cu zi pot ușura jocul de ghicit al dimensiunilor de servire și al controlului porțiunilor.

Determinarea dimensiunilor porțiunii

Ceea ce mănânci este important, mai ales atunci când vine vorba de a face alegeri alimentare pozitive, dar cât costă mănânci este adevăratul inteligență al alimentației sănătoase. Când te uiți la porțiunile de mâncare supradimensionate, variind de la diametrul de covrigi până la movile de paste, traducerea dimensiunii unei porții în porții este o mare provocare într-o lume mai bună.

Primul pas este cunoașterea diferenței dintre o porție și o dimensiune de servire. O dimensiune de servire este o măsurare standard recomandată a alimentelor. O porție este cantitatea de alimente pe care le consumați, care ar putea consta din porții multiple.

Compararea vizuală a unei dimensiuni de servire cu un obiect obișnuit pe care îl aveți acasă, cum ar fi o minge de baseball sau un pahar, poate fi utilă pentru a identifica cum arată o dimensiune de servire, fără a căra în jurul unei cântare și a măsura cupele pentru fiecare masă și gustare. Iată câteva instrucțiuni generale pentru numărul de porții zilnice din fiecare grup de alimente *:

  • Boabe și legume cu amidon: 6-11 porții pe zi
  • Legume nestarhiare: 3-5 porții pe zi
  • Produse lactate: 2-4 porții pe zi
  • Carne slabă și înlocuitori de carne: 4-6 uncii pe zi sau 4-6 porții de o uncie pe zi
  • Fructe: 2-3 porții pe zi
  • Grăsimi, uleiuri și dulciuri: Mănâncă cu ușurință

* Consultați medicul sau dieteticianul pentru a stabili recomandările zilnice adecvate pentru dvs.


Gătit pentru mulțime

Invitarea unui grup de invitați sună întotdeauna ca distractiv. Dar dacă ești ca o mulțime de gazdă, lucrurile de făcut și „ldquowhat-ifs & rdquo” (& ldquoWhat if I do & rsquot make enough? Nivelurile de stres sunt în mod natural mai mari când petreceți o petrecere, & rdquo spune Dawn Simmons, instructor de gătit în Dallas și autor al Gătit pentru mulțimi pentru manechine. & ldquo Planificarea este cheia pentru ameliorarea multă anxietate și, dacă vă distrați, oaspeții dvs. vor face și ei. & rdquo Aici, cum să serviți cu succes.

Trecând prin grămada ta de & ldquorecipes, trebuie să încerc o zi și rdquo pentru ceva care să te uimească? Cu excepția cazului în care aveți o intrare de rezervă (și de ce să vă puneți stresul în plus?), Mizați-vă în schimb pe mese pe care le puteți (aproape) găti cu ochii închiși. Experimentarea cu feluri de mâncare noi sau rețete complicate crește șansele de probleme, spune Simmons, ar trebui să testați întotdeauna rețetele înainte de a le servi unui grup. Dacă sunteți absolut pe moarte pentru a face ceva nou, rămâneți cu un aperitiv sau un desert ca parte a unui sortiment de alte rețete de încredere și nu arătați un fel de mâncare de care depinde întreaga masă.

Du-te sălbatic atunci când găzduiești clubul tău de cină aventuros-gustativ. În caz contrar, asigurați-vă că meniul dvs. face apel la gusturi extinse. Traducere: Stai departe de ouăle de prepeliță și orice altceva neobișnuit. Întrucât este greu să știi toată lumea și preferințele alimentare, include opțiuni vegetariene și evită să cântărești meniul cu un anumit ingredient sau condimente (coriandru în orez, pui cu coriandru, coriandre margaritas) în cazul în care un oaspete are aversiune, sugerează Aaron Albrecht, Chef executiv la Dean & amp Deluca din New York, unde supraveghează departamentul de catering.

Ce primești când părăsești toată gătitul până în ziua petrecerii? O gazdă care se răsfoiește în cea mai mare parte a adunării. & ldquo Alegeți mâncărurile pe care le puteți face în loturi mari înainte de timp și apoi reîncălziți chiar înainte de petrecere, astfel încât să vă puteți amesteca mai mult și să fiți o gazdă bună ”, spune Albrecht. El recomandă prepararea în prealabil a preparatelor clasice italiene, precum parmezan și lasagna de vinete, precum și fripturi și supe. Socializarea este dificilă atunci când trebuie să vă parcați la aragaz pentru a face salturi și salate și cartofi prăjiți.

Suma pe care trebuie să o faceți variază în funcție de oaspeții dvs. (numai pentru adulți sau echipa voastră de fotbal adolescentă?) Și de momentul în care serviți (planificați porții mai mari la cină), spune Simmons. Cu cât oferiți mai multe tipuri de articole la fiecare curs, cu atât aveți nevoie mai puțin de fiecare. Câteva linii directoare de la Dummies.com cu privire la cât de mult să gătești de persoană: pentru intrări și mâncăruri, aproximativ 12 kilograme de carne de pasăre dezosată sau carne de vită măcinată sau 4 până la 5 uncii de paste pentru părți, 3 până la 4 uncii de legume și 1 și 12 uncii de cereale iar la desert, aproximativ două prăjituri sau pâine prăjită.

Eliberați timp și spațiu valoros în cuptor cumpărând câteva articole prefabricate (am câștigat și rsquot). Majoritatea bucătăriilor casnice nu au o cantitate mare de suprafață de preparare, așa că ridicarea unei farfurii crudit, eacute sau charcuterie sau o garnitură intensivă de muncă vă permite să vă concentrați asupra a ceea ce aveți sunt făcând, spune Albrecht. Luați în considerare completarea unei mese cu un favorit local și, probabil, o plăcintă dintr-un stand popular sau câteva tartine de la un magazin alimentar extraordinar din Orientul Mijlociu. Un pic de ajutor face ca o gazdă mai puțin hărțuită.

În timp ce mesele plăcute sunt potrivite pentru afaceri formale, ele necesită să fiți & ldquoon & rdquo pe tot parcursul evenimentului. Cu o configurație de servire personală, totuși, o gazdă poate aborda cea mai mare parte a muncii înainte ca compania să sosească și doar să completeze după cum este necesar. În plus, oaspeților le place libertatea de a alege ce vor să mănânce. Mergeți în stil bufet cu băuturi și deserturi. Apucările care nu necesită feliere, cum ar fi fursecurile și maro, sunt cele mai ușoare.

Atenție: poate fi necesar să vă atingeți partea de tip A pentru a reduce stresul în general. From platters to ingredients, make lists of everything you&rsquoll need, says Simmons&mdashand cross off those items when you pick up whatever you didn&rsquot have. Once you have a clear headcount, gather enough flatware and dishes to cover every guest during each course, with a few extra&mdashyou don&rsquot want to scrub dirty dishes during your party. The day before the event, arrange empty platters and chafing dishes along your buffet with Post-its indicating what each will hold. If you have the fridge space, group together the items you&rsquoll need for each dish or course, so you&rsquore not hunting during crunch time, suggests Albrecht.

When you&rsquore short on time and there&rsquos a lot to cook, it&rsquos tempting to average individual dishes&rsquo cooking temperatures so more can go into the oven at once. (&ldquo450º for the potatoes and 350º for the chicken? 400º it is!&rdquo) But that results in unevenly cooked food, warns Albrecht. In fact, the more you jam into the oven, the higher the cooking temp needs to be, though it takes expert instincts to know by how much. So limit the number of noshes you bake at once, and consider mixing in a few stove-top or off-the-grill eats with your oven recipes.

You want your soirée to be remembered for great food and good times&mdashnot sick guests. Start with these bacteria-bashing pointers from the USDA: Nix cross-contamination by chopping veggies and slicing bread on a cutting board that&rsquos separate from the one you use for raw meat, seafood or poultry. Use a food thermometer to ensure you cook meats to a safe minimum internal temp: 145ºF for cuts of pork, beef and other red meats 160ºF for ground meats and 165ºF for poultry. Reheat all the hot foods you&rsquove made ahead to 165º. Trash eats sitting at room temperature for longer than two hours. To keep track, avoid filling half-empty platters with fresh food.


A package of four split chicken breasts (with bone and skin) weighs about 2 1/2 to 3 pounds, and each will yield about 6 to 8 ounces of meat.

Chicken thighs on the bone can vary quite a bit in weight. The average package of four chicken thighs will weigh approximately 1 1/2 pounds. One chicken thigh will yield about 3 ounces of meat (without skin or bone), so for big meat eaters, count on two thighs per person. For kids and lighter eaters, one chicken thigh per person should be enough.


Ellen's Tested Quantity Recipes

Cold Champagne/ Wine buffet reception for 25 A buying guide. Chai spice tea Make your own quart of chai concentrate at a fraction of the cost of store-bought. Caffeine-free variation, too. Kung Fu Vegetarian Vegetable Soup Jamilla's Gazpacho An icy summer garden soup. Herb Teas Six different herb blends for aches, pains, and just plain tasty drinking. Great Crockpot Chutney Summer or winter, with abundant harvest or canned fruits, you can make a terrific condiment for your curry or roast. Crockpot Cranberry Relish If it's poultry or tofu roast you are preparing, try this autumn favorite. Sweet Brown Pickle (Branston Pickle) A crunchy, spicy vegetable pickle dresses up a plain sandwich or any cheese plate. Biscotti Baking Binge and a Collection of Biscotti-internet recipes and history Meatballs, pasta and trimmings for 25 people. Add your own favorite sauce recipe. Whether you go Italian or Swedish, everybody can enjoy this easy meal. Easy souffle for 25 people The original used canned soup, so is not for the meticulous. This adaptation is easy and untemperamental, using up lots of chopped cooked vegetables. It is a great hit with the diners.

Baked macaroni and cheese for many with a quick and simple cheese sauce. Classic Baked Mac and CheeseThe rich golden, crunchy-topped dish of our dreams and memories.

Fast baked apples have traditional flavor, but are practical for a group. Rice or tapioca custard pudding Nourishing dessert, good for breakfast, too. Ellen's Really good bread pudding Zoe's Hummus: 60 servings Rich Baked Oatmeal for 50 is an overnight recipe for a delicious, protein-fortified breakfast. Freezer or Crockpot Lasagna beef, chicken or meatless variations, this recipe uses uncooked lasagna noodles. Freezable, holdable Mashed Potatoes for 25 With this unique recipe, top a frozen shepards' pie, delight a Thanksgiving crowd, or serve with the upside down chickens below. Roast Chicken Melee when chickens are on sale, roast six at a time! 24 servings, plus the BEST chicken soup. 24 Gardenburgers a clone recipe and a higher nutrition adaptation. These freeze very conveniently. Baked Yellow Squash Casserole for 24 as served all over the South and in a famous Southern Diner. Freezes beautifully for (OAMC) once a month cooking. Squash and Pasta Bake for 24 when you need a serious side dish or a good vegetarian main dish. Freezing precooked meat bases allows for quick preparation of large meals. Lower cholesterol in ground beef dishes! Cocoa and Rich Hot Chocolate Drinks for winter mornings and cookie feasts. Buttermilk Angel Biscuits Easy, tender, versatile biscuits, dumplings, flatbread and much more. Refrigerate until needed. Freezable Crusts and Apple Filling for 10 pies new Buttermilk Bran muffins new Make 4 dozen at once or refrigerate the batter up to 6 weeks variations with REAL bran instead of expensive bran cereals- less sugar, more fruit! Great Whole Grain Pancake Mix Homemade Deluxe Multigrain Buttermilk Batch Pancake and Waffle Mix Recipe.

Freeze in batches, use for family feasts or wedding dinners.

Thrifty Entrees for 50-100

Great for free food events, these are tasty but inexpensive dishes- family or camp food, not wedding reception food.

Side dishes for 50-100- salads, rice, veggies

Professional Recipes for 50-100

Here are some flavor-improved basic food service recipes which will help you learn to move back and forth between weights and the more traditional measures.

Baked French Toast Lots of breakfast, no frying a basic recipe. Requires overnight refrigeration before baking. topping recipe added Low Fat Oatmeal Muffin Squares One secret to quantity cooking is to translate a favorite recipe to an easier-to-prepare form. A recipe for six muffins is great baked in a 10" pie pan and cut into wedges. A recipe for 50 muffins can make two great pans of breakfast squares. Vegetable Lasagna Basic quantities: one noodle per person, and go on from there. Turkey or Tofu Rotini with Cheese A simple, kid-pleasing comfort food with a vegetarian variation. Broccoli or Carrot Salad Peanut Butter Bars Peanut Butter Glaze for the peanut butter bars! Indian Pudding Cornmeal and molasses or honey, slowbaked into an exceptional dessert. Spoonbread A light, tasty cornmeal souffle, perfect for a vegetable plate or Sunday dinner. Southern Dressing or Stuffing Enriched with bell pepper, hard-cooked eggs and golden seasoning vegetables, this makes a satisfying and delectable dish. With a great gravy, it can be a fine main dish for a luncheon. Southwestern Breakfast Bake A Southwestern flavor in a quiche-like filling with a crispy potato crust, for breakfast, brunch or lunch.

Quantity Cooking For Groups and Occasions- Links

Access through the Armed Forces Quartermaster service Recipe Search offers a search device for over 1300 standardized recipes for 100 people. There is also a list of all the recipe and guideline titles includes a complete introduction to quantity cooking equipment, recipes, and techniques. You must have the Adobe Acrobat Reader plug-in for your browser to use the recipes at the Armed Forces site. Volumes for pans, cake pan sizes and many other how to's on pan measurements. Food yields pounds to cups and back.

Budgeting and Planning for Large Groups and Events

The BIG Question? Do you REALLY want to cook for 100-200-300? Thinking about Self-catering your wedding? Or running any really big food event? Read this first! Quantities to serve 100: Entrees, salads, vegetables, sandwiches, starches and grains. Salad Bars for 100 an article on planning and tables for various items. Beverages and miscellaneous for 100 Individual Items Needed for 25 servings Remember "25 servings" feeds about 20 people! A few notes on Budgeting costs and Estimating Weekly Food for Large Groups When it is a long term project and not a party, you need a different quantities and a different approach! From the Plan to the Pan and on to the table. Cooking up your big party. In progress. Sunny Side UP! Planning breakfast for 100 I love BRUNCH for 100- a complete plan. Cheesy potatoes, Amazing maple date strata and more. Dessert planning tables and cake layer portion plans. a LOT OF CHILI also cornbread, horse radish pickles, and chat. Spaghetti, lotsa pasta Large BBQ's, picnics, and brisket, with entree planning and grilling info and quantities for BBQ, Lazy-Q and even Pseudo-Q (oven-based, BBQ "style"). TexMex Fiesta-Fiesta Taco Fiesta, Spanish Rice, Spinach Enchiladas, Creamy Bean Burritos and other popular items for 100 or more. Fajitas for Four or a hundred Quantity guide, recipes, menus, cooking tips Baked Potato Bar for 100- a worksheet for toppings and basic potato-baking directions. How to cook and hold. Tips and guidelines for setting up self service Food Bars and buffets Quantities for Appetizers, cheese and party trays for many How to prepare large Vegetable trays and salads Deviled Eggs, Hot Wings and other appetizers for large gatherings Fruit platters and fruit salads for your party Tea in the afternoon history of tea, with how to make tea for your party. Tea sandwiches all kinds Cheese and Wine party recipes for cheese logs and dips, shopping notes and other tidbits for these friendly, simple parties. --> Picnics and Big Sandwich events planning guide, bulk recipes and quantity tables. Chocolate Fountains Set up, clean up, cautions, and quantities. Punches and Party Drinks A few of my creations. Ice Cream Socials, Affogato and Sundae Bars A dessert reception is a lovely after-wedding event or party. Here's how.

Salads that Hold Moroccan Couscous Salad, Next Day Many Layer Salad, Greek Salad for 100, new for 2009 Ellen's Kitchen Revamped Asian Noodle Salad Baked Desserts and Plain Cakes Cheesy Apple Crisp, Yellow Cake from scratch with Brown sugar frosting, Date Bars or B'Nana Custard Bars, Rozky- Traditional Slovak Raisin Pastries

Quantity Cooking In The Home Kitchen

Once A Month Cooking (OAMC), Freezer Cooking or Megacooking Ellen's Kitchen OAMC Recipe Index and links. The OAMC Novice read this first, before you start OAMC. Freezing Casseroles for OAMC with Pan Exchange Table What you need to know to freeze- and reheat- your own recipes successfully. Freeze these potatoes! Heard you can't freeze potatoes? Try freezable Hashbrown Breakfast and other potato tricks. Freezer sauces and salsas new Make these for your freezer burritos or enchiladas. One person OAMC plan. new --> An OAMC Plan for a 10 person soy vegetarian household new with shopping list, prep, and recipes. Beef chunk and ground beef preps for OAMC cooking. OAMC for Singles and Pairs new OAMC for singles and pairs improves nutrition, increases variety, reduces food costs for small households, too. new -->Coming in March, breakfast burritos, quiches, muffins and other choices. Your freezer is healthier and cheaper than any drive in window! Freezable Burritos Freezable Quiches new from classic Quiche Lorraine to Breakfast Pizza. --> Entree Exchange Club Freeze it, exchange it or throw a big party once you learn quantity cooking you have a lot of options. OAMC Techniques and Tips Some spices and flavoring don't freeze well. Look here for wrapping tips and other hints for OAMC. Help translating cups to pounds for your shopping list Quantity cooking and OAMC: two variations on the same theme. Once a month cooking notes and OAMC links- a work in progress

Click Ellen's Kitchen Updates to request updates, suggest new topics or report a broken link, comment, or question. Put "updates" in the subject line if you are requesting updates. PLEASE send questions separately from update requests.


The size of your baked goods and the pan that you use depend on what you’re making. 𠇊s mentioned, cupcakes and cookies don’t require a change in size since you are only adjusting the quantity rather than the size,” Nelson explains. “However, cakes, brownies, pies, and quick breads will need a smaller pan.”

If you’re cutting the recipe in half, try and find a pan that’s about half the size in volume as the original recipe calls for. 𠇊 little tip is that you can measure the volume of a pan by seeing how much water it will take to fill it up.” (Genius!)

According to Nelson, it’s OK if you have excess batter or dough than what fits in the pan. Rather than forcing it all in into the pan, why not make some mini baked goods? Cake and brownie batters can easily be baked in a muffin pan. “You can save those as a treat for yourself—it’s considered quality control, right?”


Standard Portions

A standard recipe includes the size of the portions that will make up a serving of the recipe. Controlling portion size has two advantages in food management:

  • portion costs for the item will be consistent until ingredient or labor costs change, and
  • customers receive consistent quantities each time they order a given plate or drink.

Standard portions mean that every plate of a given dish that leaves the kitchen will be almost identical in weight, count, or volume. Only by controlling portions is it possible to control food costs. If one order of bacon and eggs goes out with six strips of bacon and another goes out with three strips, it is impossible to determine the actual cost of the menu item.

Adhering to the principles of standard portions is crucial to keeping food costs in line. Without portion control, there is no consistency. This not only could have drastic effects on your food costs (having no real constant costs to budget for) but also on your customers. Customers appreciate consistency. They expect that the food you prepare will taste good, be presented properly, and be the same portion size every time they order it. Consider how the customer would feel if the portion size fluctuated with the cook’s mood. A cook’s bad mood might mean a smaller portion or, if the cook was in a good mood because the workweek was over, the portion might be very large.

It may be hard to grasp the importance of consistency with one single portion, but consider if fast-food outlets did not have portion control. Their costs, as well as their ordering and inventory systems, would be incredibly inaccurate, all of which would impact negatively on their profit margin.

Strict portion control has several side benefits beyond keeping costs under control. First, customers are more satisfied when they can see that the portion they have is very similar to the portions of the same dish they can see around them. Second, servers are quite happy because they know that if they pick up a dish from the kitchen, it will contain the same portions as another server’s plate of the same order.

Simple methods to control portion include weighing meat before it is served, using the same size juice glasses when juice is served, counting items such as shrimp, and portioning with scoops and ladles that hold a known volume. Another method is using convenience products. These products are received usually frozen and are ready to cook. Portions are consistent in size and presentation and are easily costed out on a per unit basis. This can be helpful when determining the standard portion costs.

Note: Using convenience products is usually more costly than preparing the item in-house. However, some chefs and managers feel that using premade convenience products is easier than hiring and training qualified staff. But always keep in mind that if the quality of the convenience item is not comparable to an in-house made product, the reputation of the restaurant may suffer.

Standard portions are assured if the food operation provides and requires staff to use such tools as scales, measured ladles or spoodles, and standard size scoops. Many operations use a management portion control record for menu items. The control record is posted in the kitchen so cooks and those who plate the dishes know what constitutes standard portions. Some operations also have photographs of each item posted in the kitchen area to remind workers what the final product should look like.


3. Calculate Calories.

If your grandma's famous tuna casserole recipe does not tell you how many servings it yields, you will need to determine this yourself. One way to do this is by using a calorie counter. (Also, the calorie content of many ingredients and individual foods can be found in the USDA National Nutrient Database.) Add the calories from each ingredient to find the dish's total calorie count. The Tufts University Human Research Nutrition Center on Aging cautions against forgetting often overlooked ingredients used in cooking, like broth, butter or oil, which could boost the calorie count considerably.

Next, you can decide how many calories you want in each serving. For example, if you'd like to keep each serving to 250 calories, divide the calories in the recipe by 250. Round the resulting number to make a whole number for how many servings the recipe yields. If the recipe has 1,289 calories, divide it by 250 to equal 5.15, round that down to five, and you have the number of servings in the recipe.


Priveste filmarea: Tehnica de servire directa la platou (Mai 2022).