Rețetă de finanțatori cu nuci de dovleac

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Go to search results >>>

• Rețete
• Tipul vasului
• Biscuiți și fursecuri

• 

Aveți nevoie de un set de 12 matrițe de finanțare din silicon pentru a coace aceste delicatese de toamnă ușoare și moderat dulci.

O persoană a făcut acest lucru

IngredienteFace: 12 finanțatori

• 30g unt
• 45g făină simplă
• 40g zahăr glazură
• 3 albușuri
• 100g piure de dovleac
• 1 lingura miere lichida
• 70g nuci măcinate

---

MetodăPregătire: 15min ›Gătit: 10min› Gata: 25min

1. Preîncălziți cuptorul la 200 C / gaz 6. Așezați matrițele de silicon finanțatoare pe o tavă de copt sau ungeți matrița de finanțare din metal.
2. Topiți untul într-un castron la cuptorul cu microunde timp de 40 de secunde. Bateți până la crem.
3. Într-un alt castron adăugați făină, zahăr glazur și amestec de nuci.
4. Adăugați albușuri, piure de dovleac și miere. Bateți energic până se amestecă bine. Adăugați dovleacul, untul și nucile și bateți până se omogenizează.
5. Umpleți mucegaiul cu amestecul.
6. Coaceți-l în cuptorul preîncălzit până devine ușor auriu, timp de 10 până la 12 minute. Lăsați-l să se răcească complet înainte de a-l desface.

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(0)

Recenzii în limba engleză (0)

Rețete

Această rețetă de tort elvețian de căpșuni de casă este perfectă pentru orice ocazie de primăvară sau vară. Folosind tehnicile de bază pentru a face o prăjitură burete combinată cu o umplutură simplă de cremă Chantilly și jeleu de căpșuni, ai primit un tort încântător ușor pe care l-ai câștigat și nu poți să spui nu!

Finanțatori fără gluten cu Ganache cu ciocolată neagră

Prietenul meu Kyra Bussanich de la Kyra’s Bake Shop a împărtășit rețeta preferatului meu unul din deliciile ei: Finanțatori fără gluten alune cu Ganache cu ciocolată neagră. Apoi mi s-a alăturat în bucătărie pentru a face un videoclip de instruire, astfel încât să putem învăța cu toții exact cum să facem prăjituri de brioșe cu alune! Nu este dulce?

Ușor dulci și nuci, acești finanțatori fără gluten sunt urmele perfecte în toamnă și desertul de tip showstopper pe masa de vacanță. (Ceea ce nu înseamnă că nu le fac primăvara. Sau vara. Sau marți.)

Acestea sunt umplute cu o păpușă de ganache de ciocolată neagră, care este ușor de făcut și o rețetă la îndemână de a avea de la sine. Puteți acoperi cupcakes și prăjituri sau puteți umple oricând cookie-urile sandwich cu ganache. De asemenea, puteți folosi ciocolată-alune răspândite în locul ganache-ului. Este o simplă înșelătorie care îi face pe Finanțatori fabuloși.

Nu lăsați numele fantezist să vă sperie - este la fel de ușor ca să faceți mini-brioșe incredibil de delicioase cu umplutură. Dar sunt așa. MULT. MAI BINE. Kyra face tot felul de delicatese - am știut că ascund dong-urile GF de copilul meu - dar dacă face ceva doar pentru mine, știe că finanțatorii fără gluten sunt ceea ce vreau.

Acum, aceste delicii naturale fără cereale au câțiva pași pe care nu trebuie să-i ratezi. Ascultă-mă în legătură cu asta: schimbul de Nutella este bine, dar topirea untului în cuptorul cu microunde nu este bine. Ai nevoie de acele bucăți de unt maro prăjite pentru a maximiza aroma.

Vă implor să faceți asta citiți această rețetă până la capăt înainte de a începe. Coaceți prăjiturile timp de 4 minute pentru a le pune, apoi le scoateți și le umpleți, apoi le puneți din nou în cuptor. Aveți nevoie de o pungă de patiserie pentru umplutură, indiferent dacă este vorba de ganache sau Nutella. Aceste pungi de gheață fără sfaturi funcționează bine, iar cele Wilton sunt grozave. Sfat Pro: fiecare stilist alimentar / bucătar / brutar știu că are o serie de pungi de gheață fără sfaturi. Le folosim pentru coacere, prăjituri cu gheață etc. & # 8211, dar și pentru umplerea ouălor diabolice, punerea vârtejurilor pe supe și orice altceva care ne-ar putea face viața mai ușoară. Sau mai curat.

OK, ești pregătit să coaceți! Acestea sunt atât de fabuloase, sunt sigur că vor deveni una dintre rețetele dvs. preferate. (Presupunând că îți plac alunele și ciocolata amperă.) Puteți folosi orice masă de alune rămasă în orice rețetă care necesită masa de migdale, astfel încât să aveți o mulțime de opțiuni pentru făina de nuci. Nu mi-aș face griji cu privire la resturile de alune și totuși & # 8211 Sunt destul de sigur că îl vei dori pentru un alt lot de finanțatori.

Rețetă de finanțatori francezi cu unt brun

Autor

Publicat

Modificat

INGREDIENTE

½ ceașcă + 2 linguri de făină universală

1 cană + 1 lingură făină de migdale / masă

½ ceașcă + 5 linguri (200 grame) albușuri

1 linguriță de pastă de fasole de vanilie (opțional)

7/8 cană (200 grame) unt brun, încă fierbinte

Zahăr pudră, pentru praf

DIRECTII

Preîncălziți cuptorul la 425 F.

Periați matrițele de finanțare cu unt și puneți la frigider sau congelați pentru a întări untul.

Așezați zahărul într-un castron mare și bateți-le pentru a sparge bucățile.

Adăugați făina universală. Cernem făina de migdale și amestecăm pentru a combina.

Faceți o fântână în centrul ingredientelor uscate.

Se toarnă albușurile și vanilia, încorporând treptat amestecul uscat până când toate ingredientele uscate sunt bine combinate.

Răsturnați părțile laterale și fundul vasului, bateți din nou și lăsați deoparte.

Unt maro: Așezați untul într-o cratiță la foc mediu-mic. Veți avea nevoie de aproximativ 300 g sau 22 de linguri de unt nesărat. Începeți să bateți încet pentru a menține particulele suspendate în unt. Continuați să gătiți până când lichidul devine maroniu auriu, cu nuci, apoi strecurați prin mai multe straturi de pânză de brânză sau o cernere superfine. În cele din urmă, măsurați cantitatea corectă de unt fierbinte.

Se amestecă untul brun în 2 adăugiri.

Transferați aluatul într-o pungă de patiserie sau folosiți o lingură pentru a țevi sau lingura aluatul în matrița pregătită oprindu-se la 1/4 inch de sus.

Bateți partea de jos a matrițelor pe suprafața de lucru pentru a netezi partea superioară a aluatului.

Așezați tigaia în cuptor, reduceți temperatura cuptorului la 350 F și coaceți timp de 20-25 de minute sau până când blaturile sunt rumenite și un frigăru introdus în centru iese curat.

Îndepărtați imediat finanțatorii și răciți-i pe un raft de răcire.

Notă: Finanțatorii sunt cei mai buni în ziua în care sunt coapte, dar pot fi depozitați într-un recipient acoperit pentru o zi.

Torturi de migdale franceze (finanțatori)

Torturi de migdale franceze (finanțatori) & # 8211 Aceste mini prăjituri cu aromă de migdale nu sunt destul de cupcakes și nici nu sunt briose. Ele sunt echilibrul perfect dintre dulce și nuci. Perfect pentru orice mic dejun sau gustare de după-amiază!

Rețeta de astăzi este o altă inspirație Marele spectacol britanic de coacere. Poate vă amintiți că am vorbit despre noua mea obsesie pentru spectacol acum câteva luni. Nu numai că spectacolul este distractiv de vizionat, dar a fost destul de informativ. În ciuda iubirii mele pentru produse de patiserie, nu știam multe despre produse de patiserie, deserturi, pâine etc. din Europa.

Prăjituri de migdale franceze sau finanțatori au fost prezentate de câteva ori în emisiune și au arătat incredibil de ușor de realizat. Așa că am decis să le dau o șansă într-o zi. Am găsit această rețetă simplă de la David Lebovitz. Oh, da! Sunt atât de nuci și gumați, cu iz de migdale. Îmi place, de asemenea, modul în care nu sunt dezgustător de dulci.

Am făcut aceste prăjituri de câteva ori de atunci și ele au devenit un element de bază pentru noi, mai ales când am nevoie de un mic tratament care nu va dura ceva timp și nici nu îmi va distruge complet dieta. Așadar, îmi place să-l împărtășesc tuturor acum. Iată-le pe ale mele Torturi de migdale franceze (finanțatori)!

Ce este un tort de migdale francez (finanțator)?

A finanțator este un mini tort francez care se face de obicei cu o făină de nuci de un fel, migdalele fiind cele mai populare. Acestea vin într-o formă dreptunghiulară sau rotundă, dar întotdeauna într-o dimensiune mică, ceea ce le face perfecte pentru o gustare de după-amiază.

Cum se fac aceste prăjituri

Această versiune a unui tort de migdale este realizată cu unt rumenit. Untul rumenit sporește aroma de nuci din făina de migdale și oferă acestui tratament mic un indiciu de bogăție. Pentru a face untul rumenit, tot ce faci este să gătești untul pe aragaz la foc mediu până când solidele din unt se rumenesc și aroma lor umple aerul.

După ce untul se rumeneste, se adaugă la un amestec de făină, zahăr, sare, albușuri și extract de migdale. Extractul de migdale este adăugat pentru a da tortului ceva mai multă dulceață.

Odată ce aluatul este terminat, acesta este strâns într-o cutie de brioșe unsă. Am folosit o mini cutie de briose pentru această rețetă, așa că nu ar trebui să cumpăr o tigaie specială. Dar dacă aveți o mini tigaie dreptunghiulară, puteți să o folosiți. Doar asigurați-vă că reglați ușor timpul de gătit pentru a se potrivi prăjiturile puțin mai mari.

În cele din urmă, am acoperit câteva prăjituri cu migdale feliate pentru a le termina înainte de coacere.

Aroma lipsă

Finanțator este un tort francez de renume mondial, realizat cu făină de migdale și cantități mari de unt rumenit. Cu toate acestea, nuca mea de cocos finanțatori nu se fac nici cu nuci, nici cu unt obișnuit. Tocmai mi-am adaptat rețeta personală pentru acest tort delicios și dens pentru a-l putea servi fiului meu vitreg, care este puternic alergic la nuci. Îmi plac finanțatorii și textura densă și densă a acestor prăjituri fără praf de copt și albușuri de ou și le-am făcut cu tot felul de nuci. Alune, fistic, nuci de caju și nuci de Brazilia sunt doar câteva dintre ele. Puteți găsi celelalte rețete făcând clic pe linkurile către finanțatori de migdale, finanțatori de alune, finanțatori de caju și finanțatori Pistachios.

Macarons, o altă specialitate franceză de renume mondial, la fel ca finanțatorii, poate fi, de asemenea, fabricată folosind făină de tot felul de nuci și poate merge perfect bine cu oricare dintre acele alte nuci. Și cu semințe. Macarons și finanțatori perfect buni pot fi făcuți folosind făină obținută prin împământarea în cele din urmă a semințelor de tot felul, așa cum puteți vedea în delicioasa mea Omega macarons cu Matcha. Le-am făcut împământând un amestec de susan, dovleac, floarea soarelui și semințe de in într-o făină fină și am folosit-o așa cum aș folosi făina obișnuită de migdale. Am adăugat câteva Matcha, mai ales pentru culoare și pentru că rețeta pe care o foloseam mi-a recomandat-o (găsiți linkul către rețeta originală pe care am folosit-o Aici), iar rezultatul a fost perfect și pe care îl puteți vedea în imagini. Înapoi la Finanțatori, ei bine, aceste prăjituri pot fi făcute și folosind semințe măcinate sau, după cum puteți vedea astăzi, fulgi de nucă de cocos uscați fără zahăr.

Am făcut Macarons de nucă de cocos și sunt macarons-urile mele preferate din toate timpurile, sunt atât de ușoare și aromate și se mănâncă cel mai bine fără umplutură (prefer macarons fără umplutură). I-am făcut pe cei inspirați și de fiul meu vitreg alergic, care nu încercaseră niciodată un macaron înainte să decid să stăpânesc macaroanele fără a folosi făină de nuci. S-ar putea să existe unii oameni care să vadă acei macarons fără nuci și finanțatorii fără nuci ca anomalii culinare. În anumite privințe sunt anomalii, dar odată ce rezultatele macarons-ului meu de nucă de cocos sunt bune, textura și aspectul sunt identice cu cele originale, gustul este de dorit, iar persoanele alergice se pot scufunda, cred că sunt doar perfect.

Un alt lucru care trebuie luat în considerare, dacă doriți să învățați cum să faceți macarons și finanțatori și nu doriți să risipiți bani pe făină de nuci scumpe, puteți începe prin a încerca să le stăpâniți cu nucă de cocos. Odată ce ați găsit o rețetă bună, mergeți după ea și încercați de câte ori doriți, fără vinovăție. Aici, în Norvegia, nuca de cocos uscată neîndulcită costă mai puțin de 20% din prețul aceleiași migdale, ca să nu mai vorbim de făina de migdale gata preparată care costă și mai mult. Dacă, la fel ca mine, preferați toate organicele, se adaugă puțin mai mult ceea ce face ca experimentele cu nucă de cocos să merite încercate.

Finanțator de nucă de cocos cu zmeură - fără nuci și fără lactoză

2,5DL (o cană) fulgi de nucă de cocos uscați neîndulciti
2 DL (3/4 cană) făină de grâu (utilizați făină fără gluten, dacă preferați)
2 DL (3/4 cană) zahăr de cofetărie
150g albușuri de ouă (4-5 claras) la temperatura camerei
150g unt de cocos
50g ulei de cocos
Jumătate de fasole de vanilie (sau 1 linguriță pudră de vanilie sau extract de vanilie)
40 - 50 proaspete de zmeură congelată (opțional)

Puneți untul de cocos, uleiul de cocos și resturile de fasole de vanilie (nu extractul de vanilie, care trebuie adăugat mai târziu sau se va evapora total) într-o tigaie grea și lăsați-l să fiarbă și să fiarbă, la foc foarte mic, până când untul de cocos începe să arate ca un lichid caramelizat foarte ușor și cu adevărat aromat. Procesul de unt are nevoie de atenție, deoarece poate merge destul de repede, stai cu ochii pe el. Scoateți untul de pe foc și lăsați-l să se răcească.

Într-un robot de bucătărie (sau un râșniță de cafea) și procesați fulgii de nucă de cocos pentru a obține o făină de nucă de cocos nu foarte fină. Adăugați zahărul și procesați până obțineți un amestec fin și omogen. Adăugați făina de grâu și bateți puțin mai mult pentru a încorpora. Transferați amestecul de făină într-un castron. Odată ce untul de cocos este călduț, sunteți gata de plecare. Folosind albușurile, într-un castron mare, bateți albușul pentru a le sparge și bateți până când încep să pară spumoase. Adăugați amestecul de făină, încet, în părți. Cu telul, amestecați până când toată făina este încorporată în albușuri. La final adaugă untul topit. Dacă folosiți extractul de vanilie adăugați-l acum, cu untul și folosind o spatulă sau o lingură mare de metal, amestecați bine și încet până când tot untul este încorporat în aluat. Lăsați aluatul să se răcească la frigider timp de cel puțin 30 de minute, ideal 1 oră.

Setați cuptorul la 175C (325F) și lăsați-l să se încălzească în timp ce aluatul se răcește. Între timp pregătiți tigaile, ungându-le bine cu ulei de cocos sau orice alt tip de grăsime pe care o preferați. Puteți folosi tigăi pentru cupcake, brioșe sau tartelete pentru a coace finanțatorii dacă, la fel ca mie, nu vă plac cu adevărat (și nu aveți) tigăile tradiționale pentru finanțatori. Scoateți una sau două linguri de aluat în tigaile pregătite și apăsați una sau două zmeură deasupra lor. Nu umpleți prea mult tigaile, deoarece tortul se va ridica.

Coaceți timp de 15 până la 18 minute. Scoateți imediat din tigaie, în timp ce este cald.

Obs 1. Timpul de coacere depinde de mărimea tigaiei. Tigaile obișnuite pentru cupcake durează 15 minute.
Obs 2. Nu coaceți prea mult, deoarece se poate usca cu adevărat.
Obs 3. Nu lăsați aluatul să se odihnească prea mult timp în frigider, diferit de aluatul obținut cu unt obișnuit, care este foarte ușor de scos chiar și extra rece, uleiul rece de cocos devine foarte, foarte greu și poate fi foarte dificil pentru a scoate aluatul în tigaie dacă este foarte greu. Timpul în frigider ar trebui să fie suficient pentru a răci complet aluatul, pentru a permite să fie aruncat în loc să fie turnat în tigaie.

Am folosit untul de nucă de cocos prezentat în imagine, un delicios unt cremos din nucă de cocos organică. Puteți folosi doar ulei de cocos, în cazul în care nu găsiți ulei de cocos sau utilizați un amestec de ulei de cocos și partea solidă a laptelui de cocos. Pentru a folosi laptele de cocos trebuie mai întâi să scurgeți tot lichidul care se separă de solide, în cutie. Apoi folosiți solidele laptelui cu ulei de cocos, conform rețetei.

Este amuzant să vorbești despre macarons și finanțatori ca fiind specialități franceze de renume mondial, deoarece există, în toată lumea, multe prăjituri și prăjituri care sunt făcute exact la fel ca macaronul și finanțatorul francez. Chiar dacă ajung să arate altfel. Este un fapt că bucătăria franceză a devenit virală în întreaga lume, versiunile franceze au devenit regula, dar există versiuni uimitoare ale celor două făcute în tot Orientul Mijlociu și Europa, cu nume nu atât de faimoase!

Index rețetă (cu fotografii)

Bucurați-vă de indexul rețetei. Sper să găsesc Pancit.
Mulțumiri.

De asemenea, căutați o rețetă bună pentru Lumpia. Fiind eu Vegas, aș crede că avem restaurante filipineze, dar a putea face asta acasă este un vis împlinit!

Abby? Ai o rețetă pentru beco sau bico pronunțat & quotbeek ko & quot este un orez dulce de nucă de cocos filipinez, soacra mea a fost „celebru” pentru ai ei lol. Am scris-o acolo unde. Este un orez special, zahăr brun cred, lapte de cocos, poate niște unt și nucă de cocos mărunțită. Ea a adăugat, de asemenea, Anise, pe care bunica mea, legea, nu a făcut-o niciodată. O ador! Jumătatea mea filipineză hsb o urăște, soacra mea și îmi place. Laugh out Loud. De asemenea, o rețetă pentru hum bau copt? La fel ca chiflele de porc aburite, dar acestea sunt coapte și umplute cu carne de porc. Da. Știu că nu am scris corect. Mulțumesc anticipat!

Bună Karen, mulțumesc pentru scris. Din păcate, încă nu am nici Biko, nici Siopao și # 8230. Sper că într-o bună zi le voi putea realiza.

Cabocha prăjită de kabocha cu unt maro

Cu alte cuvinte, aroma de nuci și aroma de coacăze a untului gătit până când devine maro de alun se afișează pe mai mult de câteva farfurii de cină în oraș - în ravioli de porumb dulce și în piure de cartofi la Melisse din Santa Monica, cu pâine dulce și un amestec de patru condimente la Spago din Beverly Hills, și la înghețată și finanțatori la Hatfield's din Los Angeles.

Nu există nimic nou despre untul brun - cunoscut în franceză sub numele de beurre noisette. Doar că în ultima vreme bucătarii din L.A. l-au stropit, șuierând, încorporându-l cu bucurie neobișnuită.

Quinn și Karen Hatfield, bucătari-proprietari ai Hatfield’s, adoră untul brun atât de mult încât au numit compania care deține restaurantul lor Brown Butter LLC. „Este o aromă pe care nu o poți duplica, atât de originală, atât de nucă, atât de profundă”, spune Karen Hatfield.

Prepararea untului brun este simplă: Topiți untul nesărat într-o tigaie mică la foc mediu, fierbeți-l până când apa se fierbe, apoi reduceți focul și continuați să gătiți, amestecând constant, până când solidele devin maronii aurii. Bătătura asigură o rumenire uniformă. Dacă aveți o tigaie deschisă la culoare, aceasta este cea care trebuie utilizată, deoarece vă permite să vedeți cu ușurință rumenirea.

Untul brun este fabulos lingurat peste dovlecei prăjiți de kabocha, stropit peste varză de Bruxelles sau conopidă aburită sau amestecat în piure de cartofi.

Adăugați salvie proaspătă și este un sos excelent pentru ravioli umplute cu dovleac sau dovleac de nucă.

Îngrăşare? Da. Dar puțin merge un drum lung.

O stoarcere de suc de lămâie îl transformă într-un sos minunat pentru pește. Pentru a face orice filet de pește delicat sau pește mic întreg la la meuniere (talpa petrale, talpa rex și păstrăvul sunt toate ideale), îmbrăcați peștele ușor cu făină, sotati-l în puțin unt și scoateți-l într-un platou. Se toarnă untul în tigaie, se adaugă unt proaspăt și se gătește, amestecând până se rumeneste untul. Se amestecă puțin suc de lămâie, se toarnă peste pește și ați luat o la meuniere.

Sau înlocuiți oțetul cu lămâia, adăugați capere și numiți-l o cină ușoară și plină de vânt. (Aceasta este o pregătire clasică pentru skate.)

Josiah Citrin, bucătar-proprietar al lui Melisse, spune că îi place să folosească untul brun pentru a termina sosurile. Îl folosește într-un sos de reducere a șampaniei pentru pește, într-un sos de bearnaise și într-o oțetă balsamică și oțet brun cu o reducere de homar, pe care îl folosește la sos de homar.

Pe partea dulce, untul brun amestecat în glazură este minunat pentru a stropi peste prăjituri sau în bătători pentru pâine rapidă. Folosiți-l în loc de unt simplu în umpluturile de fructe din plăcinte cu mere sau gutui pentru adâncime suplimentară. „Orice ocazie pe care o am să topesc untul”, spune Sherry Yard, patiser la Spago, „continuu pe scena de zgomot. Acesta adaugă o complexitate minunată desertului. ” Când face un genoise pentru o prăjitură, ea stropeste unt maro la sfârșitul preparării aluatului.

Răsturnați fasolea de vanilie în untul brun și puneți-o peste pere brăzdate sau mere coapte. „O șoaptă de sare face ca aromele să danseze mai mult pe limbă”, spune Yard.

Citrin sugerează prepararea unui lot mare de unt maro, apoi răcirea acestuia într-un vas de copt din sticlă înainte de a-l tăia în cuburi și a-l congela. Este un mod convenabil de a avea la îndemână untul brun pentru finisarea sosurilor sau pentru a adăuga aromă într-o clipă.

Galerie

CURENT: Culoare White Peach Earl Grey CURENT: Curat tropical Tort de ricotta italian Eclair Passion Tort de lamaie Desert de sticlă 2021 Strawberry Princess Plăcintă cu cireșe Cake Salé Pâine cu caramel Inele de alune Câmp de zmeură Giraffe Cheesecake Biscuit cu fulgi de ciocolata Viola Rehrücken Ciocolată la cuptor Caramel Peanut Delight Pâine albă cu lapte și miere Buche de Noel 2020 Cookie-uri 2020 Casa Gingerbrad Tarta de ceapa Cupola cu brânză citrică Tarta de ciocolata portocalie Roll Mont Blanc Ceai de mere Galette portocaliu Pistachio Financiar Mile-Feuille fructat Tarta de mere alsaciană Aprimond Tort de lămâie Amalfi Blondie Rola dubla cu fistic Farfurie pentru desert 2020 Canele 2020 Chiffon Sandwich Cake Choco Tropique Torta Caprese Shokupan Gracia Strawberry Mille Crepe White Cassis Tart Rubin Gateau au Chocolat de Nancy Iepuraș Flammkuchen Tiramisu Eclair Donut de modă veche Bon Bon Chocolate 2020 Jammy Pink Chiboust Tort de Pound Castan Noisetta Rheinischer Königskuchen Buche de Noel 2019 Basler Leckerli Cookie-uri 2019 Cheesecake din bumbac japonez Tarte aux Pommes Malaga Choco Stripe Roll Tartlet de ciocolată cu zmeură Tort de sifon cu roșii și busuioc Valenciana Potize Cerisier Visul tropical Floră Alaska la cuptor Cassis Mango Charlotte Strawberella Fructe Castella Chocorange Barcă cu castane Placinta de pui la oala Tart Tahiti Pavlova Tarta cu budinca de capsuni Baby Olandez Opera ceaiului verde Vanilie Caramel Churros Caramel Macchiato Tort Nama cu ciocolată Buchtel Fier de zmeură Eclair Cupola cu brânză proaspătă Baton Chocolat Plăcintă bologneză Șifon picant Yule Stump Cookie-uri 2018 Coroană daneză Amanda Rum Tort de mere Cassis Chocolat Drum pietros Pădurea Neagră Mille Crêpe Ringo Tartelete cu nuci de caramel Far Breton Mango Chiboust Pâine prăjită franceză Eissplitter Yoana Tigru de fructe Triple Citrus Meringi Makaha Prăjitură cu lire de mere caramel Orangette Berry Saint Honore Pâte de Fruit Conversaţie Momo Shortcake de desert din sticlă Lemon Tea Opera Chiboust Roll Orange Supreme Raspberry Financier Tart Eierschecke Savory Pie Chocolat de Chocolat Tarta de fructe Ganache Purin Choux Ceai verde șifon portocaliu Cookie-uri 2017 Stollen 2017 Shortcake cu ciocolată Earl Grey Cafeneaua Noix Brioșe sărate Terina de mere Mont Blanc Poire Caramele cu nuci de nuc Tarta de brânză dublă Cornetti Mini Tart Tatin Măr crocant toate fructele Caribbeana Tartă cu fructe Caramel Mango Peach Melba Focaccia Dacquoise portocaliu Le Coco Tarta de zmeura Zuger Kirschtorte Visitandine Platou de desert 2017 Palermo Tort de brânză Kyoto Rulou de căpșuni cu fistic Strudel Ricotta Cherry Caramel picant Pâine cu nucă de ciocolată Soufflé portocaliu Tartă Tiramisu Bon Bon Chocolate 2017 Bobbes Canelé Délice Noisette Buche de Noel 2016 Colecția de cookie-uri 2016 Eclairs 2016 Apple Galette Bretonne Baci di Dama Hazel Lemon Cremă de mere Dobos Torte Donauwelle Tarta Caramel cu lapte Covrig dulce Summer Berry Sandkuchen Zuccotto Tarta de rubarbă Shanghai Lady Rulou de primăvară ananas Tort de șifon cu afine Gateau PPB Petit Fours: Orange Opera Petit Fours: Tartelete cu fructe de pasiune Petit Fours: Cartof Brioche Feuilletée Banoffee Roll Flamingo Tropezienne Strawberry Heart Coco Berry Meringue Chocolat Poundcake roșu Lemon Praline Mille Feuille Pastel de Nata Forêt Noire Bigarot Salty Caramel Bar Pasiunea Chocolat Set sărat Provence Roll Coroană de sărbătoare Cookie-uri 2015 Poire Rouge Fig Tart Tort cu dungi Cupola cu brânză Crêpe Suzette Choco Cherry Briose 2015 Marjolaine Chausson Napolitain Ciocolată pură Tort cu rola tropicala Poundcake portocaliu Tort de brânză tropicală Pâine Curry Portocaliu alb Chifle cu custard de mere Blanc Manger Fromage Cru Tarta de grapefruit Berry Charlotte Pont Neuf Strawberry Dacquoise Bastoane de brânză Soleil Șifon de marmură Turtă cu căpșuni cu fistic Tarta de cireșe Rola de scorțișoară Mendiants Choco Mint Gateau Basque Gateau Tiramisu Mizerabil Terrine au Chocolat Pie Choux Buche de Noel 2014 Cookie-uri 2014 Tarta cu trandafiri de mere Earl Grey Fig Poundcake Frunze de toamna Tarta de alune cu banane Farfurie cu desert de dovleac 2014 Provence Placinta de dovleac Budinca de matase Pădurea Neagră Variații Macaron Esterhazy Torte Mediterranian Sable Tort de lire tropicală Berry Tiramisu Tarta specială portocalie Fructe Crepe Kleine Gateaux Lime Cardinal de căpșuni Piața Cocopine Paine cu zmeura cu fistic Savarină Brânză de zmeură Prințesa Albă Quatre Quart EXTRA: Mini Palmiers Puits d'amour Sfântul Marc Tarta Grenoble Gateaux Caramel Orange Berliner Nama Chocolate Othello Alhambra Cookies cu diamante Pizza lui Keiko Bon Bon Chocolate Tuiles de nucă de cocos Budinca de dovleac Jeleu de grapefruit Red Berry Trifle Inima de ciocolată Nuci de ciocolată Spirale de ciocolată Biscuiți cu alune Casa de turta dulce Cupcakes Platou de desert cu ciocolată Tort de lava Trabuc Tort cu carouri Trufe Temperare ciocolată Crema de caramel Tartă de mere franceză Tort cu ciocolată bogată Tort cu brânză New York Caramel Weekend Gateau Mango Chocolate Dome Tort cu zmeură cu zmeură Plăcintă cu mere Fructe Charlotte Tarta cu brânză de prune Galettes Bretonnes Tort de nuci de nucă de cocos Tort cu fructe Macarons Rulou de ciocolată Roll de fructe Tarta de pere Tort de brânză Soufflé Fraisier Desertul Profiterole Tartă de lămâie Turtă cu căpșuni Tort de Pădurea Neagră Tort Mille Crêpe Mille Feuille Paris-Brest Éclairs Tortul Victoria Tort de operă Sufleu Deserturi cu mousse de ciocolată Cifre de marțipan Colecția de cookie-uri Keiko & # 039s Cookie-uri alb-negru Ștrudel de mere Tort de șifon Tort de ciocolata Plăcintă cu nuci Finanțatori Scone de afine Desert Panna Cotta Madeleines Rulada elvetiana Lebede cu puf crem Cremă Puffs

Talpă Petrale în sos maro-caper

Cu alte cuvinte, aroma de nuci și aroma de coajă a untului gătit până devine maro de alun se afișează pe mai mult de câteva farfurii de cină în oraș - în ravioli de porumb dulce și în piure de cartofi la Melisse din Santa Monica, cu pâine dulce și un amestec de patru condimente la Spago din Beverly Hills, și la înghețată și finanțatori la Hatfield's din Los Angeles.

Nu există nimic nou la untul brun - cunoscut în franceză sub numele de beurre noisette. Doar că în ultima vreme bucătarii din L.A. l-au stropit, șuierând, încorporându-l cu bucurie neobișnuită.

Quinn și Karen Hatfield, bucătari-proprietari ai Hatfield’s, adoră untul brun atât de mult încât au numit compania care deține restaurantul lor Brown Butter LLC. „Este o aromă pe care nu o poți duplica, atât de originală, atât de nucă, atât de profundă”, spune Karen Hatfield.

Prepararea untului brun este simplă: Topiți untul nesărat într-o tigaie mică la foc mediu, fierbeți-l până când apa se fierbe, apoi reduceți focul și continuați să gătiți, amestecând constant, până când solidele devin maronii aurii. Bătătura asigură o rumenire uniformă. Dacă aveți o tigaie deschisă la culoare, aceasta este cea care trebuie utilizată, deoarece vă permite să vedeți cu ușurință rumenirea.

Untul brun este fabulos lingurat peste dovlecei prăjiți de kabocha, stropit peste varză de Bruxelles sau conopidă aburită sau amestecat în piure de cartofi.

Adăugați salvie proaspătă și este un sos excelent pentru ravioli umplute cu dovleac sau dovleac de nucă.

Îngrăşare? Da. Dar puțin merge un drum lung.

O stoarcere de suc de lămâie îl transformă într-un sos minunat pentru pește. Pentru a face orice file de pește delicat sau pește mic întreg la la meuniere (talpa petrale, talpa rex și păstrăvul sunt toate ideale), acoperiți peștele ușor cu făină, sotati-l într-un pic de unt și scoateți-l într-un platou. Se toarnă untul în tigaie, se adaugă unt proaspăt și se gătește, amestecând până se rumeneste untul. Se amestecă puțin suc de lămâie, se toarnă peste pește și ați luat o la meuniere.

Sau înlocuiți oțetul cu lămâia, adăugați capere și numiți-l o cină ușoară și plină de vânt. (Aceasta este o pregătire clasică pentru skate.)

Josiah Citrin, bucătar-proprietar al lui Melisse, spune că îi place să folosească untul brun pentru a termina sosurile. Îl folosește într-un sos de reducere a șampaniei pentru pește, într-un sos de bearnaise și într-o oțetă balsamică și oțet brun cu o reducere de homar, pe care îl folosește la sos de homar.

Pe partea dulce, untul brun amestecat în glazură este excelent pentru a stropi peste prăjituri sau în bătători pentru pâine rapidă. Folosiți-l în locul untului simplu în umpluturile de fructe din plăcinte cu mere sau gutui pentru o adâncime suplimentară. „Orice ocazie pe care o am să topesc untul”, spune Sherry Yard, patiser la Spago, „continuu pe scena de zgomot. Acesta adaugă o complexitate minunată desertului. ” Când face un genoise pentru o prăjitură, ea stropeste unt maro la sfârșitul preparării aluatului.

Răsturnați fasolea de vanilie în untul brun și puneți-o peste pere brăzdate sau mere coapte. „O șoaptă de sare face ca aromele să danseze mai mult pe limbă”, spune Yard.

Citrin sugerează prepararea unui lot mare de unt maro, apoi răcirea acestuia într-un vas de copt din sticlă înainte de a-l tăia în cuburi și a-l congela. Este un mod convenabil de a avea la îndemână untul brun pentru finisarea sosurilor sau pentru a adăuga aromă într-o clipă.

Priveste filmarea: Placinta cu Dovleac. AdeLinas Kitchen (Iulie 2022).

---