Rețete tradiționale

Piure de Kabocha cu ghimbir

Piure de Kabocha cu ghimbir

Ingrediente

  • 1 2–2 1/2 kilograme de dovleac kabocha, înjumătățit, însămânțat
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • 1 bucată de ghimbir de 6 ', curățată, feliată subțire
  • 1 lingură (ambalat) zahăr brun deschis
  • 1 1/2 cani (sau mai mult) smântână grea

Pregătirea rețetei

  • Preîncălziți cuptorul la 375 °. Tapetați o foaie de copt cu pergament sau folie. Condimentați în interiorul dovlecei cu sare și piper. Așezați dovleceii, tăiați cu fața în jos, pe foaia pregătită. Se prăjește până se înmoaie, 1–1 1/4 ore. Lăsați să se răcească ușor.

  • Tapetați o strecurătoare cu un strat dublu de pânză de brânză; așezat peste un castron mic. Puneți ghimbirul într-un robot de bucătărie până când este tocat mărunt. Se transferă în strecurătorul pregătit. Adunați marginile de pânză de brânză împreună; strângeți bine pentru a elibera suc de ghimbir în castron.

  • Scoateți carnea de dovlecei într-un robot de bucătărie. Adăugați zahăr și 1 lingură. suc de ghimbir. Cu mașina în funcțiune, adăugați treptat 1 1/2 căni de smântână și piure până se omogenizează, adăugând mai multă cremă de lingură, dacă este prea groasă. Condimentați cu sare, piper și mai mult suc de ghimbir, dacă doriți. Se încălzește ușor într-o cratiță, amestecând continuu, până se încălzește. Faceți înainte: poate fi făcut cu o zi înainte. Reîncălzește ușor piureul într-o cratiță, adăugând puțin mai multă cremă, dacă este necesar.

Secțiunea Recenzii

Kabocha Squash Frittelle

Patrick Soucy a servit aceste prăjituri asemănătoare clătitelor la cina lui Beard House. Savurați-le singure sau asociate cu înghețata dvs. preferată.

Ingrediente

  • Ulei vegetal după cum este necesar
  • 1 dovleac mic kabocha
  • 4 ouă
  • 3/4 cană apă seltzer
  • 1 3/4 cană de făină pentru toate scopurile
  • 2 linguri praf de copt
  • 2 lingurițe scorțișoară măcinată
  • 1 linguriță sare kosher
  • 1 linguriță zahăr granulat
  • 1/2 linguriță ghimbir măcinat

Metodă

Preîncălziți cuptorul la 400 ° C. Tapetați o foaie de copt cu folie și periați ușor cu ulei.

Tăiați dovleacul în jumătate și răzuieți semințele cu o lingură. Așezați dovleacul, tăiat cu fața în jos, pe foaia de copt pregătită. Coaceți până se înmoaie când este străpuns cu un cuțit, aproximativ 35 până la 45 de minute. Se lasă să se răcească 20 de minute.

Când este suficient de rece pentru a se manipula, scoateți carnea din dovleac și puneți-o într-un robot de bucătărie. Pur & eacutee până la omogenizare. (Pur & eacutee-ul ar trebui să fie destul de uscat. Dacă dovleacul este prea uscat și se amestecă, adăugați o lingură de apă pentru a se învârti.) Măsurați 1/2 cană de squash pur & eacutee și rezervați. Salvați restul pentru o altă utilizare.

Într-un castron mediu, combinați dovleacul rezervat pur & eacutee, ouăle și apă de seltzer până la omogenizare. Într-un alt castron, amestecați făina, praful de copt, scorțișoara, sarea, zahărul și ghimbirul. Adăugați ingredientele uscate în amestecul de dovlecei, amestecați până când tocmai se combină. Acoperiți și dați la frigider timp de 20 de minute.

Încălziți o lingură de ulei într-o tigaie antiaderentă sau într-o tigaie din fontă bine condimentată. Adăugați 2 linguri de aluat în tigaie gătiți la foc mediu-mare până se rumenesc, aproximativ 2 până la 3 minute. Întoarceți și gătiți încă 2 până la 3 minute, până când cealaltă parte este de asemenea maro aurie. Se servește cald.


Latte de condimente de dovleac cu piure de Kabocha (Bonus: rețetă de condimente de dovleac)

Dacă fiecare blogger japonez de alimente este obligat prin lege să acopere okonomiyaki (de două ori), atunci fiecare blogger de alimente din SUA și Canada este obligat să ofere o versiune de casă a Starbucks dovleac latte condiment.

Cea mai populară varietate are piure de dovleac mai degrabă decât sirop amestecat în ea. Indiferent dacă locuiți în Japonia sau SUA, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la cumpărarea de dovleac conservat înainte ca hoarderii de Ziua Recunostintei să ajungă la el sau chiar să se aprovizioneze cu dovleceii portocalii care par să dispară pe 1 noiembrie pentru a vă face propria piure. Acolo unde există dovlecei, pot exista și # 8220pumpkin & # 8221 latte condimentat. Nu este necesar un magazin de import.

În ceea ce privește dimensiunea rețetei: fiecare rețetă de lapte cu dovleac pe care am găsit-o (și am trecut prin cel puțin 20) avea dimensiunea americană. Ceea ce este strălucit la Starbucks Japonia este dimensiunea & # 8220 scurtă și # 8221 oferită pentru aproape toate băuturile chiar în meniul din SUA, se pare că a fost un element de meniu secret conform Ardezie și Life Hacker. (De altfel, scurtul este listat ca dimensiune pe site-ul web Starbucks SUA.) Un scurt este de 8 oz. ceașcă, o cană de cafea obișnuită și o băutură în valoare de # 8217.

Lecție rapidă de matematică: în Japonia și SUA, înalt este de 12 oz./355 ml mare, 16 oz / 475 ml venti, 20 oz./590 ml. O ceașcă americană are 8 oz / 236 ml. Dacă comandați un mic, vei obține un înalt.

În afară de termos, cănile supradimensionate sunt puțin mai greu de găsit aici, așa că o parte din raționamentul meu pentru reducerea volumului rețetei a fost încercarea de a o încadra în cana mea. Cealaltă a fost reducerea aportului caloric și de zahăr, lucru pe care am reușit să-l fac. * Această rețetă servește două, dar dacă vrei a ta supradimensionată, găsește o cană mare și bucură-te de ea ca o singură porție. Toată lumea câștigă.

În cele din urmă, latte necesită condimente pentru plăcintă cu dovleac și # 8221, dar nu trebuie să importați acest lucru. Faceți acest lucru și veți avea în plus pentru următoarea rețetă de toamnă.

Condimente de plăcintă cu dovleac
Mix de condimente și rețetă cu latte inspirată din Gust inspirat& # 8216s & # 8220 Latte cu condimente de dovleac. & # 8221

Produce puțin sub 2 linguri

Se amestecă împreună
1 TBSP scorțișoară (shinamon, シ ナ モ ン)
2 lingurițe de pudră de ghimbir (jinjâ, ジ ン ジ ャ)
1/2 linguriță nucșoară (natsumegu, ナ ツ メ グ)
Opțional: 1/8 linguriță de cuișoare (kurôbu, ク ロ ー ブ)

A se păstra într-un borcan de sticlă curat pentru condimente sau tupper mici. Îmi place să fac o mulțime dintr-o dată și să o păstrez într-un recipient mare de scorțișoară reutilizat și reetichetat.


Latte scurt de condimente de dovleac (cu piure de Kabocha)

Această rețetă este fără gluten și poate fi vegană dacă se folosește lapte fără lapte.

Ingrediente
180 ml (3/4 ceasca SUA / 6 oz.) De cafea fierbinte tare
2 TBSP piure de kabocha sau piure de dovleac
180 ml (3/4 ceasca SUA / 6 oz.) Lapte la alegere (lapte: gyûnyû, Milk lapte cu conținut scăzut de grăsimi: teishibônyû, 低 脂肪乳 lapte de soia: tônyû, 豆乳)
1 linguriță condiment plăcintă cu dovleac (vezi mai sus), plus extra pentru garnitură
1-2 TBSP zahăr sfeclă (tensaitô, て ん さ い 糖) sau zahăr brun moale (sanônto, 三 温 糖)
2 lingurițe de vanilie (barnira essensu, バ ニ ラ エ ッ セ ン ス)

Echipament
Ceva în care să preparăm cafeaua (presa franceză, Chemex, filtru de cafea, instant)
O cratiță mică sau un bol sigur pentru cuptorul cu microunde pentru a încălzi laptele
2 8 oz. cani de cafea (magu kappu, マ グ カ ッ プ)

Procedură
1. Pregătiți cafeaua puțin mai tare decât de obicei (adăugați mai mult măcinat, măcinat mai fin, mai multe granule etc.)
2. Se amestecă zahărul, vanilia și condimentul cu piureul. Acest lucru va împiedica condimentul să se aglomereze în lapte.
3. Adăugați amestecul de piure în lapte și încălziți la foc mic într-o tigaie sau la cuptorul cu microunde. (Microunde japoneze: îmi place să folosesc setările pentru băuturi sau căldură pentru lapte, care este de obicei un buton etichetat gyûnyû, 牛乳 sau nomimono, 飲 み 物.)
4. Când laptele este încălzit, dar nu fierbe, amestecați bine. Adăugați jumătate din cafea la fiecare ceașcă și acoperiți cu jumătate din amestecul de lapte & # 8211 utilizați o ceașcă de măsurare sau o ladă, dacă este necesar, pentru a turna amestecul de lapte în cupe. Se amestecă pentru a încorpora.
5. Ornează cu un vârf de condiment de plăcintă cu dovleac. Se servește fierbinte. Este posibil să obțineți un sediment de kabocha în partea de jos a cupei, la sfârșitul amestecării ajută ocazional.

* Dacă sunteți în SUA sau Canada, informațiile nutriționale cu dovleac condiment latte sunt aici. O înălțime cu 2% lapte și frișcă (standard) este de 300 de calorii / 11 g grăsimi / 38 g zahăr, o scurtă cu lapte fără grăsime și fără frișcă este de 130 cal / 0 grăsimi / 24 g zahăr (nu e rău!) . Cu toate acestea, putem face acest lucru pentru 89 cal / 2 g grăsime / 14 g zahăr. A se vedea informațiile nutriționale de mai jos.
Informatii nutritionale
Cu 2% lapte și 2 TBSP zahăr brun (total):


Este Kabocha Squash sănătos?

Pe lângă faptul că are o aromă delicioasă și o textură atrăgătoare, dovleacul kabocha este încărcat cu substanțe nutritive benefice. La fel ca majoritatea alimentelor cu carne portocalie strălucitoare, această dovleac are tone de beta caroten, un carotenoid care se transformă în vitamina A în organism. Consumul de alimente cu acești nutrienți poate îmbunătăți vederea, sănătatea pielii și puterea imună.

Kabocha squash este, de asemenea, încărcat cu fibră și conține alte vitamine și minerale. Așadar, adăugarea acestei ciorbe de dovlecei Apple Ginger Kabocha la cină sau prânz vă va oferi cu siguranță un impuls nutritiv!

Pentru alte supe cu legume și fructe de iarnă, verificați supa mea de dovlecei și pere, sau supa de țelină și mere cu naut crocant.


  • Un kabocha de 2 până la 3 kilograme sau dovlecei de nucă
  • 1 morcov de dimensiuni medii, curățat și tăiat în bucăți de 1 inch
  • 1 praz mic, numai parte albă, tăiat în bucăți de 1 inch (2/3 cană)
  • 4 cani de legume cu conținut scăzut de sodiu
  • 2 linguri suc de ghimbir (din 2 bucăți de ghimbir mărimea degetului mare, ras)
  • 1/2 linguriță scorțișoară
  • 1/4 linguriță nucșoară măcinată
  • 1 1/2 linguriță miso maro deschis de vârstă medie (shiro miso)
  • 1/2 linguriță sare de mare, plus altele după gust
  • 1/4 cană de ulei de măsline
  • 2 linguri semințe de dovleac, prăjite, pentru garnitură

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.

Înfășurați dovleacul kabocha în folie de aluminiu. Pune dovleacul la cuptor și dă la cuptor 1 ½ ore. Scoateți dovleacul din cuptor și scoateți cu grijă folia. Tăiați dovleacul în jumătate și scoateți semințele cu o lingură, îndepărtând cât mai puțină pulpă. Scoateți pulpa într-un castron mare și măsurați 2 1/3 căni de dovleac fiert. Congelați orice pulpă suplimentară pentru utilizare ulterioară și rezervați ¼ ceașcă de piele verde, julianned, pentru garnitură.

Așezați morcovul, prazul și stocul într-o oală de dimensiuni medii, acoperiți și gătiți la foc mediu-mare. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mediu-mic și se fierbe până când legumele sunt fragede, timp de 25 de minute.

Lucrând în 3 sau 4 loturi, transferați bulionul și legumele fierte împreună cu pulpa de dovlecei într-un blender sau robot de bucătărie și pureați până se omogenizează. * Transferați primul lot puré într-o oală curată și repetați procesul. În ultimul lot, adăugați suc de ghimbir, scorțișoară, nucșoară, miso, sare și ulei de măsline și procesați.

Înainte de servire, reîncălzește ușor supa și împarte-o în boluri pentru supă. Adăugați un mic vârf de sare în fiecare castron, ornați fiecare castron cu piele de dovleac verde julien și semințe de dovleac și serviți.


5 rețete ușoare de squash Kabocha

Editorii aleg

De la mâncăruri vegane și vegetariene la curry de carne, kabocha aduce un element aromat multor rețete diferite.

  1. Tempura kabocha. Acesta este felul de mâncare semnat de kabocha în Japonia. Tăiați un kabocha, cu sau fără piele, în orice formă dorită, cum ar fi felii sau cercuri de jumătate de lună, și lăsați-le deoparte. Pentru aluatul tempura, bateți un ou și adăugați apă rece ca gheața. Se cerne în făină și se amestecă. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie până când este fierbinte și trosnește. Introduceți felii de kabocha în aluat și puneți-le în tigaie, câte patru. Întoarceți bucățile de dovleac pentru a prăji ambele părți. Timpul de gătit trebuie să fie aproape de două minute sau până când devine auriu și crocant. Serviți cu sos de scufundare tempura, o combinație simplă de vin dulce japonez (mirin), sos de soia și apă.
  2. Kabocha prăjit dulce. Preîncălziți cuptorul la 400 F. În timp ce pielea este mai ușor de lucrat cu alte dovlecei de iarnă, veți avea nevoie de un cuțit ascuțit pentru a tăia prin kabocha. Tăiați-l în jumătate și îndepărtați semințele și pulpa strânsă. Apoi tăiați-l în felii. Îmbrăcați-le cu ulei de măsline, sirop de arțar și sare de mare. Pentru o textură mai caramelizată, înlocuiți siropul cu zahăr brun. Așezați feliile pe o parte pe o foaie de copt. Prajiti la cuptor jumatate de ora, sau pana cand dovleceii se rumenesc.
  3. Kabocha umplut. Interiorul scobit al unui kabocha poate fi un castron comestibil. Tăiați dovleceii în jumătate și acoperiți cu ulei de măsline extravirgin și sare pentru a face două boluri sau prăjiți un kabocha întreg tăind partea de sus și scoțând semințele. Prajiti in cuptor pana cand o furculita poate aluneca usor in piele, un timp total de aproximativ 30 pana la 40 de minute. Alegeți umplutura pentru bolul kabocha. Întoarceți-vă la rădăcinile latino-americane ale dovleacului și faceți o umplutură festivă cu fasole neagră, orez, porumb, avocado, roșii și coriandru condimentate cu praf de chili și boia. Puneți amestecul în kabocha și acoperiți cu brânză.
  4. Curry Kabocha. Curry este un fel de mâncare clasic în toată Asia. Încălziți uleiul vegetal sau de cocos într-o tigaie. Adăugați ceapa tocată și fierbeți până când este moale și translucidă (aproximativ cinci minute). Presară chimen peste ceapă. Adăugați usturoi urmat de pastă de curry. Se amestecă în lapte de cocos. Pe măsură ce începe să fiarbă, adăugați dovlecei kabocha, ardei gras, tofu și orice alte legume preferate, fierbând până când kabocha este fraged. Se servește peste orez sau quinoa.
  5. Supă de dovlecei Kabocha cu măr. Soiurile de dovleac de iarnă, cum ar fi kabocha, fac supe consistente și groase. Se încălzește uleiul de măsline într-o oală și se călește o ceapă tocată. Adăugați kabocha curățate, tocate și mere tarte decojite, ca un bunicuț. Adăugați ghimbir pentru un postgust picant. Se toarnă bulion de legume și se condimentează cu sare și piper. Se adaugă smântână pentru o supă mai bogată. Se fierbe la foc mic până când dovleacul devine moale. Folosiți un blender pentru scufundare pentru a face piure de dovlecei și mere până când supa este groasă și netedă.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Alice Waters, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay și multe altele.


Curry, supă de squash Ginger Kabocha

Majoritatea rețetelor noastre sunt ușoare. Cei care necesită puțin mai mult timp sau abilități de gătit sunt calificați ca mediu sau avansat.

Timp de pregatire

Acesta este cât timp aveți nevoie pentru a pregăti această masă.

Timpul total

Acesta este timpul necesar pregătirii acestei mese de la început până la sfârșit: marinare, coacere, răcire etc.

Mărimea porției

Aceasta arată câte porții face această rețetă.

Ingrediente

  • 4 oz ceapă galbenă, în bucăți
  • 2 linguri praf de curry
  • 1 oz ulei de măsline extravirgin
  • & frac12 oz ghimbir, tocat
  • 20 oz dovleac kabocha, curățat, tăiat în bucăți (1 in.)
  • & frac12 linguriță sare, după gust
  • Stoc de legume de 24 oz
  • semințe de dovleac, prăjite, pentru a servi
  • arili / semințe de rodie, pentru a servi
  • crème fraîche, to serve

Piure de dovleac Kabocha (înlocuitor cu piure de dovleac)

Încercarea de a-ți schimba mentalitatea de & # 8220 Nu o pot avea pentru că o pot cumpăra în Japonia & # 8221 la & # 8220I & # 8217 o voi face singură! & # 8221 este greu. Cu adevărat greu. De exemplu, să luăm descoperirea recentă a modului de a purifica kabocha pentru a înlocui piureul de dovleac / dovleac conservat în rețetele americane. Kabocha și dovleacul au texturi diferite. Dovleacul are mai mult conținut de apă, așa că mărunțirea și prelucrarea dovleacului fiert sau copt (ceva despre care aș fi putut suna la mama mea la școala de licență) are ca rezultat o textură precum un mere gros. Piureul de kabocha seamănă mai mult cu piureul de cartofi.

Înainte de a adăuga apă, este mai mult ca un piure de kabocha.

Încercarea de a înlocui piureul de kabocha cu dovleac conservat nu funcționează. Asta mi s-a spus și este adevărat. Dar asta nu înseamnă că nu îl poți purifica adăugând apă și amestecând.

Știu, știu. Cum naiba mai faci piure? Fac sos de mere acasă Nu am nicio scuză pentru această supraveghere.

Test lingură, 1/3

Test lingură, 2/3

Test lingură, 3/3

Eu și # 8217 voi fi primul care recunosc că nu sunt talentat din punct de vedere natural și # 8221 la gătit sau, de altfel, orice fac bine. (Uitați de școala de absolvire și sindromul impostorului, în liceu am citit capitolul despre Revoluția franceză pentru istoria europeană AP de trei ori înainte de a-l avea totul drept!) Abilitățile pe care le am acum sunt lucruri pentru care a trebuit să lucrez cu adevărat, foarte greu , pentru că ceea ce am dat de fapt și # 8220m și # 8221 este intens.

Neajunsurile mele personale deoparte, uită să cheltuiești bani la magazinul de import pentru conserve de dovleac în această toamnă și folosește această rețetă pentru a înnebuni la fel de nebun cu rețetele & # 8220pumpkin & # 8221 precum americanii și canadienii în această toamnă. Nu știi de unde să începi? Nu vă faceți griji, am lucrat deja la niște rețete prietenoase cu Japonia și # 8220pumpkin și # 8221, astfel încât să putem fi și noi toți domnul om de toamnă. Să facem acest lucru.

Piure de Kabocha

Dovlecele precum kabocha și squashul Hubbard tind să fie mai uscate decât dovleacul și nuca. Dacă dovleacul este deja foarte umed după ce l-ați gătit, încercați mai întâi să îl amestecați sau să îl procesați cu doar o cantitate mică de apă (aproximativ 60 mL / [1/4 cană SUA]) și efectuați testul lingurii (imaginile de mai sus, descrierea de mai jos) pentru vezi dacă consistența este corectă înainte de a adăuga mai multă apă. Pentru dovlecei mai uscați, raportul 1: 2 apă (ml) la dovlecei (grame) funcționează bine.

Randamente și informații de măsurare
500 grame (17 oz.) Kabocha produce aproximativ 625 g / 2,5 cani piure

Greutatea aproximativă a volumului piureului: 250 grame (8,8 oz.) = 250 ml volum (1 cană SUA)

Ingrediente

500 grame (17 oz.) Kabocha (か ぼ ち ゃ, 南瓜)
Alternative: dovleac butternut (batâ nattsu kabocha, バ タ ー ナ ッ ツ 南瓜), squash Hubbard (hâbado, ハ バ ー ド kanryû kabocha, 甘龍南 瓜), sau orice altă varietate de dovlecei portocalii din specie Cucurbita maxima, Cucurbita moschata, Cucurbita pepo, etc.

Apă pentru gătit (depinde de metodă), plus 100-250 mL (3 / 8-1 cană SUA) apă de gătit rezervată pentru curățare

Echipament
Blender (mikisâ, ミ キ サ ー)
SAU robot de bucătărie (fûdo purosessa, フ ー ド プ ロ セ ッ サ)

Pentru coacere: o tigaie din sticlă, metal sau ceramică, 20 & # 21520 cm (8 sau # 2158 in) (sau mai mare, în funcție de ceea ce se potrivește în cuptorul dvs. sau în gama de cuptoare)
Pentru fierbere: o oală mare

Coacere
1. Preîncălziți (yonetsu, 予 熱) cuptorul la 200 ° C (400 ° F).
2. Spălați dovleceii. Lăsând pielea pe ea, tăiați dovleceii în bucăți mari care se potrivesc în tigaie fără a se suprapune (sferturi sau optimi funcționează de obicei).
3. Așezați dovleceii în tigaie cu pielea în sus. Adăugați apă în tigaie, astfel încât fundul să fie acoperit cu aproximativ 1,5 cm (1/2 in) de apă.
4. Coaceți dovleceii aproximativ 45-60 de minute sau până se înmoaie. Lasa sa se raceasca.
5. După ce dovleacul este suficient de rece pentru a se manipula, scoateți coaja. (O lingură ajută la răzuirea cărnii de pe coajă.) Se rupe în bucăți mici și se pune în blender sau robot de bucătărie cu 100-250 ml apă sau după cum este necesar.
6. Purează dovleacul. Consistența ar trebui să fie netedă, dar mai mult ca mâncarea pentru bebeluși decât pentru pastă. Dacă luați o lingură de piure și o întoarceți lateral, ar trebui să cadă în mare parte, nu să se lipească. Adăugați apă și amestecați pentru a regla consistența după cum este necesar.

Fierbere
1. Puneți o oală mare de apă să fiarbă.
2. Spălați dovleceii. Tăiați în bucăți mici și îndepărtați semințele, bucățile de sfoară și coajați.
3. Se fierbe până se înmoaie (10-30 min, în funcție de mărimea bucăților). Îndepărtați dovleceii și rezervați apa pentru curățare.
4. Adăugați în blender / robot de bucătărie cu 100-250 ml de apă de gătit rezervată, după cum este necesar, și purecați dovleacul. Consistența ar trebui să fie netedă, dar mai degrabă ca mâncarea pentru bebeluși decât pentru pastă. Dacă luați o lingură de piure și o întoarceți lateral, ar trebui să cadă în mare parte, nu să se lipească. Adăugați apă și amestecați pentru a regla consistența după cum este necesar.

Depozitare
A se păstra într-un recipient etanș sau o pungă de plastic timp de 3-5 zile la frigider sau până la 3 luni în congelator.


Cimbru de lămâie și ghimbir

Ori de câte ori încerc un aliment nou sau învăț un truc nou, îmi place să îl împărtășesc cu dvs. pe blogul meu. Săptămâna aceasta am descoperit o dovleac de iarnă pe care nu l-am mai avut până acum, dovleceul kabocha. Este o dovleac verde de iarnă, ca un dovleac mic și are gustul unui amestec de cartof dulce și dovleac. Kabocha este dulce și dens ca un cartof dulce, dar cu o textură la fel de mătăsoasă. În comparație cu un dovleac de zahăr, are o culoare portocalie arsă mai profundă, o textură mai fină și o aromă de dovleac dulce mai bogată. Nu este un soi nou, ci unul care câștigă popularitate în toată SUA. La fel ca majoritatea dovleceilor de iarnă, puteți înlocui Kabocha în majoritatea rețetelor folosind dovlecei de iarnă.

Curiozitatea mi s-a stârnit după ce am citit o rețetă pentru Curry Red Cinger Ginger Squash Soup. În rețetă, autorul a descris dovleacul Kabocha ca fiind cel mai dulce dintre dovleceii de iarnă disponibili. Desigur, a trebuit să testez declarația ei și am cumpărat-o pentru a-i face supă. Această supă este alcătuită din unele dintre combinațiile mele preferate de arome, pastă de curry roșu thailandez, lapte de cocos, ghimbir proaspăt și iarbă de lămâie. Am o slăbiciune pentru curry-ul de cocos thailandez și tocanele și supele făcute cu ele. Având în vedere acest lucru, știam că această rețetă de supă este câștigătoare.

Supa de squash cu ghimbir roșu vine de la Meyers și Chang At Home, de Joanne Chang și Karen Akunowicz. Aceasta este o carte minunată de bucate cu mâncăruri de la restaurantul Meyers și Chang din cartierul South End din Boston și # 8217. Cartea este plină de rețete uimitoare care sărbătoresc mâncarea taiwaneză și moștenirea americană taiwaneză Joanne Chang & # 8217s. Pentru rețeta lor de supă de ghimbir curry, recomandă utilizarea uneia dintre cele trei dovlecei de iarnă diferite, cu Kabocha pe lista lor. Am găsit că supa este o masă excelentă de făcut atunci când încerc o legumă necunoscută. În cazul în care nu sunteți îndrăgostit total de aromă, este mai ușor să faceți supă în ceva preferabil. Din fericire, aroma kabocha & # 8217 este mulțumită așa cum am crezut că va fi și nu a necesitat nicio îngrijire. Aroma bogată și dulce și textura mătăsoasă a kabocha au fost perfecte cu ghimbirul proaspăt și pasta de curry thailandez. Această ciorbă oferă concursului meu favorit din toate timpurile.

Aceasta este o supă ușor de făcut, dar există câteva considerații.

Cum să curățați dovleacul Kabocha în 2 moduri

La fel ca o mulțime de dovlecei de iarnă, Kabocha are o piele exterioară foarte dură. Decojirea pielii este dificilă. Aveți nevoie de o placă de tăiere bună și de o suprafață robustă și de un cuțit ascuțit și de cuțit # 8217s.

Mai întâi, tăiați dovleacul kabocha în jumătate, apoi îndepărtați cele două părți. Apoi scoateți semințele așa cum ați face pentru un dovleac. Răsturnați și cât mai multe fire cu fir. Odată curățate, tăiați fiecare jumătate în 3 sau 4 pene, în funcție de cât de mare este kabocha. În cele din urmă, așezați fiecare pană pe partea sa cu pielea îndreptată în afară și treceți cuțitul în jos de-a lungul părții exterioare, tăindu-l de-a lungul curbei panii.

Metoda alternativă este de a prăji Kabocha, apoi tăiați coaja. Mai întâi, tăiați kabocha în jumătate, scoateți semințele, apoi tăiați-le în pene ca metoda de mai sus. Așezați pene pe o tavă de foi. Stropiți puțin ulei de măsline peste pene de kabocha și presărați puțină sare kosher. Așezați tigaia într-un cuptor preîncălzit la 400 ° F / 204 ° C. Prăjiți dovleceii până când carnea este foarte fragedă, aproximativ 40 de minute până la o oră. Folosind o lingură sau un cuțit, scoateți sau tăiați carnea departe de coajă. Această metodă gătește și curăță legumele în același timp.

Rețete mai delicioase inspirate de bucătăria asiatică:

Sfaturi pentru prepararea supei de curry de nucă de cocos Kabocha

Cealaltă considerație este păstrarea laptelui de cocos de la separare sau coagulare. Acest lucru se întâmplă atunci când laptele de cocos atinge o anumită temperatură și proteinele care leagă grăsimea de apă își schimbă forma, denaturând proteina și nu mai rămân emulsionate. Este un proces natural și nu provoacă rău laptelui de cocos. Pare doar neapetos. Pentru a preveni coagularea laptelui de cocos, este important să vă asigurați că laptele de cocos este la temperatura camerei și că ingredientele din oală nu fierb. Lucrez la controlul temperaturii, astfel încât laptele de cocos rămâne emulsionat și neted. Amestecarea supei ajută și la aceasta.

În timp ce făceam această supă, am scăzut temperatura după ce kabocha a devenit fragedă și moale. Apoi am lăsat lichidele din oală să se răcească, abia la foc mic. Odată ce supa s-a răcit, dar a rămas caldă, am adăugat laptele de cocos amestecând continuu până când laptele de cocos s-a încorporat. Odată ce se adaugă laptele de cocos, supa trebuie să gătească încă 30 de minute. Este important să controlați temperatura supei, astfel încât să nu fiarbă. Am ridicat ușor focul la foc mic și am continuat să amestec supa la intervale regulate.

Încă nu am stabilit dacă Kabocha este cea mai dulce dintre dovleceii de iarnă din jur, dar sunt nerăbdător să testez în continuare această teorie. Următoarea mea aventură kabocha ar putea fi adăugarea ei în rețeta mea de plăcintă cu dovleac sau rețeta mea de tort de cartofi dulci. Care este rețeta ta preferată de Kabocha sau de squash de iarnă? Anunță-mă în secțiunea de comentarii de sub rețetă.

Dacă ți-a plăcut această postare și rețeta, anunță-mă făcând clic pe butonul Apreciază din partea de jos a postării. Mulțumesc.


Priveste filmarea: PIURE DE CONOPIDA. Alternativa la piure de cartofi (Ianuarie 2022).