Rețete tradiționale

Cele mai bune rețete de orez cu șofran

Cele mai bune rețete de orez cu șofran

Sfaturi pentru cumpărături cu orez șofran

Bucătăria din Orientul Mijlociu se bazează pe unele condimente și condimente parfumate și scumpe, cum ar fi scorțișoară, cuișoare, nucșoară, coriandru, curcumă și sumac. Dacă este posibil, cumpărați-le și păstrați-le întregi; condimentele întregi au o aromă și o aromă mai puternice.

Sfaturi de gătit cu orez șofran

Pentru o aromă și o aromă mai puternică, toastă condimentele înainte de a le măcina și macină doar cantitatea de care ai nevoie pentru rețetă. Păstrarea condimentelor întregi până când este nevoie le extinde durata de valabilitate.


Un ghid cu 6 înlocuitor economic de șofran + Rețetă picantă de orez Paella

Se caută înlocuitorul șofranului pentru singurul motiv, adică BUGET. Da! Șofranul, fără îndoială, este cel mai scump condiment pe care îl aveți în bucătării.

Datorită faptului că este foarte scump, este, de asemenea, numit condimentul cel mai legendar din lume, deoarece trebuie să plătiți în jur de 10.000 USD pentru doar un kg de șofran. Nu este atât de imens?

De ce este atât de scump șofranul? Din cauza gustului, a cererii sau a oricăror alte motive? În urma cercetărilor, am aflat că motivul este randamentul redus al șofranului.

Deci, ce plante economice pot fi folosite ca înlocuitor de șofran?


Rezumatul rețetei

  • ⅛ linguriță șofran praf
  • 2 căni cu apă clocotită, împărțită
  • 2 linguri unt
  • 1 cană de orez alb cu coajă lungă, nefiert, clătită
  • 1 linguriță sare

Înfundați șofranul în 1/2 cană de apă clocotită.

Într-o tigaie care poate fi bine acoperită, topiți untul la foc mediu-mare. Se amestecă orezul și sarea. Gatiti, amestecand continuu, pana cand orezul incepe sa absoarba untul si devine opac, dar nu rumeniti orezul.

Se toarnă rapid restul de 1 1/2 cani de apă clocotită împreună cu apa de șofran. Acoperiți imediat, reduceți căldura la minim și gătiți 20 de minute sau până când tot lichidul este absorbit. Pentru cele mai bune rezultate, nu scoateți capacul în timp ce orezul se gătește.


Rețeta # 41: Cel mai bun orez cu șofran

Cu această rețetă simplă, următorul fel de mâncare de pui și orez va avea grămezi de aromă și adâncime datorită unui fir mic de condimente cunoscut sub numele de șofran. Acesta este modul meu preferat de a face orez și aproape că nu mai fac orez simplu, pentru că este atât de delicios!

Citiți aici povestea fermelor de șofran pur și vedeți cum se remarcă șofranul lor printre resturi.

Ingrediente:

10-12 fire de șofran pur sau fire de șofran super negin
1/4 cană apă fierbinte
2 căni de apă
1 cană de orez Basmati sau iasomie
1 lingură ghee sau unt
vârf de cuțit de sare

Folosiți un mortar și un pistil pentru a măcina șofranul. Dacă nu aveți unul, folosiți un castron mic și capătul unei linguri de lemn sau a unei spatule. Măcinați-l până când apare ca pulbere. Apoi adăugați apă fierbinte în același castron pentru a deschide condimentul și lăsați să stea timp de cinci minute.

Apoi, pregătește-ți orezul. Luați o oală mică și adăugați apă. Se presară într-un vârf de sare și se aduce apa la fierbere. Între timp clătiți orezul sub apă rece timp de câteva minute și adăugați orezul în oală odată ce apa a dat în clocot. Aduceți la foc mic și adăugați capacul. Așteptați un minut și apoi adăugați amestecul de unt și șofran. Se lasă să gătească până se înmoaie, aproximativ 10-15 minute.

Orezul trebuie să fie pufos, iar apa să fie absorbită. Dacă este prima dată când încercați șofranul și nu sunteți sigur de aromă, amestecați jumătate de orez simplu cu jumătate de orez șofran (așa cum se arată în imagine), dar eu sunt foarte sigur că vă va plăcea! Serviți cu pui prăjit, falafel și salată sau tikka de pui. Bucurați-vă !!


BARBERES USCAT

Arată ca rodii uscați (există așa ceva) și au gust de vișine. Un ingredient foarte persan, nu le-ați găsit în supermarketurile zilnice dar nu te îngrijora!Da, a avea afine îl face autentic persan. Dar, dintr-o perspectivă aromatică și vizuală, acesta poate fi înlocuit cu vișine sau afine uscate tocate.

Veți găsi afine uscate la magazinele persane / din Orientul Mijlociu sau la magazinele gastronomice precum The Essential Ingredient. În acest orez șofran persan, acesta este folosit în straturi, precum și o garnitură. Pete frumoase de culoare împotriva orezului galben și crustei aurii adânci.

Să fim sinceri & # 8211 Pot să vorbesc despre modul în care orezul din interior este pufos și aromat cu amestecul de iaurt, și cum este atât de gustos să îl poți mânca simplu și cum îți plac micile popi de acrișoare din afine care taie prin bogăția orezului.

Dar amândoi știm că această rețetă se referă la acea crustă de aur. Acea crustă pe care vrei să o desprinzi și să o ai pentru tine.

Revinoti!! Acesta este un fel de mâncare pentru partajare !! & # 8211 Nagi x


Rezumatul rețetei

  • 4 linguri de unt nesărat
  • 1 ceapa medie, tocata
  • 1 frunza de dafin
  • Sare cușer
  • 2 linguri suc proaspăt de lămâie
  • 1/2 linguriță de coriandru măcinat
  • Un vârf mic de fire de șofran
  • 2 cani Carolina Gold sau orez alb Carolina cu cereale foarte lungi
  • 1/2 cană de vin alb uscat
  • 3 1/2 cani de pui de pui sau bulion cu conținut scăzut de sodiu

Preîncălziți cuptorul la 375 ° C. Într-o cratiță mare rezistentă la cuptor, topește untul. Adăugați ceapa, frunzele de dafin și un praf generos de sare și gătiți la foc moderat, amestecând ocazional, până când ceapa se înmoaie, dar nu se rumeneste, timp de 5 până la 7 minute. Adăugați sucul de lămâie, coriandrul și șofranul și gătiți până se parfumează, aproximativ 1 minut. Adăugați orezul și gătiți, amestecând, până când devine translucid, aproximativ 3 minute. Se adaugă vinul și se fierbe la foc moderat până la aproape absorbție, aproximativ 3 minute. Se amestecă bulionul și un praf generos de sare și se fierbe.

Acoperiți cratița și coaceți orezul timp de 20 de minute, până când tot lichidul este absorbit și orezul este fraged. Lăsați să stea 15 minute puful cu o furculiță și serviți.


Aragaz cu orez Șofran

Șofranul este un condiment aromat frumos despre care se spune că este cel mai scump condiment din greutate din lume. Florile plantei provin din înflorire numai în toamnă și trebuie culese manual la un anumit moment al zilei. Fiecare floare produce trei fire mici (stigmatele), acestea sunt apoi uscate și în cele din urmă vândute pentru uz culinar. Ceea ce puțini oameni știu este că pentru a produce un kilogram de șofran trebuie să culegeți manual peste 150.000 de crocus de șofran și de aceea trebuie să plătiți mult atunci când cumpărați șofran. Dar cheltuiala merită și un pic merge mult.

Folosit pentru colorarea și aromarea meselor, nu există un acord cu privire la originea acestui condiment, dar, în general, este sigur să spunem Orientul Mijlociu. Mâncărurile din sau în apropierea acelei părți a lumii au folosit șofran de secole și mâncăruri populare, cum ar fi paella spaniolă sau italiană risotto alla Milanese folosiți șofran pentru a da o culoare aurie mâncării și pentru a-i conferi o aromă distinctă florală și subtilă.

În orezul nostru ușor cu șofran, cantitatea de șofran pe care o folosim conferă orezului un gust și un parfum minunat, făcând din acest fel de mâncare un acompaniament perfect pentru puiul de porc, porcul sau fructele de mare.

În timp ce fierbeți orezul în aragazul de orez, continuați cu pregătirea altor părți ale mesei și reveniți 20 de minute mai târziu la un orez galben pufos, care nu mai are nimic asemănător. Pentru această rețetă asigurați-vă că utilizați numai orez thailandez de iasomie, deoarece cu orez brun, cu cereale scurte sau orez dulce nu veți avea aceleași rezultate.


Prajitura crocanta de pui si orez cu sofran

Masă ușoară de 1 tigaie cu coapse de pui crocante, cu piele, osos, gătite într-un orez șofran sărat. Aromatic, cald și ideal pentru o cină de toamnă clară seara.

Temperaturile de aici din California au scăzut la aproximativ 65 de grade, ceea ce este la fel de rece pe cât îmi place. S-a răcit atât de mult, încât acum doar dorm cu fereastra pe jumătate deschisă, în loc să deschid tot drumul. Chiar și-am scos cizmele Ugg. Ei bine, de fapt, ele sunt cizme fUgg (cizme Ugg false). Ați încercat pe cei de la marca Costco? Jur, nu pot face diferența! De fapt, pot. Pentru că Costco percepe doar 40 de dolari comparativ cu Ugg care percepe 195 de dolari. Așa că nu trebuie să am un atac de cord când se varsă un pic de apă sau ulei de măsline. Așa că se simt și mai confortabil, deoarece mă pot relaxa cu adevărat în ele. Recomand.

Așa că acum, când picioarele tale sunt calde și prăjite, lasă-mă să-ți arăt cum să îmi pregătesc noua masă preferată numărul 1 pentru toamnă.

Această tigaie de orez cu pui și șofran este uimitoare. În primul rând, trebuie să începeți să gătiți mai multe coapse de pui. Trebuie să vă! Nu numai că sunt ieftine ieftine ieftine (am 3 lbs pentru 3 $ athankyou), dar au mult mai multă aromă decât un piept de pui. Și din moment ce economisiți bani folosind coapsele de pui, este bine să vă lăsați puțin cu șofran. Un mic sfat, Trader Joe & # 8217s tocmai a început să transporte șofran la cel mai bun preț pe care l-am văzut în magazine. Obțineți o enormă 0,02 oz pentru 5,99 USD. Ok, bine, poate că nu este enorm, dar este tot ce ai nevoie. O șofran, cum poți fi atât de delicios?

Începeți prin a încălzi 1/2 linguriță de ulei de măsline în cea mai mare tigaie antiaderentă, potrivită pentru cuptor. Mă îndrăgostesc de tigaia mea Calphalon de 6 litri, perfectă pentru această masă. Dacă nu aveți ceva suficient de mare (aproximativ 13 & # 8243 în lățime și 2 & # 8243 adâncime) trebuie doar să gătiți puiul și să preparați orezul în orice tigaie, apoi asamblați & # 8220skillet & # 8221 într-un vas de copt 9 & # 21513 & # 8243 . Va ieși la fel.

Gatiti pulpele de pui 4 inca o data la foc mare pana cand sunt dragute si rumenite, aproximativ 4 minute pe fiecare parte.

Transferați coapsele de pui într-un platou pentru a vă odihni în timp ce pregătiți orezul.

Aruncați toată tigaia, cu excepția unei lingurițe. Adăugați ceapa și gătiți până când încep să devină translucide, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și gătiți-l 1 minut până când este parfumat.

Apoi adăugați 2 căni de orez alb.

Acum este timpul pentru ingredientul stea și # 8230saffron! Deci roșu și frumos.

Adăugați în jur de un gram de șofran (am avut doar 0,7 grame de la suma pe care o vinde Trader Joe și # 8217). Împărțiți-l în degete în timp ce îl stropiți pentru a elibera uleiurile din condiment.

Apoi adăugați 1 cană de mazăre congelată.

Și 1 linguriță sare. Se amestecă pentru a combina. Șofranul transformă bulionul într-o frumoasă culoare aurie profundă.

Puneți-le cu pielea în sus. Asta e important! În caz contrar, pielea nu va rămâne crocantă.

Gatiti intr-un cuptor preincalzit de 450 de grade pana cand orezul a absorbit tot lichidul si puiul este fiert, aproximativ 35 de minute.

Lăsați să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire, apoi săpați!

Așteptați până auziți crăpătura de la acel pui crocant. Și orezul? Delicios. Oh. Ale mele. Da. O să-ți placă asta.

Soțul meu a iubit atât de mult prima dată când l-am făcut pentru el, mi-a sărutat după prima mușcătură, chiar dacă gura era plină, așa că am știut că este un câștigător.


Orez spaniol

Orezul spaniol - care nu trebuie confundat cu orezul mexican (vezi aici) - este un fel de mâncare minunat aromat, care își obține culoarea galben strălucitor din șofran.

Sigur - puteți folosi curcuma pentru a da o culoare galbenă similară dacă nu puteți obține șofran - dar șofranul, cu aroma sa distinctivă și delicioasă, face din acest fel de mâncare! Un pic de șofran merge mult, așa că ai nevoie doar de puțin. Și, deși șofranul are reputația de a fi foarte scump, am reușit să găsim o sticlă de șofran în supermarketul nostru local cu 4 fiole de fire de șofran la doar 9,99 USD. (Fiecare flacon prezentat aici conține aproximativ un sfert de linguriță și am folosit un flacon pentru această rețetă.)

În mod tradițional, orezul spaniol include și ceapă, usturoi și un fel de ardei iute (am folosit ardei jalapeño în această versiune). Orezul spaniol este de obicei gătit cu pui de pui, cu toate acestea, stocul de legume ar funcționa foarte bine dacă preferați o versiune vegetariană. Rețeta noastră include, de asemenea, câteva ingrediente non-tradiționale (cum ar fi roșii proaspete tăiate cubulețe și ardei gras portocaliu, plus o stropire ușoară de coriandru pentru garnitură) pe lângă ingredientele mai tradiționale din orez spaniol - dar credem că vă veți bucura cu adevărat de rezultate !


Ingrediente

Pasul 1

Aduceți o oală mare de apă la fierbere și adăugați 2 palme mari de sare (aproximativ ½ cană). În timp ce așteptați să fiarbă apa, puneți orezul într-o strecurătoare sau într-o sită și clătiți cu apă călduță, răsucind orezul cu mâinile pentru a scăpa de excesul de amidon. Continuați să clătiți până când apa din orez devine limpede.

Pasul 2

Adăugați orez în oală și dați-i câteva amestecuri pentru a preveni lipirea orezului de fund. Gătiți, amestecând ocazional, până când orezul începe să crească până la vârf și este fraged, dar are încă o ușoară mușcătură, 6-8 minute. Scurgeți și clătiți cu apă rece.

Pasul 3

Între timp, topește untul într-o tigaie medie la foc mediu-mic. Gatiti afine, amestecand des, pana se inghesuie usor si se incalzesc, aproximativ 2 minute. Scoateți-l de pe foc și amestecați în apă de trandafiri, dacă utilizați.

Pasul 4

Așezați raftul în treimea inferioară a preîncălzirii cuptorului la 400 °. Combinați șofranul și 2 lingurițe. apă fierbinte într-un castron mare. Lăsați să stea 10 minute pentru a permite șofranului să se absoarbă și să scoată cât mai multă culoare posibil. Se amestecă în gălbenușuri de ou, iaurt, ½ cană de ulei și 2 lingurițe. sare. Împrăștiați orezul peste amestecul de iaurt și aruncați ușor pentru a vă asigura că fiecare bob este acoperit.

Pasul 5

Înveliți un vas de plăcintă din sticlă cu diametrul de 10 cm cu ulei (sticla vă permite să verificați culoarea de dedesubt). Adăugați jumătate din amestecul de orez și folosiți palmele mâinilor sau o ceașcă de măsurare pentru a împacheta ușor și a compacta orezul în vas. Se împrăștie jumătate de afine și se acoperă cu orezul rămas. Apăsați din nou, de data aceasta mai ferm (acest lucru ajută la dezmoldare).

Pasul 6

Acoperiți vasul strâns cu folie și coaceți până când orezul de pe fund și din jurul marginilor devine maroniu auriu, 65-80 minute. Lăsați să se răcească 10 minute aruncați folia. Slăbiți orezul în jurul marginilor cu vârful unui cuțit. Așezați o farfurie mare deasupra și inversați orezul pe farfurie ca un tort. Imprastiați afine rămase deasupra.

Cum ați evalua orezul șofran crocant cu afine (* Tachin *)?

Tocmai am făcut acest lucru și familia noastră a considerat că este delicios. Am avut 7 persoane la cină, așa că am dublat rețeta și am făcut-o în 2 feluri de mâncare. O rețetă ar fi fost suficientă, dar acum avem resturi! A fost servit cu pește la grătar, dar resturile de tonită vor fi folosite cu o gutui de inspirație persană și o croșetă de miel. Folosiți cu siguranță șofran pentru acest fel de mâncare. A fost atât de ușor să obții o crustă pe orez care nu este întotdeauna atât de ușoară cu celelalte metode de fabricare a Tachinului. Și a ieșit din vasele de sticlă foarte ușor. S-au adăugat stafidele aurii împreună cu afine, așa cum a făcut Andy în videoclipul său. Și chiar ar trebui să vizionați videoclipul pentru detalii despre tehnică (cum ar fi măcinarea șofranului în mortar și pistil și apoi adăugarea lichidului fierbinte la abrupt).

Are cineva sugestii pentru înlocuirea gălbenușurilor de ou pentru a-l face vegan?

Șofranul a fost legat de alte câteva beneficii potențiale pentru sănătate, cum ar fi riscul îmbunătățit al bolilor de inimă, nivelul zahărului din sânge, vederea și memoria. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii pentru a trage concluzii mai puternice. زعفرانیک

A fost surprinzător de ușor decât era de așteptat, iar aroma a fost delicioasă. Ar face cu siguranță din nou, o altă rețetă sigură de foc de la Bonappetit.com

Prima dată încercând și încercând acest fel de mâncare! Am făcut-o pentru familia mea și au iubit-o la fel de mult ca și mie. Cu toate acestea, am dublat cantitatea pentru a servi 8 în loc de 4 și am constatat că nu trebuie să folosesc cu adevărat 6 gălbenușuri de ou pentru a dubla 4, a făcut treaba foarte bine! Cu niște pui la grătar pe lateral, toate aromele s-au combinat frumos. Multumesc pentru reteta !!

Arată atât de delicios, dar eu și # x27m raționez ouă și lactate în timpul pandemiei COVID 19, așa că probabil va trece ceva timp înainte să o fac. Ceva de așteptat!

Am urmat întocmai rețeta și mi s-a părut prea sărată, dar altfel prea blândă. Data viitoare voi reduce sarea și cred că voi adăuga curmale tocate, pui tocat și poate un condiment suplimentar. (Încerc încă să identificăm cel mai bun condiment de adăugat. Poate sumac? Za & # x27atar? Coajă de lămâie? Chimen?). O altă opțiune ar fi reducerea cantității de orez din amestec.

Am înlocuit cireșele uscate pentru afine și am adăugat nuci de macadamia prăjite. Foarte bun! Data viitoare, voi folosi afine b / c cireșele erau negre și cred că afine ar fi mai frumoase. De asemenea, aș putea încerca să amestec stafidele, merisoarele și nucile, astfel încât să fie distribuite peste tot și voi încerca cu orez brun. Videoclipul a fost foarte util - l-a urmărit de mai multe ori înainte de a încerca. Și tipul acela Andy este distractiv de urmărit. multumesc pentru o reteta grozava!

Am folosit cremă de cocos amestecată cu suc de lămâie în loc de iaurt (știu, îmi pare rău, dar chiar pot să digerez lactatele) și a ieșit uimitor.

Rețetă foarte bună. De asemenea, pentru persoana care a spus că "șofranul singur" este de 40 USD. "Chiar? 1 linguriță de fire de șofran este exact .72 grame. 10 grame (14 porții) de șofran persan costă 50 USD. Deci da. este un condiment scump, totuși, are sub 4,00 USD.

Minunat, dar chiar mai bine cu pui. Și ce zici de pui cu arome biryani? Și ultimul, cu umplutură biryani de miel.

Este atât de delicios. Singurul motiv pentru care am scos o stea a fost pentru că cantitatea de șofran ar costa aproximativ 40 USD și asta nu este rezonabil. Folosesc ceea ce vine în pachet și asta funcționează. Mi-ar plăcea să folosesc o linguriță întreagă de șofran, deoarece este condimentul meu preferat din toate timpurile, dar sunt doar prea mulți bani.

A fost atât de bine. Este nevoie de mult șofran, dar este o cerință absolută pentru experiența completă a felului de mâncare. Aroma este complexă și bogată, chiar dacă singurul condiment real pe lângă sare este șofranul. De fapt nu am adăugat afine, așa că pentru mine a fost doar amestecul de orez șofran. Am împărțit amestecul de orez între o tigaie și 2 recipiente medii Pyrex și s-a dovedit grozav și mi-a permis să obțin mai mult din delicioasa crustă. Coaceți până când veți obține frumoasa crustă de aur prezentată în videoclip, nu m-aș baza prea mult pe timpul de gătit singur, deoarece cuptoarele și felurile de mâncare variază. Cel mai bine mâncat cald, dar este încă delicios după o zi sau două.

Wow. Atât de bine. Vă mulțumesc, Andy pentru că ați făcut acest fel de mâncare atât de accesibil / adaptabil (am folosit stafide aurii și caise uscate CA pentru că nu am fost în ultimul timp la alimentația mea preferată din Armenia). Acesta este un echilibru atât de perfect de dulce, sărat, crocant, umami (nu m-am gândit niciodată cu adevărat la asta, dar șofranul este atât de înrădăcinat ca o aromă specială de umami în creierul meu). Multumesc multumesc! Vom face din nou și împărtășesc tuturor!

Aceasta a consumat timp prima dată. Bit a ieșit grozav. Am avut toate ingredientele înainte de a începe. Puteți tăia un pic pe șofran la 3/4 linguriță. Am adăugat stafidele de afine pe partea de sus și apăsând înainte de a le introduce în cuptor. Andy îi aruncă după ce este gătit. Aveți grijă să nu gătiți prea mult orezul. Boabele lungi basmati sunt fine. Am tăiat sarea fără niciun dezavantaj. Am adăugat trei lingurițe de apă de trandafiri, dar nu am reușit. Mergeți pe o piață libaneză sau armeană pentru a o găsi. Am cumpărat afine pe linie. Marca Sadaf pentru 3 Oz are suficient pentru 1 cană. Înainte de a pune în tigaie, orezul era foarte supă, dar a funcționat foarte bine. Am un cuptor cu convecție, dar ar fi trebuit să-l las înăuntru cel puțin 65 de minute. 60 a fost doar la limită, dar aș fi preferat-o și mai maro și mai crocantă pe fund. Soției mele i-a plăcut mult și o vom face pentru oaspeți și petreceri acum. Videoclipul a fost esențial.


Priveste filmarea: Cea mai buna metoda de a fierbe orezul CC Eng (Ianuarie 2022).