Rețete tradiționale

Rețetă de risotto cu orez sălbatic de ciuperci butternut și shiitake

Rețetă de risotto cu orez sălbatic de ciuperci butternut și shiitake


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rețete
  • Tipul vasului
  • Fel principal
  • Risotto
  • Risotto de squash
  • Risotto de dovlecei Butternut

Acesta este un fel de mâncare vegetarian sau elegant, care folosește legume de toamnă. Este destul de puțin de lucru, dar oaspeții tăi vor fi impresionați.

O persoană a făcut acest lucru

IngredienteServeste: 10

  • 85g ciuperci shiitake feliate uscate
  • 950ml apă
  • 560g de dovlecei cubici
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 lingură sirop de arțar (opțional)
  • 950ml stoc de legume
  • 3 linguri unt
  • 1 ceapa mare, tocata marunt
  • 160g orez sălbatic
  • 450g orez Arborio
  • 225 ml vin alb uscat
  • 120g brânză Gorgonzola sfărâmată
  • sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
  • 2 linguri de pătrunjel cu frunze plate proaspăt tocat

MetodăPregătire: 40min ›Gătit: 1 oră› Pregătit: 1 oră40min

  1. Combinați ciupercile shiitake și apa într-un castron; se lasă să se înmoaie până când ciupercile s-au înmuiat, aproximativ 30 de minute. Scurgeți și rezervați lichidul pentru o utilizare ulterioară.
  2. Preîncălziți cuptorul la 200 C / gaz 6.
  3. Aruncați într-un castron dovlecei de nucă, uleiul de măsline și siropul de arțar până când dovleacul este acoperit uniform. Se întinde pe o tavă de copt.
  4. Prăjiți dovleceii în cuptorul preîncălzit până când se înmoaie, dar își păstrează forma, aproximativ 30 de minute; pus deoparte.
  5. Aduceți supa de legume și lichidul rezervat din ciuperci la foc mic într-o cratiță la foc mediu.
  6. Topeste untul intr-o tigaie mare la foc mediu; când untul începe să spumeze, amestecați ceapa în unt și gătiți până când ceapa este moale și aurie, 5 până la 7 minute. Se amestecă orezul sălbatic și orezul Arborio prin ceapă până se amestecă uniform și se acoperă. Adăugați vinul alb și ciupercile la ceapă; fierbeți, amestecând ocazional, până când lichidul a fost absorbit, timp de 7 până la 10 minute.
  7. Se toarnă suficient din amestecul de fierbere fierbinte în tigaie pentru a acoperi orezul; gătiți și amestecați până când lichidul este aproape complet absorbit. Continuați să adăugați stoc aproximativ 200 ml la un moment dat, permițând fiecărui lot să se absoarbă în amestec înainte de a adăuga următorul. Gatiti si amestecati pana cand orezul este moale, aproximativ 35 de minute in total. Adăugați dovlecei de nucă; fierbeți până când dovleacul este fierbinte, 2 până la 3 minute. Reduceți căldura la minim. Se amestecă rapid brânza Gorgonzola și pătrunjelul în amestec până când risotto este umed și cremos; scoate de pe foc. Se condimentează cu sare și piper; serveste imediat.

Sugestie

Parmezanul poate fi folosit în locul Gorgonzola pentru cei care nu sunt adepți ai brânzei albastre!

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(39)

Recenzii în limba engleză (26)

de Victorianna

Tocmai am descoperit acest site și aceasta este a patra mea rețetă. Este fabulos. Am înlocuit un amestec de ciuperci sălbatice de la Costco și un amestec de orez sălbatic / brun, tot de la Costco. De asemenea, l-a înlocuit pe White Stilton cu Gorgonzola. Are un gust uimitor. Rețetă foarte versatilă.-21 ianuarie 2012

de zăpadă

Delicios! Am folosit ciuperci shiitake proaspete și brânză de pui pentru că asta am avut și probabil că ar fi trebuit să le gătesc înainte de mână, deoarece tulpinile erau puțin tari. De asemenea, orezul sălbatic nu a gătit în același ritm cu arborio, așa că a fost puțin greu. În funcție aș putea să-l gătesc parțial separat mai întâi. Altfel a fost foarte bine! -23 septembrie 2011


  • 200g dovlecei de nucă
  • 100g șalote tăiate mărunt
  • Strop de ulei de măsline
  • 1 pachet de ciuperci porcini sălbatice
  • 1 ceapa mare
  • 2 bețe de țelină
  • 2 morcovi
  • 300g orez arborio
  • Piper negru după gust
  • Sarat la gust
  • 100g biscuiți amaretti

Pentru a face crema de dovlecei de coajă, curățați și tăiați cubulete de dovleac.

Tocăm șalotele mărunt și adăugăm într-o tigaie cu dovlecei și uleiul de măsline.

Gatiti scalotii pana se rumenesc, apoi adaugati apa si gatiti inca 10-15 minute.

Se amestecă conținutul tăvii până se omogenizează.

Pentru orez, înmuiați ciupercile în apă fierbinte timp de cel puțin 15 minute, apoi pregătiți un stoc de legume fierbând ceapa, țelina și morcovii. Pentru fiecare 1 kg de orez, aveți nevoie de 1/2 litru de supă de legume și 180g de șalotă mărunțită.

Prajeste orezul intr-o craticioara fara sa il arzi, apoi adauga stalotii si supa de legume.

Se fierbe până când stocul s-a evaporat complet.

Adăugați crema de dovlecei de nucă și mai mult stoc și gătiți până când este gata.


Ce este orezul sălbatic?

Am ales să folosesc orez sălbatic în această rețetă de orez sălbatic datorită caracteristicii sale, nuci, prăjite, pământoase și a faptului că este foarte dificil să gătești prea mult și să devii mușcat ca alte orezuri. În schimb, rămâne fabulos al dente și chiar ușor de mestecat, așa că nu numai că se reîncălzește frumos, dar se împerechează cu alte suplimente de la nuci la fructe uscate extrem de bine.

Textura excelentă a orezului sălbatic se datorează în mare parte faptului că orezul sălbatic poate arăta ca orez cu bob lung, cu o culoare maroniu-negricioasă, dar nu este de fapt orez deloc, ci un bob extrem de hrănitor.

Orezul sălbatic provine din semințele de iarbă mlaștină acvatică cu cereale lungi, care crește în apele puțin adânci ale lacurilor, râurilor și golfurilor indigene din America de Nord, acest lucru este considerat orez sălbatic „adevărat” Astăzi, însă, marea majoritate a orezului sălbatic vândut în Statele Unite este cultivat în câmpuri controlate asemănătoare cu orezarele.

Orezul sălbatic este acoperit cu o coajă tare, necomestibilă, care trebuie îndepărtată înainte de vânzare, făcându-l un produs incredibil de intensiv în muncă. După recoltarea orezului sălbatic, boabele sunt lăsate în grămezi umede pentru a se maturiza. Orezul sălbatic este apoi prăjit pe un foc pentru a se usca și pentru a face coaja mai ușor de îndepărtat.

Acest proces care consumă mult timp și faptul că orezul sălbatic trebuie să crească într-un mediu umed controlat este motivul pentru care rămâne relativ mai scump decât orezul și de ce este adesea găsit în & # 8220 amestecurile de orez sălbatic & # 8221, așa cum îl folosim în această rețetă de orez sălbatic.


NOTE

Nutriție

Vizualizați informațiile nutriționale linie cu linie și comerț: descoperiți ce ingrediente contribuie la calorii / sodiu / etc.

Declinare de responsabilitate: Informațiile nutriționale sunt derivate din ingrediente legate (afișate în stânga în gloanțe colorate) și pot fi sau nu complete. Consultați întotdeauna un nutriționist autorizat sau un medic dacă aveți o afecțiune medicală legată de nutriție.

Calorii pe porție: 423

Obțineți informații nutriționale detaliate, inclusiv informații nutriționale articol cu ​​articol, astfel încât să puteți vedea de unde provin caloriile, carbohidrații, grăsimile, sodiul și multe altele.


Risotto de Butternut Squash

O mulțime de rețete de risotto de squash de nucă necesită mai întâi prăjirea dovleacului. Nu acesta. Aici, totul se gătește în aceeași oală, ceea ce înseamnă că dovleacul de butternut devine un fel și sos. Rezultatele sunt nebunești.

Iată primele 3 lucruri de reținut atunci când faceți risotto.

1. Folosiți brânză fierbinte.

Când gătiți risotto, trebuie să adăugați bulionul treptat. Păstrarea stocului cald previne scăderea temperaturii de fiecare dată când îl adăugați la orezul arborio. De asemenea, înseamnă că orezul va absorbi stocul mai repede, ceea ce va duce la o textură mai bună (citiți: mai cremoasă).

2. Nu încetați niciodată să amestecați.

Unii văd acest lucru ca fiind terapeutic, altele supărătoare AF. Nu există nici o cale de a o înconjura. Orezul arborio și mdash tipul utilizat în general în risotto și mdash este extra amidon, ceea ce înseamnă că este mai probabil să se lipească (și să ardă). Amestecarea constantă este modul în care evitați acest lucru.

3. Folosește brânză bună.

Gândiți-vă la asta un pic ca la o brânză fantezie Mac 'n. Parmezanul sau orice zer din care decideți să mergeți (îmi pare rău!), Este o componentă proeminentă și nu este doar o garnitură. Lucrurile prăjite sunt doar sărate, iar parmul uscat proaspăt ras este nuc și piperat. De asemenea, se va topi mai bine în sos.

Ați făcut această rețetă? Spuneți-ne cum v-a plăcut în comentariile de mai jos.

Nota editorului: această rețetă a fost actualizată ușor pe 31 august 2020.


Risotto de dovlecei, ciuperci și mascarpone

1 dovleac butternut
1 ceapa spaniola mica, curatata si tocata
½ ceașcă + 2 oz. ulei de măsline extravirgin, divizat
3 linguri. unt nesărat, împărțit
¼ cană pătrunjel tocat
1 cană ciuperci shiitake
1 cană orez Arborio
3 cani de pui de pui
1 cană brânză mascarpone
1 lingură. salvie proaspătă tocată
1 lingură. patrunjel proaspat tocat
Sare kosher și piper negru proaspăt crăpat, după gust

Chef Adam Siegel
Restaurantele Bartolotta
Milwaukee

Chef Adam Siegel folosește o brânză locală din Wisconsin pentru a adăuga bogăție acestui risotto și piure de dovlecei pentru a-l nuanța în galben intens. Ciupercile shiitake caramelizate și ierburile proaspete pompează aroma. Risotto este un preparat vegetarian satisfăcător sau o garnitură reconfortantă.


Directii

Curățați dovleceii și scoateți semințele. Tăiați în zaruri mici de 1/4 inch. Pus deoparte.

Încălzește untul și uleiul împreună într-o cratiță adâncă și sotează ceapa și usturoiul până se înmoaie, dar nu se rumenesc. Adăugați dovleceii și orezul și continuați să sotati și amestecați încă 2 până la 3 minute.

Se adaugă vin și se amestecă până se absoarbe. Adăugați stoc în trepte de 1/2 cană amestecând până la absorbție. Continuați să adăugați stoc și amestecați până când orezul este cremos pe exterior, dar are o anumită textură.

Se amestecă ușor brânza, coaja, nucșoara și se condimentează corect cu sare și piper.

Serviți imediat în boluri calde, garnisite cu arpagic tocat, parmezan suplimentar și un strop de ulei de busuioc proaspăt, dacă doriți.


Cum se face risotto de squash Butternut:

Mai întâi, veți pune bulionul (pui sau legume) într-o cratiță pe o sobă pentru a-l menține cald. Apoi, veți călește ceapa cu sare și piper câteva minute înainte de a adăuga salvie proaspătă, usturoi și dovlecei. Dovleacul de nucă este mărunțit în acest risotto (puteți folosi o răzătoare de cutie). Veți găti dovleacul până începe să se înmoaie. Apoi se adaugă orezul și apoi vinul. Odată ce vinul a fost absorbit, veți adăuga în bulion 1/2 cană la un moment dat - așteptând de fiecare dată până când bulionul a fost absorbit înainte de a adăuga următoarea 1/2 cană.

Este important în timpul adăugării bulionului că amestecați risotto doar ocazional și nu prea des. Amestecând prea mult, risotul va da prea multă mișcare și poate avea ca rezultat un lipicios constant.

Odată ce toată supa a fost absorbită și risotto-ul este fraged, oala este apoi îndepărtată de pe foc și brânza parmezană este amestecată.

Iată cum ar trebui să arate Risotto de dovlecel Butternut dacă a fost gătit corect. Arată ca orezul cremos, în care se amestecă dovlecei de nucă.


Rezumatul rețetei

  • 2 cești (3/4 inch) de dovlecei tăiați
  • 3 linguri de ulei de măsline extravirgin, împărțit
  • Spray de gatit
  • 1 cană apă clocotită
  • ½ uncie ciuperci porcini uscate
  • 1 pachet (12 uncii) ciuperci nasture feliate
  • ½ ceașcă de șalotă mărunțită
  • 4 căței de usturoi tocat
  • 1 cană orez Arborio nefiert sau alt orez cu bob mediu
  • ⅓ ceașcă de vin din Madeira sau sherry uscat
  • 2 ½ cesti de pui nesarat (cum ar fi Swanson)
  • 1 ½ uncii de brânză pecorino Romano, ras (aproximativ 1/3 cană)
  • ½ linguriță sare
  • ⅛ linguriță de piper negru

Combinați dovleacul și 1 lingură de ulei într-un castron aruncați pentru a acoperi. Aranjați dovleacul într-un singur strat pe o foaie de copt acoperită cu spray de gătit coaceți la 450 ° C timp de 20 de minute sau până când se rumenesc ușor și se înmoaie, amestecând după 10 minute. Pus deoparte.

Combinați 1 cană de apă clocotită și ciuperci porcini într-un vas lăsați să stea 20 de minute. Se strecoară printr-o strecurătoare căptușită cu pânză de brânză peste un castron. Rezervați ciupercile lichide.

Încălziți 2 linguri de ulei rămas într-o oală sub presiune la foc mediu-mare. Adăugați ciupercile butonate și adăugați-le timp de 12 minute sau până când lichidul se evaporă și ciupercile se rumenesc. Adăugați ciuperci porcini, șalotă și usturoi și adăugați 2 minute. Se adaugă orezul gătit 30 de secunde, amestecând continuu. Adăugați lichidul de înmuiere rezervat și gătiți vinul 3 minute sau până când lichidul se evaporă aproape, amestecând constant.

Se amestecă în stoc. Închideți capacul în siguranță la o presiune ridicată la foc mare (aproximativ 4 minute). Reglați căldura la mediu-ridicat sau nivelul necesar pentru a menține gătitul sub presiune înaltă 7 minute. Scoateți de pe foc lăsați să stea 10 minute. Așezați aragazul sub apă curentă rece pentru a elibera presiunea. Îndepărtați capacul, amestecați dovlecei de nucă, brânza, sarea și piperul rezervat.

Cuptor olandez: Păstrați stocul fierbinte la foc mic. Folosind un cuptor olandez mare, urmați instrucțiunile din etapa Pașapane într-o ceașcă de fierte 2 minute sau până când lichidul este aproape absorbit, amestecând constant. Continuați să adăugați bulion, 1/2 cană la un moment dat, amestecând constant până când fiecare porție de bulion este absorbită înainte de a adăuga următoarea (aproximativ 26 minute în total). Se amestecă dovleceii de butternut, brânza rasă, sarea și piperul.


Risotto de ciuperci butternut și porcini

1. Într-un castron mic, combinați ciupercile porcini uscate și apa caldă. Se lasa la macerat aproximativ 15 minute. Strângeți excesul de apă din ciuperci, economisind apa. Tăiați porcinul și lăsați-l deoparte.

2. Combinați apa de ciuperci și bulionul de pui într-o tigaie mică de sos pe aragaz. Se pastreaza cald la foc mediu-mic.

3. Într-o tigaie mare la foc mediu, adăugați ½ lingură de unt, 1 lingură de ulei de măsline, ¼ linguriță de cimbru și usturoiul. Sauté timp de aproximativ 1 minut până când este parfumat. Adăugați ciupercile amestecate mărunțite (nu porcinis) și fierbeți-le timp de aproximativ 10 minute, amestecând doar o dată sau de două ori până când ciupercile încep să se caramelizeze. Pus deoparte.

4. Într-o oală mare de stoc sau cuptor olandez, adăugați 1 lingură de unt rămasă, 1 lingură de ulei de măsline și frunza de dafin la foc mediu-mare.

5. Adăugați dovleceii, ceapa, ciupercile tocate și ½ linguriță de sare de mare porcini sălbatice. Gatiti aproximativ 7 minute pana cand dovleacul incepe sa devina frageda.

6. Adăugați orezul în oală și amestecați & cotește & orezul timp de aproximativ 2 minute.

7. Adăugați vinul în oala următoare și gătiți până se evaporă.

8. Pregătiți bulionul care a fost încălzit în oală până când acoperă vârful orezului. Coborâți focul la mediu. Lăsați amestecul să gătească, amestecând din când în când până când bulionul începe să scadă sub vârful orezului. Adăugați mai mult bulion pentru a acoperi partea de sus și repetați până când tot bulionul a dispărut, amestecând pe măsură ce mergeți. Cu ultima oală de bulion, adăugați amestecul de ciuperci gătit în oală și amestecați.

9. Odată ce toată supa este absorbită de orez, scoateți-o de pe foc și adăugați cimbru rămas, salvie, parmezan, piper negru și mai multă sare de porcini sălbatice după gust.

10. Serviți imediat garnind cu cimbru, salvie și / sau mai multă sare de porcini sălbatice.


Priveste filmarea: Arroz de cogumelos frescos (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Caddawyc

    Ce idee interesanta..

  2. Markel

    Îmi pare rău, dar cred că greșești. Pot dovedi asta. Trimiteți -mi un e -mail la PM, vom discuta.



Scrie un mesaj