Bechamel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Acolo bechamel, sau sos béchamel, este un sos de origine franceză, dar și foarte răspândit în Anglia (unde este cunoscut și sub denumirea de sos alb sau sos alb) și, evident, în bucătăria italiană, mai ales în tradiția Emilia Romagna, unde este unul dintre secretele pentru prepararea lasanei clasice bologneze, în timp ce mai general poate fi folosită atât ca asezonare și ca însoțire la feluri de mâncare cum ar fi timbale, cannelloni, paste coapte în multe variații, inclusiv vegetarieni, crepe, paste cu patru brânzeturi și multe altele legume du-te la cuptor sau la felurile principale de carne.

Este de fapt una sos de bază, de asemenea, utilizat pentru compoziții mai elaborate, care pot fi preparate acasă rapid și ușor, urmând următoarele reteta clasica, care necesită utilizarea a puține ingrediente și un timp total de gătit de doar 10 minute. Pentru a face bechamel într-un fel perfect trebuie doar să urmați procedurile cu atenție și să faceți o mică practică pentru a obține una sos moale, omogen și gustos: Vă asigur că timpul petrecut în prepararea acestui sos este răsplătit prin aroma sa, deoarece bechamel de casă este imediat recunoscător și este cu totul altă poveste decât cele preambalate care sunt vândute în magazine!

După cum am menționat, pregătirea bechamelului acasă este într-adevăr simplu: cum ingrediente se servește făină, lapte, unt și un vârf de nucșoară, în timp ce dozele ele depind de felurile de mâncare în care vrem să folosim sosul și, evident, de numărul de mese: a mea este o rețetă clasică pentru 4 persoane, dar face ca proporțiile să se mute într-un mod complet independent! Procesul începe cu crearea unui roux alb, care este un compus de bază, folosind unt, făină și lapte aduse la fierbere, astfel încât sosul să se îngroașe, adăugând apoi puțină sare și nucșoară.

Densitatea finală a bechamelului depinde de unii factori, începând cu proporția de unt și făină prezentă în roux și în timp de gătit ceva sos; în general, este de preferat să obținem o consistență groasă dacă folosim bechamel în umpluturi, în timp ce cea semi-lichidă este mai potrivită pentru pansamente. În orice caz, pentru un sos mai lichid este suficientă reducerea dozelor de unt și făină, în timp ce pentru a crește densitatea este necesar să adăugați mai multe dintre aceste ingrediente. Dacă în timpul preparatului ne dăm seama că compusul are unele bulgăriatunci este suficient să filtrați bechamelul cu un colizor pentru a remedia problema.

Printre diferitele retete bechamel, există și cei care adaugă gălbenușuri de ou la amestec, ceea ce conferă o grosime diferită rezultatului final, în timp ce la extremitatea opusă există bechamel vegan, în care untul poate fi înlocuit cu ulei de măsline sau semințe și lapte înlocuit cu orice lapte vegetal (de exemplu, folosesc lapte de soia).

Înainte de a arunca o privire mai atentă asupra rețetei clasice pentru prepararea bechamelului de casă cale rapidă și ușoară, o mică curiozitate în legătură cu numele și originile sosului alb: conform unor studii, termenul a apărut pentru prima dată într-o carte de bucate italiene în timpul secolului al XV-lea și abia mai târziu a ajuns la Curtea Franceză, grație lui Caterina de Medici și François Pierre de La Varenne, bucătarul marchizului de la Uxelles care a scris textul Le cuisinier français (publicat în 1651), care este considerat fundamental pentru tradiția gastronomică a Alpilor. Pentru nume, însă, de-a lungul anilor, compusul a trecut de la a fi identificat ca „sos de lipici” la „balsamella” (termenul folosit de marele Pellegrino Artusi, care însă nu a folosit condimente pentru a-și pregăti specialitatea) până la versiunea curentă.

Bucura-te de masa ta!

Topiți untul la foc mic. Când s-a topit complet, adăugați încet făina.

Apoi formează un roux, un amestec uniform, amestecând și amestecând totul.

Se diluează amestecul cu laptele încălzit anterior, adăugându-l încet și amestecând constant pentru a evita bulgăriile.

Amestecați până când sosul se îngroașă. Apoi adăugați sare și o nucșoară răzuită și lăsați bechamelul să se fierbe până fierbe.

După ce a fiert, lăsați-l să gătească la consistența dorită. Așa cum am menționat, în general, consistența bechamelului trebuie să fie groasă pentru umpluturi sau semi-lichid pentru condimente.

Dacă sosul nu este folosit imediat (sau dacă mai rămân câteva porții), este posibil să puneți bechamelul într-un bol acoperit cu peliculă transparentă în contact, care evită formarea pielii la suprafață și lăsați-l să se răcească: apoi mișcați amestecul în un recipient etanș și puneți-l la frigider, unde rezistă aproximativ 3 zile, sau la congelator (congelat durează aproximativ 1 lună). Pentru a-l lua înapoi și a-l face din nou cremos, pur și simplu amestecați din nou sosul cu un mixer electric, eventual adăugând lapte pentru a-l face mai fluid.


Video: Macaroni Bechamel Recipe (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Reggie

    Și îl am deja de mult timp!!!



Scrie un mesaj