Retete neobisnuite

Panettone cu ciocolată

Panettone cu ciocolată

Anul trecut, una dintre fetele care lucrează cu mine, Caterina, a încercat să facă panettone cu ciocolată și portocale luând rețeta de pe acest site, a vorbit despre asta cu tonuri entuziaste și am fost imediat intrigată de rețetă, dar mă luptam cu pandoro-ul meu. a navigat și a decis să amâne testul în acest an. Din păcate, cu această panettonă nu a existat nicio senzație, am aruncat chiar și aluatul de două ori, o dată învinovățind drojdia de mamă și alta pentru adăugarea ingredientelor, poate făcută prea grăbit, faptul este că Am luat o ură și am decis să arunc prosopul. Dar Caterina, care a încercat-o, nu a vrut să-mi accepte înfrângerea și a decis să o pregătească singură schimbând procedura (și un pic din rețetă) după gustul ei și, în mod magic, a reușit panettonul de ciocolată. Rezultatul final și rețeta de astăzi sunt datorită încăpățânării lui, în schimb voi pune acest preparat printre cele mai mari eșecuri ale mele, lângă maioneză, atunci :( Deci vă las la rețeta panettonei de portocale și ciocolată cu un gust amar, de asemenea dacă la prima mușcătură, sunt mai mult decât îndulcit;) Sărut prietenilor și bună ziua!

Metodă

Cum se prepară panettone de ciocolată

Cu o noapte înainte, pregătițiemulsie.
Într-un bol, combinați untul foarte moale cu cacaua, vanilia și coaja de portocală și amestecați bine.
Se acoperă cu folie de plastic și se păstrează la temperatura camerei.


Ingrediente Lievitino:
10 ml de apă
2 g de drojdie de bere
1 vârf de zahăr
15 g de făină

A doua zi dimineață, începeți să pregătiți dospirea.
Puneți apa, făina, drojdia și zahărul într-un bol și frământați până obțineți o bilă de aluat omogen.


Acoperiți cu pelicula de clingă și lăsați să crească timp de 1 oră sau până la dublare.

Primele ingrediente pentru aluat:
lievitino
8 g de drojdie de bere
125 ml apă
275 g de făină (25 + 120 + 130)
75 g zahăr
80 g de unt
65 g de gălbenușuri de ou (aproximativ 3)

Puneți dospit în bolul mixerului, adăugați apa și drojdia tocată și începeți să lucrați cu biciul plat.

Se adaugă 25 g de făină și se amestecă.

Adăugați zahărul și continuați să lucrați.

Încă cu biciul plat, se adaugă aproximativ jumătate din făina rămasă (am pus 120 g).
După ce ai un amestec omogen, începe să adaugi untul, care trebuie să fie destul de moale, fără a fi topit, puțin câte puțin, făcându-l pe cel anterior să se încorporeze perfect înainte de a adăuga mai mult.

După ce s-a încorporat tot untul, începeți să adăugați gălbenușurile ușor bătute, în cel puțin 2-3 ori.

La final se adaugă, întotdeauna treptat (1 lingură simultan), făina rămasă. Pe măsură ce adăugați, amestecul va începe să devină din ce în ce mai greu, așa că ar trebui să treceți la biciul cârligului. De asemenea, luați în considerare dacă adăugați toată făina sau nu: dacă amestecul este deja strâns bine (se detașează complet de pereți și de fundul bolului și urcă tot cârligul), evitați să adăugați mai multă făină.


Odată ce aluatul a fost terminat (întreaga operațiune vă va îndepărta cel puțin 40 de minute), formați o bilă, transferați-o pe o placă de patiserie curată (nu înmuiată) și lăsați-o în aer liber timp de cel puțin 20 de minute.


Scoateți apoi o bilă de aluat, apoi, cu ajutorul unui tarot sau a unei spatule, amestecați aluatul pentru a forma o minge obișnuită.
Transferați aluatul mare într-un bol mare curat și mingea într-un pahar înalt și îngust.

Acoperiți ambele cu folie de plastic și puneți o marcă (am folosit o bandă de cauciuc) pe sticlă pentru a marca unde ajunge aluatul. Puneți ambele într-un loc cald și adăpostit (de exemplu, cuptorul s-a stins cu lumina aprinsă).

Când aluatul din pahar s-a triplat în comparație cu semnul rămas (va dura aproximativ 6 ore), puteți continua cu al doilea aluat.

Al doilea ingredient pentru aluat:
primul aluat
45 g de făină
50 g miere
75 g zahăr
85 g de gălbenușuri de ou (aproximativ 5)
3 g sare
emulsie
110 g de portocale confiate
100 g ciocolată neagră

Pentru aluatul din urmă va dura cel puțin 1 oră și 30 de minute.
În primul rând, tăiați coaja de portocală și ciocolata întunecată în cubulețe. Puneți ciocolata într-un bol și păstrați-o la congelator până în ultimul moment.

Puneți aluatul în vasul mixerului (l-am adăugat și pe cel al paharului) și îl dezumflați.
Adăugați făina și începeți să frământați, apoi adăugați și mierea. Vă recomand: pentru al doilea aluat, după adăugarea fiecărui ingredient, va trebui să continuați să frământați cu cârligul până când aluatul va fi strâns din nou!


Apoi începeți să adăugați gălbenușurile ușor bătute, puțin câteodată și apoi sarea.


Când gălbenușurile de ou și sarea sunt bine amestecate, se adaugă emulsia, întotdeauna de cel puțin 3 ori, și se amestecă bine.

În cele din urmă, luați ciocolata de la congelator și adăugați, alternând, coaja de portocală și ciocolata, în mai multe etape.



Când sunt distribuite uniform, lăsați aluatul să se odihnească, acoperit cu film, timp de cel puțin 30 de minute într-un loc protejat și cald.


Luați vasul înapoi și transferați aluatul într-o placă de patiserie (nu înmuiată). Lăsați-l să se odihnească cel puțin 15 minute în aer liber.

Se cântărește amestecul, care trebuie să fie de cel puțin 1,1-1,2 kg (greutatea va scădea în timpul gătirii, pe măsură ce apa se evaporă).
Pirlatelo cu tarotul și lăsați-l să stea din nou timp de 15 minute sau până când suprafața nu mai este lipicioasă.

Apoi rotiți din nou și transferați-l în cupă.

Creșteți aluatul într-un loc cald și arătos până când ajunge la 1-2 degete de la margine (acest lucru va dura cel puțin 8 ore). Dacă îți place, poți covora panettonul (gravă un X la suprafață, punând niște fulgi de unt în incizie): nu m-am simțit suficient de sigur și am preferat să-l evit.

Coaceți panettona de ciocolată într-un cuptor static preîncălzit la 165 ° C și coaceți aproximativ 50 de minute. Recomand, faceți testul scobitoii înainte de coacere (sau verificați dacă inima aluatului este la aproximativ 94 °).

Introduceți panettonul (cu toate cupele de copt) cu ace de tricotat sterilizate la aproximativ 1-2 degete de la bază, întoarceți-l și așezați ace pe suporturi. Lăsați-l să se odihnească în această poziție până când s-a răcit complet (cel puțin 10-12 ore).

Apoi îndreptați, îndepărtați ace și serviți.


Video: Cozonac cu nucă şi cacao - reţetă pentru începători (Ianuarie 2022).