Rețete tradiționale

Mucenici moldovenesti

Mucenici moldovenesti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Se pune faina intr-un lighean, la mijloc se face o gaura unde se pune drojdia, 1 ou, uleiul, 100 grame zahar, sarea, coaja de lamaie si esenta, 4 linguri de lapte si se amesteca bine cu un pic de faina. Se lasa 15 min sa faca basici, dupa care se framanta un aluat elastic care se lasa o ora la dospit, pana isi dubleaza volumul.

Taiem aluatul bucati si formam bilute din care modelam apoi bastonase. Le rasucim si formam opturi, ii asezam in tava unsa si tapetata, ii ungem cu oul batut cu 2 linguri de lapte, ii dam la cuptorul incalzit pana se rumenesc.

Intre timp facem siropul din apa si zahar si esenta de portocale (eu am pus coaja de la o portocala la fiert sa fie mai aromati), punem la fiert pana se ingroasa putin

Cand s-au racit putin ii bagam in sirop cam 1 min pe fiecare parte, dupa care ii ungem cu miere de albine sau lapte cum i-am uns eu, presaram nuca deasupra.

Pofta buna

Eu am facut 2 si cu budinca de ciocolata si au iesit super buni


Mucenici moldovenești – Ingrediente:

Nu avem nevoie de prea multe ingrediente pentru a ne răsfăța cu aceste delicioase cornuri pufoase. Ingredientele sunt chiar simple și la îndemâna oricui.

Ingrediente pentru aluat:

  • 1 kg făină
  • 50 gr drojdie proaspătă
  • 150 gr zahăr
  • 2 ouă
  • un praf de sare
  • 450 ml lapte
  • 100 ml ulei
  • coajă rasă de lămâie și portocală

Ingrediente pentru sirop:

  • 500 ml apă
  • 50 gr zahăr
  • 50 gr miere
  • coaja de la 1 lămâie rasă
  • 300-350 gr nucă măcinată

Rețete de mucenici

Cum se fac mucenicii cu nucă

Dacă aveți de gând să răsfățați cu mucenici cu nucă și aveți suficientă răbdare să-i pregătiți un bucătărie, e bine să știți că prepararea și gătirea lor ar putea dura aproape 90 de minute.

Mucenici cu nucă

Ingrediente pentru mucenicii cu nucă

  • Pentru aluat: 500 g făină, 200 ml apă , 1/2 lingurita sare
  • Pentru fiert: 2-3 litri apă, zahăr după gust
  • Pentru servit: 300 g nucă măcinată, esenţă de rom, coaja rasă a unei portocale, coaja rasă a unei lămâi, esenţă de vanilie, un plic zahăr vanilat, scorţişoară

Mod de preparare rețetă mucenici cu nucă

Spre deosebire de tradiția din zona Moldovei, mucenicii se prepară diferit în Muntenia. Mucenicii muntenești, cei mici și în formă de 8, se fierb în zeamă.

Dacă vrei, poți prepara în avans aluatul pentru mucenici. Iată care sunt pașii de urmat:

Amestecă făina, apa și sarea și frământă pentru a obține un aluat potrivit de tare. Întinde aluatul într-o foaie nu mai groasă de 1/2 cm. Taie mucenicii cu aparatul special în formă de 8.

Pune mucenicii tăiaţi pe hârtie (sau într-o tavă), răsfiraţi. Lasă-i să se usuce timp de o oră.

Pune pe foc o oala cu 2-3 litri de apa, cu sare si zahăr – după gust. Când apa începe sa fiarbă, micșoreaza focul și pune mucenicii cu grijă. Adaugă răzătura de citrice, esenţele și zahărul vanilat si lasă-i la fiert în jur de 20-25 de minute, conform retete.unica.ro.

Rețete mucenici – mucenici cu nucă

După preferințe, mucenicii se servesc reci sau calzi, cu nucă și scorțișoară presărate deasupra. E recomandat să nu puneți scorțișoara în timpul fierberii deoarece va deveni ușor cleioasă.


Mucenici muntenești fierți (aluat făcut în casă)

Timp de preparare : 50 minute
Calorii : 230/100g

Ingrediente pentru mucenici cu zeamă

Ingrediente pentru aluat: 250 g făină, 120 ml apă caldă, 1 linguriţă rasă cu sare

Ingrediente pentru sirop: 300 g zahar, 300 g nucă, 1 linguriţă scorţişoară măcinată (şi alte arome dacă vă plac: coajă de lămâie, de portocală, vanilie, nucă de cocos), 1 ½ l apă.

Preparare mucenici muntenești

Frământăm un aluat din făină (250 g), apă caldă (120 ml) şi sare pe o planşetă presărată cu făină după aceea, tăiem dreptunghiuri subţiri de aluat (1 : 1/2 cm) şi le strângem la mijloc cu două degete, încât aluatul să ia forma cifrei 8. Lăsăm mucenicii să se usuce cel puţin patru ore.

Într-un vas mai mare, punem la fiert 2 l de apă, iar când apa dă în clocot punem mucenicii. Lăsăm focul mic şi îi fierbem timp de 20 de minute. După aceea, adăugăm sarea şi zahărul, mai lăsăm să clocotească de cinci-şase ori şi oprim focul.

Trecem nuca prin maşina de tocat, dar o punem în farfuria cu mucenici în momentul în care-i servim, călduţi sau reci. Fiecare porţie o asezonăm cu scorţişoară măcinată (şi alte arome, după gust) şi o servim în castronaşe de supă.


Reţete de mucenici din Moldova

Ingrediente mucenici moldovenești:

Aluat mucenici:

  • 500-600 g făină,
  • un plic de drojdie uscată sau un cub de 25 g de drojdie proaspătă,
  • două plicuri de zahăr vanilat,
  • 250 ml apă,
  • o fiolă esenţă de vanilie,
  • 100 ml ulei

Sirop mucenici:

  • 200 g zahăr,
  • 400 ml apă,
  • o fiolă esenţă de vanilie
  • pentru uns – 200 g nucă măcinată, miere după gust.

Cum se fac mucenicii din Moldova:

Se amestecă într-un vas apa călduţă, uleiul, drojdia şi zahărul vanilat, plus fiola de esenţă de vanilie. Se încorporează treptat făina şi, după ce aceasta începe să se îngroaşe, se frământă cu mâna. Se adăugă atâta făină cât este necesară pentru a obţine un aluat nelipicios şi destul de tare.

Se frământă foarte bine, ca aluatul de pâine, vreo 10-15 minute, apoi se acoperă cu un prosop curat şi se lăsă la crescut într- un loc călduros. Se tapetează cu făină blatul de lucru şi, după o jumătate de oră (când aluatul şi-a dublat volumul), se împarte în bucăţi egale.

Mucenici din aluat în forma cifrei 8

Se rulează fiecare bucată de aluat până ce se obţin fâşii, care se “împletesc” în formă de 8. Odată formaţi, mucenicii se pun în tavă, pe hârtie de copt, şi se mai lasă la crescut 30 de minute. Se bagă apoi tava în cuptorul bine încins şi se lasă 30-40 de minute la foc mediu spre tare (200 grade C).

Se face siropul dizolvând zahărul în apă. După ce fierbe amestecul 10-15 minute, se opreşte focul şi se adăugă esenţa de vanilie. După ce se scot din cuptor, mucenicii rumeniţi se lăsă la răcit vreo zece minute, apoi se stropesc cu sirop din abundenţă. Pentru a se îmbiba mai bine, se toarnă în tavă siropul rămas. Se ung apoi cu miere şi se presară nucă măcinată.

Mucenici cu miere

PONT: Dacă nu ţii post, aluatul se face din următoarele ingrediente:

  • 580 g de faină (plus câteva linguri necesare la frământarea finală a aluatului şi la modelare),
  • 150 ml smântână lichidă,
  • 150 ml apă călduţă,
  • un ou mare,
  • 75 ml ulei,
  • 150 g zahăr,
  • un pliculeţ de drojdie uscată,
  • o fiolă de esenţă de vanilie,
  • o linguriţă de coajă rasă de portocală sau lămâie,
  • o linguriţă rasă de sare.
  • Se ung cu un amestec făcut dintr- un gălbenuş, 3-4 linguri de apă sau lapte şi un pliculeţ de zahăr vanilat.

REȚETE Mucenici moldovenești

Mucenicii moldoveneşti sau sfinţişori, așa cum mai sunt denumiți în anumite zone ale țării, sunt preparatele care nu lipsesc de pe masă de Sfinții 40 de Mucenici, din 9 martie. În Moldova, rețeta de mucenici este dulce și aromată, deoarece aluatul copt de mucenici este asemănător aluatului de cozonac, iar la final toți sunt unși cu miere și nucă. Pentru că sunt nelipsiți de la masa de sărbătoare, mai jos îți spunem rețeta pas cu pas pentru mucenici molodvenești.

INGREDIENTE

1 kg făină
400 g zahăr
4 ouă
100 g margarină
40 g drojdie
400 ml lapte
200 g miere
200 g nucă măcinată
50 ml ulei
esenţe după gust

MOD DE PREPARARE

Din drojdie, 2 linguriţe de zahăr, puţin lapte şi puţină făina, luate din ingredientele de mai sus, se face o maia care se lasă la crescut.

Se cerne făina într-un vas, i se face o gaură la mijloc în care se pun maiaua crescută, 3 ouă bătute cu un praf de sare, 200 g zahăr, laptele, margarina moale şi aromele.
Se frământă aluatul cu mâinile înmuiate în ulei şi se lasa la dospit. Din aluatul crescut se rupe câte o bucată de mărimea unui măr din care se fac 2 suluri lungi şi subţiri care se împletesc în forma cifrei 8.
Se lasa sfinţişorii puţin la crescut, se ung cu un ou batut, se aşază într-o tavă unsă cu ulei şi tapetată cu hârtie de copt. Se dau la cuptorul preîncalzit până se rumenesc.
Între timp, se fierbe un sirop dintr-un pahar de apa şi restul de zahar. Pentru a ramâne moi, sfinţişorii se trec rapid (1-2 secunde) prin siropul calduţ, imediat ce au fost scoşi din cuptor, apoi se ung cu miere şi se presară cu nucă.

De ce facem mucenici pentru 9 martie?

Mucenicii se fac cu ocazia zilei de 9 martie, zi în care Biserica Ortodoxă îi prăznuiește pe cei 40 de Sfinţi Mucenici. Aceștia, soldaţi creştini ce făceau parte din Legiunea a XII-a Fulminată din Armenia, au fost condamnați la moarte prin înghețare în lacul Sevastiei după ce au refuzat să se închine idolilor.

În ziua de 9 martie, în credinţa populară, se deschid mormintele şi porţile Raiului. Forma de 8 a mucenicilor reprezintă o stilizare a formei umane, dar și forma infinitului. Având în vedere faptul că rețeta este una cu tentă religioasă, este recomandată ducerea la biserică a mucenicilor pentru sfințire, înainte de consumarea lor.


REȚETE Mucenici moldovenești

Mucenicii moldoveneşti sau sfinţişori, așa cum mai sunt denumiți în anumite zone ale țării, sunt preparatele care nu lipsesc de pe masă de Sfinții 40 de Mucenici, din 9 martie. În Moldova, rețeta de mucenici este dulce și aromată, deoarece aluatul copt de mucenici este asemănător aluatului de cozonac, iar la final toți sunt unși cu miere și nucă. Pentru că sunt nelipsiți de la masa de sărbătoare, mai jos îți spunem rețeta pas cu pas pentru mucenici molodvenești.

INGREDIENTE

1 kg făină
400 g zahăr
4 ouă
100 g margarină
40 g drojdie
400 ml lapte
200 g miere
200 g nucă măcinată
50 ml ulei
esenţe după gust

MOD DE PREPARARE

Din drojdie, 2 linguriţe de zahăr, puţin lapte şi puţină făina, luate din ingredientele de mai sus, se face o maia care se lasă la crescut.

Se cerne făina într-un vas, i se face o gaură la mijloc în care se pun maiaua crescută, 3 ouă bătute cu un praf de sare, 200 g zahăr, laptele, margarina moale şi aromele.
Se frământă aluatul cu mâinile înmuiate în ulei şi se lasa la dospit. Din aluatul crescut se rupe câte o bucată de mărimea unui măr din care se fac 2 suluri lungi şi subţiri care se împletesc în forma cifrei 8.
Se lasa sfinţişorii puţin la crescut, se ung cu un ou batut, se aşază într-o tavă unsă cu ulei şi tapetată cu hârtie de copt. Se dau la cuptorul preîncalzit până se rumenesc.
Între timp, se fierbe un sirop dintr-un pahar de apa şi restul de zahar. Pentru a ramâne moi, sfinţişorii se trec rapid (1-2 secunde) prin siropul calduţ, imediat ce au fost scoşi din cuptor, apoi se ung cu miere şi se presară cu nucă.

De ce facem mucenici pentru 9 martie?

Mucenicii se fac cu ocazia zilei de 9 martie, zi în care Biserica Ortodoxă îi prăznuiește pe cei 40 de Sfinţi Mucenici. Aceștia, soldaţi creştini ce făceau parte din Legiunea a XII-a Fulminată din Armenia, au fost condamnați la moarte prin înghețare în lacul Sevastiei după ce au refuzat să se închine idolilor.

În ziua de 9 martie, în credinţa populară, se deschid mormintele şi porţile Raiului. Forma de 8 a mucenicilor reprezintă o stilizare a formei umane, dar și forma infinitului. Având în vedere faptul că rețeta este una cu tentă religioasă, este recomandată ducerea la biserică a mucenicilor pentru sfințire, înainte de consumarea lor.


Rețetă Mucenici fierți

Binecunoscuții mucenici fierți sunt considerați o deliciu printre preparatele de post.

Cum se fac mucenicii fierti:

Într-un castron se pune făină, se adaugă un praf de sare și apă. Conținutul se amestecă până când se obține un aluat elastic care nu se lipește de mână.

Ia bucățelele mici de aluat fiecare în parte și rulează-le cu podul palmelor pe suprafața lucru până când obții un rulou subțire de aproape șapte centimetri. Din ruloul obținut, formează un cerc pe care îl încolăcești în formă de 8.

Mucenicii obținuți trebuie puși la uscat pe o coală de hârtie până a doua zi. Într-o cratiță se pun doi litri de apă în care se adaugă zahăr tos, pliculețe de zahăr vanilat, un praf de sare, iar totul se pune la fiert.

Când începe apa să fiarbă, adăugăm în cratiță și mucenicii care trebuie lăsați la fiert până când se înmoaie. În timpul fierberii, se amestecă din când în când în cratiță ca mucenicii să nu se lipsească unii de alții.

După ce sunt suficient de fierți, se adaugă miere, coajă rasă de la o lămâie, esențele de rom și nucă și amestecăm.

Cele mai bune rețete de mucenici le găsești mai sus. Indiferent de rețeta aleasă, mucenicii se pot servi atât calzi, cât și reci.


Mucenici moldovenesti - Rețete

Postat de Postolache Violeta on martie 09, 2013 in aluaturi mucenici moldovenesti retete de mucenici sfintisori | Comments : 18

Ingrediente: (pentru 18 buc)

1 kg faina
50 gr drojdie
400 ml lapte
300 gr zahar
150 gr unt
2 oua
1 lingurita sare
1 galbenus
4 linguri miere
300 gr miez nuca

Mod de preparare


Ungem masa cu putin ulei, luam bucatele de aluat si modelam rulouri lungi si subtiri.

Unim capetele ruloului si ii impletim in forma de cifra 8.

Punem mucenicii la crescut in tava.

Apoi ii ungem cu galbenus de ou batut cu putin lapte.

Ii dam la cuptor pana se rumenesc.

Facem un sirop concentrat din apa si zahar. Scufundam rapid mucenicii fierbinti in sirop si ii punem pe un platou. aceasta operatiune are rolul de a-i pastra moi si pufosi mai multa vreme.


Pentru aluat se amestecă laptele călduț cu drojdia și cu o lingură de zahăr (din cele 200 g). După 5 minute se adaugă gălbenușurile, untul moale la temperatura camerei, coaja rasă de portocale și/sau lămâie, sarea, restul de zahăr, vanilia și, în final, jumătate din făină. Se amestecă cu ajutorul unui mixer până face bășicuțe apoi se adaugă treptat și restul de făină până se obține un aluat moale dar compact. Se lasă la dospit la un loc călduț circa o oră.

După ce aluatul a dospit suficient se împarte în 4 porții. Fiecare porție se împarte în 10 (prima data în 2 și apoi în 5). Astfel vom avea fix 40 de bucăți. Aluatul se prelucrează pe blatul de lucru uns ușor cu ulei.

Ungem palmele cu puțin ulei. Fiecare parte se întinde sub forma unei baghete lungi, de circa 50 cm. Această baghetă se împătură în 2 și se răsucesc fâșiile intre ele. Se obține aici o împletitură/sucitură de circa 25-30 cm.

Din aceasta împletitură formăm opturi. îmbinarea capetelor se face chiar la mijlocul cifrei 8, dedesubt (sub locul de încrucișare).

Se pun în tava mare a cuptorului câte 5, pe două coloane. Într-o tavă vor încăpea astfel 10 bucăți (a câte 12-14 cm lungime). Ies 4 tăvi de mucenici.

Se coc în cuptorul preîncălzit la 180° C (treapta medie spre înaltă la cele cu gaz) timp de 10 minute. După aceasta se acoperă cu o hârtie de copt și se mai coc 5 minute la 160° C (treapta medie).

Se ung cu miere și apoi se presară cu nucă. Mierea se încălzește ușor într-o crăticioară sau în cuptorul cu microunde și astfel se poate pensula mult mai ușor.


Mucenici moldovenesti - Rețete

Postat de Postolache Violeta on martie 09, 2013 in aluaturi mucenici moldovenesti retete de mucenici sfintisori | Comments : 18

Ingrediente: (pentru 18 buc)

1 kg faina
50 gr drojdie
400 ml lapte
300 gr zahar
150 gr unt
2 oua
1 lingurita sare
1 galbenus
4 linguri miere
300 gr miez nuca

Mod de preparare


Ungem masa cu putin ulei, luam bucatele de aluat si modelam rulouri lungi si subtiri.

Unim capetele ruloului si ii impletim in forma de cifra 8.

Punem mucenicii la crescut in tava.

Apoi ii ungem cu galbenus de ou batut cu putin lapte.

Ii dam la cuptor pana se rumenesc.

Facem un sirop concentrat din apa si zahar. Scufundam rapid mucenicii fierbinti in sirop si ii punem pe un platou. aceasta operatiune are rolul de a-i pastra moi si pufosi mai multa vreme.


Video: Istoria celor 40 de mucenici de la Sevastia (Mai 2022).