Rețete tradiționale

Ciorba de rata

Ciorba de rata

Carnea se portioneaza, se pune la fiert si se spumeaza.

Radacinoasele si fasolea verde(eu am avut in congelator) se taie marunt, sau se maruntesc la robot, si se adauga in oala, dupa 5 minute se pun restul legumelor tocate, prazul taiat rondele. Cand legumele sunt aproape fierte, se pune sucul de rosii, apoi se adauga borsul, clocotit separat.

Cand legumele sunt fierte, se pun ouale batute ca sa se faca zdrente, apoi adaugam leusteanul si frunzele de telina tocate.

Fiecare portie se insoteste cu ardei iute:)


Cum pregatesti pieptul de rata corect, pas cu pas

Cheia gatirii corecte sta in faptul ca el trebuie fasonat, aranjat, crestat intr-un anumit fel care permite rumenirea potrivita a carnii. In continuare iti vom arata cum sa faci asta rapid si ca la carte.

  • In primul rand, pieptul de rata nu trebuie gatit imediat dupa ce l-ai scos din frigider. Trebuie sa te asiguri ca bucatile de carne au stat la temperatura camerei macar o ora inainte de a fi gatite.
  • De asemenea, pieptul de rata nu trebuie sa fie ud. Apa ramasa se va transforma in vapori, iar atunci cand vei pune carnea in tigaie, grasimea va fierbe in loc sa se prajeasca, sa se caramelizeze si sa prinda acea culoare si textura frumoasa. Sterge bucatile de carne cu o hartie absorbanta inainte de a incepe fasonarea si crestarea pieptului de rata.
  • Fasoneaza cu atentie carnea. Excesul de grasime de pe margini, din partile laterale ale carnii trebuie indepartate, astfel incat atunci cand bucata de piept de rata este gatita, pielea sa nu se stranga si sa imbrace carnea, dandu-i un aspect mai putin estetic. Poti folosi resturile de grasime ramase de la fasonare pentru a gati o garnitura de varza, de exemplu.
  • Inainte de a-l praji, cresteaza pieptul de rata folosind un cutit cu o lama cat mai subtire. Trebuie crestat pe partea cu pielea, pana aproape de stratul de carne. In felul acesta, grasimea se va topi in tigaie, iar carnea va deveni crocanta si cu un aspect apetisant.

Mod de preparare:

  • Dupa ce ai pregatit pieptul de rata, incinge tigaia foarte bine. Este important ca in momentul in care pui carnea, ea deja sa inceapa sa sfaraie. In caz contrar, nu reusesti sa prajesti pieptul de rata, ci sa il calesti sau sa il fierbi. Neajungand la o temperatura optima pentru prajire, pielea nu va deveni crocanta si nu va prinde textura si culoarea specifice.
  • Mai intai prajeste carnea pe partea cu pielea intr-o tigaie cu fundul mai gros. In modul acesta toata grasimea se va topi, se va scurge in tigaie, iar astfel nu mai ai nevoie sa adaugi ulei.
  • Intoarce pieptul de rata folosind un cleste special, fara sa intepi carnea. Lasa carnea sa se prajeasca pe ambele parti pentru 5-7 minute.
  • In acest timp incalzeste cuptorul la 180-200 de grade.
  • Dupa ce ai prajit bucatile de carne, pune-le cu pielea in sus intr-o tava curata, fara ulei si tapetata cu hartie de copt. Introdu tava in cuptor pentru zece minute.
  • In final asezoneaza pieptul de rata cu sare si piper.

Aceasta este reteta clasica, cea mai simpla. Nu dureaza mai mult de douazeci de minute sa gatesti un piept de rata caramelizat si gustos. Il poti servi alaturi de o salata, diferite garnituri sau poti chiar sa pregatesti un sos de portocale delicios, urmarind reteta de mai jos.


Ciorba de varză cu afumătură, o reţetă minunată pentru o zi rece de iarnă.

Cross

Gina Pistol a pozat doar în body la 2 luni după naștere. Iubita lui Smiley și-a etalat mândră noile forme postpartum | Demamici.ro

O tânără de 25 de ani a născut 9 bebeluși, stabilind un nou record mondial. Cele 5 fetițe și 4 băieței vor petrece în spital încă 3 luni | Demamici.ro

Cross

De ce este bine să mănânci paste de 3 ori pe săptămână şi care este cea mai sănătoasă reţetă

De ce să consumi slănină vegană şi cum să o pregăteşti acasă, în cel mai simplu mod

Articole okmagazine.ro


Bors de rata cu taietei


Eeei, m-am ”ocosit ” sa fac bors cu taietei de casa , nu de alta dar imi plac taieteii facuti in casa :). Nu este o reteta speciala, daca doriti puteti sa-l faceti si cu carne de gaina. Bun borsul asta mai ales de sarbatori dupa atatea mancaruri grase sau dupa un chef :).

  • 1/2 kg tacamuri de rata
  • 2 morcovi
  • 1 patrunjel
  • 1 pastarnac
  • 200 ml bulion
  • 1 ceapa mica
  • 1 l bors
  • leustean , patrunjel verde tocat

Carnea se spala si se pune la fiert in apa rece cu sare.
Cand da primul clocot se aduna spuma si se adauga legumele curatate si date prin razatoare, bulionul.

Se lasa sa fiarba cu capac la foc mic si cand carnea este fiarta se adauga borsul ( care initial l-am lasat sa dea in clocot in alta oala) si taieteii fierti si strecurati. Se adauga leusteanul si patrunjelul
verde tocat.

Daca doriti puneti si smantana.

Pentru recomandări zilnice de rețete, mă găsiți și pe pagina de Facebook, pe Youtube, pe Pinterest și pe Instagram. Vă invit să dați like, subscribe și follow. De asemenea, grupul Hai să gătim cu Amalia vă așteaptă pentru schimburi de rețete și experiențe in bucătărie.


Vas cuptor, capac, fonta emailata, 6.6L, oval, rosu

Slow Cooker 5.7L Digital

Caserola pentru marinare 2L

constanta proca (Chef de cuisine) , 01 octombrie 2010

Nu am mancat de mult asa ceva,din copilarie cand parintii mei cresteau in curte rate.

flori de piatra (Chef de cuisine) , 17 noiembrie 2009

Iti raspund cu multa placere, desi acum nu se mai stie cine face comentariul , daca nu esti logat. ,,cand incepe sa se patrunda''= cand carnea incepe sa fie fiarta, pt. ca la inceput de fierbere are tendinte de intarire, apoi incepe sa se fragezeasca (sa se inmoaie) ,, se drege cu ou"= se pun in ciorba oua batute bine intr-un vas oul are rol de a mai lua din surplusul de acreala sau sare, da un gust mai bun Sper sa-ti fie de folos !

andrei , 08 noiembrie 2009

saru` mana! imi spuneti si mie va rog ce vrea sa insemne "cand incepe sa se patrunda" si "se drege cu ou" ?


Ciorbă de burtă cu smântână

Ciorbă de burtă cu smântână – un preparat care provine din bucătăria turcească, dar care se află în topul preferințelor românilor. Cu o textură cremoasă, ciorba de burtă cu smântână este foarte ușor de făcut și acasă. Rețeta tradițională este foarte simplă, însă trebuie doar să respecți pașii esențiali de mai jos.

Cum să faci ciorbă de burtă cu smântână:

Ciorba de burtă este preparatul ideal de consumat în orice moment al zilei. Numai bună după o noapte lungă, rețeta de ciorbă de burtă a fost constant îmbunătățită pentru a ajunge la gustul savuros de acum. Ingredientele proaspete, dar și modul de preparare pot face diferența și pot transforma un preparat simplu într-unul de excepție. Te învățăm pas cu pas cum să faci acasă cea mai bună ciorbă de burtă cu smântână.

1. Se spală bine burta în câteva ape şi apoi se pune la fiert împreună cu rasolul de vită. Când începe să facă spumă, se curăţă cu spumiera. După ce s-a limpezit zeama, oala se acoperă cu un capac şi se lasă să fiarbă la foc mic. Ciorba de burtă este indicat să fiarbă la foc mic, ca să nu scadă.
2. Între timp, se curăţă zarzavaturile, se spală şi se adaugă în ciorbă, împreună cu câteva boabe de piper şi sare.
3. Separat, se curăţă usturoiul, se spală şi se pisează. Apoi se bat ouăle bine, se amestecă cu sare şi piper măcinat și cu crema de usturoi.
4. După ce au fiert burta şi rasolul de vită, se scot din oală împreună cu legumele şi se lasă să se răcorească. Se opreşte un morcov pentru ornat, iar burta şi carnea de pe rasol se taie fâşii subţiri. Se pun în ciorbă şi se mai lasă să clocotească 5 minute.

5. Focul se opreşte şi se toarnă compoziţia de ouă şi smântână, amestecându-se ca să nu se formeze cocoloaşe. Se adaugă oţet şi ciorba de burtă cu smântână se ornează cu morcovi şi pătrunjel.

Când o servești, poți adăuga un surplus de smântână, dacă preferi. Servește-o caldă și bucură-te de gustul savuros.


Ciorbă rădăuțeană – rețetă simplă

Ingrediente

Ingrediente pentru dres ciorba

Pentru servit

Mod de preparare

Carnea porţionată de pui se pune la fiert în apă rece cu sare şi, din momentul în care începe să fiarbă, se ia spuma ori de câte ori apare. Între timp, se curăţă şi se taie legumele mai mărunt şi apoi, după ce dispare spuma, se adaugă în oala cu bucățelele de pui.

Totul se lasă la fiert până ce carnea şi legumele sunt pătrunse. Apoi, carnea se scoate şi se lasă puțin la răcit, legumele se pot folosi pentru orice alt preparat culinar, iar zeama se strecoară. Zeama strecurată se pune din nou în oală şi se drege cu smântâna amestecată cu gălbenuşuri.

Mai avem foarte puțin până terminăm de gătit ciorba rădăuțeană. Acum, carnea de pui se taie mărunt, în fâșii subțiri şi se adaugă în oală. Se mai lasă totul la fiert încă un clocot. Se oprește focul, se adaugă verdeața proaspătă și se pune capacul până în momentul servirii.


Ingrediente Ciorba de salata verde:

  • 2-3 capatani mari de salata verde
  • 8-10 fire de ceapa verde, partea alba si cea verde deschis
  • 5 fire de usturoi verde
  • 1 lingura cu varf de faina
  • 1 lingurita de paprika
  • 2 linguri de ulei
  • 1,5 litri lapte sau zer proaspat
  • 250 gr. smantana grasa sau 500 ml. iaurt gras (sau sana, kefir etc.)
  • 2 galbenusuri
  • 1 legatura de marar
  • sare si piper
  • optional: 50 de grame de slanina afumata, otet sau zeama de lamaie pentru inacrit

Câteva observații

Inainte de toate, trebuie sa marturisesc ca mi-a fost aproape dificil sa dau ingrediente exacte pentru ciorba asta. Nu le-am masurat niciodata si de fapt, e o reteta destul de permisiva. Nu ai salata? Nu-i bai, aproximativ aceeasi poveste gustoasa se intampla incepand din pragul primaverii, cu urzicile, apoi cu frunze de loboda, de macris, de sfecla, de spanac etc.

N-ai ceapa verde? O ceapa marisoara face exact aceeasi treaba. Ba, chiar si laptele din reteta de ciorba de salata se poate inlocui cu zer sau apa, caz in care recomand sa se dreaga ciorba cu smantana, nu cu iaurt. Si, bineinteles, daca ciorba e prea deasa pentru gustul vostru, adaugati cu generozitate apa (sau lapte) pana cand e exact asa cum va place voua. Dupa aceste lamuriri, sa purcedem!

Mod de preparare ciorba de salata

Pregatire salata verde

1. Salata se spala bine de pamant, nisip si orice fel de impuritati, desfacand foaie cu foaie. Se pun frunzele intr-o oala incapatoare, cu numai putina apa, vreo juma’de litru. Nu e nevoie sa le cuprinda, de la inceput. Se adauga sare si se pune oala pe foc. (poza 1)

2. In scurt timp, frunzele vor scadea foarte mult fata de volumul initial. Se apasa in lichidul care clocoteste si se fierb 5 minute in clocot, dupa care se rastoarna intr-o strecuratoare si se clatesc sub jet de apa rece (poza 2).

Gătirea ciorbei

3. Intr-o oala de 4 litri, se pune pe foc slanina afumata (daca nu doriti sa folositi, sariti peste pasul asta), fara adaos de grasime. Mie imi place gustul de afumat pe care il da, dar nu imi place grasimea de porc topita in ciorba. Asa incat, scurg bine de grasime jumarile rumene (poza 3), sterg oala cu un servet de hartie absorbanta iar slanina prajita o scot pe alta hartie, ca sa se dreneze de grasime.

4. In aceeasi oala pusa pe foc se adauga cele 2 linguri de ulei si ceapa verde taiata in rondele, cu un pic de sare de la inceput, ca sa isi lase lichidul si sa nu aiba tendinta de a se arde (poza 4). Se caleste cateva minute ceapa, amestecand constant pana cand se inmoaie, apoi se adauga deodata paprika si faina, amestecand cat sa se impregneze (poza 5).

5. Imediat, se adauga laptele sau zerul fierbinte, amestecand continuu. Sa ne intelegem, ciorba se poate pregati si cu apa simpla. In acest caz, va recomand sa cresteti cantitatea se smantana folosita.

6. In oala se adauga salata verde bine scursa de lichid si tocata in bucatele mici. Mie imi displace profund sa-mi alunece „taitei” de salata din lingura, asa incat o toc sarguincios. Se adauga acum si slaninuta fripta.

7. Deindata ce incepe sa clocoteasca, se reduce focul si se fierbe ciorba de salata in clocote mici timp de 10 minute.

Cum se drege ciorba de salată?

8. Separat, se toaca marunt mararul si usturoiul. Se pun intr-un castron. Deasupa ierburilor se toarna smantana sau iaurtul (sana am folosit eu azi). Se bate totul bine cu cele 2 galbenusuri. Se opreste focul. Unul sau doua polonice din ciorba de salata fierbinte se toarna treptat deasupra galbenusurilor cu smantana sau iaurt si se omogenizeaza bine. Se toarna continutul castronului peste zeama din oala si se amesteca.

Servire

… si e gata, nu inainte de a inacri ciorba de salata dupa plac cu zeama de lamaie sau otet. Dupa cum vedeti, o reteta nemaipomenit de usoara, rapida si gustoasa cum nici nu pot spune!


Video: Zupa Ziemniaczana Kartoflanka (Ianuarie 2022).