Rețete tradiționale

Pete Wells găsește paharul pe jumătate plin la Racines NY

Pete Wells găsește paharul pe jumătate plin la Racines NY


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

În această săptămână, Pete Wells a dat Racines NY două stele și o recenzie care dezvăluie cât de mult se poate distra, deoarece prezintă unul dintre cele mai bune atribute ale sale ca critic de mâncare: umorul său.

El începe luând o fotografie jucăușă asupra tendinței macaroonului care a afectat orașul, sugerând că „există alte idei franceze despre mâncare care ar beneficia New York mai mult decât prăjituri de tip sandwich cu balon în culori de trotuar. Am putea, de exemplu, să folosim câteva baruri de vin de tipul celor care au început să încolțească în jurul Parisului acum aproximativ un deceniu. ”

Racines NY este de acest tip, fiind avanpostul american al altor două locații din Paris. Acesta este deținut de Arnaud Tronche, care este și somelierul; David Lillie, de asemenea partener la Chambers Street Wines; și David Lanher, care a cumpărat primele Racines de la bucătarul parizian Pierre Jancou în 2009. Cei trei bărbați și-au păstrat numele și concentrarea centrului pe vin al restaurantului, dar cel mai mult orice altceva se abate de la modurile fraților săi francezi mai mari. Racine-urile din Paris „au turnat numai vinuri făcute fără sulf, despre care chiar și majoritatea puriștilor recunosc că pot împiedica sticlele bune să nu cadă rău. Domnul Jancou ... ar putea fi intolerant față de cei care nu împărtășesc credința. Dacă ai crezut că unul dintre vinurile sale miroase a pantof de alergat umplut cu Gorgonzola, bine. Ai putea merge în altă parte și să bei Bordeaux cu restul păgânilor. ”

Această abatere pare binevenită de Wells, la fel și faptul că mâncarea servită a depășit cu mult prețul standard al barului de vin parizian de salcâm și terine - probabil datorită faptului că categoria oficială a spotului este „neo-bistro”. Chef Frédéric Duca, născut și crescut la Marsilia, este admirat la Paris pentru munca sa de bucătar al L’Instant d’Or, dar newyorkezii beneficiază acum de priceperea sa culinară. Criticul de mâncare a fost extrem de mulțumit de alegerile și execuția bucătarului, evidente în descrierea unuia dintre aperitivele cărora i s-a servit: „o lungime de somon sălbatic abia ars, carnea crudă din interiorul roșu-portocaliu intens al unui caqui, cu un lingură de sorbet de castraveți și o cremă de cremă caldă de conopidă ... [Nu] am fost ca și cum am privi vara și iarna întâlnindu-se pentru prima dată. ” Își comunică încântarea față de programul culinar și de alegerea făcută de proprietari de a-l bracona pe un bucătar francez priceput cu remarca sa oarecum depreciată de sine, „meniul este destinat mesei, nu gustării. Nici pentru împărtășire, deși încercarea mea de a-mi păstra furculița din plinul plin de neveste întregi și calde ale Oregonului pe un bazin de burrate pe jumătate lichide a eșuat lamentabil ".

Wells identifică doar un pas greșit în asamblarea Racines NY: decorul și atmosfera ulterioară. Deși nu se autoidentifică ca un bar de vinuri, oaspeții continuă să se referă la el ca atare din cauza planului fizic, cred criticii culinare, deoarece spațiul se concentrează pe barul mare și deschis „care nu au senzația de ocazie pe care o aștepți de la un restaurant sau bistro. De fapt, este destul de generic ". Apoi trage două comparații destul de neplăcute, dar comice, ale decorului: „Sticlele, un motiv decorativ ușor și ieftin, sunt inexplicabil absente de pe rafturile din spatele suprafeței albe a barului, care ar putea fi confundată cu tejgheaua pentru produse cosmetice de la Barneys” și „Nu fiecare restaurant francez din New York are nevoie să arate ca Bofinger, dar acesta trebuie să arate într-adevăr atât de mult ca o răspândire din catalogul Restoration Hardware?”

Totuși, interiorul remarcabil deoparte, Wells este mulțumit și impresionează cu bucătarul și meniul său, precum și cu somelierul și priceperea sa și își încheie recenzia pe o notă mulțumită și prostească: „Am ajuns să beau un Sancerre bogat, aproape tropical. de la Sebastien Riffault, turnat dintr-un magnum; un vin de desert de la François Pinon, un Vouvray cu aciditate și dulceață atât de strâns echilibrat încât mi-a fost greu să cred; un verdelho din era Reagan, un simplu copil pe măsură ce merge Madeiras, care este unul dintre cei mai buni tovarăși pentru un curs de brânză pe care l-am întâlnit vreodată. Probabil că Tronche ar putea găsi chiar și un vin care să mă entuziasmeze în legătură cu macarons. ”

Kate Kolenda este editorul de ghiduri pentru restaurante / oraș la The Daily Meal. Urmăriți-o pe Twitter @BeefWerky și @theconversant.


Priveste filmarea: PETER WELLS Everything You Like Tries To Kill You 1080p (Mai 2022).