Rețete tradiționale

Hooked on Cheese: Recunoscător pentru Cheese (Pun Intended)

Hooked on Cheese: Recunoscător pentru Cheese (Pun Intended)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pe măsură ce se apropie Ziua Recunoștinței, am reflectat la cât de recunoscător sunt că am întâlnit atât de mulți iubitori de brânză incredibili de-a lungul celor 33 de ani de activitate. De-a lungul timpului, mulți dintre acești oameni au devenit prietenii mei buni. Astăzi aș dori să mulțumesc pentru oamenii care lucrează în avangarda lumii brânzeturilor care continuă să mă inspire cu pasiunea și inovația lor.

Primele lucruri mai întâi: nu aș face ceea ce îmi place astăzi dacă nu ar fi fost „familia” mea adoptivă - oamenii de la Produse lactate cu iarbă dulce în Thomasville, GA. Am cunoscut familia Little de-a lungul a trei generații, iar angajamentul lor neîncetat față de mediu, de etica conducerii unei afaceri de familie și de calitatea brânzeturilor lor este inspirațional.

Apoi, sunt prietenii mei din brânza NYC (care sunt ca familia mea, în acest moment): Tia Keenan, bucătar și bucătar bucătar extraordinar; Max McCalman, expert în brânzeturi de renume mondial și autor premiat; David Grotenstein, genial consultant în brânzeturi; și Hy Langer, vânzător de brânzeturi local de multă vreme. Acești profesioniști ai brânzeturilor sunt cu toții la vârful domeniilor lor și le aplaud dedicarea lor de a „împinge plicul de brânză”.

În timp ce New York City este casa mea în aceste zile, sunt recunoscător și prietenilor mei de brânză din toată țara. În San Francisco, există Jennifer Gillis, specialistă în brânzeturi, care, în orice caz, a depășit provocările de sănătate descurajante din acest an. De asemenea, în SF, există Gordon Edgar de la Rainbow Market, a cărui carte noua este obligat să schimbe pentru totdeauna modul în care ne gândim la cheddar! În Tampa, FL, bunul meu prieten Matt Bonano continuă să răspândească vestea despre brânză; magazinul său de brânzeturi Brooklyn Sud a obținut recenzii foarte apreciabile. În Atlanta, energia și dragostea lui Debbie Peterson pentru brânză se păstrează Cypress Grove Chevre alergare; în Chicago, Kelly Cosgrove s-a dovedit o resursă neprețuită și un prieten la Fortune Gourmet; și până la Milwaukee, noua mea prietenă Erin Clarke scrie un blog, WellPlated.com, care prezintă atât inteligența ei, cât și dragostea ei pentru brânză.

De asemenea, vreau să mulțumesc co-scriitoarei mele Madeleine James, care adaugă atât de mult la aceste povești. Ajutorul ei este de neprețuit. De asemenea, ea gestionează companiile noastre de brokeraj și demo ... este o femeie ocupată.

Știu că am lăsat deoparte atât de mulți oameni pentru care sunt recunoscător în lumea brânzeturilor: Greg, Emily, Howard, Bryan, Brad și Mere, pentru a numi doar câteva. Sunteți cu toții importanți pentru mine și importanți pentru industrie!

Ce pot să mai spun? Brânza a fost foarte, foarte bună pentru mine.


Hooked on Cheese: Recunoscător pentru brânză (Pun Intended) - Rețete

„Ce este curios este că, în timp ce bătrânii mei văd„ înapoi ”ca pe un loc în care progresul le-a permis să scape de - capătul greșit al unei traiectorii liniare - îmi imaginez viața ca o buclă și o relocare, înconjurând înapoi pentru a ridica ceva ce avem uitat, ceva de care avem nevoie disperată pentru sănătatea și fericirea noastră, ceva prețios, ne aplecăm pentru a ne leagă și a le duce împreună cu noi, pe măsură ce ne îndreptăm într-o nouă direcție. ”

Aceste cuvinte provin de la Gary Paul Nabhan, renumit naturalist, profesor și autor. Aș putea încerca până când vacile vin acasă (joc de cuvinte pentru bovine) și totuși aș rămâne departe de splendoarea poetică, adevărul, plasat în această singură propoziție. Asta în ciuda faptului că spiritul cuvintelor descrie atât de perfect constituția mea încât ar fi putut la fel de bine să fi suflat din sufletul meu.

Cred că progresul și regresul sunt noțiuni, cred că nu sunt bine definite. În mod superficial, acestea sugerează temporalitatea singură, dar chiar sub suprafață se ascunde o evaluare insidioasă a valorii. Progresul, modernitatea, viitorul sunt toate confluenți ca regres bun, tradiție, umbrelă istorică așa cum, în cuvintele lui Nabhan, „sfârșitul greșit al unei traiectorii liniare”. Dar eu, la fel ca Nabhan, cred că în această ecuație ceva important, sau ceva fundamental, se pierde în mijlocul presupusei întârzieri. Și eu, din nou ca Nabhan, îmi văd viața ca un cerc în căutarea a ceva pe care l-am uitat în goana nebună spre viitor. Plăcere și răbdare, prieteni buni și mâncare bună, corpuri sănătoase și comunități și medii, toate lăsate în urmă în timp ce urcam în mașinile noastre, traversam fereastra de fast-food și ne-am îndreptat drumul pe autostrada expansivă din beton către acel orizont fals al progresului.

Tocmai aceste sentimente m-au atras în tinerețe la studiul Istoriei și al Literaturii Engleze, astfel încât să pot trăi și să învăț de la cei care au venit înaintea noastră. M-au îndemnat să studiez în străinătate în Italia și, mai târziu, să mă întorc la acel leagăn al istoriei în formă de cizmă pentru a-mi oferi voluntar munca în fermele ecologice. Ca un cântec de sirenă, m-au arătat către un program postuniversitar în care am studiat mâncarea tradițională și mâncărurile alimentare și m-au obligat să-mi completez studiile academice cu munca la o renumită galerie din mijlocul unui veritabil munte de brânză și o cornucopie plină de proviziile lumii vechi. Aceleași sentimente m-au atras pe marea întindere a Americii în căutarea propriului nostru patrimoniu culinar. Și după toate acestea, m-au atras aici la Oldways, unde simt că am găsit definitiv o casă. (Deoparte: devizele Oldways - „Sănătatea prin moștenire”, „Lasă Oldways să fie ghidul tău” - ar putea fi la fel de bine tatuate pe pieptul meu dacă nu pentru faptul că într-un astfel de act direct de transgresiune corporală, -veste, tatăl m-ar renega în mod pozitiv.)

Sunt managerul de programe al Cheese of Choice Coalition (CCC) binecuvântat cu oportunitatea de a susține și apăra brânza tradițională, artizanală, cu lapte crud (într-un cuvânt de înaltă calitate). Avem nevoie de el acum, mai mult decât oricând, deoarece apele fierbinți de reglementare amenință să rupă iremediabil o moștenire a brânzeturilor tradiționale care leagă America de lumea veche și leagă delicios modernitatea de trecut.

În calitate de manager de program al unui program nou revitalizat, mi se prezintă sarcina descurajantă de a mă aventura simultan spre un teritoriu neexplorat și totuși cumva, făcând acest lucru cu pantofi gigantici de completat. Din fericire, pașii mei sunt susținuți nu numai de un entuziasm neînfrânat pentru acuzație, ci, mai important, de mâinile de susținere ale unor adevărați giganți din comunitatea alimentară. Mulți dintre acești indivizi pe care i-am idolatrat de mult. Și, la începutul petrecerii CCC la conferința American Cheese Society (ACS) din Sacramento săptămâna trecută, mulți am acum onoarea distinctă și umilitoare de a chema prieteni.

Privind în jurul unei mese de banchet metaforice (o masă care, sunt binecuvântată, a fost adesea literală la conferință), sunt tovarășii mei din Comitetul consultativ al Coaliției Cheese of Choice. În stânga mea se află juggernautul care se ocupă de întregul program de brânză Whole Foods Market, Cathy Strange. Este puțin probabil să recunoască acest lucru, prin 388 de chioșcuri specializate în brânzeturi și o etică a muncii nesățuite și pasionale, Cathy a făcut, fără îndoială, mai mult pentru a sprijini brânza artizanală în ultimele două decenii decât oricine altcineva din America. Lângă ea se află vechea ei prietenă Ruth Flore, fost președinte al American Cheese Society și evanghelist de lungă durată al brânzeturilor de specialitate. Oamenii de știință se adună pe cealaltă parte a coșului de pâine, Catherine Donnelly, Rachel Dutton și Heather Paxson discutând despre modul în care producătorii de brânzeturi tradiționale păstrează Listeria sau surpriza machiaj microbiologic al cojilor de brânză sau motivațiile disparate ale producătorilor de brânzeturi artizanali, fiecare la rândul lor. .

Will Studd ni s-a alăturat între producătorii de brânzeturi de pe glob și cruciada sa pentru brânza tradițională din țara de jos. El îi transmite farfuria de brânză lui Sue Conley, cofondatoare a instituției de pe coasta de vest, care este Cowgirl Creamery, care vorbește cu entuziasm despre asemănările dintre propria ei roată de vagon și comitatul francez cu stimatul Dominique Delugeau de la Cheese Importers Association of America. Locul deschis alături de mine aparține lui Ari Weinzweig, cofondator al mecanicii Ann Arbor, Zingerman’s Deli, care se întoarce de la susținerea unui discurs de acceptare din toată inima pentru premiul Lifetime of Achievement 2014 acordat de ACS. Înainte de a mânca, trag o respirație profundă și recunoscătoare, spunând propria mea formă de grație, cu adevărat onorată de a fi chiar în aceeași cameră cu acești campioni ai brânzeturilor tradiționale, dar singuri de a avea loc la masă.

În conversație, Ari are tendința de a-i cita pe anarhiștii secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, a căror scriere a contribuit la modelarea credințelor sale în jurul libertății de alegere și a spiritului de comunitate și de convivialitate. Și aceste sentimente sunt încorporate în numele programului nostru - Coaliția Cheese of Choice. Dar, în această zi, Ari a ales să citeze un fost angajat al său, și acum autor foarte respectat, Michael Paterniti. „Ce a fost atât de nebunesc să credem în puritate - și apoi să ieșim să-l găsim.” Noi, la CCC, la Oldways, credem și în puritate, dar luăm această acuzație cu un pas dincolo. Nu căutăm doar să-l găsim, ci căutăm să fim ca sentinelele, să facem partea noastră pentru a-l proteja. Această misiune m-a atras aici și mă conduce mai departe. Și la fel ca Nabhan, cu un ochi privind înapoi și cu celălalt în față, noi - eu și Oldways deopotrivă - ne aplecăm pentru a lega ceva prețios și a ne îndrepta într-o nouă direcție.

Dacă doriți să aflați mai multe sau să vă ajutați să luptați pentru brânza dvs. la alegere, vă încurajez să vizitați site-ul web CCC. Vă puteți înscrie la buletinul nostru informativ sau puteți deveni membru entuziast și puteți primi gratuit tricoul „Urcă la bord” care a fost la modă la conferința ACS.


Hooked on Cheese: Recunoscător pentru brânză (Pun Intended) - Rețete

„Ce este curios este că, în timp ce bătrânii mei văd„ înapoi ”ca pe un loc în care progresul le-a permis să scape de - capătul greșit al unei traiectorii liniare - îmi imaginez viața ca o buclă și o relocare, înconjurând înapoi pentru a ridica ceva ce avem uitat, ceva de care avem nevoie disperată pentru sănătatea și fericirea noastră, ceva prețios, ne aplecăm pentru a ne leagă și a le duce împreună cu noi, pe măsură ce ne îndreptăm într-o nouă direcție. ”

Aceste cuvinte provin de la Gary Paul Nabhan, renumit naturalist, profesor și autor. Aș putea încerca până când vacile vin acasă (joc de cuvinte pentru bovine) și totuși aș rămâne departe de splendoarea poetică, adevărul, plasat în această singură propoziție. Asta în ciuda faptului că spiritul cuvintelor descrie atât de perfect constituția mea încât ar fi putut la fel de bine să fi suflat din sufletul meu.

Cred că progresul și regresul sunt noțiuni, cred că nu sunt bine definite. În mod superficial, acestea sugerează temporalitatea singură, dar chiar sub suprafață se ascunde o evaluare insidioasă a valorii. Progresul, modernitatea, viitorul sunt toate confluenți ca regres bun, tradiție, umbrelă istorică așa cum, în cuvintele lui Nabhan, „sfârșitul greșit al unei traiectorii liniare”. Dar eu, la fel ca Nabhan, cred că în această ecuație ceva important, sau ceva fundamental, se pierde în mijlocul presupusei întârzieri. Și eu, din nou ca Nabhan, îmi văd viața ca un cerc în căutarea a ceva pe care l-am uitat în goana nebună spre viitor. Plăcere și răbdare, prieteni buni și mâncare bună, corpuri sănătoase și comunități și medii, toate lăsate în urmă în timp ce urcam în mașinile noastre, traversam fereastra fast-food-ului și ne-am îndreptat drumul pe autostrada expansivă din beton către acel orizont fals al progresului.

Tocmai aceste sentimente m-au atras în tinerețe la studiul Istoriei și al Literaturii Engleze, astfel încât să pot trăi și să învăț de la cei care au venit înaintea noastră. M-au îndemnat să studiez în străinătate în Italia și, mai târziu, să mă întorc la acel leagăn al istoriei în formă de cizmă pentru a-mi oferi voluntar munca în fermele ecologice. Ca un cântec de sirenă, m-au arătat către un program postuniversitar în care am studiat mâncarea tradițională și mâncărurile alimentare și m-au obligat să-mi completez studiile academice cu munca la o renumită galerie din mijlocul unui veritabil munte de brânză și o cornucopie plină de proviziile lumii vechi. Aceleași sentimente m-au atras în marea întindere a Americii în căutarea propriului nostru patrimoniu culinar. Și după toate acestea, m-au atras aici la Oldways, unde simt că am găsit definitiv o casă. (Deoparte: devizele Oldways - „Sănătatea prin moștenire”, „Lasă Oldways să fie ghidul tău” - ar putea fi la fel de bine tatuate pe pieptul meu dacă nu pentru faptul că într-un astfel de act direct de transgresiune corporală, -veste, tatăl m-ar renega în mod pozitiv.)

Sunt managerul de programe al Coaliției Cheese of Choice (CCC) binecuvântat cu oportunitatea de a susține și apăra brânza tradițională, artizanală, cu lapte crud (într-un cuvânt de înaltă calitate). Avem nevoie de el acum, mai mult decât oricând, deoarece apele fierbinți de reglementare amenință să rupă iremediabil o moștenire a brânzeturilor tradiționale care leagă America de lumea veche și leagă delicios modernitatea de trecut.

În calitate de manager de program al unui program nou revitalizat, mi se prezintă sarcina descurajantă de a mă aventura simultan spre un teritoriu neexplorat și totuși cumva, făcând acest lucru cu pantofi gigantici de completat. Din fericire, pașii mei sunt susținuți nu numai de un entuziasm neînfrânat pentru acuzație, ci, mai important, de mâinile de susținere ale unor adevărați giganți din comunitatea alimentară. Mulți dintre acești indivizi pe care i-am idolatrat de mult. Și, la începutul petrecerii CCC la conferința American Cheese Society (ACS) din Sacramento săptămâna trecută, mulți am acum onoarea distinctă și umilitoare de a chema prieteni.

Privind în jurul unei mese de banchet metaforice (o masă care, sunt binecuvântată, a fost adesea literală la conferință), sunt tovarășii mei din Comitetul consultativ al Coaliției Cheese of Choice. În stânga mea se află juggernaut-ul responsabil de întregul program de brânză Whole Foods Market, Cathy Strange. Este puțin probabil să recunoască acest lucru, prin 388 de chioșcuri specializate în brânzeturi și o etică a muncii nesățuite și pasionale, Cathy a făcut, fără îndoială, mai mult pentru a sprijini brânza artizanală în ultimele două decenii decât oricine altcineva din America. Lângă ea se află vechea ei prietenă Ruth Flore, fost președinte al American Cheese Society și evanghelist de lungă durată al brânzeturilor de specialitate. Oamenii de știință se adună pe cealaltă parte a coșului de pâine, Catherine Donnelly, Rachel Dutton și Heather Paxson discutând despre modul în care producătorii de brânzeturi tradiționale păstrează Listeria sau surpriza machiaj microbiologic al cojilor de brânză sau motivațiile disparate ale producătorilor de brânzeturi artizanali, fiecare la rândul lor. .

Will Studd ni s-a alăturat între producătorii de brânzeturi de pe glob și cruciada sa pentru brânza tradițională din țara de jos. El îi transmite farfuria de brânză lui Sue Conley, cofondatoare a instituției de pe coasta de vest, care este Cowgirl Creamery, care vorbește cu entuziasm despre asemănările dintre propria ei roată de vagon și comitatul francez cu stimatul Dominique Delugeau de la Cheese Importers Association of America. Locul deschis alături de mine aparține lui Ari Weinzweig, cofondator al mecanicii Ann Arbor, Zingerman’s Deli, care se întoarce de la susținerea unui discurs de acceptare din toată inima pentru premiul Lifetime of Achievement 2014 acordat de ACS. Înainte de a mânca, trag o respirație profundă și recunoscătoare, spunând propria mea formă de grație, cu adevărat onorată de a fi chiar în aceeași cameră cu acești campioni ai brânzeturilor tradiționale, dar singuri de a avea loc la masă.

În conversație, Ari are tendința de a-i cita pe anarhiștii secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, a căror scriere a contribuit la modelarea credințelor sale în jurul libertății de alegere și a spiritului de comunitate și de convivialitate. Și aceste sentimente sunt încorporate în chiar numele programului nostru - Coaliția Cheese of Choice. Dar, în această zi, Ari a ales să citeze un fost angajat al său, și acum autor foarte respectat, Michael Paterniti. „Ce a fost atât de nebunesc să credem în puritate - și apoi să ieșim să-l găsim.” Noi, la CCC, la Oldways, credem și în puritate, dar luăm această acuzație cu un pas dincolo. Nu căutăm doar să-l găsim, ci căutăm să fim ca sentinelele, să facem partea noastră pentru a-l proteja. Misiunea care m-a atras aici și mă conduce înainte. Și la fel ca Nabhan, cu un ochi privind înapoi și celălalt în față, noi - eu și Oldways deopotrivă - ne aplecăm pentru a leagăna ceva prețios și a ne îndrepta într-o nouă direcție.

Dacă doriți să aflați mai multe sau să vă ajutați să luptați pentru brânza dvs. la alegere, vă încurajez să vizitați site-ul web CCC. Vă puteți înscrie la buletinul nostru informativ sau puteți deveni un membru entuziast și puteți primi gratuit tricoul „Urcă la bord”, care a fost la modă la conferința ACS.


Hooked on Cheese: Recunoscător pentru brânză (Pun Intended) - Rețete

„Ce este curios este că, în timp ce bătrânii mei văd„ înapoi ”ca pe un loc în care progresul le-a permis să scape de - capătul greșit al unei traiectorii liniare - îmi imaginez viața ca o buclă și o relocare, înconjurând înapoi pentru a ridica ceva ce avem uitat, ceva de care avem nevoie disperată pentru sănătatea și fericirea noastră, ceva prețios pe care îl aplecăm pentru a ne leagă și pentru a-l transporta împreună cu noi, pe măsură ce ne îndreptăm într-o nouă direcție. ”

Aceste cuvinte provin de la Gary Paul Nabhan, renumit naturalist, profesor și autor. Aș putea încerca până când vacile vin acasă (joc de cuvinte pentru bovine) și totuși aș rămâne departe de splendoarea poetică, adevărul, plasat în această singură propoziție. Asta în ciuda faptului că spiritul cuvintelor descrie atât de perfect constituția mea încât ar fi putut la fel de bine să fi suflat din sufletul meu.

Cred că progresul și regresul sunt noțiuni, cred că nu sunt bine definite. În mod superficial, acestea sugerează temporalitatea singură, dar chiar sub suprafață se ascunde o evaluare insidioasă a valorii. Progresul, modernitatea, viitorul sunt toate confluenți ca regres bun, tradiție, umbrelă istorică așa cum, în cuvintele lui Nabhan, „sfârșitul greșit al unei traiectorii liniare”. Dar eu, la fel ca Nabhan, cred că în această ecuație ceva important, sau ceva fundamental, se pierde în mijlocul presupusei întârzieri. Și eu, din nou ca Nabhan, îmi văd viața ca un cerc în căutarea a ceva pe care l-am uitat în goana nebună spre viitor. Plăcere și răbdare, prieteni buni și mâncare bună, corpuri sănătoase și comunități și medii, toate lăsate în urmă în timp ce urcam în mașinile noastre, traversam fereastra fast-food-ului și ne-am îndreptat drumul pe autostrada expansivă din beton către acel orizont fals al progresului.

Tocmai aceste sentimente m-au atras în tinerețe la studiul Istoriei și al Literaturii Engleze, astfel încât să pot trăi și să învăț de la cei care au venit înaintea noastră. M-au îndemnat să studiez în străinătate în Italia și, mai târziu, să mă întorc la acel leagăn al istoriei în formă de cizmă pentru a-mi oferi voluntar munca în fermele ecologice. Ca un cântec de sirenă, m-au arătat către un program postuniversitar în care am studiat mâncarea tradițională și mâncărurile alimentare și m-au obligat să-mi completez studiile academice cu munca la o renumită galerie din mijlocul unui veritabil munte de brânză și o cornucopie plină de proviziile lumii vechi. Aceleași sentimente m-au atras pe marea întindere a Americii în căutarea propriului nostru patrimoniu culinar. Și după toate acestea, m-au atras aici la Oldways, unde simt că am găsit definitiv o casă. (Deoparte: devizele Oldways - „Sănătatea prin moștenire”, „Lasă Oldways să fie ghidul tău” - ar putea fi la fel de bine tatuate pe pieptul meu dacă nu pentru faptul că într-un astfel de act direct de transgresiune corporală, -veste, tatăl m-ar renega în mod pozitiv.)

Sunt managerul de programe al Cheese of Choice Coalition (CCC) binecuvântat cu oportunitatea de a susține și apăra brânza tradițională, artizanală, cu lapte crud (într-un cuvânt de înaltă calitate). Avem nevoie de el acum, mai mult decât oricând, deoarece apele fierbinți de reglementare amenință să rupă iremediabil o moștenire a brânzeturilor tradiționale care leagă America de lumea veche și leagă delicios modernitatea de trecut.

În calitate de manager de program al unui program nou revitalizat, mi se prezintă sarcina descurajantă de a mă aventura simultan spre un teritoriu neexplorat și totuși, într-un fel, făcând acest lucru cu pantofi gigantici de completat. Din fericire, pașii mei sunt susținuți nu numai de un entuziasm neînfrânat pentru acuzație, ci, mai important, de mâinile de susținere ale unor adevărați giganți din comunitatea alimentară. Mulți dintre acești indivizi pe care i-am idolatrat de mult. Și, la începutul petrecerii CCC la conferința American Cheese Society (ACS) din Sacramento săptămâna trecută, mulți am acum onoarea distinctă și umilitoare de a chema prieteni.

Privind în jurul unei mese de banchet metaforice (o masă care, sunt binecuvântată, a fost adesea literală la conferință), sunt tovarășii mei din Comitetul consultativ al Coaliției Cheese of Choice. În stânga mea se află juggernaut-ul responsabil de întregul program de brânză Whole Foods Market, Cathy Strange. Este puțin probabil să recunoască acest lucru, prin 388 de chioșcuri specializate în brânzeturi și o etică a muncii nesățuite și pasionale, Cathy a făcut, fără îndoială, mai mult pentru a sprijini brânza artizanală în ultimele două decenii decât oricine altcineva din America. Lângă ea se află vechea ei prietenă Ruth Flore, fost președinte al American Cheese Society și evanghelist de lungă durată al brânzeturilor de specialitate. Oamenii de știință se adună pe cealaltă parte a coșului de pâine, Catherine Donnelly, Rachel Dutton și Heather Paxson discutând despre modul în care producătorii de brânzeturi tradiționale păstrează Listeria sau surpriza machiaj microbiologic al cojilor de brânză sau motivațiile disparate ale producătorilor de brânzeturi artizanali, fiecare la rândul lor. .

Will Studd ni s-a alăturat între producătorii de brânzeturi de pe glob și cruciada sa pentru brânza tradițională din țara de jos. El îi transmite farfuria de brânză lui Sue Conley, cofondatoare a instituției de pe coasta de vest, care este Cowgirl Creamery, care vorbește cu entuziasm despre asemănările dintre propria ei roată de vagon și Comtul francez cu stimatul Dominique Delugeau de la Cheese Importers Association of America. Locul deschis alături de mine aparține lui Ari Weinzweig, cofondator al mecanicii Ann Arbor, Zingerman’s Deli, care se întoarce de la susținerea unui discurs de acceptare din toată inima pentru premiul Lifetime of Achievement 2014 acordat de ACS. Înainte de a mânca, trag o respirație profundă și recunoscătoare, spunând propria mea formă de grație, cu adevărat onorată de a fi chiar în aceeași cameră cu acești campioni ai brânzeturilor tradiționale, dar singuri de a avea loc la masă.

În conversație, Ari are tendința de a-i cita pe anarhiștii secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, a căror scriere a contribuit la modelarea credințelor sale în jurul libertății de alegere și a spiritului de comunitate și de convivialitate. Și aceste sentimente sunt încorporate în chiar numele programului nostru - Coaliția Cheese of Choice. Dar, în această zi, Ari a ales să citeze un fost angajat al său, și acum autor foarte respectat, Michael Paterniti. „Ce a fost atât de nebunesc să credem în puritate - și apoi să ieșim să-l găsim.” Noi, la CCC, la Oldways, credem și în puritate, dar luăm această acuzație cu un pas dincolo. Nu doar căutăm să-l găsim, ci căutăm să fim ca santinele, să facem partea noastră pentru a-l proteja. Această misiune m-a atras aici și mă conduce mai departe. Și la fel ca Nabhan, cu un ochi privind înapoi și cu celălalt în față, noi - eu și Oldways deopotrivă - ne aplecăm pentru a lega ceva prețios și a ne îndrepta într-o nouă direcție.

Dacă doriți să aflați mai multe sau să vă ajutați să luptați pentru brânza dvs. la alegere, vă încurajez să vizitați site-ul web CCC. Vă puteți înscrie la buletinul nostru informativ sau puteți deveni un membru entuziast și puteți primi gratuit tricoul „Urcă la bord”, care a fost la modă la conferința ACS.


Hooked on Cheese: Recunoscător pentru brânză (Pun Intended) - Rețete

„Ce este curios este că, în timp ce bătrânii mei văd„ înapoi ”ca pe un loc în care progresul le-a permis să scape de - capătul greșit al unei traiectorii liniare - îmi imaginez viața ca o buclă și o relocare, înconjurând înapoi pentru a ridica ceva ce avem uitat, ceva de care avem nevoie disperată pentru sănătatea și fericirea noastră, ceva prețios, ne aplecăm pentru a ne leagă și a le duce împreună cu noi, pe măsură ce ne îndreptăm într-o nouă direcție. ”

Aceste cuvinte provin de la Gary Paul Nabhan, renumit naturalist, profesor și autor. Aș putea încerca până când vacile vor veni acasă (joc de cuvinte pentru bovine) și totuși aș rămâne departe de splendoarea poetică, adevărul, plasat în această singură propoziție. Asta în ciuda faptului că spiritul cuvintelor descrie atât de perfect constituția mea încât ar fi putut la fel de bine să fi suflat din sufletul meu.

Cred că progresul și regresul sunt noțiuni, cred că nu sunt bine definite. În mod superficial, acestea sugerează temporalitatea singură, dar chiar sub suprafață se ascunde o evaluare insidioasă a valorii. Progresul, modernitatea, viitorul sunt toate condamnate ca o regresie bună, tradiție, umbră de istorie, precum, în cuvintele lui Nabhan, „sfârșitul greșit al unei traiectorii liniare”. Dar eu, la fel ca Nabhan, cred că în această ecuație ceva important, sau ceva fundamental, se pierde în mijlocul presupusei întârzieri. Și eu, din nou ca Nabhan, îmi văd viața ca un cerc în căutarea a ceva pe care l-am uitat în goana nebună spre viitor. Plăcere și răbdare, prieteni buni și mâncare bună, corpuri sănătoase și comunități și medii, toate lăsate în urmă în timp ce urcam în mașinile noastre, traversam fereastra de fast-food și ne-am îndreptat drumul pe autostrada expansivă din beton către acel orizont fals al progresului.

Tocmai aceste sentimente m-au atras în tinerețe la studiul Istoriei și al Literaturii Engleze, astfel încât să pot trăi și să învăț de la cei care au venit înaintea noastră. M-au îndemnat să studiez în străinătate în Italia și, mai târziu, să mă întorc la acel leagăn al istoriei în formă de cizmă pentru a-mi oferi voluntar munca în fermele ecologice. Ca un cântec de sirenă, m-au arătat către un program postuniversitar în care am studiat mâncarea tradițională și mâncărurile alimentare și m-au obligat să-mi completez studiile academice cu munca la o renumită galerie din mijlocul unui veritabil munte de brânză și o cornucopie plină de proviziile lumii vechi. Aceleași sentimente m-au atras pe marea întindere a Americii în căutarea propriului nostru patrimoniu culinar. Și după toate acestea, m-au atras aici la Oldways, unde simt că am găsit definitiv o casă. (Deoparte: devizele Oldways - „Sănătatea prin moștenire”, „Lasă Oldways să fie ghidul tău” - ar putea fi la fel de bine tatuate pe pieptul meu dacă nu pentru faptul că într-un astfel de act direct de transgresiune corporală, -veste, tatăl m-ar renega în mod pozitiv.)

Sunt managerul de programe al Coaliției Cheese of Choice (CCC) binecuvântat cu oportunitatea de a susține și apăra brânza tradițională, artizanală, cu lapte crud (într-un cuvânt de înaltă calitate). Avem nevoie de el acum, mai mult decât oricând, deoarece apele fierbinți de reglementare amenință să rupă iremediabil o moștenire a brânzeturilor tradiționale care leagă America de lumea veche și leagă delicios modernitatea de trecut.

În calitate de manager de program al unui program nou revitalizat, mi se prezintă sarcina descurajantă de a mă aventura simultan spre un teritoriu neexplorat și totuși, într-un fel, făcând acest lucru cu pantofi gigantici de completat. Din fericire, pașii mei sunt susținuți nu numai de un entuziasm neînfrânat pentru acuzație, ci, mai important, de mâinile de susținere ale unor adevărați giganți din comunitatea alimentară. Mulți dintre acești indivizi pe care i-am idolatrat de mult. Și, la data petrecerii CCC la conferința American Cheese Society (ACS) de la Sacramento săptămâna trecută, mulți am acum onoarea distinctă și umilitoare de a chema prieteni.

Privind în jurul unei mese de banchet metaforice (o masă care, sunt binecuvântată, a fost adesea literală la conferință), sunt tovarășii mei din Comitetul consultativ al Coaliției Cheese of Choice. În stânga mea se află juggernaut-ul responsabil de întregul program de brânză Whole Foods Market, Cathy Strange. Este puțin probabil să recunoască acest lucru, prin 388 de chioșcuri specializate în brânzeturi și o etică a muncii nesățuite și pasionale, Cathy a făcut, fără îndoială, mai mult pentru a sprijini brânza artizanală în ultimele două decenii decât oricine altcineva din America. Alături de ea se află vechea ei prietenă Ruth Flore, fost președinte al American Cheese Society și evanghelist de lungă durată al brânzeturilor de specialitate. Oamenii de știință se adună pe cealaltă parte a coșului de pâine, Catherine Donnelly, Rachel Dutton și Heather Paxson discutând despre modul în care producătorii de brânzeturi tradiționale păstrează Listeria sau surpriza machiaj microbiologic al cojilor de brânză sau motivațiile disparate ale producătorilor de brânzeturi artizanali, fiecare la rândul lor. .

Will Studd ni s-a alăturat între producătorii de brânzeturi de pe glob și cruciada sa pentru brânza tradițională din țara de jos. El îi transmite farfuria de brânză lui Sue Conley, cofondator al instituției de pe coasta de vest, care este Cowgirl Creamery, care discută cu entuziasm despre asemănările dintre propria ei roată de vagon și comitatul francez cu stimatul Dominique Delugeau de la Cheese Importers Association of America. Locul deschis alături de mine aparține lui Ari Weinzweig, cofondator al mecanicii Ann Arbor, Zingerman’s Deli, care se întoarce de la susținerea unui discurs de acceptare din toată inima pentru premiul Lifetime of Achievement 2014 acordat de ACS. Înainte de a mânca, trag o respirație profundă și recunoscătoare, spunând propria mea formă de grație, cu adevărat onorată de a fi chiar în aceeași cameră cu acești campioni ai brânzeturilor tradiționale, dar singuri de a avea loc la masă.

În conversație, Ari are tendința de a-i cita pe anarhiștii secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, a căror scriere a contribuit la modelarea credințelor sale în jurul libertății de alegere și a spiritului de comunitate și de convivialitate. Și aceste sentimente sunt încorporate în chiar numele programului nostru - Coaliția Cheese of Choice. Dar, în această zi, Ari a ales să citeze un fost angajat al său, și acum autor foarte respectat, Michael Paterniti. „Ce a fost atât de nebunesc să credem în puritate - și apoi să ieșim să-l găsim.” Noi, la CCC, la Oldways, credem și în puritate, dar luăm această acuzație cu un pas dincolo. Nu căutăm doar să-l găsim, ci căutăm să fim ca sentinelele, să facem partea noastră pentru a-l proteja. Această misiune m-a atras aici și mă conduce mai departe. Și la fel ca Nabhan, cu un ochi privind înapoi și cu celălalt în față, noi - eu și Oldways deopotrivă - ne aplecăm pentru a lega ceva prețios și a ne îndrepta într-o nouă direcție.

Dacă doriți să aflați mai multe sau să vă ajutați să luptați pentru brânza dvs. la alegere, vă încurajez să vizitați site-ul web CCC. Vă puteți înscrie la buletinul nostru informativ sau puteți deveni un membru entuziast și puteți primi gratuit tricoul „Urcă la bord” care a fost la modă la conferința ACS.


Hooked on Cheese: Recunoscător pentru brânză (Pun Intended) - Rețete

„Ce este curios este că, în timp ce bătrânii mei văd„ înapoi ”ca pe un loc în care progresul le-a permis să scape de - capătul greșit al unei traiectorii liniare - îmi imaginez viața ca o buclă și o relocare, înconjurând înapoi pentru a ridica ceva ce avem uitat, ceva de care avem nevoie disperată pentru sănătatea și fericirea noastră, ceva prețios, ne aplecăm pentru a ne leagă și a le duce împreună cu noi, pe măsură ce ne îndreptăm într-o nouă direcție. ”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Priveste filmarea: How To Cut Every Cheese. Method Mastery. Epicurious (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Taurisar

    schimba numele domeniului

  2. Aron

    Sunt finit, îmi cer scuze, dar nu se apropie de mine. Mai pot mai exista variantele?

  3. Aethelhard

    Felicit, acest gând magnific trebuie să fie tocmai intenționat

  4. Huntingdon

    minunat, este fraza distractivă

  5. Ardleigh

    Ai absoluta dreptate.

  6. Hoc

    Sunt de acord, gândul tău este genial



Scrie un mesaj