Rețete tradiționale

Marea Enchilada: Unde să găsiți cele mai bune Santa Fe

Marea Enchilada: Unde să găsiți cele mai bune Santa Fe


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Enchilada de pui la Casa Chimayo. Toate fotografiile lui Juliet White.

Enchiladele sunt un element esențial al bucătăriei mexicane nordice noi. Multe dintre restaurantele din Santa Fe, de la articulații de tip drive-thru până la unități de ultimă generație, oferă preparatul. Deși ingredientele de bază rămân aceleași, orașul oferă multe abordări creative ale acestui aliment arhetipal.

Clasicul: El Merendero al lui Posa

3538 Zafarano Drive, Santa Fe
1514 Rodeo Road, Santa Fe


El Merendero, de la Posa, un restaurant de tip mall, pătruns de un Albertson vecin, pare uitat din exterior și funcțional în interior (majoritatea oamenilor comandă să meargă). Dar enchiladele clasice ale lui Posa sunt cu siguranță memorabile. Restaurantul servește varietățile standard: carne de vită, brânză sau pui. Cu acesta din urmă, puiul marinat în stil rotisor este mărunțit și împachetat în tortilla groasă de făină. Această farfurie enchilada este presărată cu brânză și însoțită de fețele tradiționale de orez și fasole. Clienții au de ales între o tortilla sau o sopaipilla (indiciu: nu refuzați niciodată o sopaipilla). Prețurile se înclină către buget. În ansamblu, enchiladele lui Posa sunt o experiență fără gust, fără agitație, cu un gust minunat.

Twist: Mucho Gusto

839 Paseo de Peralta, Santa Fe

Nu contează dacă definiți bucurie ca gust, plăcere sau plăcere, deoarece Suiza Enchiladas de Mucho Gusto oferă toate cele de mai sus. Adăugarea de brânză feta conferă o claritate neașteptată felului de mâncare care joacă sosul cald de chile verde (destul de blând). Bucăți de pui sunt învelite în tortilla de porumb rulată, apoi acoperite cu un sos de tomatillo care oferă izbucnirea perfectă de căldură. Orezul mexican al lui Mucho Gusto este bogat în roșii și boia, iar restaurantul înlocuiește fasolea pinto omniprezentă a lui Santa Fe cu fasole neagră pământească, refrată. O opțiune puțin mai sănătoasă este enchilada de creveți la grătar, care împerechează ceapă și ciuperci cu creveți suculenți, cuibăriți între tortile plate de porumb albastru. (Este tradițional ca enchiladele din nordul Mexicului Nou să fie deschise, mai degrabă decât laminate).

Vegetarianul: La Choza

Strada Alarid 905, Santa Fe (este ascunsă de Cerrillos, aproape de locul în care drumul se intersectează cu St. Francis Drive)

La Choza, restaurantul suror al The Shed, s-ar putea să nu aibă premiul James Beard Foundation, dar oferă mâncare la fel de delicioasă minus mulțimea de turiști. Dovlecele de vară, dovleceii, ciupercile și micile flori de broccoli sunt rulate în tortilla densă de porumb albastru. Brânza oferă o picătură de sare, dar, pentru a forma cu adevărat aroma, picurați sos de chili peste enchiladas. Este o lovitură rapidă, în stil jujutsu, pe care o vor adora adevărații căutători de căldură. Chiar și orezul lasă un pic de condiment în urma sa (dar asta este asemănător cu lupta cu un copil mai mic decât cu un maestru în arte marțiale). Comandați-vă cu siguranță masa cu una dintre sopaipilele praf de scorțișoară de la La Choza.

Educațional: Casa Chimayo

409 West Water Street, Santa Fe

Casa Chimayo poate fi una dintre cele mai noi completări din Santa Fe, dar se bazează pe rețete vechi, create de strămoșii proprietarilor, care călătoreau de-a lungul El Camino Real. Misiunea restaurantului este de a „promova cultura nordică nouă mexicană prin moștenirea culinară”. Da, așa este, aruncând enchiladas rulate cu pui atât de umed încât se topește ca brânza, gustezi o bucată de istorie. Acum este genul meu de educație. Casa Chimayo este unul dintre restaurantele rare din Santa Fe unde puteți comanda o enchilada pe partea laterală, în cazul în care sunteți prea plin de guacamole la comandă pentru a contempla o masă completă. Vă interesează o farfurie mai mică? Luați în considerare plantain molé enchilada. Deși toate elementele acestui fel de mâncare sunt moi, combinația complexă de sos molé de pământ amestecat cu pătlagini dulci anulează orice lipsă de interes textural.

The Splurge: La Plazuela

Strada 100 E. San Francisco, Santa Fe

La Plazuela, un restaurant găzduit într-un patio transformat la Hotelul La Fonda, răsare cu atmosferă. Apa care curge din fântână se amestecă cu tulpinile îndepărtate ale muzicii spaniole; copacii reali - presărați cu lumini de zână - se întind până la tavanul cu două etaje; iar tablourile pictate decorează multe dintre panourile de sticlă care alcătuiesc pereții. Acesta este locul ideal pentru a transforma noaptea enchilada în noaptea întâlnirii. Filet y Enchiladas nu este ieftin (este filet mignon cu grătar), dar porția este suficient de mare pentru a satisface un backbacker. Această enchilada are o frescă de nouăzeci la sută queso, cu abia dacă este suficientă tortilla de porumb pentru a conține brânza. Sosul verde de chile completează focul de căldură lăsat de sosul roșu, iar sopaipilla obligatorie ajunge cu un ulcior de miere încălzită.

„The Big Enchilada: Where to Find Santa Fe’s Best” publicat inițial pe The Menuism Dining Blog.


Faceți cunoștință cu autorul bucătarului și cărții de bucate Deborah Madison

Chef, instructor de gătit și autoarea cărților de bucate Deborah Madison s-a orientat recent spre a scrie despre viața și experiențele ei cu mâncarea într-un memoriu intitulat O ceapă în buzunar. Titlul se referă la faptul că aveți o legătură atât de profundă cu mâncarea, nu este neobișnuit să vă prezentați la cursul de spaniolă cu o ceapă în buzunar rămasă din a face pizza cu un prieten sau să aveți „bagajul” de mână să fie fructe de pădure sau rubarbă te duci acasă să te bucuri. Deborah a crescut în California într-o familie non-foodie, apoi și-a petrecut anii de maturitate gătind - a fost bucătarul fondator la restaurantul Greens din San Francisco - și a scris 14 cărți de bucate și, în ultimii 30 de ani, a ajuns acasă la Galisteo, lângă Santa Fe. (Nu pierdeți rețetele bonus pe care Deborah ni le-a împărtășit sub interviu!)

Interviul

Cheryl Fallstead:
Memoriile tale, O ceapă în buzunar, explică că gătitul a fost o carieră în care ai căzut mai degrabă decât în ​​planificare datorită pasiunii pentru mâncare. S-a schimbat asta de-a lungul anilor? Ai găsit pasiunea pentru mâncare?

Deborah Madison:
Când am crescut, nu m-am gândit niciodată prea mult la gătit sau la mâncare. Dar am găsit o pasiune pentru mâncare odată ce m-am dus să lucrez la Chez Panisse. Acum, în pandemie, sunt responsabil pentru gătitul cinei și de multe ori micul dejun și este bine să fac asta. Gătesc foarte mult din propriile cărți, ceea ce este distractiv pentru că nu am apucat să fac atât de mult când scriau atâtea cărți de bucate. Folosesc și cărțile de bucate ale altor persoane. De asemenea, primesc cereri de la soțul meu, Patrick, despre ceea ce ar dori să mănânce. Mă bucur să gătesc pentru el, orice ar cere. Și adoră feniculul, ceea ce mulți oameni nu. Îmi place feniculul! O frig și o gătesc cu multe legume. Și este ușor!

CF: Cartea ta Arome locale prezintă piețele fermierilor din întreaga țară. În calitate de fost manager al pieței Santa Fe, este posibil să fiți părtinitor, dar aveți o piață favorită a fermierilor? Ce îl face pe acesta să fie o tăietură deasupra celorlalți?

DM: Ador piața din Madison, Wisconsin, piața fermierilor din județul Dane. Este imens și se învârte în jurul capitalei, așa că se simte binecuvântat de stat. Îmi plac produsele, modul în care sunt afișate și semnele. Sunt atât pentru piețele mici, cât și pentru cele mari. O piață nu trebuie să fie mare. . . nu aveți nevoie de 18 surse de dovlecei. Iubesc și piața de la Socorro. De obicei cumpăr la piața Santa Fe, deoarece este mare și permanent și are o mulțime de cultivatori. Cu COVID, anul acesta am mers la El Dorado, care este la doar 15 minute distanță de unde locuim în Galisteo, și o mulțime de fermieri din Santa Fe vin acolo.

CF: Majoritatea cărților dvs. de bucate se concentrează pe legume și gătit vegetarian, ceea ce are sens atunci când explicați în memorie că timp de 20 de ani ați gătit pentru budiștii zen, precum și ați condus restaurantul Greens. Cu toate acestea, nu vă considerați vegetarian și nu vă place să puneți etichete pe felul în care mâncați. Acestea fiind spuse, care sunt tipurile de mâncare de care te simți cel mai atras și de ce?

DM: Sunt cel mai atras de legume, dar încă nu-mi place eticheta „vegetariană”. Pe vremuri, te despărțea de alte persoane. Cred că este încă adevărat pentru orice etichetă alimentară pe care ți-ai pus-o, indiferent dacă este vegetariană, vegană sau fără gluten. Înseamnă că este greu să ne așezăm cu toții împreună pentru o masă, fără a sări printre cercuri. Nu am vrut ca oamenii să sară prin cercuri pentru mine.

Consider că cărțile mele se concentrează pe partea vegetală a farfuriei. Dacă doriți să îl puneți în centru, vă spun cum. Dacă doriți să puneți legume pe o parte, puteți face și asta. O femeie din Atlanta mi-a comentat după un curs de gătit: „Nu știam că mâncarea vegetariană ar putea fi atât de bună!” I-am spus că nu trebuie să o numiți vegetariană, ci doar legume și mâncare bună.

CF: Una dintre cărțile tale - una care se întâmplă să fie pe raftul meu - este Ce mâncăm când mâncăm singuri, care le cere oamenilor să-și împărtășească mâncărurile preferate atunci când nu mănâncă cu alții. Ce mănânci când ești singur?

Deborah Madison. Fotografie de Doug Merriam.

DM: Înainte de acest apel, tocmai m-am repezit în casă și am făcut o quesadilla pentru prânz, care este masa mea de plecare, cu o tortilla, brânză, roșii, avocado și salsa. Îmi place și un sos de legume. La prânz, chiar nu vreau să-mi iau timp să gătesc ceva, așa că nu. Îmi place desertul pentru cină, cum ar fi plăcinta sau mărul crocant. Această carte nu a fost menită să fie despre mâncare sănătoasă. Când eram în excursii alimentare în Europa, Patrick, care este artist, era singurul care nu era cunoscut cu adevărat. Acesta a fost deschizătorul său către oameni, întrebându-i pe acești bucătari și pe autorii cărților de bucate ce au mâncat când erau singuri. El a proiectat cartea, a ilustrat-o și a scris multe lucruri. Am vorbit cu oricine și cu toată lumea și a fost atât de distractiv. Oamenii au spus cele mai îndrăznețe lucruri. Poveștile lor au căzut singure în capitole. Dar aceasta nu este o carte tipică a mea, chiar dacă numele meu este pe copertă.

CF: Am crescut în era orelor de economie la domiciliu, lucru care nu mai este adesea predat și, din păcate, mulți tineri nu au experimentat gătitul cu bunicii sau părinții acasă pentru a învăța abilități de gătit sau dragostea pentru gătit. Ce mesaj aveți pentru oamenii care nu au învățat niciodată să gătească și sunt intimidați de intrarea în bucătărie?

DM: Cred că este adevărat că o mulțime de oameni cresc fără multe abilități de gătit - nu am învățat la bunica sau la mama. Cred că probabil ar trebui să urmeze o clasă de gătit și există tot felul de clase acolo, ceva care începe cu elementele de bază sau orice le este potrivit. Cred că poți învăța și nu trebuie să fie fantezist. Poate fi o mâncare foarte simplă, cu mici trucuri ici și colo. Pentru cineva care nu are încredere în bucătărie, ar trebui să înceapă cu lucruri care sunt esențiale și nu exotice.

Și mereu le spun oamenilor: „Întreabă-te, ce vrei să mănânci? Iubești gratinele, iubești pastele, urăști asta sau iubești asta? Găsiți o rețetă și concentrați-vă pe ceea ce vă place, apoi veți învăța și veți continua de acolo. ”

CF: Ultimul capitol din memoriul tău este intitulat „Hrănire” și prin aceasta nu te-ai referit la mesele nutritive, ci, așa cum ai spus în capitol, „alimente care se hrăneau cu bunătate, atenție, îngrijire, simplitate și generozitate. ” Ce este o masă care, după cum ați întrebat, „a avut puterea de a schimba modul în care am văzut lumea și modul în care am mers în ea?”

DM: O masă din New Mexico care a intrat în capitol a făcut parte dintr-o sărbătoare de ziua sărbătorii la Pojoaque Pueblo. A fost o zi rece petrecută cu privirea la dansuri, apoi am fost invitați să participăm la o masă la casa guvernatorului pueblo. Meniul din New Mexico era alcătuit din alimente cultivate de un prieten fermier, cu chile și posole și enchiladas și un bizon dintr-un pueblo din apropiere. Am făcut parte dintr-un grup mare de oameni, încălzindu-ne după ziua rece, mâncând porții mici de alimente servite în boluri făcute manual, vizitând în liniște cu cei de lângă noi. După cum am spus în capitol, „. . . bunătatea cu care am fost serviți s-a transformat rece în căldură, cea mondenă în frumos. Trupul și sufletul erau profund hrănite. Am fost recunoscători. ”


Faceți cunoștință cu autorul bucătarului și cărții de bucate Deborah Madison

Chef, instructor de gătit și autoarea cărților de bucate Deborah Madison s-a orientat recent spre a scrie despre viața și experiențele ei cu mâncarea într-un memoriu intitulat O ceapă în buzunar. Titlul se referă la faptul că aveți o legătură atât de profundă cu mâncarea, nu este neobișnuit să vă prezentați la cursul de spaniolă cu o ceapă în buzunar rămasă din a face pizza cu un prieten sau să aveți „bagajul” de mână să fie fructe de pădure sau rubarbă te duci acasă să te bucuri. Deborah a crescut în California într-o familie non-foodie, apoi și-a petrecut anii de maturitate gătind - a fost bucătarul fondator la restaurantul Greens din San Francisco - și a scris 14 cărți de bucate și, în ultimii 30 de ani, a ajuns acasă la Galisteo, lângă Santa Fe. (Nu pierdeți rețetele bonus pe care Deborah ni le-a împărtășit sub interviu!)

Interviul

Cheryl Fallstead:
Memoriile tale, O ceapă în buzunar, explică că gătitul a fost o carieră în care ai căzut mai degrabă decât în ​​planificare datorită pasiunii pentru mâncare. S-a schimbat asta de-a lungul anilor? Ai găsit pasiunea pentru mâncare?

Deborah Madison:
Când am crescut, nu m-am gândit niciodată prea mult la gătit sau la mâncare. Dar am găsit o pasiune pentru mâncare odată ce m-am dus să lucrez la Chez Panisse. Acum, în pandemie, sunt responsabil pentru gătitul cinei și de multe ori micul dejun și este bine să fac asta. Gătesc foarte mult din propriile cărți, ceea ce este distractiv pentru că nu am apucat să fac atât de mult când scriau atâtea cărți de bucate. Folosesc și cărțile de bucate ale altor persoane. De asemenea, primesc cereri de la soțul meu, Patrick, despre ceea ce ar dori să mănânce. Mă bucur să gătesc pentru el, orice ar cere. Și adoră feniculul, ceea ce mulți oameni nu. Îmi place feniculul! O frig și o gătesc cu multe legume. Și este ușor!

CF: Cartea ta Arome locale prezintă piețe ale fermierilor din întreaga țară. În calitate de fost manager al pieței Santa Fe, este posibil să fiți părtinitor, dar aveți o piață favorită a fermierilor? Ce îl face pe acesta să fie o tăietură deasupra celorlalți?

DM: Ador piața din Madison, Wisconsin, piața fermierilor din județul Dane. Este imens și se învârte în jurul Capitoliei, așa că se simte de parcă este binecuvântat de stat. Îmi plac produsele, modul în care sunt afișate și semnele. Sunt atât pentru piețele mici, cât și pentru cele mari. O piață nu trebuie să fie mare. . . nu aveți nevoie de 18 surse de dovlecei. Iubesc și piața de la Socorro. De obicei cumpăr la piața Santa Fe, deoarece este mare și permanent și are o mulțime de cultivatori. Cu COVID, anul acesta am mers la El Dorado, care este la doar 15 minute distanță de unde locuim în Galisteo, și o mulțime de fermieri din Santa Fe vin acolo.

CF: Majoritatea cărților dvs. de bucate sunt axate pe legume și gătit vegetarian, ceea ce are sens atunci când explicați în memorie că timp de 20 de ani ați gătit pentru budiștii zen, precum și ați condus restaurantul Greens. Cu toate acestea, nu vă considerați vegetarian și nu vă place să puneți etichete pe felul în care mâncați. Acestea fiind spuse, care sunt tipurile de alimente de care te simți cel mai atras și de ce?

DM: Sunt cel mai atras de legume, dar încă nu-mi place eticheta „vegetariană”. Pe vremuri, te despărțea de alte persoane. Cred că este încă adevărat pentru orice etichetă alimentară pe care ți-ai pus-o, indiferent dacă este vegetariană, vegană sau fără gluten. Înseamnă că este greu să vă așezați împreună împreună pentru o masă fără a sări printre cercuri. Nu am vrut ca oamenii să sară prin cercuri pentru mine.

Consider că cărțile mele se concentrează pe partea vegetală a farfuriei. Dacă doriți să îl puneți în centru, vă spun cum. Dacă doriți să puneți legume pe o parte, puteți face și asta. O femeie din Atlanta mi-a comentat după un curs de gătit: „Nu știam că mâncarea vegetariană ar putea fi atât de bună!” I-am spus că nu trebuie să o numiți vegetariană, ci doar legume și mâncare bună.

CF: Una dintre cărțile tale - una care se întâmplă să fie pe raftul meu - este Ce mâncăm când mâncăm singuri, care le cere oamenilor să-și împărtășească mâncărurile preferate atunci când nu mănâncă cu alții. Ce mănânci când ești singur?

Deborah Madison. Fotografie de Doug Merriam.

DM: Înainte de acest apel, tocmai m-am repezit în casă și am făcut o quesadilla pentru prânz, care este masa mea de plecare, cu o tortilla, brânză, roșii, avocado și salsa. Îmi place și un sos de legume. La prânz, chiar nu vreau să-mi iau timp să gătesc ceva, așa că nu. Îmi place desertul pentru cină, cum ar fi plăcinta sau mărul crocant. Această carte nu a fost menită să fie despre mâncare sănătoasă. Când eram în excursii alimentare în Europa, Patrick, care este artist, era singurul care nu era cunoscut cu adevărat. Acesta a fost deschizătorul său către oameni, întrebându-i pe acești bucătari și pe autorii cărților de bucate ce au mâncat când erau singuri. El a proiectat cartea, a ilustrat-o și a scris multe lucruri. Am vorbit cu oricine și cu toată lumea și a fost atât de distractiv. Oamenii au spus cele mai îndrăznețe lucruri. Poveștile lor au căzut singure în capitole. Dar aceasta nu este o carte tipică a mea, chiar dacă numele meu este pe copertă.

CF: Am crescut în era orelor de economie la domiciliu, lucru care nu mai este adesea predat și, din păcate, mulți tineri nu au experimentat gătitul cu bunicii sau părinții acasă pentru a învăța abilități de gătit sau dragostea pentru gătit. Ce mesaj aveți pentru oamenii care nu au învățat niciodată să gătească și sunt intimidați de intrarea în bucătărie?

DM: Cred că este adevărat că o mulțime de oameni cresc fără prea multe abilități de gătit - nu am învățat la bunica sau la mama. Cred că probabil ar trebui să urmeze o clasă de gătit și există tot felul de clase acolo, ceva care începe cu elementele de bază sau orice le este potrivit. Cred că poți învăța și nu trebuie să fie fantezist. Poate fi o mâncare foarte simplă, cu mici trucuri ici și colo. Pentru cineva care nu are încredere în bucătărie, ar trebui să înceapă cu lucruri care sunt esențiale și nu exotice.

Și mereu le spun oamenilor: „Întreabă-te, ce vrei să mănânci? Iubești gratinele, iubești pastele, urăști asta sau iubești asta? Găsiți o rețetă și concentrați-vă pe ceea ce vă place, apoi veți învăța și veți continua de acolo. ”

CF: Ultimul capitol din memoriul tău este intitulat „Hrănire” și prin aceasta nu te-ai referit la mesele nutritive, ci, așa cum ai spus în capitol, „alimente care se hrăneau cu bunătate, atenție, îngrijire, simplitate și generozitate. ” Ce este o masă care, după cum ați întrebat, „a avut puterea de a schimba modul în care am văzut lumea și modul în care am mers în ea?”

DM: O masă din New Mexico care a intrat în capitol a făcut parte dintr-o sărbătoare de ziua sărbătorii la Pojoaque Pueblo. A fost o zi rece petrecută cu privirea la dansuri, apoi am fost invitați să participăm la o masă la casa guvernatorului pueblo. Meniul din New Mexico era alcătuit din alimente cultivate de un prieten fermier, cu chile și posole și enchiladas și un bizon dintr-un pueblo din apropiere. Am făcut parte dintr-un grup mare de oameni, încălzindu-ne după ziua rece, mâncând porții mici de alimente servite în boluri făcute manual, vizitând în liniște cu cei de lângă noi. După cum am spus în capitol, „. . . bunătatea cu care am fost serviți s-a transformat rece în căldură, cea mondenă în frumos. Trupul și sufletul erau profund hrănite. Am fost recunoscători. ”


Faceți cunoștință cu autorul bucătarului și cărții de bucate Deborah Madison

Chef, instructor de gătit și autoarea cărților de bucate Deborah Madison s-a orientat recent spre a scrie despre viața și experiențele ei cu mâncarea într-un memoriu intitulat O ceapă în buzunar. Titlul se referă la faptul că aveți o legătură atât de profundă cu mâncarea, nu este neobișnuit să vă prezentați la cursul de spaniolă cu o ceapă în buzunar rămasă din a face pizza cu un prieten sau să aveți „bagajul” de mână să fie fructe de pădure sau rubarbă te duci acasă să te bucuri. Deborah a crescut în California într-o familie non-foodie, apoi și-a petrecut anii de maturitate gătind - a fost bucătarul fondator la restaurantul Greens din San Francisco - și a scris 14 cărți de bucate și, în ultimii 30 de ani, a ajuns acasă la Galisteo, lângă Santa Fe. (Nu pierdeți rețetele bonus pe care Deborah ni le-a împărtășit sub interviu!)

Interviul

Cheryl Fallstead:
Memoriile tale, O ceapă în buzunar, explică că gătitul a fost o carieră în care ai căzut mai degrabă decât în ​​planificare datorită pasiunii pentru mâncare. S-a schimbat asta de-a lungul anilor? Ai găsit pasiunea pentru mâncare?

Deborah Madison:
Când am crescut, nu m-am gândit niciodată prea mult la gătit sau la mâncare. Dar am găsit o pasiune pentru mâncare odată ce m-am dus să lucrez la Chez Panisse. Acum, în pandemie, sunt responsabil pentru gătitul cinei și de multe ori micul dejun și este bine să fac asta. Gătesc foarte mult din propriile cărți, ceea ce este distractiv pentru că nu am apucat să fac atât de mult când scriau atâtea cărți de bucate. Folosesc și cărțile de bucate ale altor persoane. De asemenea, primesc cereri de la soțul meu, Patrick, despre ceea ce ar dori să mănânce. Mă bucur să gătesc pentru el, orice ar cere. Și adoră feniculul, ceea ce mulți oameni nu. Îmi place feniculul! O frig și o gătesc cu multe legume. Și este ușor!

CF: Cartea ta Arome locale prezintă piețe ale fermierilor din întreaga țară. În calitate de fost manager al pieței Santa Fe, este posibil să fiți părtinitor, dar aveți o piață favorită a fermierilor? Ce îl face pe acesta să fie o tăietură deasupra celorlalți?

DM: Ador piața din Madison, Wisconsin, piața fermierilor din județul Dane. Este imens și se învârte în jurul Capitoliei, așa că se simte de parcă este binecuvântat de stat. Îmi plac produsele, modul în care sunt afișate și semnele. Sunt atât pentru piețele mici, cât și pentru cele mari. O piață nu trebuie să fie mare. . . nu aveți nevoie de 18 surse de dovlecei. Iubesc și piața de la Socorro. De obicei cumpăr la piața Santa Fe, deoarece este mare și permanent și are o mulțime de cultivatori. Cu COVID, anul acesta am mers la El Dorado, care este la doar 15 minute distanță de unde locuim în Galisteo, și o mulțime de fermieri din Santa Fe vin acolo.

CF: Majoritatea cărților dvs. de bucate sunt axate pe legume și gătit vegetarian, ceea ce are sens atunci când explicați în memorie că timp de 20 de ani ați gătit pentru budiștii zen, precum și ați condus restaurantul Greens. Cu toate acestea, nu vă considerați vegetarian și nu vă place să puneți etichete pe felul în care mâncați. Acestea fiind spuse, care sunt tipurile de alimente de care te simți cel mai atras și de ce?

DM: Sunt cel mai atras de legume, dar încă nu-mi place eticheta „vegetariană”. Pe vremuri, te despărțea de alte persoane. Cred că este încă adevărat pentru orice etichetă alimentară pe care ți-ai pus-o, indiferent dacă este vegetariană, vegană sau fără gluten. Înseamnă că este greu să vă așezați împreună împreună pentru o masă fără a sări printre cercuri. Nu am vrut ca oamenii să sară prin cercuri pentru mine.

Consider că cărțile mele se concentrează pe partea vegetală a farfuriei. Dacă doriți să îl puneți în centru, vă spun cum. Dacă doriți să puneți legume pe o parte, puteți face și asta. O femeie din Atlanta mi-a comentat după un curs de gătit: „Nu știam că mâncarea vegetariană ar putea fi atât de bună!” I-am spus că nu trebuie să o numiți vegetariană, ci doar legume și mâncare bună.

CF: Una dintre cărțile tale - una care se întâmplă să fie pe raftul meu - este Ce mâncăm când mâncăm singuri, care le cere oamenilor să-și împărtășească mâncărurile preferate atunci când nu mănâncă cu alții. Ce mănânci când ești singur?

Deborah Madison. Fotografie de Doug Merriam.

DM: Înainte de acest apel, tocmai m-am repezit în casă și am făcut o quesadilla pentru prânz, care este masa mea de plecare, cu o tortilla, brânză, roșii, avocado și salsa. Îmi place și un sos de legume. La prânz, chiar nu vreau să-mi iau timp să gătesc ceva, așa că nu. Îmi place desertul pentru cină, cum ar fi plăcinta sau mărul crocant. Această carte nu a fost menită să fie despre mâncare sănătoasă. Când eram în excursii alimentare în Europa, Patrick, care este artist, era singurul care nu era cunoscut cu adevărat. Acesta a fost deschizătorul său către oameni, întrebându-i pe acești bucătari și pe autorii cărților de bucate ce au mâncat când erau singuri. El a proiectat cartea, a ilustrat-o și a scris multe lucruri. Am vorbit cu oricine și cu toată lumea și a fost atât de distractiv. Oamenii au spus cele mai îndrăznețe lucruri. Poveștile lor au căzut singure în capitole. Dar aceasta nu este o carte tipică a mea, chiar dacă numele meu este pe copertă.

CF: Am crescut în era orelor de economie la domiciliu, lucru care nu mai este adesea predat și, din păcate, mulți tineri nu au experimentat gătitul cu bunicii sau părinții acasă pentru a învăța abilități de gătit sau dragostea pentru gătit. Ce mesaj aveți pentru oamenii care nu au învățat niciodată să gătească și sunt intimidați de intrarea în bucătărie?

DM: Cred că este adevărat că o mulțime de oameni cresc fără prea multe abilități de gătit - nu am învățat la bunica sau la mama. Cred că probabil ar trebui să urmeze o clasă de gătit și există tot felul de clase acolo, ceva care începe cu elementele de bază sau orice le este potrivit. Cred că poți învăța și nu trebuie să fie fantezist. Poate fi o mâncare foarte simplă, cu mici trucuri ici și colo. Pentru cineva care nu are încredere în bucătărie, ar trebui să înceapă cu lucruri care sunt esențiale și nu exotice.

Și mereu le spun oamenilor: „Întreabă-te, ce vrei să mănânci? Iubești gratinele, iubești pastele, urăști asta sau iubești asta? Găsiți o rețetă și concentrați-vă pe ceea ce vă place, apoi veți învăța și veți continua de acolo. ”

CF: Ultimul capitol din memoriul tău este intitulat „Hrănire” și prin aceasta nu te-ai referit la mesele nutritive, ci, așa cum ai spus în capitol, „alimente care se hrăneau cu bunătate, atenție, îngrijire, simplitate și generozitate. ” Ce este o masă care, după cum ați întrebat, „a avut puterea de a schimba modul în care am văzut lumea și modul în care am mers în ea?”

DM: O masă din New Mexico care a intrat în capitol a făcut parte dintr-o sărbătoare de ziua sărbătorii la Pojoaque Pueblo. A fost o zi rece petrecută cu privirea la dansuri, apoi am fost invitați să participăm la o masă la casa guvernatorului pueblo. Meniul din New Mexico era alcătuit din alimente cultivate de un prieten fermier, cu chile și posole și enchiladas și un bizon dintr-un pueblo din apropiere. Am făcut parte dintr-un grup mare de oameni, încălzindu-ne după ziua rece, mâncând porții mici de alimente servite în boluri făcute manual, vizitând în liniște cu cei de lângă noi. După cum am spus în capitol, „. . . bunătatea cu care am fost serviți s-a transformat rece în căldură, cea mondenă în frumos. Trupul și sufletul erau profund hrănite. Am fost recunoscători. ”


Faceți cunoștință cu autorul bucătarului și cărții de bucate Deborah Madison

Chef, instructor de gătit și autoarea cărților de bucate Deborah Madison s-a orientat recent spre a scrie despre viața și experiențele ei cu mâncarea într-un memoriu intitulat O ceapă în buzunar. Titlul se referă la faptul că aveți o legătură atât de profundă cu mâncarea, nu este neobișnuit să vă prezentați la cursul de spaniolă cu o ceapă în buzunar rămasă din a face pizza cu un prieten sau să aveți „bagajul” de mână să fie fructe de pădure sau rubarbă te duci acasă să te bucuri. Deborah a crescut în California într-o familie non-foodie, apoi și-a petrecut anii de maturitate gătind - a fost bucătarul fondator la restaurantul Greens din San Francisco - și a scris 14 cărți de bucate și, în ultimii 30 de ani, a ajuns acasă la Galisteo, lângă Santa Fe. (Nu pierdeți rețetele bonus pe care Deborah ni le-a împărtășit sub interviu!)

Interviul

Cheryl Fallstead:
Memoriile tale, O ceapă în buzunar, explică că gătitul a fost o carieră în care ai căzut mai degrabă decât în ​​planificare datorită pasiunii pentru mâncare. S-a schimbat asta de-a lungul anilor? Ai găsit pasiunea pentru mâncare?

Deborah Madison:
Când am crescut, nu m-am gândit niciodată prea mult la gătit sau la mâncare. Dar am găsit o pasiune pentru mâncare odată ce m-am dus să lucrez la Chez Panisse. Acum, în pandemie, sunt responsabil pentru gătitul cinei și de multe ori micul dejun și este bine să fac asta. Gătesc foarte mult din propriile cărți, ceea ce este distractiv pentru că nu am apucat să fac atât de mult când scriau atâtea cărți de bucate. Folosesc și cărțile de bucate ale altor persoane. De asemenea, primesc cereri de la soțul meu, Patrick, despre ceea ce ar dori să mănânce. Mă bucur să gătesc pentru el, orice ar cere. Și adoră feniculul, ceea ce mulți oameni nu. Îmi place feniculul! O frig și o gătesc cu multe legume. Și este ușor!

CF: Cartea ta Arome locale prezintă piețe ale fermierilor din întreaga țară. În calitate de fost manager al pieței Santa Fe, este posibil să fiți părtinitor, dar aveți o piață favorită a fermierilor? Ce îl face pe acesta să fie o tăietură deasupra celorlalți?

DM: Ador piața din Madison, Wisconsin, piața fermierilor din județul Dane. Este imens și se învârte în jurul Capitoliei, așa că se simte de parcă este binecuvântat de stat. Îmi plac produsele, modul în care sunt afișate și semnele. Sunt atât pentru piețele mici, cât și pentru cele mari. O piață nu trebuie să fie mare. . . nu aveți nevoie de 18 surse de dovlecei. Iubesc și piața de la Socorro. De obicei cumpăr la piața Santa Fe, deoarece este mare și permanent și are o mulțime de cultivatori. Cu COVID, anul acesta am mers la El Dorado, care este la doar 15 minute distanță de unde locuim în Galisteo, și o mulțime de fermieri din Santa Fe vin acolo.

CF: Majoritatea cărților dvs. de bucate sunt axate pe legume și gătit vegetarian, ceea ce are sens atunci când explicați în memorie că timp de 20 de ani ați gătit pentru budiștii zen, precum și ați condus restaurantul Greens. Cu toate acestea, nu vă considerați vegetarian și nu vă place să puneți etichete pe felul în care mâncați. Acestea fiind spuse, care sunt tipurile de alimente de care te simți cel mai atras și de ce?

DM: Sunt cel mai atras de legume, dar încă nu-mi place eticheta „vegetariană”. Pe vremuri, te despărțea de alte persoane. Cred că este încă adevărat pentru orice etichetă alimentară pe care ți-ai pus-o, indiferent dacă este vegetariană, vegană sau fără gluten. Înseamnă că este greu să vă așezați împreună împreună pentru o masă fără a sări printre cercuri. Nu am vrut ca oamenii să sară prin cercuri pentru mine.

Consider că cărțile mele se concentrează pe partea vegetală a farfuriei. Dacă doriți să îl puneți în centru, vă spun cum. Dacă doriți să puneți legume pe o parte, puteți face și asta. O femeie din Atlanta mi-a comentat după un curs de gătit: „Nu știam că mâncarea vegetariană ar putea fi atât de bună!” I-am spus că nu trebuie să o numiți vegetariană, ci doar legume și mâncare bună.

CF: Una dintre cărțile tale - una care se întâmplă să fie pe raftul meu - este Ce mâncăm când mâncăm singuri, care le cere oamenilor să-și împărtășească mâncărurile preferate atunci când nu mănâncă cu alții. Ce mănânci când ești singur?

Deborah Madison. Fotografie de Doug Merriam.

DM: Înainte de acest apel, tocmai m-am repezit în casă și am făcut o quesadilla pentru prânz, care este masa mea de plecare, cu o tortilla, brânză, roșii, avocado și salsa. Îmi place și un sos de legume. La prânz, chiar nu vreau să-mi iau timp să gătesc ceva, așa că nu. Îmi place desertul pentru cină, cum ar fi plăcinta sau mărul crocant. Această carte nu a fost menită să fie despre mâncare sănătoasă. Când eram în excursii alimentare în Europa, Patrick, care este artist, era singurul care nu era cunoscut cu adevărat. Acesta a fost deschizătorul său către oameni, întrebându-i pe acești bucătari și pe autorii cărților de bucate ce au mâncat când erau singuri. El a proiectat cartea, a ilustrat-o și a scris multe lucruri. Am vorbit cu oricine și cu toată lumea și a fost atât de distractiv. Oamenii au spus cele mai îndrăznețe lucruri. Poveștile lor au căzut singure în capitole. Dar aceasta nu este o carte tipică a mea, chiar dacă numele meu este pe copertă.

CF: Am crescut în era orelor de economie la domiciliu, lucru care nu mai este adesea predat și, din păcate, mulți tineri nu au experimentat gătitul cu bunicii sau părinții acasă pentru a învăța abilități de gătit sau dragostea pentru gătit. Ce mesaj aveți pentru oamenii care nu au învățat niciodată să gătească și sunt intimidați de intrarea în bucătărie?

DM: Cred că este adevărat că o mulțime de oameni cresc fără prea multe abilități de gătit - nu am învățat la bunica sau la mama. Cred că probabil ar trebui să urmeze o clasă de gătit și există tot felul de clase acolo, ceva care începe cu elementele de bază sau orice le este potrivit. Cred că poți învăța și nu trebuie să fie fantezist. Poate fi o mâncare foarte simplă, cu mici trucuri ici și colo. Pentru cineva care nu are încredere în bucătărie, ar trebui să înceapă cu lucruri care sunt esențiale și nu exotice.

Și mereu le spun oamenilor: „Întreabă-te, ce vrei să mănânci? Iubești gratinele, iubești pastele, urăști asta sau iubești asta? Găsiți o rețetă și concentrați-vă pe ceea ce vă place, apoi veți învăța și veți continua de acolo. ”

CF: Ultimul capitol din memoriul tău este intitulat „Hrănire” și prin aceasta nu te-ai referit la mesele nutritive, ci, așa cum ai spus în capitol, „alimente care se hrăneau cu bunătate, atenție, îngrijire, simplitate și generozitate. ” Ce este o masă care, după cum ați întrebat, „a avut puterea de a schimba modul în care am văzut lumea și modul în care am mers în ea?”

DM: O masă din New Mexico care a intrat în capitol a făcut parte dintr-o sărbătoare de ziua sărbătorii la Pojoaque Pueblo. A fost o zi rece petrecută cu privirea la dansuri, apoi am fost invitați să participăm la o masă la casa guvernatorului pueblo. Meniul din New Mexico era alcătuit din alimente cultivate de un prieten fermier, cu chile și posole și enchiladas și un bizon dintr-un pueblo din apropiere. Am făcut parte dintr-un grup mare de oameni, încălzindu-ne după ziua rece, mâncând porții mici de alimente servite în boluri făcute manual, vizitând în liniște cu cei de lângă noi. După cum am spus în capitol, „. . . bunătatea cu care am fost serviți s-a transformat rece în căldură, cea mondenă în frumos. Trupul și sufletul erau profund hrănite. Am fost recunoscători. ”


Faceți cunoștință cu autorul bucătarului și cărții de bucate Deborah Madison

Chef, instructor de gătit și autoarea cărților de bucate Deborah Madison s-a orientat recent spre a scrie despre viața și experiențele ei cu mâncarea într-un memoriu intitulat O ceapă în buzunar. Titlul se referă la faptul că aveți o legătură atât de profundă cu mâncarea, nu este neobișnuit să vă prezentați la cursul de spaniolă cu o ceapă în buzunar rămasă din a face pizza cu un prieten sau să aveți „bagajul” de mână să fie fructe de pădure sau rubarbă te duci acasă să te bucuri. Deborah a crescut în California într-o familie non-foodie, apoi și-a petrecut anii de maturitate gătind - a fost bucătarul fondator la restaurantul Greens din San Francisco - și a scris 14 cărți de bucate și, în ultimii 30 de ani, a ajuns acasă la Galisteo, lângă Santa Fe. (Nu pierdeți rețetele bonus pe care Deborah ni le-a împărtășit sub interviu!)

Interviul

Cheryl Fallstead:
Memoriile tale, O ceapă în buzunar, explică că gătitul a fost o carieră în care ai căzut mai degrabă decât în ​​planificare datorită pasiunii pentru mâncare. S-a schimbat asta de-a lungul anilor? Ai găsit pasiunea pentru mâncare?

Deborah Madison:
Când am crescut, nu m-am gândit niciodată prea mult la gătit sau la mâncare. Dar am găsit o pasiune pentru mâncare odată ce m-am dus să lucrez la Chez Panisse. Acum, în pandemie, sunt responsabil pentru gătitul cinei și de multe ori micul dejun și este bine să fac asta. Gătesc foarte mult din propriile cărți, ceea ce este distractiv pentru că nu am apucat să fac atât de mult când scriau atâtea cărți de bucate. Folosesc și cărțile de bucate ale altor persoane. De asemenea, primesc cereri de la soțul meu, Patrick, despre ceea ce ar dori să mănânce. Mă bucur să gătesc pentru el, orice ar cere. Și adoră feniculul, ceea ce mulți oameni nu. Îmi place feniculul! O frig și o gătesc cu multe legume. Și este ușor!

CF: Cartea ta Arome locale prezintă piețe ale fermierilor din întreaga țară. În calitate de fost manager al pieței Santa Fe, este posibil să fiți părtinitor, dar aveți o piață favorită a fermierilor? Ce îl face pe acesta să fie o tăietură deasupra celorlalți?

DM: Ador piața din Madison, Wisconsin, piața fermierilor din județul Dane. Este imens și se învârte în jurul Capitoliei, așa că se simte de parcă este binecuvântat de stat. Îmi plac produsele, modul în care sunt afișate și semnele. Sunt atât pentru piețele mici, cât și pentru cele mari.O piață nu trebuie să fie mare. . . nu aveți nevoie de 18 surse de dovlecei. Iubesc și piața de la Socorro. De obicei cumpăr la piața Santa Fe, deoarece este mare și permanent și are o mulțime de cultivatori. Cu COVID, anul acesta am mers la El Dorado, care este la doar 15 minute distanță de unde locuim în Galisteo, și o mulțime de fermieri din Santa Fe vin acolo.

CF: Majoritatea cărților dvs. de bucate sunt axate pe legume și gătit vegetarian, ceea ce are sens atunci când explicați în memorie că timp de 20 de ani ați gătit pentru budiștii zen, precum și ați condus restaurantul Greens. Cu toate acestea, nu vă considerați vegetarian și nu vă place să puneți etichete pe felul în care mâncați. Acestea fiind spuse, care sunt tipurile de alimente de care te simți cel mai atras și de ce?

DM: Sunt cel mai atras de legume, dar încă nu-mi place eticheta „vegetariană”. Pe vremuri, te despărțea de alte persoane. Cred că este încă adevărat pentru orice etichetă alimentară pe care ți-ai pus-o, indiferent dacă este vegetariană, vegană sau fără gluten. Înseamnă că este greu să vă așezați împreună împreună pentru o masă fără a sări printre cercuri. Nu am vrut ca oamenii să sară prin cercuri pentru mine.

Consider că cărțile mele se concentrează pe partea vegetală a farfuriei. Dacă doriți să îl puneți în centru, vă spun cum. Dacă doriți să puneți legume pe o parte, puteți face și asta. O femeie din Atlanta mi-a comentat după un curs de gătit: „Nu știam că mâncarea vegetariană ar putea fi atât de bună!” I-am spus că nu trebuie să o numiți vegetariană, ci doar legume și mâncare bună.

CF: Una dintre cărțile tale - una care se întâmplă să fie pe raftul meu - este Ce mâncăm când mâncăm singuri, care le cere oamenilor să-și împărtășească mâncărurile preferate atunci când nu mănâncă cu alții. Ce mănânci când ești singur?

Deborah Madison. Fotografie de Doug Merriam.

DM: Înainte de acest apel, tocmai m-am repezit în casă și am făcut o quesadilla pentru prânz, care este masa mea de plecare, cu o tortilla, brânză, roșii, avocado și salsa. Îmi place și un sos de legume. La prânz, chiar nu vreau să-mi iau timp să gătesc ceva, așa că nu. Îmi place desertul pentru cină, cum ar fi plăcinta sau mărul crocant. Această carte nu a fost menită să fie despre mâncare sănătoasă. Când eram în excursii alimentare în Europa, Patrick, care este artist, era singurul care nu era cunoscut cu adevărat. Acesta a fost deschizătorul său către oameni, întrebându-i pe acești bucătari și pe autorii cărților de bucate ce au mâncat când erau singuri. El a proiectat cartea, a ilustrat-o și a scris multe lucruri. Am vorbit cu oricine și cu toată lumea și a fost atât de distractiv. Oamenii au spus cele mai îndrăznețe lucruri. Poveștile lor au căzut singure în capitole. Dar aceasta nu este o carte tipică a mea, chiar dacă numele meu este pe copertă.

CF: Am crescut în era orelor de economie la domiciliu, lucru care nu mai este adesea predat și, din păcate, mulți tineri nu au experimentat gătitul cu bunicii sau părinții acasă pentru a învăța abilități de gătit sau dragostea pentru gătit. Ce mesaj aveți pentru oamenii care nu au învățat niciodată să gătească și sunt intimidați de intrarea în bucătărie?

DM: Cred că este adevărat că o mulțime de oameni cresc fără prea multe abilități de gătit - nu am învățat la bunica sau la mama. Cred că probabil ar trebui să urmeze o clasă de gătit și există tot felul de clase acolo, ceva care începe cu elementele de bază sau orice le este potrivit. Cred că poți învăța și nu trebuie să fie fantezist. Poate fi o mâncare foarte simplă, cu mici trucuri ici și colo. Pentru cineva care nu are încredere în bucătărie, ar trebui să înceapă cu lucruri care sunt esențiale și nu exotice.

Și mereu le spun oamenilor: „Întreabă-te, ce vrei să mănânci? Iubești gratinele, iubești pastele, urăști asta sau iubești asta? Găsiți o rețetă și concentrați-vă pe ceea ce vă place, apoi veți învăța și veți continua de acolo. ”

CF: Ultimul capitol din memoriul tău este intitulat „Hrănire” și prin aceasta nu te-ai referit la mesele nutritive, ci, așa cum ai spus în capitol, „alimente care se hrăneau cu bunătate, atenție, îngrijire, simplitate și generozitate. ” Ce este o masă care, după cum ați întrebat, „a avut puterea de a schimba modul în care am văzut lumea și modul în care am mers în ea?”

DM: O masă din New Mexico care a intrat în capitol a făcut parte dintr-o sărbătoare de ziua sărbătorii la Pojoaque Pueblo. A fost o zi rece petrecută cu privirea la dansuri, apoi am fost invitați să participăm la o masă la casa guvernatorului pueblo. Meniul din New Mexico era alcătuit din alimente cultivate de un prieten fermier, cu chile și posole și enchiladas și un bizon dintr-un pueblo din apropiere. Am făcut parte dintr-un grup mare de oameni, încălzindu-ne după ziua rece, mâncând porții mici de alimente servite în boluri făcute manual, vizitând în liniște cu cei de lângă noi. După cum am spus în capitol, „. . . bunătatea cu care am fost serviți s-a transformat rece în căldură, cea mondenă în frumos. Trupul și sufletul erau profund hrănite. Am fost recunoscători. ”


Faceți cunoștință cu autorul bucătarului și cărții de bucate Deborah Madison

Chef, instructor de gătit și autoarea cărților de bucate Deborah Madison s-a orientat recent spre a scrie despre viața și experiențele ei cu mâncarea într-un memoriu intitulat O ceapă în buzunar. Titlul se referă la faptul că aveți o legătură atât de profundă cu mâncarea, nu este neobișnuit să vă prezentați la cursul de spaniolă cu o ceapă în buzunar rămasă din a face pizza cu un prieten sau să aveți „bagajul” de mână să fie fructe de pădure sau rubarbă te duci acasă să te bucuri. Deborah a crescut în California într-o familie non-foodie, apoi și-a petrecut anii de maturitate gătind - a fost bucătarul fondator la restaurantul Greens din San Francisco - și a scris 14 cărți de bucate și, în ultimii 30 de ani, a ajuns acasă la Galisteo, lângă Santa Fe. (Nu pierdeți rețetele bonus pe care Deborah ni le-a împărtășit sub interviu!)

Interviul

Cheryl Fallstead:
Memoriile tale, O ceapă în buzunar, explică că gătitul a fost o carieră în care ai căzut mai degrabă decât în ​​planificare datorită pasiunii pentru mâncare. S-a schimbat asta de-a lungul anilor? Ai găsit pasiunea pentru mâncare?

Deborah Madison:
Când am crescut, nu m-am gândit niciodată prea mult la gătit sau la mâncare. Dar am găsit o pasiune pentru mâncare odată ce m-am dus să lucrez la Chez Panisse. Acum, în pandemie, sunt responsabil pentru gătitul cinei și de multe ori micul dejun și este bine să fac asta. Gătesc foarte mult din propriile cărți, ceea ce este distractiv pentru că nu am apucat să fac atât de mult când scriau atâtea cărți de bucate. Folosesc și cărțile de bucate ale altor persoane. De asemenea, primesc cereri de la soțul meu, Patrick, despre ceea ce ar dori să mănânce. Mă bucur să gătesc pentru el, orice ar cere. Și adoră feniculul, ceea ce mulți oameni nu. Îmi place feniculul! O frig și o gătesc cu multe legume. Și este ușor!

CF: Cartea ta Arome locale prezintă piețe ale fermierilor din întreaga țară. În calitate de fost manager al pieței Santa Fe, este posibil să fiți părtinitor, dar aveți o piață favorită a fermierilor? Ce îl face pe acesta să fie o tăietură deasupra celorlalți?

DM: Ador piața din Madison, Wisconsin, piața fermierilor din județul Dane. Este imens și se învârte în jurul Capitoliei, așa că se simte de parcă este binecuvântat de stat. Îmi plac produsele, modul în care sunt afișate și semnele. Sunt atât pentru piețele mici, cât și pentru cele mari. O piață nu trebuie să fie mare. . . nu aveți nevoie de 18 surse de dovlecei. Iubesc și piața de la Socorro. De obicei cumpăr la piața Santa Fe, deoarece este mare și permanent și are o mulțime de cultivatori. Cu COVID, anul acesta am mers la El Dorado, care este la doar 15 minute distanță de unde locuim în Galisteo, și o mulțime de fermieri din Santa Fe vin acolo.

CF: Majoritatea cărților dvs. de bucate sunt axate pe legume și gătit vegetarian, ceea ce are sens atunci când explicați în memorie că timp de 20 de ani ați gătit pentru budiștii zen, precum și ați condus restaurantul Greens. Cu toate acestea, nu vă considerați vegetarian și nu vă place să puneți etichete pe felul în care mâncați. Acestea fiind spuse, care sunt tipurile de alimente de care te simți cel mai atras și de ce?

DM: Sunt cel mai atras de legume, dar încă nu-mi place eticheta „vegetariană”. Pe vremuri, te despărțea de alte persoane. Cred că este încă adevărat pentru orice etichetă alimentară pe care ți-ai pus-o, indiferent dacă este vegetariană, vegană sau fără gluten. Înseamnă că este greu să vă așezați împreună împreună pentru o masă fără a sări printre cercuri. Nu am vrut ca oamenii să sară prin cercuri pentru mine.

Consider că cărțile mele se concentrează pe partea vegetală a farfuriei. Dacă doriți să îl puneți în centru, vă spun cum. Dacă doriți să puneți legume pe o parte, puteți face și asta. O femeie din Atlanta mi-a comentat după un curs de gătit: „Nu știam că mâncarea vegetariană ar putea fi atât de bună!” I-am spus că nu trebuie să o numiți vegetariană, ci doar legume și mâncare bună.

CF: Una dintre cărțile tale - una care se întâmplă să fie pe raftul meu - este Ce mâncăm când mâncăm singuri, care le cere oamenilor să-și împărtășească mâncărurile preferate atunci când nu mănâncă cu alții. Ce mănânci când ești singur?

Deborah Madison. Fotografie de Doug Merriam.

DM: Înainte de acest apel, tocmai m-am repezit în casă și am făcut o quesadilla pentru prânz, care este masa mea de plecare, cu o tortilla, brânză, roșii, avocado și salsa. Îmi place și un sos de legume. La prânz, chiar nu vreau să-mi iau timp să gătesc ceva, așa că nu. Îmi place desertul pentru cină, cum ar fi plăcinta sau mărul crocant. Această carte nu a fost menită să fie despre mâncare sănătoasă. Când eram în excursii alimentare în Europa, Patrick, care este artist, era singurul care nu era cunoscut cu adevărat. Acesta a fost deschizătorul său către oameni, întrebându-i pe acești bucătari și pe autorii cărților de bucate ce au mâncat când erau singuri. El a proiectat cartea, a ilustrat-o și a scris multe lucruri. Am vorbit cu oricine și cu toată lumea și a fost atât de distractiv. Oamenii au spus cele mai îndrăznețe lucruri. Poveștile lor au căzut singure în capitole. Dar aceasta nu este o carte tipică a mea, chiar dacă numele meu este pe copertă.

CF: Am crescut în era orelor de economie la domiciliu, lucru care nu mai este adesea predat și, din păcate, mulți tineri nu au experimentat gătitul cu bunicii sau părinții acasă pentru a învăța abilități de gătit sau dragostea pentru gătit. Ce mesaj aveți pentru oamenii care nu au învățat niciodată să gătească și sunt intimidați de intrarea în bucătărie?

DM: Cred că este adevărat că o mulțime de oameni cresc fără prea multe abilități de gătit - nu am învățat la bunica sau la mama. Cred că probabil ar trebui să urmeze o clasă de gătit și există tot felul de clase acolo, ceva care începe cu elementele de bază sau orice le este potrivit. Cred că poți învăța și nu trebuie să fie fantezist. Poate fi o mâncare foarte simplă, cu mici trucuri ici și colo. Pentru cineva care nu are încredere în bucătărie, ar trebui să înceapă cu lucruri care sunt esențiale și nu exotice.

Și mereu le spun oamenilor: „Întreabă-te, ce vrei să mănânci? Iubești gratinele, iubești pastele, urăști asta sau iubești asta? Găsiți o rețetă și concentrați-vă pe ceea ce vă place, apoi veți învăța și veți continua de acolo. ”

CF: Ultimul capitol din memoriul tău este intitulat „Hrănire” și prin aceasta nu te-ai referit la mesele nutritive, ci, așa cum ai spus în capitol, „alimente care se hrăneau cu bunătate, atenție, îngrijire, simplitate și generozitate. ” Ce este o masă care, după cum ați întrebat, „a avut puterea de a schimba modul în care am văzut lumea și modul în care am mers în ea?”

DM: O masă din New Mexico care a intrat în capitol a făcut parte dintr-o sărbătoare de ziua sărbătorii la Pojoaque Pueblo. A fost o zi rece petrecută cu privirea la dansuri, apoi am fost invitați să participăm la o masă la casa guvernatorului pueblo. Meniul din New Mexico era alcătuit din alimente cultivate de un prieten fermier, cu chile și posole și enchiladas și un bizon dintr-un pueblo din apropiere. Am făcut parte dintr-un grup mare de oameni, încălzindu-ne după ziua rece, mâncând porții mici de alimente servite în boluri făcute manual, vizitând în liniște cu cei de lângă noi. După cum am spus în capitol, „. . . bunătatea cu care am fost serviți s-a transformat rece în căldură, cea mondenă în frumos. Trupul și sufletul erau profund hrănite. Am fost recunoscători. ”


Faceți cunoștință cu autorul bucătarului și cărții de bucate Deborah Madison

Chef, instructor de gătit și autoarea cărților de bucate Deborah Madison s-a orientat recent spre a scrie despre viața și experiențele ei cu mâncarea într-un memoriu intitulat O ceapă în buzunar. Titlul se referă la faptul că aveți o legătură atât de profundă cu mâncarea, nu este neobișnuit să vă prezentați la cursul de spaniolă cu o ceapă în buzunar rămasă din a face pizza cu un prieten sau să aveți „bagajul” de mână să fie fructe de pădure sau rubarbă te duci acasă să te bucuri. Deborah a crescut în California într-o familie non-foodie, apoi și-a petrecut anii de maturitate gătind - a fost bucătarul fondator la restaurantul Greens din San Francisco - și a scris 14 cărți de bucate și, în ultimii 30 de ani, a ajuns acasă la Galisteo, lângă Santa Fe. (Nu pierdeți rețetele bonus pe care Deborah ni le-a împărtășit sub interviu!)

Interviul

Cheryl Fallstead:
Memoriile tale, O ceapă în buzunar, explică că gătitul a fost o carieră în care ai căzut mai degrabă decât în ​​planificare datorită pasiunii pentru mâncare. S-a schimbat asta de-a lungul anilor? Ai găsit pasiunea pentru mâncare?

Deborah Madison:
Când am crescut, nu m-am gândit niciodată prea mult la gătit sau la mâncare. Dar am găsit o pasiune pentru mâncare odată ce m-am dus să lucrez la Chez Panisse. Acum, în pandemie, sunt responsabil pentru gătitul cinei și de multe ori micul dejun și este bine să fac asta. Gătesc foarte mult din propriile cărți, ceea ce este distractiv pentru că nu am apucat să fac atât de mult când scriau atâtea cărți de bucate. Folosesc și cărțile de bucate ale altor persoane. De asemenea, primesc cereri de la soțul meu, Patrick, despre ceea ce ar dori să mănânce. Mă bucur să gătesc pentru el, orice ar cere. Și adoră feniculul, ceea ce mulți oameni nu. Îmi place feniculul! O frig și o gătesc cu multe legume. Și este ușor!

CF: Cartea ta Arome locale prezintă piețe ale fermierilor din întreaga țară. În calitate de fost manager al pieței Santa Fe, este posibil să fiți părtinitor, dar aveți o piață favorită a fermierilor? Ce îl face pe acesta să fie o tăietură deasupra celorlalți?

DM: Ador piața din Madison, Wisconsin, piața fermierilor din județul Dane. Este imens și se învârte în jurul Capitoliei, așa că se simte de parcă este binecuvântat de stat. Îmi plac produsele, modul în care sunt afișate și semnele. Sunt atât pentru piețele mici, cât și pentru cele mari. O piață nu trebuie să fie mare. . . nu aveți nevoie de 18 surse de dovlecei. Iubesc și piața de la Socorro. De obicei cumpăr la piața Santa Fe, deoarece este mare și permanent și are o mulțime de cultivatori. Cu COVID, anul acesta am mers la El Dorado, care este la doar 15 minute distanță de unde locuim în Galisteo, și o mulțime de fermieri din Santa Fe vin acolo.

CF: Majoritatea cărților dvs. de bucate sunt axate pe legume și gătit vegetarian, ceea ce are sens atunci când explicați în memorie că timp de 20 de ani ați gătit pentru budiștii zen, precum și ați condus restaurantul Greens. Cu toate acestea, nu vă considerați vegetarian și nu vă place să puneți etichete pe felul în care mâncați. Acestea fiind spuse, care sunt tipurile de alimente de care te simți cel mai atras și de ce?

DM: Sunt cel mai atras de legume, dar încă nu-mi place eticheta „vegetariană”. Pe vremuri, te despărțea de alte persoane. Cred că este încă adevărat pentru orice etichetă alimentară pe care ți-ai pus-o, indiferent dacă este vegetariană, vegană sau fără gluten. Înseamnă că este greu să vă așezați împreună împreună pentru o masă fără a sări printre cercuri. Nu am vrut ca oamenii să sară prin cercuri pentru mine.

Consider că cărțile mele se concentrează pe partea vegetală a farfuriei. Dacă doriți să îl puneți în centru, vă spun cum. Dacă doriți să puneți legume pe o parte, puteți face și asta. O femeie din Atlanta mi-a comentat după un curs de gătit: „Nu știam că mâncarea vegetariană ar putea fi atât de bună!” I-am spus că nu trebuie să o numiți vegetariană, ci doar legume și mâncare bună.

CF: Una dintre cărțile tale - una care se întâmplă să fie pe raftul meu - este Ce mâncăm când mâncăm singuri, care le cere oamenilor să-și împărtășească mâncărurile preferate atunci când nu mănâncă cu alții. Ce mănânci când ești singur?

Deborah Madison. Fotografie de Doug Merriam.

DM: Înainte de acest apel, tocmai m-am repezit în casă și am făcut o quesadilla pentru prânz, care este masa mea de plecare, cu o tortilla, brânză, roșii, avocado și salsa. Îmi place și un sos de legume. La prânz, chiar nu vreau să-mi iau timp să gătesc ceva, așa că nu. Îmi place desertul pentru cină, cum ar fi plăcinta sau mărul crocant. Această carte nu a fost menită să fie despre mâncare sănătoasă. Când eram în excursii alimentare în Europa, Patrick, care este artist, era singurul care nu era cunoscut cu adevărat. Acesta a fost deschizătorul său către oameni, întrebându-i pe acești bucătari și pe autorii cărților de bucate ce au mâncat când erau singuri. El a proiectat cartea, a ilustrat-o și a scris multe lucruri. Am vorbit cu oricine și cu toată lumea și a fost atât de distractiv. Oamenii au spus cele mai îndrăznețe lucruri. Poveștile lor au căzut singure în capitole. Dar aceasta nu este o carte tipică a mea, chiar dacă numele meu este pe copertă.

CF: Am crescut în era orelor de economie la domiciliu, lucru care nu mai este adesea predat și, din păcate, mulți tineri nu au experimentat gătitul cu bunicii sau părinții acasă pentru a învăța abilități de gătit sau dragostea pentru gătit. Ce mesaj aveți pentru oamenii care nu au învățat niciodată să gătească și sunt intimidați de intrarea în bucătărie?

DM: Cred că este adevărat că o mulțime de oameni cresc fără prea multe abilități de gătit - nu am învățat la bunica sau la mama. Cred că probabil ar trebui să urmeze o clasă de gătit și există tot felul de clase acolo, ceva care începe cu elementele de bază sau orice le este potrivit. Cred că poți învăța și nu trebuie să fie fantezist. Poate fi o mâncare foarte simplă, cu mici trucuri ici și colo.Pentru cineva care nu are încredere în bucătărie, ar trebui să înceapă cu lucruri care sunt esențiale și nu exotice.

Și mereu le spun oamenilor: „Întreabă-te, ce vrei să mănânci? Iubești gratinele, iubești pastele, urăști asta sau iubești asta? Găsiți o rețetă și concentrați-vă pe ceea ce vă place, apoi veți învăța și veți continua de acolo. ”

CF: Ultimul capitol din memoriul tău este intitulat „Hrănire” și prin aceasta nu te-ai referit la mesele nutritive, ci, așa cum ai spus în capitol, „alimente care se hrăneau cu bunătate, atenție, îngrijire, simplitate și generozitate. ” Ce este o masă care, după cum ați întrebat, „a avut puterea de a schimba modul în care am văzut lumea și modul în care am mers în ea?”

DM: O masă din New Mexico care a intrat în capitol a făcut parte dintr-o sărbătoare de ziua sărbătorii la Pojoaque Pueblo. A fost o zi rece petrecută cu privirea la dansuri, apoi am fost invitați să participăm la o masă la casa guvernatorului pueblo. Meniul din New Mexico era alcătuit din alimente cultivate de un prieten fermier, cu chile și posole și enchiladas și un bizon dintr-un pueblo din apropiere. Am făcut parte dintr-un grup mare de oameni, încălzindu-ne după ziua rece, mâncând porții mici de alimente servite în boluri făcute manual, vizitând în liniște cu cei de lângă noi. După cum am spus în capitol, „. . . bunătatea cu care am fost serviți s-a transformat rece în căldură, cea mondenă în frumos. Trupul și sufletul erau profund hrănite. Am fost recunoscători. ”


Faceți cunoștință cu autorul bucătarului și cărții de bucate Deborah Madison

Chef, instructor de gătit și autoarea cărților de bucate Deborah Madison s-a orientat recent spre a scrie despre viața și experiențele ei cu mâncarea într-un memoriu intitulat O ceapă în buzunar. Titlul se referă la faptul că aveți o legătură atât de profundă cu mâncarea, nu este neobișnuit să vă prezentați la cursul de spaniolă cu o ceapă în buzunar rămasă din a face pizza cu un prieten sau să aveți „bagajul” de mână să fie fructe de pădure sau rubarbă te duci acasă să te bucuri. Deborah a crescut în California într-o familie non-foodie, apoi și-a petrecut anii de maturitate gătind - a fost bucătarul fondator la restaurantul Greens din San Francisco - și a scris 14 cărți de bucate și, în ultimii 30 de ani, a ajuns acasă la Galisteo, lângă Santa Fe. (Nu pierdeți rețetele bonus pe care Deborah ni le-a împărtășit sub interviu!)

Interviul

Cheryl Fallstead:
Memoriile tale, O ceapă în buzunar, explică că gătitul a fost o carieră în care ai căzut mai degrabă decât în ​​planificare datorită pasiunii pentru mâncare. S-a schimbat asta de-a lungul anilor? Ai găsit pasiunea pentru mâncare?

Deborah Madison:
Când am crescut, nu m-am gândit niciodată prea mult la gătit sau la mâncare. Dar am găsit o pasiune pentru mâncare odată ce m-am dus să lucrez la Chez Panisse. Acum, în pandemie, sunt responsabil pentru gătitul cinei și de multe ori micul dejun și este bine să fac asta. Gătesc foarte mult din propriile cărți, ceea ce este distractiv pentru că nu am apucat să fac atât de mult când scriau atâtea cărți de bucate. Folosesc și cărțile de bucate ale altor persoane. De asemenea, primesc cereri de la soțul meu, Patrick, despre ceea ce ar dori să mănânce. Mă bucur să gătesc pentru el, orice ar cere. Și adoră feniculul, ceea ce mulți oameni nu. Îmi place feniculul! O frig și o gătesc cu multe legume. Și este ușor!

CF: Cartea ta Arome locale prezintă piețe ale fermierilor din întreaga țară. În calitate de fost manager al pieței Santa Fe, este posibil să fiți părtinitor, dar aveți o piață favorită a fermierilor? Ce îl face pe acesta să fie o tăietură deasupra celorlalți?

DM: Ador piața din Madison, Wisconsin, piața fermierilor din județul Dane. Este imens și se învârte în jurul Capitoliei, așa că se simte de parcă este binecuvântat de stat. Îmi plac produsele, modul în care sunt afișate și semnele. Sunt atât pentru piețele mici, cât și pentru cele mari. O piață nu trebuie să fie mare. . . nu aveți nevoie de 18 surse de dovlecei. Iubesc și piața de la Socorro. De obicei cumpăr la piața Santa Fe, deoarece este mare și permanent și are o mulțime de cultivatori. Cu COVID, anul acesta am mers la El Dorado, care este la doar 15 minute distanță de unde locuim în Galisteo, și o mulțime de fermieri din Santa Fe vin acolo.

CF: Majoritatea cărților dvs. de bucate sunt axate pe legume și gătit vegetarian, ceea ce are sens atunci când explicați în memorie că timp de 20 de ani ați gătit pentru budiștii zen, precum și ați condus restaurantul Greens. Cu toate acestea, nu vă considerați vegetarian și nu vă place să puneți etichete pe felul în care mâncați. Acestea fiind spuse, care sunt tipurile de alimente de care te simți cel mai atras și de ce?

DM: Sunt cel mai atras de legume, dar încă nu-mi place eticheta „vegetariană”. Pe vremuri, te despărțea de alte persoane. Cred că este încă adevărat pentru orice etichetă alimentară pe care ți-ai pus-o, indiferent dacă este vegetariană, vegană sau fără gluten. Înseamnă că este greu să vă așezați împreună împreună pentru o masă fără a sări printre cercuri. Nu am vrut ca oamenii să sară prin cercuri pentru mine.

Consider că cărțile mele se concentrează pe partea vegetală a farfuriei. Dacă doriți să îl puneți în centru, vă spun cum. Dacă doriți să puneți legume pe o parte, puteți face și asta. O femeie din Atlanta mi-a comentat după un curs de gătit: „Nu știam că mâncarea vegetariană ar putea fi atât de bună!” I-am spus că nu trebuie să o numiți vegetariană, ci doar legume și mâncare bună.

CF: Una dintre cărțile tale - una care se întâmplă să fie pe raftul meu - este Ce mâncăm când mâncăm singuri, care le cere oamenilor să-și împărtășească mâncărurile preferate atunci când nu mănâncă cu alții. Ce mănânci când ești singur?

Deborah Madison. Fotografie de Doug Merriam.

DM: Înainte de acest apel, tocmai m-am repezit în casă și am făcut o quesadilla pentru prânz, care este masa mea de plecare, cu o tortilla, brânză, roșii, avocado și salsa. Îmi place și un sos de legume. La prânz, chiar nu vreau să-mi iau timp să gătesc ceva, așa că nu. Îmi place desertul pentru cină, cum ar fi plăcinta sau mărul crocant. Această carte nu a fost menită să fie despre mâncare sănătoasă. Când eram în excursii alimentare în Europa, Patrick, care este artist, era singurul care nu era cunoscut cu adevărat. Acesta a fost deschizătorul său către oameni, întrebându-i pe acești bucătari și pe autorii cărților de bucate ce au mâncat când erau singuri. El a proiectat cartea, a ilustrat-o și a scris multe lucruri. Am vorbit cu oricine și cu toată lumea și a fost atât de distractiv. Oamenii au spus cele mai îndrăznețe lucruri. Poveștile lor au căzut singure în capitole. Dar aceasta nu este o carte tipică a mea, chiar dacă numele meu este pe copertă.

CF: Am crescut în era orelor de economie la domiciliu, lucru care nu mai este adesea predat și, din păcate, mulți tineri nu au experimentat gătitul cu bunicii sau părinții acasă pentru a învăța abilități de gătit sau dragostea pentru gătit. Ce mesaj aveți pentru oamenii care nu au învățat niciodată să gătească și sunt intimidați de intrarea în bucătărie?

DM: Cred că este adevărat că o mulțime de oameni cresc fără prea multe abilități de gătit - nu am învățat la bunica sau la mama. Cred că probabil ar trebui să urmeze o clasă de gătit și există tot felul de clase acolo, ceva care începe cu elementele de bază sau orice le este potrivit. Cred că poți învăța și nu trebuie să fie fantezist. Poate fi o mâncare foarte simplă, cu mici trucuri ici și colo. Pentru cineva care nu are încredere în bucătărie, ar trebui să înceapă cu lucruri care sunt esențiale și nu exotice.

Și mereu le spun oamenilor: „Întreabă-te, ce vrei să mănânci? Iubești gratinele, iubești pastele, urăști asta sau iubești asta? Găsiți o rețetă și concentrați-vă pe ceea ce vă place, apoi veți învăța și veți continua de acolo. ”

CF: Ultimul capitol din memoriul tău este intitulat „Hrănire” și prin aceasta nu te-ai referit la mesele nutritive, ci, așa cum ai spus în capitol, „alimente care se hrăneau cu bunătate, atenție, îngrijire, simplitate și generozitate. ” Ce este o masă care, după cum ați întrebat, „a avut puterea de a schimba modul în care am văzut lumea și modul în care am mers în ea?”

DM: O masă din New Mexico care a intrat în capitol a făcut parte dintr-o sărbătoare de ziua sărbătorii la Pojoaque Pueblo. A fost o zi rece petrecută cu privirea la dansuri, apoi am fost invitați să participăm la o masă la casa guvernatorului pueblo. Meniul din New Mexico era alcătuit din alimente cultivate de un prieten fermier, cu chile și posole și enchiladas și un bizon dintr-un pueblo din apropiere. Am făcut parte dintr-un grup mare de oameni, încălzindu-ne după ziua rece, mâncând porții mici de alimente servite în boluri făcute manual, vizitând în liniște cu cei de lângă noi. După cum am spus în capitol, „. . . bunătatea cu care am fost serviți s-a transformat rece în căldură, cea mondenă în frumos. Trupul și sufletul erau profund hrănite. Am fost recunoscători. ”


Faceți cunoștință cu autorul bucătarului și cărții de bucate Deborah Madison

Chef, instructor de gătit și autoarea cărților de bucate Deborah Madison s-a orientat recent spre a scrie despre viața și experiențele ei cu mâncarea într-un memoriu intitulat O ceapă în buzunar. Titlul se referă la faptul că aveți o legătură atât de profundă cu mâncarea, nu este neobișnuit să vă prezentați la cursul de spaniolă cu o ceapă în buzunar rămasă din a face pizza cu un prieten sau să aveți „bagajul” de mână să fie fructe de pădure sau rubarbă te duci acasă să te bucuri. Deborah a crescut în California într-o familie non-foodie, apoi și-a petrecut anii de maturitate gătind - a fost bucătarul fondator la restaurantul Greens din San Francisco - și a scris 14 cărți de bucate și, în ultimii 30 de ani, a ajuns acasă la Galisteo, lângă Santa Fe. (Nu pierdeți rețetele bonus pe care Deborah ni le-a împărtășit sub interviu!)

Interviul

Cheryl Fallstead:
Memoriile tale, O ceapă în buzunar, explică că gătitul a fost o carieră în care ai căzut mai degrabă decât în ​​planificare datorită pasiunii pentru mâncare. S-a schimbat asta de-a lungul anilor? Ai găsit pasiunea pentru mâncare?

Deborah Madison:
Când am crescut, nu m-am gândit niciodată prea mult la gătit sau la mâncare. Dar am găsit o pasiune pentru mâncare odată ce m-am dus să lucrez la Chez Panisse. Acum, în pandemie, sunt responsabil pentru gătitul cinei și de multe ori micul dejun și este bine să fac asta. Gătesc foarte mult din propriile cărți, ceea ce este distractiv pentru că nu am apucat să fac atât de mult când scriau atâtea cărți de bucate. Folosesc și cărțile de bucate ale altor persoane. De asemenea, primesc cereri de la soțul meu, Patrick, despre ceea ce ar dori să mănânce. Mă bucur să gătesc pentru el, orice ar cere. Și adoră feniculul, ceea ce mulți oameni nu. Îmi place feniculul! O frig și o gătesc cu multe legume. Și este ușor!

CF: Cartea ta Arome locale prezintă piețe ale fermierilor din întreaga țară. În calitate de fost manager al pieței Santa Fe, este posibil să fiți părtinitor, dar aveți o piață favorită a fermierilor? Ce îl face pe acesta să fie o tăietură deasupra celorlalți?

DM: Ador piața din Madison, Wisconsin, piața fermierilor din județul Dane. Este imens și se învârte în jurul Capitoliei, așa că se simte de parcă este binecuvântat de stat. Îmi plac produsele, modul în care sunt afișate și semnele. Sunt atât pentru piețele mici, cât și pentru cele mari. O piață nu trebuie să fie mare. . . nu aveți nevoie de 18 surse de dovlecei. Iubesc și piața de la Socorro. De obicei cumpăr la piața Santa Fe, deoarece este mare și permanent și are o mulțime de cultivatori. Cu COVID, anul acesta am mers la El Dorado, care este la doar 15 minute distanță de unde locuim în Galisteo, și o mulțime de fermieri din Santa Fe vin acolo.

CF: Majoritatea cărților dvs. de bucate sunt axate pe legume și gătit vegetarian, ceea ce are sens atunci când explicați în memorie că timp de 20 de ani ați gătit pentru budiștii zen, precum și ați condus restaurantul Greens. Cu toate acestea, nu vă considerați vegetarian și nu vă place să puneți etichete pe felul în care mâncați. Acestea fiind spuse, care sunt tipurile de alimente de care te simți cel mai atras și de ce?

DM: Sunt cel mai atras de legume, dar încă nu-mi place eticheta „vegetariană”. Pe vremuri, te despărțea de alte persoane. Cred că este încă adevărat pentru orice etichetă alimentară pe care ți-ai pus-o, indiferent dacă este vegetariană, vegană sau fără gluten. Înseamnă că este greu să vă așezați împreună împreună pentru o masă fără a sări printre cercuri. Nu am vrut ca oamenii să sară prin cercuri pentru mine.

Consider că cărțile mele se concentrează pe partea vegetală a farfuriei. Dacă doriți să îl puneți în centru, vă spun cum. Dacă doriți să puneți legume pe o parte, puteți face și asta. O femeie din Atlanta mi-a comentat după un curs de gătit: „Nu știam că mâncarea vegetariană ar putea fi atât de bună!” I-am spus că nu trebuie să o numiți vegetariană, ci doar legume și mâncare bună.

CF: Una dintre cărțile tale - una care se întâmplă să fie pe raftul meu - este Ce mâncăm când mâncăm singuri, care le cere oamenilor să-și împărtășească mâncărurile preferate atunci când nu mănâncă cu alții. Ce mănânci când ești singur?

Deborah Madison. Fotografie de Doug Merriam.

DM: Înainte de acest apel, tocmai m-am repezit în casă și am făcut o quesadilla pentru prânz, care este masa mea de plecare, cu o tortilla, brânză, roșii, avocado și salsa. Îmi place și un sos de legume. La prânz, chiar nu vreau să-mi iau timp să gătesc ceva, așa că nu. Îmi place desertul pentru cină, cum ar fi plăcinta sau mărul crocant. Această carte nu a fost menită să fie despre mâncare sănătoasă. Când eram în excursii alimentare în Europa, Patrick, care este artist, era singurul care nu era cunoscut cu adevărat. Acesta a fost deschizătorul său către oameni, întrebându-i pe acești bucătari și pe autorii cărților de bucate ce au mâncat când erau singuri. El a proiectat cartea, a ilustrat-o și a scris multe lucruri. Am vorbit cu oricine și cu toată lumea și a fost atât de distractiv. Oamenii au spus cele mai îndrăznețe lucruri. Poveștile lor au căzut singure în capitole. Dar aceasta nu este o carte tipică a mea, chiar dacă numele meu este pe copertă.

CF: Am crescut în era orelor de economie la domiciliu, lucru care nu mai este adesea predat și, din păcate, mulți tineri nu au experimentat gătitul cu bunicii sau părinții acasă pentru a învăța abilități de gătit sau dragostea pentru gătit. Ce mesaj aveți pentru oamenii care nu au învățat niciodată să gătească și sunt intimidați de intrarea în bucătărie?

DM: Cred că este adevărat că o mulțime de oameni cresc fără prea multe abilități de gătit - nu am învățat la bunica sau la mama. Cred că probabil ar trebui să urmeze o clasă de gătit și există tot felul de clase acolo, ceva care începe cu elementele de bază sau orice le este potrivit. Cred că poți învăța și nu trebuie să fie fantezist. Poate fi o mâncare foarte simplă, cu mici trucuri ici și colo. Pentru cineva care nu are încredere în bucătărie, ar trebui să înceapă cu lucruri care sunt esențiale și nu exotice.

Și mereu le spun oamenilor: „Întreabă-te, ce vrei să mănânci? Iubești gratinele, iubești pastele, urăști asta sau iubești asta? Găsiți o rețetă și concentrați-vă pe ceea ce vă place, apoi veți învăța și veți continua de acolo. ”

CF: Ultimul capitol din memoriul tău este intitulat „Hrănire” și prin aceasta nu te-ai referit la mesele nutritive, ci, așa cum ai spus în capitol, „alimente care se hrăneau cu bunătate, atenție, îngrijire, simplitate și generozitate. ” Ce este o masă care, după cum ați întrebat, „a avut puterea de a schimba modul în care am văzut lumea și modul în care am mers în ea?”

DM: O masă din New Mexico care a intrat în capitol a făcut parte dintr-o sărbătoare de ziua sărbătorii la Pojoaque Pueblo. A fost o zi rece petrecută cu privirea la dansuri, apoi am fost invitați să participăm la o masă la casa guvernatorului pueblo. Meniul din New Mexico era alcătuit din alimente cultivate de un prieten fermier, cu chile și posole și enchiladas și un bizon dintr-un pueblo din apropiere. Am făcut parte dintr-un grup mare de oameni, încălzindu-ne după ziua rece, mâncând porții mici de alimente servite în boluri făcute manual, vizitând în liniște cu cei de lângă noi. După cum am spus în capitol, „. . . bunătatea cu care am fost serviți s-a transformat rece în căldură, cea mondenă în frumos. Trupul și sufletul erau profund hrănite. Am fost recunoscători. ”


Faceți cunoștință cu autorul bucătarului și cărții de bucate Deborah Madison

Chef, instructor de gătit și autoarea cărților de bucate Deborah Madison s-a orientat recent spre a scrie despre viața și experiențele ei cu mâncarea într-un memoriu intitulat O ceapă în buzunar. Titlul se referă la faptul că aveți o legătură atât de profundă cu mâncarea, nu este neobișnuit să vă prezentați la cursul de spaniolă cu o ceapă în buzunar rămasă din a face pizza cu un prieten sau să aveți „bagajul” de mână să fie fructe de pădure sau rubarbă te duci acasă să te bucuri. Deborah a crescut în California într-o familie non-foodie, apoi și-a petrecut anii de maturitate gătind - a fost bucătarul fondator la restaurantul Greens din San Francisco - și a scris 14 cărți de bucate și, în ultimii 30 de ani, a ajuns acasă la Galisteo, lângă Santa Fe. (Nu pierdeți rețetele bonus pe care Deborah ni le-a împărtășit sub interviu!)

Interviul

Cheryl Fallstead:
Memoriile tale, O ceapă în buzunar, explică că gătitul a fost o carieră în care ai căzut mai degrabă decât în ​​planificare datorită pasiunii pentru mâncare. S-a schimbat asta de-a lungul anilor? Ai găsit pasiunea pentru mâncare?

Deborah Madison:
Când am crescut, nu m-am gândit niciodată prea mult la gătit sau la mâncare. Dar am găsit o pasiune pentru mâncare odată ce m-am dus să lucrez la Chez Panisse. Acum, în pandemie, sunt responsabil pentru gătitul cinei și de multe ori micul dejun și este bine să fac asta. Gătesc foarte mult din propriile cărți, ceea ce este distractiv pentru că nu am apucat să fac atât de mult când scriau atâtea cărți de bucate. Folosesc și cărțile de bucate ale altor persoane. De asemenea, primesc cereri de la soțul meu, Patrick, despre ceea ce ar dori să mănânce. Mă bucur să gătesc pentru el, orice ar cere. Și adoră feniculul, ceea ce mulți oameni nu. Îmi place feniculul! O frig și o gătesc cu multe legume. Și este ușor!

CF: Cartea ta Arome locale prezintă piețe ale fermierilor din întreaga țară. În calitate de fost manager al pieței Santa Fe, este posibil să fiți părtinitor, dar aveți o piață favorită a fermierilor? Ce îl face pe acesta să fie o tăietură deasupra celorlalți?

DM: Ador piața din Madison, Wisconsin, piața fermierilor din județul Dane. Este imens și se învârte în jurul Capitoliei, așa că se simte de parcă este binecuvântat de stat.Îmi plac produsele, modul în care sunt afișate și semnele. Sunt atât pentru piețele mici, cât și pentru cele mari. O piață nu trebuie să fie mare. . . nu aveți nevoie de 18 surse de dovlecei. Iubesc și piața de la Socorro. De obicei cumpăr la piața Santa Fe, deoarece este mare și permanent și are o mulțime de cultivatori. Cu COVID, anul acesta am mers la El Dorado, care este la doar 15 minute distanță de unde locuim în Galisteo, și o mulțime de fermieri din Santa Fe vin acolo.

CF: Majoritatea cărților dvs. de bucate sunt axate pe legume și gătit vegetarian, ceea ce are sens atunci când explicați în memorie că timp de 20 de ani ați gătit pentru budiștii zen, precum și ați condus restaurantul Greens. Cu toate acestea, nu vă considerați vegetarian și nu vă place să puneți etichete pe felul în care mâncați. Acestea fiind spuse, care sunt tipurile de alimente de care te simți cel mai atras și de ce?

DM: Sunt cel mai atras de legume, dar încă nu-mi place eticheta „vegetariană”. Pe vremuri, te despărțea de alte persoane. Cred că este încă adevărat pentru orice etichetă alimentară pe care ți-ai pus-o, indiferent dacă este vegetariană, vegană sau fără gluten. Înseamnă că este greu să vă așezați împreună împreună pentru o masă fără a sări printre cercuri. Nu am vrut ca oamenii să sară prin cercuri pentru mine.

Consider că cărțile mele se concentrează pe partea vegetală a farfuriei. Dacă doriți să îl puneți în centru, vă spun cum. Dacă doriți să puneți legume pe o parte, puteți face și asta. O femeie din Atlanta mi-a comentat după un curs de gătit: „Nu știam că mâncarea vegetariană ar putea fi atât de bună!” I-am spus că nu trebuie să o numiți vegetariană, ci doar legume și mâncare bună.

CF: Una dintre cărțile tale - una care se întâmplă să fie pe raftul meu - este Ce mâncăm când mâncăm singuri, care le cere oamenilor să-și împărtășească mâncărurile preferate atunci când nu mănâncă cu alții. Ce mănânci când ești singur?

Deborah Madison. Fotografie de Doug Merriam.

DM: Înainte de acest apel, tocmai m-am repezit în casă și am făcut o quesadilla pentru prânz, care este masa mea de plecare, cu o tortilla, brânză, roșii, avocado și salsa. Îmi place și un sos de legume. La prânz, chiar nu vreau să-mi iau timp să gătesc ceva, așa că nu. Îmi place desertul pentru cină, cum ar fi plăcinta sau mărul crocant. Această carte nu a fost menită să fie despre mâncare sănătoasă. Când eram în excursii alimentare în Europa, Patrick, care este artist, era singurul care nu era cunoscut cu adevărat. Acesta a fost deschizătorul său către oameni, întrebându-i pe acești bucătari și pe autorii cărților de bucate ce au mâncat când erau singuri. El a proiectat cartea, a ilustrat-o și a scris multe lucruri. Am vorbit cu oricine și cu toată lumea și a fost atât de distractiv. Oamenii au spus cele mai îndrăznețe lucruri. Poveștile lor au căzut singure în capitole. Dar aceasta nu este o carte tipică a mea, chiar dacă numele meu este pe copertă.

CF: Am crescut în era orelor de economie la domiciliu, lucru care nu mai este adesea predat și, din păcate, mulți tineri nu au experimentat gătitul cu bunicii sau părinții acasă pentru a învăța abilități de gătit sau dragostea pentru gătit. Ce mesaj aveți pentru oamenii care nu au învățat niciodată să gătească și sunt intimidați de intrarea în bucătărie?

DM: Cred că este adevărat că o mulțime de oameni cresc fără prea multe abilități de gătit - nu am învățat la bunica sau la mama. Cred că probabil ar trebui să urmeze o clasă de gătit și există tot felul de clase acolo, ceva care începe cu elementele de bază sau orice le este potrivit. Cred că poți învăța și nu trebuie să fie fantezist. Poate fi o mâncare foarte simplă, cu mici trucuri ici și colo. Pentru cineva care nu are încredere în bucătărie, ar trebui să înceapă cu lucruri care sunt esențiale și nu exotice.

Și mereu le spun oamenilor: „Întreabă-te, ce vrei să mănânci? Iubești gratinele, iubești pastele, urăști asta sau iubești asta? Găsiți o rețetă și concentrați-vă pe ceea ce vă place, apoi veți învăța și veți continua de acolo. ”

CF: Ultimul capitol din memoriul tău este intitulat „Hrănire” și prin aceasta nu te-ai referit la mesele nutritive, ci, așa cum ai spus în capitol, „alimente care se hrăneau cu bunătate, atenție, îngrijire, simplitate și generozitate. ” Ce este o masă care, după cum ați întrebat, „a avut puterea de a schimba modul în care am văzut lumea și modul în care am mers în ea?”

DM: O masă din New Mexico care a intrat în capitol a făcut parte dintr-o sărbătoare de ziua sărbătorii la Pojoaque Pueblo. A fost o zi rece petrecută cu privirea la dansuri, apoi am fost invitați să participăm la o masă la casa guvernatorului pueblo. Meniul din New Mexico era alcătuit din alimente cultivate de un prieten fermier, cu chile și posole și enchiladas și un bizon dintr-un pueblo din apropiere. Am făcut parte dintr-un grup mare de oameni, încălzindu-ne după ziua rece, mâncând porții mici de alimente servite în boluri făcute manual, vizitând în liniște cu cei de lângă noi. După cum am spus în capitol, „. . . bunătatea cu care am fost serviți s-a transformat rece în căldură, cea mondenă în frumos. Trupul și sufletul erau profund hrănite. Am fost recunoscători. ”


Priveste filmarea: Hyundai Santa Fe - Những tính năng an toàn cao cấp (Mai 2022).