Rețete tradiționale

Acest restaurant va avea un bucătar și un concept nou la fiecare trei luni

Acest restaurant va avea un bucătar și un concept nou la fiecare trei luni

Intro, un nou restaurant din Chicago, va servi ca antreprenoriat pentru bucătarii viitori care își vor arăta abilitățile

CJ Jacobson este primul bucătar care a preluat acest restaurant condus de antreprenori.

Doriți șansa de a gusta mâncarea de noi bucătari promițători înainte ca aceștia să aibă șansa de a-și deschide propriul restaurant? Introducere este un concept de restaurant complet nou începând cu Chicago luna viitoare care vă va aduce un nou bucătar, un meniu și un design / concept la fiecare trei sau patru luni. Lettuce Entertain You’s Rich Melman și bucătarul / partenerul Matthew Kirkley, vor aduce bucătari viitori care vor avea control complet asupra restaurantului pentru o oportunitate de antreprenoriat. Biletele pentru a mânca la Intro vor fi vândute prin Tock, sistemul de bilete al lui Nick Kokonas care a început la Alinea.

Primul bucătar de la Intro va fi bucătar CJ Jacobson, A Top Chef concurent care va aduce la restaurant un meniu cu 5 feluri de mâncare, „rustic rafinat”, inspirat din California, la 4 februarie. Lettuce Entertain You și fondatorul / partenerul Intro Rich Melman ne-au explicat cum va funcționa Intro. În primul rând, a spus el, au angajat o echipă de bucătari, servere și gazde din fața casei și din spatele casei, care vor trebui cu toții să-i dea lui Intro un angajament de un an pentru a lucra cu antreprenorii bucătarului.

„Vom introduce bucătarii metodologiile noastre de a conduce un restaurant de succes”, a spus Melman. „De asemenea, le vom prezenta echipei noastre, precum și potențialilor finanțatori financiari. Vom oferi consultanță gratuită celor care trec prin acest program. Ei vor fi partenerii noștri. Acest lucru ar trebui să imite modul în care funcționează un restaurant obișnuit. ”

Pentru a aplica, a spus Melman, vă rugăm să trimiteți un e-mail la [email protected] Dacă sunteți luat în considerare pentru această poziție, echipa Intro vă va conduce chiar la Chicago.


Chef Nell Benton duce tăiței la noi niveluri cu cartea de bucate „Ramen Fusion”

În 2011, Nell Benton a apărut când a cumpărat un restaurant pentru doar 100 de dolari. Patru ani mai târziu, ea a cumpărat clădirea, a construit o afacere înfloritoare de catering și a transformat cafeneaua și cafeneaua națională, 839 W. National Ave. (nationaleats.com), într-o destinație de mic dejun și prânz din cartier.

În continuare, bucătarul în vârstă de 39 de ani duce tăiței la noi niveluri cu prima ei carte de bucate, „Ramen Fusion” (Editura DK), care ajunge în magazine în octombrie.

Învățând și trăind în străinătate

Am locuit în Green Bay. Bunica mea locuia în Devon (Anglia). Verile în Marea Britanie, anul școlar în state.

Părinții mei s-au întâlnit în Algeria în anii '60. Călătoria este complet în sângele nostru. În adolescență, cel mai îndepărtat loc de Green Bay era Indonezia. Am plecat la 18 ani, am petrecut primele trei luni acolo cu un grup de voluntari. Am petrecut un semestru în străinătate în Filipine, altul în Egipt. Am călătorit prin Asia și India. M-am întors în Thailanda de patru ori, odată făcând doar un curs de gătit, altul lucra cu comitetul american pentru refugiați.

Crescând în Green Bay

Brett Favre trăia chiar în spatele nostru. Mama mea, care se apropie de 80 de ani, s-a mutat din Marea Britanie și nu avea niciun concept de fotbal. Ne-am mutat la acea casă când aveam 17 ani. Tatăl meu a spus: „Știi cine locuiește în spatele nostru? Brett Favre”.

Tata i-a spus: „fundasul”.

Ea a spus: "Ei bine, atâta timp cât el nu o aruncă în curtea noastră."

Noțiuni de bază

M-am întreținut în facultate lucrând la două restaurante diferite. Primul loc de muncă pe care l-am ieșit de la școală a fost la Comitetul american pentru refugiați. Mi-a plăcut, dar am lucrat și la un restaurant irlandez.

M-am mutat în Marea Britanie și am lucrat la o companie de încredere în weekendurile în care am lucrat în catering. Aveam vreo 30 de ani și la o răscruce de drumuri. M-am săturat de slujbe de birou și am vrut să fac ceva în culinară. Am fost la Institutul de Artă din Fort Lauderdale.

Mancarea preferata

Mâini jos, îmi place micul dejun. Știi că unii oameni spun că se trezesc și nu pot mânca câteva ore? Nu înțeleg. Mă trezesc și vreau să mănânc imediat.

Preferatul meu, pe care nu-mi permit să-l iau în fiecare dimineață, este micul dejun englezesc complet: ouă, slănină, banger, ciuperci sotate, roșii la grătar, fasole la cuptor, pâine prăjită. Avem bangeruri speciale făcute pentru noi din Bernie's Fine Meats din Port Washington. Șunca noastră vine și de la Bernie's.

Cumpărându-i restaurantul pentru 100 de dolari

Asta mi-am dorit de când aveam 7 ani. Am scris o schiță pentru un restaurant când aveam mai puțin de 10 ani. Era mult din ceea ce fac acum. Să mi se dea asta a fost imens.

În weekendul înainte de a fi anunțat, eram absolut îngrozită. O frică schiloditoare. A fost ca și când ți s-ar fi înmânat un copil și nu ai nicio idee despre ce să faci cu acest copil. Apoi mi-am dat seama că nu am nimic de pierdut.

Îngerii ei din Milwaukee

Am avut mulți oameni care mă ajută, familia, prietenii, clienții. Sean Henninger era chiar pe drum la Times Square Pizza. Îl numesc îngerul meu din Milwaukee. Dacă aveam o întrebare despre o problemă mai rece sau despre întreținere, el era cel mai bun lucru pentru mine.

Un client îmi tunde gazonul. E o nebunie. Aveam internet neobișnuit și un tip ajută la asta. Îi hrănesc mesele în schimb.

Facerea de mentori

Am început un grup numit Food for Thought cu bucătarul-șef Thi Cao. Strângem bani pentru caritate. De obicei, gătesc cinci până la șapte bucătari. Aceasta este o altă metodă, de a învăța ce fac oamenii lucrând împreună.

Mândria de proprietate (cumpărarea clădirii ei)

Înfricoșător. Sunt clienți care au văzut ce voiam să fac și m-au ajutat cu procesul de împrumut. . Unul dintre clienții mei obișnuiți mi-a dat acces la avocatul său de primă clasă pro bono pentru a supraveghea vânzarea.

Numai costul avocatului ar fi fost invalidant. A durat luni și luni de negocieri. Nu am avut niciodată nimic.

Următoarea ei călătorie

Australia. Închiriez o autoutilitară. În urmă cu paisprezece ani și jumătate, am făcut o excursie rutieră în Statele Unite cu doi dintre cei mai buni prieteni ai mei. Sunt sud-africani. Am cam trăit împreună odată, iar acum suntem cu toții răspândiți.

Căi diferite

Am o soră geamănă. S-a căsătorit când aveam 23 de ani. A adoptat un copil. Trăiesc în mod indirect prin ea. Îi iubesc fiica. Am ales cealaltă cale. Ambele au urcușuri și coborâșuri. Sunt căsătorit cu afacerea mea.

Aventuri în mâncare

A trebuit să fac un desert cu tripă și am mâncat atât de mult tripă în dezvoltarea acestui desert, sunt peste tripă. Nu trebuie să fac asta din nou. Era pentru o cină de măruntaie.

Cunoștințe de tăiței

Îmi fac propriile tăiței (ramen) din februarie. O am acum la o știință. Lansăm un lot mare la fiecare trei zile. Este ceva de care sunt foarte mândru. Încheietura dreaptă a început să mă doară din cauza desfășurării aluatului atât de mult. Se numește încheietura brutării.

Mesele ei din Milwaukee

Îmi place Sanford. Justin (Aprahamian) este unul dintre bucătarii mei preferați. Toți prietenii mei care vin în vizită îi duc la Buckley. Odd Duck este bun pentru ingrediente proaspete și tendințele actuale. Acestea sunt în partea de sus a listei mele.

Dacă nu mănânc brunch la propriul restaurant, mă îndrept spre Chez Jacques. El e grozav. De fapt, el mi-a vândut duba lui de catering.

Furculiţă. Linguriţă. Viaţă. explorează relația de zi cu zi pe care notabilii locali (în comunitatea alimentară și în afara ei) o au cu mâncarea. Pentru a sugera viitoare personalități la profil, trimiteți un e-mail la adresa [email protected]

Despre Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek este o scriitoare independentă din Milwaukee. Ea scrie în mod regulat Chef Chat și Fork. Linguriţă. Viaţă. coloane pentru Fresh.


Măsuri sanitare îmbunătățite și protocoale de siguranță

Nu va fi un flux uriaș, ci o întoarcere înapoi la mese sau în jurul grupurilor mari de oameni în spații mici. Probabil că ne vom deschide la o capacitate de 50%, iar apoi oamenii se vor obișnui să iasă din nou și să fim în regulă să fim în preajma altor oameni și în restaurant și va trebui să vă adaptați la asta. Și poate arăta așa meniuri de unică folosință, argintăria fiind sigilată într-un fel de pungă, poate un semn care spune că mesele au fost igienizate înainte și după ce oamenii se așează. Poate că serverele poartă mănuși și măști la masă. & # X201D & # x2014Kwame Onwuachi, bucătar executiv al Kith / Kin în Washington, DC

& # x201CLăutați ca restaurantele să se concentreze și mai atent asupra asigurării faptului că angajații și oaspeții lor se simt în siguranță în spațiile lor fizice. Mesele se pot îndepărta mai mult, iar procesele operaționale se vor schimba probabil pentru a-i face pe toți cei implicați să se simtă mai confortabil pe măsură ce ne obișnuim să fim încă unul cu celălalt. În plus, vom vedea probabil un creșterea pe termen scurt a meselor ambalate individual sau porționate, spre deosebire de cine în stil familial, întrucât mesele cicatrice de trauma noastră colectivă nu vor dori să riște să se infecteze pe ele însele sau pe ceilalți atunci când ies afară să mănânce. & # x201D & # x2014Sahil Rahman, coproprietar al RASA în Washington, DC

& # x201C Este prea devreme pentru a spune ce reglementări vor fi puse în aplicare, ceea ce este o problemă dacă urmează să începem pregătirea pentru redeschidere. Avem nevoie de îndrumări din partea guvernului cu privire la ce restricții vor exista, așa că suntem înaintea jocului. Așteptarea mea este că vom vedea ocupare redusă în sufragerie și zone de bar din restaurantele noastre, plăți fără contact, și dezinfectant peste tot pentru oaspeți și personal. Împreună trebuie să fim siguri că echilibrăm bucuria mesei cu noile realități ale COVID-19. & # X201D & # x2014 Jason Berry, cofondator al KNEAD Hospitality + Design în Washington, DC

& # x201CA ar trebui să aibă colaborarea guvernului federal, a Departamentului de sănătate și a ServSafe investește într-un program de formare post-coronavirus în materie de siguranță și igienizare. Ar trebui să se concentreze pe standarde de curățare mai aprofundate, practici de igienă personală mai stricte și implementarea măsurilor de siguranță alimentară. Această nouă cerință de formare ar trebui să facă parte din trecerea sau eșecul inspecției trimestriale de sănătate înaintând. & # X201D & # x2014 Robert Irvine, gazda restaurantului & # x201CR Impossible & # x201D în rețeaua alimentară


O & # 039Dell Restaurant Consulting & # 039s Blog

Unul dintre cele mai înspăimântătoare lucruri de făcut pentru proprietarul unui restaurant este schimbarea meniului. Aproape întotdeauna se tem că scoaterea din meniu a unui articol greșit va duce la reducerea încet a tuturor afacerilor unui restaurant și a companiei # 8217. Există o teamă că creșterea prețurilor va alunga toți clienții, că toți vor vedea toate schimbările și se vor răzvrăti!

În ani de muncă cu proprietari de restaurante, cluburi private, colegii și concesii cu modificări de meniu, încă nu am văzut cum se teme vreuna dintre aceste temeri. În realitate, frica însăși ajunge să provoace mai multe probleme decât fac schimbările. După o modificare a meniului, proprietarii sunt ușurați că au făcut saltul și sunt recunoscători pentru veniturile suplimentare. În timp ce majoritatea schimbărilor trec neobservate, cu cât un restaurant așteaptă mai mult să-și schimbe meniul și să crească prețurile, cu atât trebuie să fie mai mari creșterile prețurilor și cu atât vor fi observate. Creșterile de preț sunt mult mai puțin susceptibile de a fi observate atunci când se fac mai des în trepte mai mici.

În loc să așteptați un an și să ridicați un preț de 1 USD, ar trebui să îl ridicați 0,25 USD la fiecare trei luni. Aceste modificări mai mici și mai frecvente au ca rezultat și un flux de numerar mai mare în cursul anului. Iată un exemplu despre cât de mult această metodă poate crește fluxul de numerar. Vă sugerez să vă schimbați meniul cel puțin o dată la 3 luni. Acest lucru permite o oportunitate atât de a menține meniul nou și interesant, cât și de a face creșterile de preț mai frecvente și mai mici pe care le-am menționat.

Realizarea faptului că este mai bine să vă schimbați meniul și să creșteți prețurile mai frecvent este un lucru, dar realizarea acestuia ar putea fi cu totul altă problemă. Fără procesul corect, schimbarea meniului poate fi un proiect important. Cu un proces bun, totuși, nu trebuie să fie.

Pentru a vă ajuta în procesul de modificare a meniului, am creat această listă pentru a vă ajuta să parcurgeți fiecare pas. Iată-l.

Pași pentru lansarea unui nou meniu de restaurant

& # 8211 Înainte de a începe să scrieți toate articolele preferate bucătăriilor, trebuie să setați câteva reguli pentru meniu. Șansele sunt că aveți mai multe rețete grozave decât ar trebui să fiți într-un singur meniu. Este bine să nu stoarceți totul dintr-un singur meniu. Salvați câteva dintre aceste rețete grozave pentru următoarea dvs. modificare a meniului sau pentru caracteristicile bucătarului.

Ca & # 8220regula generală & # 8221, le sugerez proprietarilor de restaurante și bucătarilor să își mențină meniurile mici. În majoritatea cazurilor, sunt 10 aperitive (aperitive, supe, salate), 10 feluri de mâncare principale (plătite și sandvișuri) și 5 deserturi. Acest lucru oferă oaspeților dvs. o mulțime de alegeri, lăsându-vă spațiu în meniu pentru a scrie descrieri excelente care vând mâncarea. Acest mic meniu vă permite, de asemenea, să creați funcții excelente de bucătar pe noapte sau săptămânal. Dacă nu vă faceți meniul prea mare, vă puteți concentra pe realizarea articolelor de la zero și pe viteze de producție rapide.

O altă regulă pe care o am este de a cere ca fiecare ingredient din meniul dvs. să fie utilizat pe cel puțin două feluri de mâncare. Acest lucru ajută la creșterea cifrei de afaceri din inventar și la reducerea șanselor ca produsul să nu funcționeze înainte de a fi epuizat.

De asemenea, ar trebui să aveți un plan și chiar elemente de meniu pentru utilizarea produselor pe care trebuie să le produceți în exces. De exemplu, dacă aveți un meniu de pui prăjit în meniu, care trebuie pregătit înainte de serviciu, dar care nu poate fi reutilizat în următorul serviciu, trebuie să aveți un alt fel de mâncare pentru care să folosiți restul de pui, cum ar fi un sandviș sau o folie de salată de pui. Dacă aveți un plan pentru mâncarea extra pregătită, veți face mult pentru a vă reduce costurile cu mâncarea. Dacă utilizați funcții nocturne sau săptămânale, acestea pot fi, de asemenea, o priză pentru acest aliment.

Efectuați o analiză de inginerie a meniului

& # 8211 Există multe instrumente pentru a face acest lucru, dar nu trebuie să aveți cu adevărat același tip de instrument pe care îl folosim pentru a efectua o analiză a meniului. Trebuie pur și simplu să stabiliți ce elemente din meniu câștigă bani și care nu sunt # 8217t. Există patru clasificări pentru elementele de meniu dogi, cai de lucru, stele și challenges.

      • Câini sunt elemente de meniu care au o marjă mică de contribuție la profit și o popularitate redusă.
      • Cai de lucru sunt elemente de meniu care au o marjă mică de contribuție la profit și o popularitate ridicată.
      • Stele sunt elemente de meniu care au o marjă mare de contribuție la profit și o popularitate ridicată.
      • Provocări sunt elemente de meniu care au o marjă mare de contribuție la profit și o popularitate redusă.

    De obicei, este o idee bună să eliminați & # 8220Dogs & # 8221 din meniul dvs., păstrați & # 8220Stele & # 8221 și & # 8220Caluri de lucru & # 8221 și schimbați & # 8220Chenges & # 8221 pentru a încerca să le transformați în & # 8220Stele & # 8221 sau & # 8220Caluri de lucru & # 8221. De asemenea, vă recomandăm să eliminați & # 8220Chenges & # 8221 în favoarea noilor idei de meniu pe care le aveți.

    & # 8211 Odată ce elementele din meniu sunt clasificate în funcție de marja lor de contribuție la profit și de popularitate, trebuie să decideți ce elemente trebuie să rămână în meniu, care ar trebui să se desprindă și care trebuie modificate. Dacă sunteți un restaurant nou, cea mai mare provocare va fi să rezistați dorinței de a pune efoarte ceva doriți, sau tot ce aveți capacitatea sau produsul de a face, în meniu.

    Meniurile mai mici sunt mai eficiente și mai profitabile. De obicei, acestea duc la durate mai mici de bilete, ore de muncă reduse și vânzări și profitabilitate sporite. Ca să nu mai vorbim, este mult mai ușor să schimbi și să derulezi un meniu mic decât unul mare. Pentru restaurantele existente, partea dificilă este de a elimina elementele de meniu în mișcare mai lentă, în loc să adăugați altele noi la listă. Dacă rulați funcții, aveți un instrument excelent pentru a identifica elementele de meniu care ar putea fi populare în noul dvs. meniu obișnuit.

    Scrieți rețete și descrieri

    & # 8211 Utilizarea rețetelor îți menține bucătarii coerenți. Aveți nevoie ca clienții dvs. să primească felurile de mâncare preferate gustând exact la fel, indiferent cine le gătește, dacă doriți ca acestea să revină. Rețetele vă ajută, de asemenea, să stabiliți prețul meniului, astfel încât să știți ce costă totul. Fără să știți costul unui element de meniu, nu puteți ști la ce trebuie să îl prețuiți pentru a obține profit.

    Descrierile au un scop dublu. Amândoi descriu bucătăria pe foaia de rețetă bucătarului și descriu felul de mâncare serverelor. Restaurantele fac adesea greșeala de a nu împărtăși o descriere suficient de detaliată cu serverele în scopuri de instruire. Aceștia ar trebui să poată vizualiza felul de mâncare realizat din descrierea dvs.

    Efectuați o analiză a matricei de meniu

    & # 8211 Se realizează o analiză a matricei de meniu pentru a vă asigura că producția noului meniu este echilibrată în echipamentul restaurantului, astfel încât niciun echipament sau stație să nu fie supraîncărcat. Pentru a efectua această analiză, pur și simplu creați cutii goale pe o foaie de hârtie care să reprezinte fiecare bucată de echipament de restaurant din bucătăria dvs., inclusiv puțuri de abur și să creați stații. Dacă aveți mai multe friteuze sau alte echipamente, creați mai multe cutii pentru fiecare piesă. Parcurgeți elementul de meniu cu articol și listați fiecare componentă din fiecare element de meniu din casetă reprezentând echipamentul pe care este pregătit sau servit în timpul producției. Nu este nevoie să enumerați elemente care erau deja listate pentru un alt echipament. Când toate componentele sunt listate, echipamentul dvs. ar trebui să aibă un număr & # 8220 egal & # 8221 (sau aproape de acesta) de articole sub fiecare piesă. Acest lucru ajută la răspândirea volumului de lucru al meniului pe întreaga linie de bucătărie.

    Creați un pachet de antrenament pentru meniu

    & # 8211 Aceasta este pur și simplu o listă cu toate elementele din meniu în ordinea în care apar în meniu, completată cu descrierile detaliate din foile de lucru pentru rețete.

    Toate elementele de meniu sunt incluse pe listă, indiferent dacă sunt noi sau nu. Pachetul de instruire ar trebui să conțină la final un glosar cu definiții ale oricăror termeni culinari folosiți în descrieri. Nu uitați, serverele nu merg deseori la școala culinară. Ei au nevoie de învățat ce înseamnă acești termeni. La sfârșitul pachetului de instruire ar trebui să existe o listă a elementelor care au fost eliminate din meniu. Dacă vor intra în rotație ca funcții, acestea ar trebui, de asemenea, să fie partajate, astfel încât serverele să poată alerta clienții care ar fi putut avea aceste articole ca favorite.

    Creați un test de antrenament în meniu

    & # 8211 Aceasta nu trebuie să fie o sarcină descurajantă. Poate fi la fel de simplu ca să vă luați pachetul de antrenament și să eliminați cuvintele din descrieri și să le înlocuiți cu spații & # 8220 ___________ și # 8221 pentru servere și bucătari pentru a completa spațiile cu termenul sau ingredientul lipsă. O alternativă ar fi crearea de 2 până la 3 întrebări despre pregătirea fiecărui element de meniu pentru ca serverele și bucătarii să răspundă fără a beneficia de descrierea în fața lor. Ideea nu este de a face testul foarte greu, ci de a forța serverele și bucătarii să studieze noul meniu. Serverelor nu ar trebui să li se permită să lucreze cu noul meniu în loc până când nu obțin un scor de 95% sau mai bun la testul meniului. Bucătarii ar trebui să aibă avantajul de a avea un manual de rețete pe linie pentru a se referi la nevoie. Totuși, ar trebui să existe o încurajare deosebită pentru a învăța noul meniu.

    & # 8211 Fiecare meniu ar trebui să aibă o carte de rețete care să servească atât ca referință la pornirea unui nou meniu, cât și un ghid de instruire pentru noii bucătari. O carte de rețete este organizată pur și simplu pentru referință rapidă. Ar trebui să existe file pentru fiecare secțiune a meniului, iar rețetele din acea secțiune a meniului ar trebui să fie introduse în cartea de rețete în aceeași ordine în care apar în meniu. Fiecare rețetă ar trebui să aibă, de asemenea, o imagine tipărită a modului în care ar trebui să arate placa atunci când este făcută corect, plasată direct după ea în carte. Paginile vor apărea ca & # 8220recipe & # 8221, & # 8220picture & # 8221, & # 8220recipe & # 8221, & # 8220picture & # 8221, etc. ar fi imagini cu ingrediente din meniu pregătite corespunzător.

    & # 8211 O listă de pregătire este un instrument standardizat care permite unui bucătar, sub bucătar sau supraveghetor de linie să planifice pregătirea pentru ziua respectivă. Ar trebui să existe o listă separată pentru fiecare stație, cu excepția cazului în care pregătirea dvs. este suficient de mică pentru a se potrivi tuturor pe o singură pagină. Dacă este suficient de mic, obiectele ar trebui separate în continuare de stație. Această listă ar trebui să aibă o linie pentru fiecare element care trebuie pregătit în fiecare stație și coloane unde puteți pune cât trebuie pregătit pentru o schimbare regulată, cât trebuie adăugat sau luat din suma respectivă pentru schimbul curent, modul în care elementul trebuie tăiat, gătit sau altfel, în ce mărime a containerului trebuie pus fiecare articol, în ce tip de ustensilă de porționare trebuie utilizat pentru fiecare articol și, în sfârșit, o coloană pentru a înregistra cât din elementul pregătit a rămas din schimb . Acest lucru îl va ajuta pe supraveghetor să regleze nivelurile de pregătire și să controleze deșeurile.

    Creați o diagramă de configurare a liniei

    & # 8211 O diagramă de configurare a liniei este o schemă de bază a modului în care articolele pregătite sunt plasate în stații de frig, fântâni de aburi, bain marie și # 8217, etc. Bucătarul sau sous bucătarul știu mai bine unde să plaseze articole pregătite pentru a maximiza viteza de producție. Este important să le spună bucătarilor unde să plaseze aceste obiecte și nu invers. Nu ignorați introducerea unui bucătar și nu aveți o sugestie.

    & # 8211 Proiectarea unui meniu nu este la fel de simplă decât crearea unei liste cu tot ceea ce doriți să vindeți și adăugarea unui preț. Există anumite lucruri care fac un meniu mai eficient și îți măresc vânzările. Nu toate părțile din meniul imobiliar sunt egale. De obicei, oamenii își amintesc primele și ultimele lucruri pe care le citesc, fie că este vorba despre un meniu, un articol sau o carte. Detaliile din mijloc se estompează cel mai repede. Aceasta înseamnă că cele mai valoroase bunuri imobiliare din meniu sunt primele și ultimele locuri din meniu pe care le arată clientul. Articolele cu cea mai mare marjă în dolari ar trebui să fie plasate în aceste arii ale meniului pentru a le mări oportunitatea de a fi văzute. În mod ideal, elementul din meniu cu cel mai mare profit se află chiar în centrul meniului. Acesta este primul și ultimul loc pe care un client îl vede în meniul dvs. Alte tactici psihologice de vânzare utilizate în proiectarea meniului includ: să nu puneți niciodată prețurile într-o coloană dreaptă, astfel încât să le permiteți clienților să cumpere cu ușurință cele mai ieftine articole, fără a utiliza semnele & # 8220 # 8221 sau & # 8220 & # 8230 & # 8230 & # 8230 & # 8230. & # 8221 pentru a-i conduce pe clienți la prețuri care nu pun niciodată prețul într-un font mai mare sau îndrăzneț pentru a-l face să iasă în evidență, box, pictograme, culori și imagini pentru a conduce oamenii la articole cu profit ridicat și rotunjirea articolelor la un număr par sau la cel mai apropiat & # 8220.09 & # 8221 în loc de & # 8220.o5 & # 8221, câștigând efectiv .04 USD la fiecare vânzare. Partea din față a meniului trebuie să includă toate informațiile de contact și o descriere, un reper sau o hartă a modului de a găsi restaurantul, dacă este dificil de găsit, pe lângă numele, sigla, site-ul web, informațiile de pe Facebook și Twitter. Spatele poate fi folosit pentru deserturi, băuturi sau pentru a comercializa evenimente speciale. Funcțiile zilnice ar trebui să apară pe o inserție plasată în meniu și / sau să fie descrise în fiecare tabel de către server direct.

    & # 8211 Cu săptămâni înainte de lansarea unui nou meniu, noile articole ar trebui să fie lansate ca oferte speciale pentru a familiariza atât bucătăria, cât și personalul de serviciu cu aceste articole. Atât bucătarii, cât și serverele ar trebui să aibă voie să guste noile articole. Practicarea servește atât ca un exercițiu bun de antrenament, cât și ca o oportunitate de a obține feedback cu privire la elementele de meniu noi și de a le modifica înainte de a le lansa.

    & # 8211 Ar trebui să înceapă promoțiile pentru a lansa un nou meniu macar cu o lună înainte de lansarea noului meniu. Este greu să construiești hype pentru ceva în mai puțin de o lună. Dacă cunoașteți unele dintre noile elemente de meniu pe care le-ați planificat, împărtășiți-le personalului de service, astfel încât să le poată vorbi cu clienții curioși. Dacă aveți o listă de e-mailuri, faceți clic pe noile articole prin e-mail. Vorbește despre ele pe Twitter și Facebook. Menționează-le pe site-ul tău. Creați un poster pentru intrarea dvs. Introduceți un insert în meniul dvs. existent. Pune corturi de masă în sus pentru a le promova.

    & # 8211 Este la fel de important să vă schimbați meniul de deserturi ca și meniul obișnuit. Meniurile pentru deserturi sunt de obicei mai mici și necesită schimbări mai frecvente pentru a le menține proaspete și interesante. Dacă doriți să vă mențineți vânzările de desert, păstrați lucrurile interesante în meniul de deserturi fără a crea un meniu de desert imens, împovărător, care încetinește producția.

    & # 8211 Asigurați-vă că vă îndepliniți propriile obiective de timp pentru lansarea noului meniu. Este foarte puțin enervant pentru un client decât să aibă ceva pentru ei pentru o lună solidă, apoi să nu fie livrat în ziua în care ați promis. Dacă urmați toți pașii mei, lucrarea reală se va face cu mult înainte de data lansării și nu ar trebui să aveți nicio problemă cu respectarea termenului limită.

    Nu vă lăsați intimidați de toți pașii și detaliile desfășurării corespunzătoare a unui nou meniu. Sigur, este un proiect mare prima dată, dar a doua oară când lansați un nou meniu, majoritatea lucrărilor vor fi deja făcute pentru dvs. Devine mai ușor de fiecare dată. Într-un an, veți fi un profesionist. Personalul dvs. va fi mai bine informat, linia de producție va fi mai rapidă, mâncarea dvs. va fi mai consistentă și clienții dvs. vor fi mai fericiți. Tot ce funcționează pentru a vă câștiga mai mult profit pentru restaurantul dvs. și nu este ceea ce deține o afacere?


    Primele restaurante ale lui David Chang din Texas, Fuku, au fost lansate în Dallas, Plano și Houston

    11:07 AM pe 5 aprilie 2021 CDT

    Pentru prima dată, texanii pot savura mâncarea bucătarului David Chang de acasă. Un brand destinat doar livrării, numit Fuku, va servi sandos de pui prăjit și cartofi prăjiți din două bucătării din Dallas și unul din Plano începând cu 6 aprilie 2021.

    Chang este un bucătar-câștigător al premiului James Beard care a început primul său restaurant, Momofuku Noodle Bar, în 2004 în New York City. De atunci, și-a extins imperiul la restaurante din New York Las Vegas Los Angeles Sydney, Australia și Toronto, Canada. De asemenea, și-a făcut un nume în calitate de bucătar bucuros și plin de noroc din serialul TV Mintea unui bucătar sau emisiunea Netflix Ugly Delicious.

    Fuku este descris de CEO-ul său, Alex Muñoz-Suarez, ca „văr” al restaurantului original al lui Chang, Momofuku. Fuku are un meniu minuscul - doar cinci sandvișuri, două opțiuni cu degete de pui și cartofi prăjiți - și a fost creat pentru a ajunge la mii de oameni acasă. Este o „bucătărie fantomă”, ceea ce înseamnă că este un concept exclusiv de livrare, fără sală de mese.

    Fuku a început ca program pilot în Miami și New York și a crescut acum la Washington, D.C., Philadelphia și multe altele. Personalul lui Fuku a colaborat cu o companie numită Reef Technology pentru a lansa bucătăriile și utilizează Uber Eats, DoorDash, Grubhub și Postmates pentru livrare.

    „Dave este fascinat de livrare”, spune Muñoz-Suarez. Aceasta este a treia încercare a companiei Chang, după lansarea conceptelor numite Maple și Ando în ultimii ani.

    "Dave și cu mine nu ne place să renunțăm la acest lucru, cu siguranță este ceva în care credem. Modelele de livrare au funcționat în toată Asia de mulți ani", spune CEO-ul.

    Fuku a colaborat cu Reef în aprilie 2020, „la vârful COVID”, spune Muñoz-Suarez.

    „Toată lumea a pivotat așa [spre livrare], dar sincer, ne-am făcut o grămadă de teme înainte de asta”, spune el.

    Interesant este faptul că toate bucătăriile fantomă din zonele Dallas și Plano vor locui în garaje de parcare sau în interiorul parcărilor care sunt modelul Reef.

    Muñoz-Suarez spune că fiecare element din meniul lui Fuku este „binecuvântat” de Chang - o informație importantă pentru superfanii lui Dave Chang.

    Cele trei bucătării care vor fi lansate pe 6 aprilie în nordul Texasului se află în apropiere de UT Southwestern, în districtul medical din centrul orașului Dallas și din vestul Plano.

    Fuku va începe, de asemenea, să livreze alimente de la două bucătării din zona Houston pe 6 aprilie, cu încă două bucătării adăugate pe 7 aprilie. Zona Houston.

    Începând cu 6 aprilie, clienții pot verifica aici pentru a vedea dacă se încadrează în intervalul de livrare. Se așteaptă ca mâncarea să fie disponibilă pentru livrare în nordul Texasului după-amiaza târziu / seara devreme, pe 6 aprilie, spune un purtător de cuvânt.

    Pentru a celebra lansarea, clienții din Texas primesc livrare gratuită prin Uber Eats până pe 30 aprilie.

    Vânzările în ziua de deschidere pentru Fuku din Dallas, Plano și Houston vor fi donate către Southern Smoke Foundation, un grup fondat de bucătarul-șef din Houston, Chris Shepherd, care ajută persoanele care au nevoie în industria alimentară și a băuturilor. Fapt amuzant: este același grup căruia Chang i-a donat 1 milion de dolari după ce a câștigat premiul cel mai mare Cine vrea să fie milionar? la sfârșitul anului 2020.


    Hotelul Ray deschide un restaurant cu grătar și un lounge pe acoperiș în Delray Beach

    Vă mulțumim că ne susțineți jurnalismul. Acest articol este disponibil exclusiv pentru abonații noștri, care ne ajută să ne finanțăm munca la Sun Sentinel.

    Da, restaurantul Ember Grill și Rosewater Rooftop vor fi în interiorul hotelului Ray Delray Beach când vor fi deschise în districtul de artă Pineapple Grove al orașului mai târziu în această vară.

    Dar restaurantul și lounge-ul nu sunt chiar pentru oaspeții care vizitează hotelul. Sunt pentru floridianii sudici, potrivit proprietarilor.

    „Nu vrem să fim un restaurant de hotel”, spune coproprietarul Andy Masi. „Va ieși în evidență de la sine. Este mai puțin pentru turiști și mai mult pentru localnici. Vrem să oferim localnicilor un grătar grozav, unde oricine locuiește în Delray poate merge acolo de trei ori pe săptămână, dacă dorește. pentru că creăm ceva care nu se află pe bulevard. ”

    Există deja noutăți despre The Ray, care se pare că va avea un spațiu flotant pentru cuburi de sticlă, pereți de locuit și sculpturi mari peste tot, iar fiecare dintre cele 141 de camere / apartamente va avea un balcon sau o terasă.

    Mai târziu, probabil în această toamnă, bucătarul-șef Akira Back va deschide un restaurant japonez modern cu același nume, aducând Delray Beach primul său restaurant condus de bucătar-șef la nivel Michelin. Masi și Back s-au unit anterior pentru Yellowtail Sushi din Las Vegas la Bellagio Hotel and Casino și Kuma Japanese Restaurant & amp Bar la Mandalay Bay Resort and Casino.

    Hotelul tip boutique de 141 camere - construit cu materiale locale și durabile - se află pe un lot care a fost fostul mall Esplanade Plaza și este rezultatul unui parteneriat cu dezvoltatorul Menin din Delray Beach și Curio Collection by Hilton, un portofoliu a proprietăților de lux idiosincrazice.

    La fel cum au făcut-o odată cu deschiderea recentă a centrului alimentar Delray Beach Market, Menin a adus încă o dată la Masi’s Clique Hospitality pentru a opera programul de alimente și băuturi al hotelului. Începând de la curarea vânzătorilor de alimente pentru sala de alimente, Masi a debutat și restaurantul Lionfish pe Atlantic Avenue în 2020.

    „În primul rând, Florida de Sud este în plină expansiune”, adaugă Masi. "Am fost uimit. la toți marii clienți locali care ies de două sau de trei ori pe săptămână. de la Boynton Beach, Boca Raton, West Palm, peste tot în și în jurul Delray. Există acest grup incredibil de oameni care caută niște restaurante noi pentru a veni și a agita puțin lucrurile. "

    Conceptele

    Pentru Ray's Ember Grill și Rosewater Rooftop, Masi l-a adus la bord pe bucătarul executiv Joe Zanelli, care a lucrat cu bucătarii Wolfgang Puck, Michael Mina, Daniel Boulud și cu duo-ul dinamic Annie și David Gingrass în San Francisco, New York și Las Vegas (unde a gătit pentru John Mayer, Katy Perry, U2 și Metallica).

    “Sometimes the best ingredient is the one I leave off the dish,” Zanelli says. “I think that’s something that goes back to sourcing. When you source stuff that is good, you just have to take care of it, treat it right. so it will accentuate and bring out the flavors of that dish. You know, when you’re young you often add three or four ingredients, to be a little more soigné. But you learn that if those ingredients aren’t exactly helping the dish, then let’s take them out and let the other ingredient be the star.”

    Masi says that after working together in various properties in Las Vegas, “We learned how to have incredibly high quality food, but done in a way that is approachable.”

    So there will be a burger, but it will be a special “proprietary blend burger.” He also says, “Chef Joe does the greatest Peking duck on the face of Earth.”

    Other dishes include Porterhouse Steak for two, Lobster Cobb and sides such as Adult Mac and Cheese and charred broccoli.

    The average lunch check would be in the $20-$25 range per person while the dinner check would be around $40-$45 per guest.

    Masi says that the Rosewater Rooftop lounge/bar will be “a great place to have a drink. One thing we learned during the pandemic. people love to eat outdoors. And we have an indoors for when the weather is not great or too hot. You can go with a bunch of your friends, get some cocktails, get some shareables — it’s going to be global street food.”

    Zanelli adds that Rosewater’s menu items would include kabobs, Spanish octopus, chicken meatballs, bacon-wrapped dates, sushi handrolls, sliders and a few vegetable-driven dishes.

    “It kind of jives with how people want to eat now where they want to try multiple dishes,” Zanelli says.

    The vibe

    Zanelli has been in South Florida for just shy of two months, overseeing the restaurants and finding a home for his family to join him here, so he’s been busy. But already he has a good feeling about the decor of Ember Grill.


    Since the day Juniper & Ivy restaurant opened in Little Italy in March 2014, Anthony Wells has been a presence in the kitchen, climbing the culinary ladder from sous chef to chef de cuisine to the top job of executive chef 4 1/2 years ago.

    Now, the 34-year-old chef says he’s ready for a change. Last month, Wells told Juniper owner Mike Rosen he plans to leave on the restaurant’s eighth anniversary: March 2, 2022. To prepare for that, Rosen has hired a national search firm to find the next chef for the Michelin Bib Gourmand-honored 150-seat restaurant.

    When the new chef arrives, perhaps in three to four months, he or she will take over as executive chef and Wells will move into the newly created position of culinary director until his departure next winter.

    Wells said his goal is to introduce the new chef to the farmers, fishermen and ranchers the restaurant works with and to teach the new chef the elements that have made Juniper a longtime success.

    Despite the pandemic and the accompanying decline in tourism, the now indoor/outdoor restaurant is busy every night of the week. On Saturday evening, Wells said he served 400 diners.

    “I think we just want to double down,” Wells said. “We want to keep the identity of Juniper and the core values we’ve created intact, and we also want it to evolve and become that next-generation restaurant. Hopefully in their hands, they can take that next step and keep Juniper as relevant as it has been. We’ve had an incredible run.”

    But just because Wells is ready to leave Juniper, that doesn’t mean he’s planning to go far. He and his longtime girlfriend are planning to stay in San Diego, where Wells said they love the warm weather, the local produce and proteins and the friendships they’ve made.

    “We can’t imagine living anywhere else that gets sunny weather 345 days of the year,” he said.” I’ve made a lot of good relationships here, and the food products here are amazing and they keep getting more and more amazing.”

    As a result, Rosen and Wells are in the early stages of talks about opening a second San Diego restaurant together sometime in the future.

    “Juniper was my dream and Anthony, with his talents, helped that dream become realized,” Rosen said. “Anthony has a dream, too. He doesn’t know what it is yet. If it turns out his dream is a smaller concept that we have confidence in, I’ll work with Anthony on that and perhaps there will be another restaurant in the future.”

    Rosen runs a capital management firm in La Jolla and is a longtime lover of restaurants. In 2013, Rosen hired “Top Chef: All-Stars” champion Richard Blais, then living in Atlanta, to become the founding chef for Juniper & Ivy. Blais brought in Wells, who had worked for him in Atlanta. From the day the restaurant opened, Juniper has remained one of the city’s most popular and busy dining destinations, particularly for tourists and conventioneers who are looking for something unique.

    The draw is a constantly evolving contemporary menu featuring ingredients almost exclusively sourced on the West Coast. Because of that restless spirit of innovation, not every dish is a home run, but the variety keeps diners coming back.

    In the early years, Blais’s fame and outgoing personality was a big draw for guests. But Wells is a soft-spoken West Virginian who prefers to let his food do the talking. Rosen described Wells as a “quiet leader” who has always had the respect of everyone he works with.

    “Nobody outworks Anthony and nobody out-creates Anthony and spends more time developing talent in the kitchen than Anthony,” Rosen said.

    Rosen said he thinks the next Juniper chef will not be a famous name that diners will recognize, like Blais, but she or he will be well-respected among other chefs nationally.

    “We’re not looking for someone to do Anthony’s food, but we do have some of the best produce and proteins in the world here,” Rosen said. “One constant I know for sure is I want someone who will challenge diners.

    “When I travel, there are many cities where there are not a lot of original concepts. So when people come here, I want them to experience something that’s a little interesting that they won’t get in the city where they live.”

    Wells said it will be hard to leave Juniper, but he knows in his bones it’s time to go. He hopes to do some traveling, and he’d like to do some community service work locally — two things that his 13-hour-a-day job has mostly prohibited over the past seven years.

    “When you know, you know,” he said about his plan to step away. “I love Mike and everything he’s done for me personally and professionally in my career, and I love Juniper to death. It holds a special place in my heart and it always will.”

    Get U-T Arts & Culture on Thursdays

    A San Diego insider’s look at what talented artists are bringing to the stage, screen, galleries and more.

    You may occasionally receive promotional content from the San Diego Union-Tribune.


    Haywire Uptown

    1920 McKinney Avenue, Suite 100

    Opening in the former Water Grill spot, this Plano-based Texas kitchen is set to debut on June 1. It first opened at Legacy West in 2017 as a sibling to The Ranch at Las Colinas, and immediately became a go-to spot for brunch and dinner. It was recently named one of the � Best Brunch Restaurants in America” by OpenTable. The restaurant has an array of steaks, as well as Texas-inspired plates including pork chops, snapper, short rib, and smoked fried chicken. The new, one-story space is huge with multiple private dining areas, a massive bar in the center of the main dining room, and an outdoor, covered patio that features a retro trailer (which will also serve as a dining area). Besides the extensive whiskey program and tastings, Haywire Uptown will feature a wine from every country in their giant wine cellar.

    Hudson House Lakewood (Photo by Courtesy of Vandelay Hospitality Group)


    Explore Michael Mina's restaurant empire

    Michael Mina faced a turning point in his culinary career some 15 years ago. The James Beard Award-winning chef was leaving his acclaimed San Francisco restaurant, Aqua, for business reasons and faced starting over.

    Enter tennis great Andre Agassi, a friend who would become a key partner who helped to inspire Mina to a whole different level of success. Before opening their first restaurant together, Agassi encouraged Mina to create the structure that would give him the freedom to do what he loves most: cooking and talking to his patrons.

    Today, Mina presides over some 30 restaurants in San Francisco, Las Vegas, Miami, Dubai and seven other locations. His concepts span everything from sushi and ramen to comfort food to French cuisine, and include two different steakhouse brands — Bourbon Steak (a more traditional version) and Stripsteak (with a raw bar and sushi).

    For matters of the kitchen, Mina has drawn inspiration from Agassi’s ability to mine his best under pressure on the tennis court.

    “The mindset with cooking is not that different when you’re playing tennis,” Mina says. “It’s not a team sport — it’s a one-person sport. Really, at the end of the day, when you’re in a restaurant, everyone knows if something goes right or wrong, it’s up to you. You’ve got to surround yourself with everything possible that will give you the ability to be successful.”

    For Mina, being successful has meant taking chances, whether it’s converting his long-running SeaBlue at MGM Grand in Las Vegas to the more casual Pub 1842, or launching one of his more recent projects — a rotating pop-up restaurant in San Francisco. Mina Test Kitchen is a 40-seat restaurant that changes its concept every three months, including the current Italian coastal concept and a recent barbecue theme.

    “It’s become the way we look at anything we want to do in the future,” Mina says of the pop-up. “If it’s only three months, it should sell out every night. If it’s not going to sell out every night, chances are it’s not that great of a concept.”

    However, Mina’s not one to push the culinary envelope to the point where his customers aren’t comfortable. Instead, he sees great hospitality as a tool to guide them to discover new dishes at their own pace.

    “If someone wants shrimp cocktail, I will make the best shrimp cocktail they’ve ever had — I have shrimp on the station and will poach it to order. It’s about focusing on how good we can really make it,” he says. “At the end of the day, the goal is to make people happy.”

    Browse the gallery above to explore Mina's restaurants and signature dishes, and see former chef empire tours below.


    Restaurant serving Nordic and Japanese fare headed to St. Paul’s Rathskeller

    A chef-driven Nordic and Japanese eatery is coming to the Rathskeller building on the Schmidt Brewery site in St. Paul.

    Chef/owner Adam Prince, whose resume includes running kitchens up north and, most recently, executive chef at W.A. Frost, is getting ready to roll out Rok, a restaurant featuring Nordic and Japanese fare.

    Prince had been doing Japanese yakitori-style pop-ups of things like grilled chicken skewers at Keg and Case West 7th Market throughout the summer, and originally had been looking for a ghost kitchen. But when the Rose Street Cafe space in the Rathskeller across the street from Keg and Case became available, that all changed.

    “We found such a great location that we decided to go all out,” Prince said. “Rok (pronounced Roke), is the Swedish word for smoke. The restaurant will essentially be taking on the concept of modern Japanese indoor cooking.”

    While the concept will feature a style of indoor cooking, expect the two cuisines to be distinct.

    “None of it is going to be fused,” Prince said. “If there’s a Japanese dish, it will be Japanese style. If it’s a Nordic dish, it’s going to have a Nordic style.“

    On the Nordic side of things, Prince said there will be a seasonal menu that emphasizes sustainability. “We’ll try to get all of our food within a 100-mile radius,” he added. “We’ll be smoking and preserving foods, pickling and fermenting.”

    On the Japanese cuisine side, “We’re not planning on sushi, but highlighting yakitori and using every part of the bird and using charcoal and smoke to cook. That’s the part of Japanese cooking that we’re going to highlight,” he said.

    Prince hopes to open at the beginning of April with things rolling out in phases. The first three months will feature Nordic and Japanese bowls available to go only. Then come summer, the hope is to open for dine-in services that will include some table seats, a full bar and patio.

    On a side note, John Kraus and Elizabeth Rose confirmed that the Rose Street Cafe location in the Rathskeller where Rok will be located has permanently closed. The cafe did not reopen after restaurants were ordered to close last spring during a state-ordered shutdown. The cafe closure was meant to be temporary, but the duo ultimately decided not to reopen while they concentrated on other aspects of their business.

    That being said, their Bread Lab wholesale operation inside Rathskeller remains.

    And fans of their pastries, confections and beyond still have plenty of places to get their fix.

    Rose Street Patisserie on Snelling Avenue in St. Paul and Patisserie 46 in south Minneapolis are both open for curbside six days a week. And there’s more to come. They tell us that the counter at Keg and Case will reopen as soon as it is safe to do so. So cakes, confections and breakfast pastries at that location may be just around the corner.


    Priveste filmarea: Breaking the laws of physics. Open experiment PYRAMID. On the possibility of the impossible. (Ianuarie 2022).