9 sfaturi pentru a face Slideshow-ul perfect Chili

Viktor1 / Shutterstock

În timp ce carnea de vită, porc și grâu (grăsimea care înconjoară rinichii la animale) a fost în formularea originală a chili con carne de când Chili Queens a început să o servească în San Antonio, în aceste zile este probabil să găsiți și bizoni, curcan, și poate chiar struț în chili. Indiferent de tipul de carne pe care îl utilizați, asigurați-vă că este proaspăt și de înaltă calitate.

Sfat: Tipuri de carne

Viktor1 / Shutterstock

În timp ce carnea de vită, porc și grâu (grăsimea care înconjoară rinichii la animale) a fost în formularea originală a chili con carne de când Chili Queens a început să o servească în San Antonio, în aceste zile este probabil să găsiți și bizoni, curcan, și poate chiar struț în chili. Indiferent de tipul de carne pe care îl utilizați, asigurați-vă că este proaspăt și de înaltă calitate.

Rețetă: Chili de pui alb

Rețetă: oricând Turcia Chili

Rețetă: Chili Bison și Black Bean

Sincer, am servit acest chili multor oameni care nu au știut niciodată diferența. Desigur, un chili îndrăzneț bun este o modalitate excelentă de a introduce carne nouă celor necunoscuți. Îmi amintește de vremea când am servit un vas de grămadă de veveriță ...

— Matt Moore

Faceți clic aici pentru a vedea Rețeta Chili Bison și Black Bean.

Sfat: Carnea de vită pe carne de vită

Alaettin YILDIRIM / Shutterstock

Deoarece carnea de vită este încă baza multor rețete moderne de chili, ne-am gândit să-i acordăm o atenție cuvenită aici. Dacă folosește carne de vită măcinată, oamenii conștienți de sănătate vor dori să se aplece (joc de cuvinte) spre un raport carne-grăsime de 90:10, iar pasionații de chili care nu sunt îngrijorați teribil de calorii vor dori să se aplece mai mult spre 80:20 pentru mai multă aromă.

Carnea de vită măcinată este de facto în multe rețete de chili, dar merită, de asemenea, să luați în considerare și tăieturi întregi. În acest fel, le puteți tăia în bucăți mici care se vor descompune și vor face chili-ul gros și bogat și, de asemenea, vor lăsa câteva bucăți mai mari care vor face o mușcătură satisfăcătoare. Unele rețete vă vor sugera să folosiți bucăți scumpe de friptură, cum ar fi ochiul de coaste, dar vă sugerăm să economisiți banii câștigați greu, sau doar să faceți friptura la grătar și să o mâncați și, în schimb, să folosiți o tăietură economică, cum ar fi mandrina, coada, pieptul și friptura de coajă sau rotund de jos. De ce? Deoarece ardeiul iute este vorba despre gătit lent, iar aceste tăieturi, care sunt bune pentru înfierbântare, funcționează bine și pentru ardei iute, deoarece au o mulțime de țesut conjunctiv care se descompune și conferă corp și aromă.

Sfat: Maro pentru aromă

Bratwustle / Shutterstock

Dacă folosiți carne, indiferent de tipul de carne pe care îl utilizați, asigurați-vă că lăsați-o să stea la temperatura camerei pentru a scoate frigul din frigider. De ce? Carnea care atinge tigaia chiar din frigider nu se va rumeni corespunzător, luând aroma cu ele. În schimb, se vor aburi în propriile sucuri maronii înainte ca exteriorul să aibă șansa de a se răsuci. Am mai spus-o de multe ori, dar o vom spune din nou.

1) Ia oala cu adevărat fierbinte la foc mare.

2) Adăugați ulei de gătit sau grăsime cu un punct de fum ridicat, cum ar fi canola sau ulei vegetal.

3) Lăsați uleiul să se încălzească fără a fuma. Dacă fumează, scoateți vasul de pe foc și așteptați până nu se mai fumează.

4) Adăugați carnea. Nu atingeți cel puțin cinci minute.

5) Odată ce carnea alunecă ușor, ia în considerare întoarcerea acesteia; ridicați puțin pentru a verifica dacă se rumeneste corect și răsturnați.

Sfat: ardei iute, nu pulbere

D.Shashikant / Shutterstock

Dacă nu ați făcut niciodată chili până acum, probabil că aveți o idee că ardeiul iute ar trebui să fie destul de drăguț picant (îmi pare rău, New Englanders timid de condimente) și este posibil să fiți tentați să căutați pudră de chili cumpărată în magazin. Dar veți obține rezultate mai bune găsind niște ardei iute uscați, cum ar fi chipotles, guajillo, anchos și pasillas, prăjindu-le și măcinându-le folosind un râșniță de cafea.

Sfat: Fasole, dacă se utilizează

Comstock / Thinkstock

Conserve de fasole sunt în regulă dacă nu aveți altceva la îndemână acasă, dar dacă sunteți la cumpărături pentru ingrediente pentru chili, alegeți în schimb fasole uscată. Fasolea conservată are adesea mult sodiu și, dacă doriți să reglați aroma ardeii iute, veți dori să începeți cu fasolea nesărată, ceea ce înseamnă uscat. Asigurați-vă că înmuiați fasolea peste noapte în apă rece de cel puțin trei ori volumul lor.

Dacă sunteți în căutarea unei texturi mai cremoase, Barbara Ann Kipfer, autorul Culinarianul: o referință pentru biroul de bucătărie, sfătuiește să le gătiți cu capacul pus. Adăugarea de sare în apă pentru înmuierea peste noapte ajută, de asemenea, să le înmoaie. Dacă doriți să le păstrați separate și întregi, gătiți-le cu capacul oprit.

Rețetă: Deliciosul chili cu 3 fasole al Lisa

Rețetă: Chili original San Antonio ... în stil Yankee

Arthur Bovino

Rețetă: Chili de fasole neagră și squash de butternut

Rețetă: Chili de fasole Pinto vegan

Sfat: condimente

Multe rețete de chili vor avea cel puțin chimen și coriandru. Simțiți-vă liber să experimentați și scorțișoară pentru un indiciu de dulceață; anason stelat, care îmbunătățește aromele cărnoase; și, de asemenea, cuișoare, care va ajuta la echilibrarea căldurii ardeilor chili.

Indiferent de condimentele pe care decideți să le folosiți, totuși, aroma și aroma chili-ului dvs. vor fi mult îmbunătățite dacă începeți cu condimente întregi, le prăjiți într-o tigaie și apoi le măcinați singur. Asigurați-vă că le lăsați să se răcească înainte de măcinare, sau uleiurile lor volatile (care sunt sursa aromei și aromei lor) vor ajunge peste toate părțile laterale ale râșniței, mai degrabă decât în ​​oală.

Rețetă: Chili de fasole Pinto cu condimente prăjite și Chipotle

Rețetă: Chili de dovleac vegan

Jane Bruce

Rețetă: Carne de vită și espresso cu Cayenne

Rețetă: Chili în stil Cincinnati

Maryse Chevriere

Rețetă: Cârnați Chili Verde cu Hominy și dovleac

Sfat: Stoc - Este ceea ce face un chili mai bun

travellight / Shutterstock

Apa sau bulionul sau stocul cumpărat în magazin sunt bine într-o ciupire, dar pentru a stimula cu adevărat factorul de aromă, nu există nici un substitut pentru stoc de casă. Stai, berea este destul de bună.

Sfat: Ia-ți timpul

Kuzma / Shutterstock

Nu este nimic mai rău decât chili grăbit - fasolea uscată gătită pe jumătate, o consistență subțire și carnea masticabilă sau blandă nu sunt ideea nimănui de mâncăruri bune. Lasă-l să fiarbă până se termină; dacă rețeta spune trei ore, faceți-vă timp.

Sfat: Garnituri

Quang Ho / Shutterstock

Vai, în sfârșit. Ești în zona de acasă. După toate acele lucrări, asigurați-vă că ați stabilit niște garnituri grozave pentru a vă ajuta cu adevărat să strălucească chili-ul. Unele capse grozave de ținut la îndemână includ smântână, coriandru proaspăt și scallions.

Rețeta de Chili Ultimate

Priveste filmarea: cum se face un film sau un slide show cu windows movie maker (Iulie 2022).