Rețete tradiționale

Ciorba de burta light

Ciorba de burta light

Pe vremuri era destul de dificil sa prepari o ciorba de burta . Iti venea sa pleci in lume pana curatai , fierbeai si taiai burta de vita . Acum cumperi burta prefiarta . In mai putin de o ora ai ravnita ciorba pe masa .
De data asta am dorit sa fie mai usoara , cu zeama nu prea consistenta .


Ciorba de burta


Pana acum, niciodata nu mi-a trecut macar prin minte sa fac ciorba de burta, numai la gandul ca atat trebuie muncit pe ea incat imi pierea pofta. Apoi, am descoperit burta prefiarta si iata ca m-am incumetat sa fac ciorba de burta, si a iesit o nebunie.

Pentru ciorba de burta avem nevoie de:
– 1 kg 1/2 de burta prefiarta (eu cumpar de la Metro prefiarta si taiata fidelute)
– 1 kg de carne de vita (sau ciolane de vita…insa cum aveam carnea in frigider am folosit-o asa)
– zarzavat pt supa: 1-2 morcovi, telina, 1 pastarnac, 1-2 radacina de patrunjel
– piper boabe (verde si negru)
– 1-2 ardei iuti (in functie de cat de iute va place se pot folosi si proaspeti si murati, eu va ofer o reteta de ardei iuti murati)
– un borcan de gogosari in otet (sau puteti face gogosari murati dupa reteta mea)
– 1 capatana mare de usturoi
– 1/2 galetusa de smantana
– 5-6 galbenusuri de ou
– 2 linguri de faina

Buuunnn! In prima faza facem asa: punem la fiert, in cca 5-6 l de apa, carnea de vita, zarzavaturile, ambele taiate bucatele, ca sa fiarba mai usor si piperul. Se lasa la fiert pana cand e gata vita.. adica vreo 4 ore, in cazul meu. Apoi se strecoara zarzavaturile si carnea de vita, iar apa in care au fiert se toarna intr-o oala de 5 l.

Daca aveti cucta (oala sub presiune) cu atat mai bine. A mea fiind dezafectata, am pus la fiert in oala normala, si deci am pus mai multa apa, pt ca vita fierbe greu si astfel apa scade foarte mult.

Separat, spalam bine burta, in mai multe randuri, in apa cu otet, pana ii scoatem mirosul. Se freaca burta cu sare grunjoasa si se taie marunt bucatile care intamplator au ramas mari. Apoi punem burta la fiert, in apa de pe vita si zarzavat. Burta prefiarta nu se lasa mult la fiert, cca 30 de minute, pt ca altfel se farmiteaza. Inacrim supa cu toata cantitatea de otet de pe gogosari. Apoi taiem fidelute ardeiul iute si cativa gogosari pt aspect.

In ultimul clocot punem si usturoiul pisat. Separat, se prepara maiaua din smantana, faina si galbenusurile de ou si se adauga in fir subtire la ciorba. Ciorba de burta se potriveste cu sare si …


REȚETE CIORBĂ‚ DE BURTĂ‚: 11 rețete pentru ciorbă de burtă

Urâtă de unii, adorată de alții, ciorba de burtă este una dintre cele mai populare mâncăruri, iar o ciorbă de burtă bună face deliciul unui prânz. Apropo.ro vă propune astăzi 11 rețete pentru ciorbă de burtă.

1. Ciorbă de burtă

Ingrediente:

– 1 kg burtă de vită prefiarta

– oțet, 1 polonic… sau după gust

Burta spălată bine se pune la fiert într-o oală de 8 l și se lasă până scade 3 sferturi … iese o zeamă albicioasă … se toacă ceapa, morcovul, țelina și se pun la fiert în această zeamă. Se scoate burta, se taie fâșii subțiri și se pune din nou la fiert cu zarzavatul. Când e gata se pisează usturoiul, se amestecă gălbenușurile de ou cu smântâna și se adaugă 1-2 polonice de zeamă fiartă, un pic răcită. După ce se stinge focul la ciorbă, se drege cu un polonic de oțet (depinde de cât de tare este acesta) și se pun smântâna cu ouăle, iar la sfârșit se adaugă leușteanul.

2. Ciorbă de burtă

Ingrediente:

– un picior de vițel sau vacă,

Se spălă în mai multe ape și se curăță cu sare, până rămîn albe, burta și piciorul. Se pun la fiert în apă cu sare, cu un morcov, un pătrunjel și o ceapă întreagă, foile de dafin și boabele de piper. Se lasă să fiarbă bine la foc potrivit. Se scoate burta și, după ce s-a răcorit, se tăie în formă de tăiței mai groși. Se procedează la fel cu carnea de la picior. Se pun într-o oală, se strecoară zeama în care au fiert și se lasă să mai dea în câteva clocote. Se bat gălbenușurile cu două linguri de oțet (sau cu o jumătate de lămâie) și se amestecă încet cu zeama din oală. Se gustă de sare și de oțet și se servește fără să se mai pună pe foc. Se rade hreanul, se pregătește mujdeiul și se pun în boluri separate la masă alături de un alt bol cu smântână, la îndemâna comesenilor pentru a-și drege ciorba după gust.

3. Ciorbă de burtă tradițională

Ingrediente:

– 1 kg burtă de vacă sau vițel

– 1 căpățâna mare de usturoi

– 2 kg ciocănele și picioare de vacă

– 500 g zarzavat supă – 2 cepe, 2 morcovi, 2 păstârnaci

Se pun 5 l de apa la fiert cu ciocănelele și picioarele sparte, se spumează. Se spăla burta, se tăie în bucăți potrivite, se aruncă grăsimea, se curată de pieliță, se freacă cu mălai și cu oțet. Se lasă până dimineață în apă rece cu o linguriță de bicarbonat, să-i scoată acidul din musculatură. După trei ore de fiert se scot oasele și ciocănelele din oală și se dezosează, tăind zgârciurile în tăieței de 1 cm lățime. Dacă aveți burtă prefiartă nu mai trebuie s-o frecați cu mălai și oțet. Dacă nu aveți ciocănele și picioare de vacă completați cu mai multă burtă prefiară.

Se pune burta la fiert în apa în care au fiert oasele, completată la 5 litri. Se rad morcovii, păstârnacul, se toacă ceapa din cuțit. După trei ore se trage oala de pe foc, se scoate burta și se tăie în tăieței de aprox. 1 cm lățime – 3 cm lungime (sau cum vreți). Se pune iar totul la fiert – burta, zgârciurile de la ciocănele, oțetul și zarzavatul, încă vreo oră. Ciorba trebuie să scadă vreo 3 litri din cei 5 inițiali ce scade sub, se adaugă. Se pisează usturoiul, se freacă cu 1 lingură de sare (cu vârf), gălbenușuri, smântână și puțină zeamă răcită din ciorbă. Se drege ciorba cu usturoi și restul, se piperează după gust, se presară leuștean. Se oferă fierbinte, cu ardei iute, dar să fie la îndemână și o olivieră cu mujdei, oțet, smântână etc.

4. Ciorbă de burtă a la Doina

Ingrediente:

– câteva frunze de țelină cu codițe

– 4-5 lingurițe cu bicarbonat

– 2 cuburi / lingurițe concentrat de vită

– sare, piper, zahăr după gust

Se presară burta cu bicarbonat, se freacă puțin cu mâna și se toarnă peste ea oțetul. Se va forma o spumă abundenă care o albește, o curăță și scoate mirosul. Se spală bine și se pune la fiert în 5 litri de apă rece cu puțină sare, aproximativ 1 oră, la foc mic. Între timp se curăță legumele și se pun la fiert întregi peste burtă, cu frunzele de țelină tăiate bucăți. După încă 30 minute stingeți focul și lăsați să se răcorească. Strecurați zeama și apoi tocați mărunt legumele, iar burta o tăiați fideluță foarte subțire. Adăugați legumele și burta peste zeama strecurată și puneți din nou la fiert la foc mic, încă 30 de minute. Separat puneți la fiert borșul să dea în 2-3 clocote și adăugați-l peste ciorbă, cu concentratul. Dregeți gustul de sare, piper, eventual și puțin zahăr (cine dorește), leuștean tocat. În supieră amestecați smântâna cu gălbenușul, puțin oțet, până se omogenizează bine, apoi puneți ciorba. Garnisiți cu frunzulițe de leuștean. Cine dorește o mai poate acri la masă cu oțet, mai poate adaugă smântâna și ardei iute.

5. Ciorbă de burtă

Ingrediente:

– o pungă de burtă prefiartă

Spălam bine rasolul de vită pentru a îndepărta toate așchiile de os, apoi îl punem la fiert în apa, cca. 4 litri, pentru că o să scadă. Când rasolul a fiert, după aproximativ 1 -1,5 h adăugăm burta bine spălată și legumele întregi, curățate și spălate. Le lăsăm la fiert 30 de minute scoatem legumele și mai lăsăm burta să fiarbă cu rasolul încă 20-30 de minute, cu foile de dafin. Luăm oala de pe foc și scoatem rasolul și foile de dafin. Puteți desprinde carnea de pe os, să o tăiați fâșii subțiri și să o adăugați în oală, alături de burtă. Ceapa și țelina se pasează cu ajutorul blenderului, se pun peste cele 3 gălbenușuri și smântână se mai amestecă câteva secunde pentru a se omogeniza totul bine. Legumele păsate vor da un plus de savoare și vor face ciorba mult mai cremoasă. Peste amestecul astfel obținut, adăugăm câteva polonice cu zeamă din ciorbă pentru a aduce smântâna la o temperatură ridicată încet și astfel evităm ca aceasta să se brânzească. După ce am adăugat cam jumate din zeama din oală peste smântână, polonic cu polonic, putem adauga amestecul cu smântână peste. Se acrește după gust cu oțet și se servește cu mujdei de usturoi.

6. Ciorbă de burtă

Ingrediente:

– 1 și ½ burtă de vită congelată

– zarzavat de ciorbă (ceapă, morcov, ardei gras, rădăcină pătrunjel, păstârnac și țelină)

– zarzavat de călit: 1 morcov, ½ ardei capia roșu, 4 căței usturoi, răzuite

Pentru zeamă am folosit un ciolan afumat de porc. L-am pus la fiert în oală sub presiune cu 1 linguriță de delikat de legume. Carnea de pe ciolan (nu toată) am tăiat-o bucățele mici și se adaugă cu bucățile de burtă la fierberea finală. În zeama obținută am pus legumele (ceapă, morcov, țelină, păstârnac, pătrunjel și ardei gras) și am lăsat să fiarbă. Am strecurat și m-am ales cu o zeamă foarte gustoasă pe care am pus-o la loc în oala sub presiune pentru fierberea finală. Apoi m-am ocupat de burta de vită (în acest caz prefiartă și tăiată fidelutță) pe care am spălat-o bine în mai multe ape, am lăsat-o în apă rece cu oțet cam 2 ore și apoi am pus-o la fiert 10 min., după care am aruncat apa și am mai spălat-o în câteva ape. Am răzuit (pe răzătoarea fină) 1 morcov, ½ ardei capia roșu și 4 căței de usturoi și am călit totul în puțin ulei. Apoi am adăugat în oală burta, bucățelele de ciolan, legumele călite, câteva rondele de ardei iute și sare și am lăsat la fiert 40 min. Aproape gata, dar mai amestec 4 gălbenușuri cu vreo 400 g smântâna și 2-3 polonice de ciorbă și adaug în oală, dar după ce am oprit focul, că să nu se brânzească smântâna. Am gustat și mai adaug puțină sare, niște oțet și ardei iute.

7. Ciorbă de burtă

Ingrediente:

– 1 kg și 1/2 de burtă prefiartă

– 1 kg de carne de vită (sau ciolane de vită)

– zarzavat pt supă: 1-2 morcovi, țelină, 1 păstârnac, 1-2 rădăcini de pătrunjel

– piper boabe (verde și negru)

– 1-2 ardei iuți (în funcție de cât de iute vă place se pot folosi și proaspeți și murați)

– un borcan de gogoșari în oțet

– 1 căpățână mare de usturoi

În prima fază punem la fiert în cca. 5-6 l de apă carnea de vită, zarzavaturile, ambele tăiate bucățele, că să fiarbă mai ușor, și piperul. Se lasă la fiert până când e gata vita.. adică vreo 4 ore. Apoi se strecoară zarzavaturile și carnea de vită, iar apa în care au fiert se toarnă într-o oală de 5 l. Dacă aveți cuctă (oală sub presiune) cu atât mai bine. Separat, spălam bine burta, în mai multe rânduri, în apă cu oțet, până îi scoatem mirosul. Se freacă burta cu sare grunjoasă și se taie mărunt bucățile care întâmplător au rămas mari. Apoi punem burta la fiert, în apa de pe vită și zarzavat. Burta prefiarta nu se lasă mult la fiert, cca. 30 min., pt că altfel se fărâmițează. Înăcrim supa cu toată cantitatea de oțet de pe gogoșari, apoi tăiem fideluțe ardeiul iute și câțiva gogoșari pt. aspect. În ultimul clocot punem și usturoiul pisat. Separat se prepară maiaua din smântân, făina și gălbenușurile de ou și se adaugă în fir subțire la ciorbă. Se potrivește cu sare și… se mănâncă pe nerăsuflate!

8. Ciorbă de burtă

Pentru servire: smântâna, ardei iute, piper, oțet sau zeamă de lămâie.

Într-o oală mai mare punem osul de vită și adăugăm cca. 4 l de apă rece. Când a dat primul clocot trebuie să îndepărtăm spuma. Se adaugă legumele (1 morcov, rădăcină de pătrunjel, țelină) și foile de dafin. Se lasă la fiert cca. 1 oră și jumătate. Ulterior strecurăm supa obținută. Separat, într-o cratiță, se încinge uleiul, apoi adăugăm jumătatea de morcov răzuit. Se călește până se înmoaie, apoi turnăm supa , burta fiartă și scursă bine, sare și punem la fiert, la foc mic, 5 minute. Într-un bol se amestecă bine smântâna cu galbenușurile, se dizolvă cu câteva polonice de ciorbă fierbinte. Se toarnă încet în oală și amestecăm ușor, cu grijă, pentru a nu se brânzi. Cățeii de usturoi se strivesc, se adaugă un polonic de ciorbă peste ei, se amestecă, se strecoară, iar mujdeiul obținut se toarnă în ciorbă. Se servește caldă, după preferință cu ardei iute tăiat rondele, piper măcinat, smântână și zeamă de lămâie sau oțet.

9. Ciorbă de burtă

Ingrediente:

– ½ kg burtă (curățată și cântărită)

– ½ kg zarzavat de supă (morcov, pătrunjel, țelină)

– 300 g oase de vițel cu cartilaje

– leuștean, pătrunjel, frunze de țelină

Avem nevoie de un stomac de vită sau de vițel mai mare. Dacă stomacul este întreg, îl vom tăia pe jumătate, că să putem îndepărta mai ușor mucoasa din interiorul lui, cu sare. Pe urmă îl spălam bine (că și stomacul de porc) că să îi dispară mirosul specific. Îl scurgem de apă și presărăm o linguriță cu vârf de bicarbonat, cu care se freacă bine și îl lăsăm până a două zi la rece. A două zi îl vom limpezi în 2 sau 3 ape reci până rămâne alb și fără miros. Acum putem să îl punem la fiert în 3 litri de apă rece, cu oasele de vițel și o linguriță de sare. Deoarece este format din musculatură tare, trebuie să îl lăsăm vreo 4 ore la fiert. După ce au trecut 2 ore de când am pus cratița pe foc, adăugăm zarzavatul și ceapa tăiată în patru. Lăsăm să fiarbă în continuare acoperite la foc mic, până când burta se înmoaie bine. Completam cu apă când această scade. După ce s-a fiert burta, o scoatem din supă și o tăiem în fâșii de ½ cm pe lungime, iar acestea în bucățele lungi de 3 – 4 cm. Bucățile le punem în supă strecurată și completam cu apă cât dorim să fie de groasă. Acum o lăsăm să fiarbă câteva clocote. După această fază se ia de pe foc, se sărează, se acrește după gust cu zeamă de lămâie și adăugăm o linguriță de vegeta. Apoi o dregem fierbinte cu gălbenuș și smântâna și se aromează cu frunzele menționate, pe care le tăiem mărunt. Pentru aspect, punem deasupra câteva bucățele de unt și usturoiul tocat. Ciorba noastră de burtă este gata!

10. Ciorbă de burtă

Ingrediente:

– 1 pungă cu burtă de vită prefiartă și tăiată – aprox. 1 kg

– 4 căței de usturoi zdrobiți

– 1 ardei iute, tăiat mărunt

– 1 rădăcină de țelină întreagă

Se spală burta bine în mai multe ape, cu oțet (cam de 2-3 ori). Dacă nu avem burtă prefiarta, la spălare se freacă cu sare și se spală în aprox. 5 ape cu oțet. (1-2 linguri). Punem la fiert într-o oală cu presiune, 30 minute (calculate după ce începe oala să sfârâie), în 2,5-3 l de apă, burta, morcovii întregi, țelina, ceapa, boabele de piper, frunzele de dafin și ardeiul tăiat rondele. După ce au fiert, se deschide oala, se scot legumele și se pun deoparte. Punem oțetul (2-3 linguri – după gust), usturoiul și sarea. Între timp preparăm un caimac din smântâna, gălbenușuri și făină, în care turnăm puțin câte puțin din zeama de la ciorbă, după care turnăm din acest caimac înapoi în oală, tot puțin câte puțin, amestecând continuu. Se lasă să mai fiarbă 5 minute. Se poate renunța la ouă și făină, punând direct smântâna în ciorbă. La sfârșit se mai drege după gust, se servește cu ardei iute, mujdei de usturoi și smântâna.

11. Ciorbă de burtă a la Nico

Ingrediente:

– 350-400 g carne de vită cu os(să aibe osul și măduva)

– 3-4 litri apă pentru fiert

Se spală burta, se clătește bine și se pune la fiert, cu un ciolan de vită. Legumele se curăță, se spăla și se tăie în bucăți mari. După vreo 40 de minute le adăugăm și pe acestea după ce fierbe burta și spumăm, de două-trei ori, după care verificăm dacă este burta fiartă. Dacă este fiartă o scoatem, o tăiem fideluță și o punem înapoi în oală pentru a continua fierberea. Se curăță 8 căței de usturoi și se zdrobesc, adaugandu-se în ciorbă.Punem frunză de dafin, sare și piper, după gust. Separat luăm un morcov de mărime potrivită, îl curățăm, spălam și răzuim pe răzătoare, îl stoarcem de zeamă și îl adăugăm în puțin ulei într-o tigaie, îl călim un pic, urmând a-l adauga mai târziu. După 1 și ½ verificăm dacă este fiartă ciorba suficient. Vom luă altă oală și vom strecura ciorba. Nu se vor mai pune legumele, ci doar bucățile de burtă, și se va continua fierberea 20 de minute. Luăm strecurătoarea în care punem morcovul ras și scurgem zeama morcovului cu uleiul în care a fost călit – va da un gust și o culoare deosebite ciorbei. Se ia ciorba de pe foc, separat se bat ouăle cu smântâna și iaurtul, dar NU SE VOR ADAUGA ÎN CIORBA CALDĂ‚. Se ia un polonic de ciorba și se va amesteca peste amestecul de ouă, smântâna și iaurt. Se pune treptat în oală pentru a nu se brânzi. Se servește cu oțet, smântâna și ardei iute, după gust.

În speranța că cele 11 rețete pentru ciorbă de burtă sunt pe placul vostru, vă vom surprinde și cu alte rețete delicioase, în curând. Până atunci, poftă bună!


Ciorba de burta falsa

Ciorba de burta falsa, aceast deliciu pe care il vor aprecia, culmea, in egala masura, atat iubitorii de ciorba de burta veritabila cat si iubitorii de ciorba de legume si iubitorii de ciuperci! Adevarul adevarat este ca mie, Teodora, ciorba de burta imi place mult, foarte foart mult. Este una din ciorbele mele preferate si nimic nu ma bucura mai mult decat sa primesc o invitatie de genul “Vrei sa iesim la o ciorba de burta?” (bine, in aceeasi categorie intre si propunerile tip “Mergem la papanasi?”….dar nu despre asta vorbim acum, nu?). Da, ciorba de burta este febletea mea DAR, DAR este o ciorba destul de greu de peparat, sau ma rog, nu neaparat greu, cat este un process luuuuung, mai ales daca o pregatesti ca la carte. Asa ca azi va propun o alternativa pentru atat de iubita ciorba de burta, dar, intr-o variana mul mai light dar si mult mai simplu de preparat: Ciorba de burta falsa, pentru care folosim ciuperci pleurotus in loc de burta.

Ciupercile pleurotus, pe langa faptul ca sunt foarte accesibile ca si pret si le gasim absolut peste tot, sunt si un aliment sanatos, bogat in substante nutritive benefice, avand insa un indice glicemic scazut si putine calorii. In plus, cand taiem ciupercile pleurotus felii, seaman mai mult decat bine cu fasiile de ciorba de burta, iar ciorba de burta falsa NU are gust de supa de ciuperci (va spun din start, pentru ca sunt sigura ca ma veti intreba). Ok, hai sa vedem de ce avem nevoie (in principiu ingredientele si modul de preparare sunt foarte asemanatoare cu ciorba de burta clasica).

Ingrediente pentru 3 litri de ciorba:

  • 3 linguri ulei
  • o ceapa rosie mare
  • 5-6 catei de usturoi
  • 2 morcovi dati pe razatoare
  • 2 gogosari murati in otet
  • 100-150ml otet de pe gogosari (dupa gust)
  • 2 litri apa
  • 700g ciuperci pleurotus
  • 3 galbenusuri
  • 500ml iaurt gresc (sau smantana, dupa preferinta)
  • sare si piper dupa gust

Cum pregatim Ciorba de burta falsa

  1. In oala in care urmeaza sa facem ciorba, incingem uleiul si calim ceapa taiata marunt cu putina sare, pana devine translucida. Adaugam usturoiul trecut prin presa sau dat pe razatoare si le calim putin impreuna.
  2. Adaugam morcovii dati pe razatoare si gogosarii taiati fasii. Le calim 5-6 minute impreuna, apoi adaugam 2 litri de apa, sare si piper dupa gust si fierbem 10-12 minute la foc mic, pana morcovii sunt aproape fierti.
  3. Tragem de pe foc, punem ciupercile pleurotus pe care le spalam, le tamponam cu un servet de bucatarie si apoi le taiem fasii, exact ca burta pentru ciorba.
  4. Punem ciupecile si dam cateva clocote pana cand ciupercile pleurotus sunt moi.
  5. Tragem de pe foc din nou si adaugam galbenusurile amestecate cu smantana/iaurtul grecesc. Le adaugam in ciorba fierbinte si amestecam bine bine. Putem sa mai dam si un ultim clocot, in cazul in care ciorba nu era fierbinte cand am adaugat galbenusurile.


Gata, ciorba de burta falsa este gata si este perfecta pentru zilele acestea cu ger teribil, in care o ciorba calda poate face minuni! Sa va fie de cel mai bine si astept sa imi spuneti daca v-a placut ciorba de burta falsa, cu ciuperci pleurotus, cu un gust deosebit (si aici este foarte important sa NU uitati de gogosarii in otet si de otetul de pe gogosari, pentru ca sunt esentiale).


Ingrediente Ciorba de burtă

  • aproximativ 3-4 kilograme de burtă de vită (de vițel am folosit eu)
  • 1 os de vită (aproximativ 600-800 de grame, nu trebuie neapărat să fie cu carne)
  • 1 linguriță de boabe de piper
  • 4 foi de dafin
  • 2 morcovi medii sau 1 mare
  • 1 lingură de ulei
  • 1 căpățană de usturoi (vreo 10 căței de usturoi)
  • 8 gălbenușuri
  • 500 de grame de smântână cu minimum 25 % grăsime (eu folosesc de obicei Dorna – smântână pentru gătit, pentru a minimiza riscul de aglutinare -îmbrânzire – a smântânii)
  • opțional: 1 ceapă, 1 bucată de țelina cât un ou mic, 1 rădăcină de pătrunjel – eu nu le-am folosit, dar dacă preferați să pregătiți zeama adăugând și aceste legume, o puteți face
  • sare, piper, oțet

Mod de preparare Ciorbă de burtă – pregătirea materiei prime

Spre norocul meu, am gasit burtă de vițel gata curățată. E curată, dar nu prefiartă, mi se pare o barbarie cu cea fiartă dinainte, de gustul ciorbei beneficiază alții. Cu toate că era albă și curată, am pus burta într-un vas încăpător și am acoperit-o cu apă în care am dizolvat 1 linguriță cu vârf de bicarbonat de sodiu. Am lăsat-o astfel cam 2-3 ore, la frigider, după care am limpezit-o foarte bine. Dacă burta nu are niciun pic de miros, nu e nevoie să îi aplicați acest tratament.

Cum curățăm o burtă de la un animal proaspăt sacrificat

Sfat de fost proprietar de măcelărie: în cazul în care aveți ocazia să intrați în posesia unei burți de vită proaspete, ceva cam plină de „conținut”, nu ezitați să o primiți. Aveți nevoie de o mână de var stins (pastă) cu care să masați burta pe întreaga suprafață.

Lăsați să acționeze câteva minute, apoi, cu o lingură, răzuiți burta, care va rămâne albă și curată. Limpeziți în multe ape, frecați din nou cu sare grunjoasă, iar limpeziți. Imersați apoi burta în apă cu bicarbonat de sodiu, lăsând-o câteva ore la frigider, chiar peste noapte. După aceea, nu mai trebuie decât limpezită în câteva ape reci și burta de vita e perfectă… pentru ciorba perfectă.

Preparare Ciorbă de burtă – fierberea burții și a osului de vită

1. Burta tăiată în bucăți mărișoare (ca palma) se pune la fiert împreună cu osul de vită, boabele de piper și frunzele de dafin, precum și o lingura buna de sare. Dacă alegeți să folosiți și amestecul de legume rădăcinoase, acum le puneți și pe ele. Trebuie să aibă suficient lichid, fierberea burții e destul de anevoioasă, chiar și oala sub presiune durează cel puțin 2 ore.

2. Odată fiartă burta, se strecoară de zeamă, care se păstrează, colectându-se în oala în care se va finaliza ciorba. Se îndepărtează boabele de piper și frunzele de dafin (eventual și legumele fierte), precum și osul de vită. Acesta nu mai are nicio utilitate (dacă are ceva carne pe el, se va dezosa și se va pune în ciorbă). Se lasă burta să se răcorească.

Preparare Ciorbă de burtă – finalizarea ciorbei

1. Deîndată ce nu ne mai arde la degete, burta se taie în „tăiței” de aproximativ 8-10 cm. lungime și 1 cm. grosime. Se aduce la fierbere zeama strecurată și se adaugă tăițeii de burtă.

2. Morcovii curățați se rad pe răzătoarea cu găuri mici. Se pune pe foc o crăticioară în care adăugăm lingura de ulei. Se călesc morcovii până se înmoaie. Se adaugă morcovii căliți în oala cu ciorbă și se mai dă în câteva clocote (2 minute) apoi se trage oala de pe foc.

3. Se pregăteste mujdeiul din usturoiul zdrobit și câteva linguri de apă foarte rece. Se adaugă mujdeiul la ciorbă și se potrivește gustul de sare și piper. Pentru cei sensibili, mujdeiul se poate strecura printr-o sită deasă. Astfel, în ciorbă nu vor exista acele mici bucățele de usturoi.

Cum se drege ciorba?

1. Gălbenușurile, puse într-un castron încăpător, se bat cu smântana.

2. Se diluează amestecul de smântână și gălbenușuri cu câte un polonic de zeamă fierbinte, adăugată pe rând, amestecând bine de fiecare dată. Continuăm să adăugăm zeama din ciorba de burtă fierbinte până simțim că amestecul din castron s-a înfierbântat.

3. Amestecul de zeamă fierbinte, smântână și gălbenușuri se toarnă în oala cu ciorbă, amestecând rapid. După ce dregem ciorba, verificăm din nou nivelul de asezonare. Se poate potrivi gustul ciorbei cu oțet atât la întreaga cantitate, în oală, cât și de către fiecare mesean, după gust, în propria farfurie.

Servire

Ciorba de burtă se servește neapărat fierbinte, oferind alături oliviera cu oțet. Suplimentar, se poate da la masă smântână, pentru cei care doresc o ciorbă încă și mai consistentă. Deasemenea, nu uităm nici de ardeiul iute, pentru că ciorba de burtă se potrivește de minune cu acesta.

Există voci care susțin că niciun fir de verdeață n-are ce căuta în ciorba de burtă. Părerea mea este că, opțional, poate fi presărată cu ceva pătrunjel verde tocat. E sigur că acesta nu va ucide pe nimeni. În alte variante, se adaugă în ciorbă, în momentul servirii, fâșii de gogoșari în oțet. Toate sunt bune, atâta timp cât sunt exact pe gustul celui care mănâncă.

Ti-a placut aceasta reteta?


Ingrediente necesare pentru ciorba de burta:

Ciorba de burta

Ingrediente

  • 2 kg burtă proaspătă sau congelată curățată
  • 1 kg oase de vita
  • 3 morcovi potriviti
  • 1 pastarnac
  • 1 radacina patrunjel
  • 1 telina mica
  • 1 ceapa mica
  • 1 lingurita piper boabe
  • 2-3 frunze de dafin
  • 4 galbenusuri
  • 400 g smantana 25% grasime
  • 6-7 catei usturoi
  • 1 ardei mic iute murat
  • sare
  • otet

Ciorbă de burtă: Secretele celei mai delicioase rețete – Cum scoți acidul din stomacul de vită

Cristina Popescu

Un prepat delicios, nelipsit de pe mesele de după sărbători şi care este considerat un leac pentru mahmureala, este ciorba de burtă. Reţeta mâncării gustoase o regăsim în cartea regratatului jurnalist, Radu Anton Roman, “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).

Gospodinele sunt învăţate cum să gătească acasă acest preparat gustos.

Ingrediente:

  • 1 kg burtă de vacă sau viţel
  • 1 căpăţână mare usturoi
  • 2 gălbenuşuri
  • leuştean,
  • sare,
  • piper
  • 2 kg ciocănele şi picioare de vacă
  • 200 ml oţet
  • 200 ml smântână
  • 500 g zarzavat supă – 2 cepe, 2 morcovi, 2 păstârnaci

Seara:

Se pun 5 litri de apă la fiert cu ciocănelele şi picioarele sparte, se spumează. Se spală burta, se taie în bucăţi potrivite, se aruncă grăsimea, se curăţă de pieliţa „zbârcită“, se freacă cu mălai şi cu oţet. Se lasă până dimineaţa în apă rece cu o linguriţă de bicarbonat, să-i scoată acidul din musculatură.

După trei ore de fiert se scot oasele şi ciocănelele din oală şi se dezosează, tăind zgârciurile.

Dimineaţa:

Se pune burta la fiert în apa în care au fiert oasele, completată la 5 litri. Se rad morcovii, păstârnacul, se toacă ceapa din cuţit. După trei ore se trage oala de pe foc, se scoate burta şi se taie tăieţei de aprox. 1 cm lăţime – 3 cm lungime (sau cum vreţi). Se pune iar totul la fiert – burta, zgârciurile de la ciocănele, oţetul şi zarzavatul – încă vreo oră.

Ciorba trebuie să fie cât gros atâta zeamă, deci să scadă vreo 3 litri din cei 5 iniţiali ce scade sub, se adaugă. Se pisează usturoiul, se freacă cu 1 lingură sare (cu vârf), gălbenuşuri, smântână şi puţină zeamă răcită din ciorbă. Se drege ciorba cu usturoi şi restul, se piperează după gust, se presară leuştean.

Se oferă fierbinte, cu ardei iute, dar să fie la-ndemână şi o „olivieră“ cu mujdei, oţet, smântână, că fiecare are gustul lui.


Cum se drege ciorba de burta cu galbenusuri si smantana?

OBSERVATIE: recomand ca dregerea ciorbei de burta cu smantana si galbenusuri sa se faca strict pentru portia/portiile care se servesc imediat! Nu de alta dar va fi greu sa reincalziti a doua zi toata oala cu ciorba fara sa se coaguleze galbenusurile din ea! Asa ca mai bine lasati restul de ciorba nedreasa (la frigider) si ii faceti liezonul a doua zi, chiar inainte de a o consuma.

Ciorba de burta este gata. Am testat 2-3 taietei de burta ca sa vad ce consistenta au: erau facuti, moi. Am stins focul sub oala si am curatat cateii de usturoi pe care apoi i-am zdrobit intr-un bol mic si i-am amestecat cu 2 linguri de apa rece. Am turnat usturoiul in oala cu ciorba si am amestecat bine. Arome de vis! Am separat cele 6 galbenusuri si le-am asezat intr-un alt castron impreuna cu smantana lichida pentru gatit. Cu ajutorul unui tel am le-am amestecat bine. Am pus si un strop de sare. Am temperat acest amestec adaugand pe rand cate un polonic de supa fierbinte peste el. Am amestecat bine dupa fiecare portie de supa adaugata. In total am pus 6 polonice de ciorba fierbinte peste amestecul de galbenusuri cu smantana astfel incat acesta s-a incalzit bine, era aproape fierbinte.


Ciorba de burta pas cu pas – reteta video

Ai incercat aceasta reteta? Urmareste-ma pe @JamilaCuisine sau tag #jamilacuisine!

Ciorba de burta este una dintre cele mai iubite ciorbe romanesti, delicata gustoasa, catifelata. Se mananca de obicei de sarbatori sau la ocazii speciale, se serveste fierbinte altauri de ardeii iute, usturoi, smantana si hrean. Multe gospodine se simt totusi intimidate de aceasta ciorba si se feresc s-o prepare in casa si prefera s-o comande la restaurant. Eu vreau sa va arat ca nu este greu sa pregatim si acasa ciorba de burta si ca putem obtine un rezultat mult mai bun decat la restaurant, daca urmati reteta mea.

In primul rand, va sfatuiesc sa cumparati burta nefiarta. Se gaseste in toate supermarketurile, la raionul de congelate, in pachete dreptunghiulare si are specificatia „burta portionata congelata”. O lasati la decongelat in apa rece cu otet, o spalati foarte bine si este pregatita pentru ciorba. Pe langa burta, mai aveti nevoie si de oase de vita sau de rasol de vita. Puteti cumpara si burta proaspata de la macelarie, insa alegeti una deja curatata pentru a va usura munca.

Eu aleg rasolul pentru ca da un gust bun ciorbei si pentru ca imi place combinatia de carne cu burta. Eu oparesc intotdeauna carnea si burta pentru a elimina din mirosul pregnant din burta si petru a scapa de sangele din carnea de vita. Legumele care vor fierbe cu burta le puteti fie arunca, fie le puteti pasa cu un blender si le puteti pune inapoi in ciorba. In mod obisnuit ele se indeparteaza sau se pastreaza pentru un alt fel de mancare.

Puteti micsora si cantitatea de smantana si o puteti inlocui cu iaurt mai gras pentru o varianta mai usoara. Daca ciorba de burta nu este pe gustul vostru, puteti sa incercati si reteta mea de ciorba radauteana. Se face cu pui in locul burtii de vita si e de-a dreptul delicioasa. Serviti aceasta ciorba de burta fierbinte cu ardei iuti, smantana, hrean, otet si usturoi. Este ciorba mea preferata si-mi place s-o pregatesc de sarbatori sau cu ocazii speciale. Face mereu senzatie printre invitati, toti cerand si a doua portie.


Ciorbă de burtă rețetă. Cum se prepară ciorba de burtă

Pentru ciorba de burtă românească este nevoie de apă sau supă de carne, carne (burtă de vită, picioare de vițel sau porc, oase de vită cu măduvă), legume (ceapă, morcovi, ţelină, păstârnac, usturoi, ardei roșu), condimente și verdețuri (sare, boabe de piper, foi de dafin, pătrunjel, leuştean, frunze de țelină, ardei iute), gălbenușuri de ou şi smântână. Se acreşte cu lămâie, sare de lămâie, oţet de vin sau borş.

Cel mai mare consumator de timp este curățarea și fierberea burții. Este necesar să fie spălată de mai multe ori, fiind de fiecare dată frecată cu sare. Apoi se lasă pentru 2-3 ore într-un vas cu apă în care s-a dizolvat o lingură de bicarbonat de sodiu.

Se pun oasele la fiert, vreo două ceasuri. Fără capac şi, în nici un caz, la oala sub presiune. Se ia spuma. După ce au fiert se adaugă burta pe care am clătit-o în 2-3 ape reci şi se fierb împreună până la trei ore.

Ciorbă de burtă rețetă. Un morcov și ardeiul roșu tăiați julienne se prăjesc într-o tigaie. După ce a fiert bine, se scot oasele, burta se strecoară de zeama care se păstrează și se taie în „tăiței”.

Se pune la fiert zeama cu burta astfel tăiată împreună cu celelalte ingrediente, precum legumele, piperul și foile de dafin și se adaudgă morcovul şi ardeiul roșu traşi la tigaie, mujdeiul, verdeața şi se potriveşte de acru. Luată de pe foc, se adaugă un amestec de smântână şi gălbenușuri. Se servește cu ardei iuți. Brăilenii puneau şi leuştean.

Ciorbă de burtă rețetă. Se poate cumpăra burta deja fiartă, proaspătă sau congelată. Dar fără zeama originală, ciorbei îi va lipsi gustul tipic.


Video: ciorba de burta parte 1.. zuppa di trippa 1 (Ianuarie 2022).