Rețete tradiționale

Cele mai importante 50 de invenții (și descoperiri) din alimente și băuturi

Cele mai importante 50 de invenții (și descoperiri) din alimente și băuturi

Sare

A fost acolo tot timpul, bineînțeles, în roci, în ocean, în noi ... Strămoșii noștri timpurii trebuie să fi remarcat tangul plăcut al apei de mare și poate modul în care a păstrat lucrurile moarte care pluteau în el și la un moment dat - acum cel puțin 8.000 de ani, dar probabil mai devreme - au descoperit cum să extragă sarea. Următorul lucru pe care l-a știut cineva, comerțul cu sare și impozitele pe sare au schimbat istoria; mâncam salate și colectam salarii; mâncarea noastră a durat mai mult și a avut un gust mai bun, iar tensiunea noastră arterială era prin acoperiș.

Foc

Maryse Chevriere

Pământul a fost format în foc, un fel de, deși nu de genul în care ai face S'mores în față. Apoi lucrurile s-au răcit și oamenii au apărut și s-a dezvoltat suficient oxigen pentru a permite un fel mai ușor de flacără. Arheologii au găsit rămășițele mâncărurilor gătite care datează de aproape două milioane de ani, dar acest lucru ar fi putut fi oportunist: „Hei Oog, pasăre ucigașă ușoară, miroase bine, să mâncăm!” Strămoșii noștri au descoperit probabil mai întâi cum să pornească (și, sperăm, să oprim) focul după bunul plac cu aproximativ 400.000 de ani în urmă, iar gătitul adevărat, cu tot ceea ce presupune, a devenit posibil.

Cutitul

iStock / MoeCreative

Cuțitul este considerat a fi cel mai vechi instrument uman. Desigur, nu vorbim aici de Wüsthofs din oțel inoxidabil - mai degrabă ca niște bucăți de obsidian sau de silex cu laturile tăiate în claritate. Metalul a început să intre în imagine în jurul anului 2500 î.Hr., iar designul și calitatea lamelor fixate în mânere au devenit din ce în ce mai bune. Cuțitele pot fi cel mai vechi instrument al nostru, dar rămân cele mai importante pentru a face alimentele comestibile, utilizabile de la câmp sau pădure până la bucătărie până la farfurie.

Lingura

iStock / webphotographeer

Cum naiba mănâncă oamenii supă înainte de a fi inventate lingurile? Sau înghețată? Hrana pentru minte. Lingurile sunt vechi, în orice caz, deși nu la fel de vechi ca cuțitele. Primele erau fie scobite bucăți de lemn sau poate mici scoici sau coji de nuci (cele mai mari erau primele cupe). Egiptenii, grecii și romanii de odinioară foloseau linguri elaborate și decorate, dar versiunea modernă, cu boluri conice și mânere lungi, nu a apărut decât la mijlocul secolului al XVIII-lea. Astăzi, nu numai că mâncăm, dar măsurăm și amestecăm cu linguri și, desigur, sunt esențiale pentru a arunca globuri de Jell-O peste cameră.

Oala

iStock / Linke

Fără oale - și frații lor mai plat, cratițe - opțiunile noastre de gătit ar fi destul de limitate. (Vei avea acel prăjit sau la grătar?) Acest lucru trebuie să fi răsărit pe strămoșii noștri preistorici, deoarece există dovezi arheologice ale încercărilor timpurii de a găti mâncarea în vase din piatră, scoici de broască țestoasă, argilă, chiar și lemn tratat pentru a rezista la flăcări. Vasele din lut întărit cu foc sau din faianță au apărut pentru prima dată acum mai bine de 15.000 de ani. Ghivecele metalice au apărut la scurt timp după apariția metalului și, până în epoca medievală, bucătăriile erau de obicei aprovizionate cu ghivece, fierbătoare și cazane de fier al căror design de bază le-am recunoaște astăzi. Următorul lucru pe care îl știi, a fost toată lumea înregistrarea pentru acel set complet de Calphalon.

Fermentaţie

Fermentarea, în sensul alimentelor și băuturilor, este pur și simplu conversia, de către drojdie sau bacterii, a carbohidraților în alcool și dioxid de carbon. Se întâmplă în mod natural: lăsați fructele într-un castron suficient de mult timp și, probabil, sucul va expulza, se va întâlni cu celulele de drojdie în aer și va începe să frizeze, producând ceva care este din punct de vedere tehnic vin și, probabil, are un gust asemănător merlotului chilian ieftin. Trucul uman a învățat să controleze procesul și să-l aplice la fabricarea și / sau conservarea a tot felul de lucruri - nu doar vin, bere, cidru și mied, dar oțet, iaurt, brânză, niște cârnați, varză murată și kimchi, printre alte lucruri fără de care viața nu ar merita trăită.

Mortarul și Pestelul

Acest pumn de două preparate alimentare - un castron de metal, piatră, lemn sau ceramică în care se potrivește un instrument de zdrobire contondent - a fost cunoscut de romani acum câteva mii de ani și de azteci (care l-au numit molcajete) . Alte interpretări timpurii au fost folosite în India și Asia de Sud-Est. În Europa, mortarul și pistilul au fost mai întâi în principal un instrument cu care farmaciștii zdrobeau și amestecau plante medicinale și condimente. Multe culturi îl folosesc în continuare pentru a pulveriza frunze și păstăi pentru gătit și, bineînțeles, niciun italian sensibil nu s-ar gândi să facă pesto cu orice altceva.

Cârligul de pește

istock / Brasil2

Cele mai vechi cârlige de pește, din lemn sau os, datează de cel puțin 9.000 de ani. Utilizarea metalului pentru cârlige și ulterior producția în masă a acestora a standardizat proiectele de bază. Cea mai mare parte a pescuitului comercial nu mai depinde de o astfel de tehnologie rudimentară - deși „prinderea în linie” a devenit un cuvânt cheie în meniurile restaurantelor - dar impactul cârligului de pește asupra capacității oamenilor de a se întreține nu poate fi subestimat. (Și cum rămâne cu sulița, arcul și săgeata, arma? S-ar putea să întrebați. Sigur, ne-au ajutat să ne calmăm și foamea, dar, spre deosebire de cârligul de pește, ele sunt și instrumente de conflict, facilitând comportamentul, la drept vorbind, cam opusul recoltării cinei.)

Butoiul

Francezii (bine, galii) ar fi putut să facă primele butoaie de lemn, descoperind cum să încălzească și să îndoaie doage de lemn și să le lege în formă de burtă cu frânghie și ulterior benzi metalice. Romanii au adoptat ideea, găsind butoaiele o mare îmbunătățire față de vasele de lut și amforele pe care le folosiseră pentru vin, ulei și alte substanțe (erau mai mari și mai stabile și nu trebuiau sigilate cu rășină). Butoaiele s-au dovedit a fi ideale pentru depozitarea și transportul de la vin și whisky la murături, măsline (și uleiul lor), hering și carne de porc vindecată.

The Fruit Press

iStock / GAPS

Pentru a scoate vinul din struguri, cidruul din mere și uleiul din măsline (printre altele), trebuie să zdrobiți fructul foarte tare. Primele prese în aceste scopuri erau aparent grinzi cu platforme pe un capăt pe care puteau fi încărcate pietre grele. Presa cu șurub, datând din jurul secolului al III-lea sau al IV-lea d.Hr., a fost o îmbunătățire majoră; ar putea fi transformat de către om sau bestie cu mult mai puțină energie decât ar fi necesară ridicarea unor roci mari. Astăzi, desigur, este implicată electricitatea - dar ideea de bază rămâne aceeași.

Bețișoare

Maryse Chevriere

Bețișoarele - al căror nume derivă aparent dintr-un termen englezesc pidgin care înseamnă „rapid” - au apărut în urmă cu trei sau patru mii de ani în China și ulterior au devenit ustensile de mâncare populare în toată Asia. Sunt practic clești care folosesc mâna omului ca balama și sunt adesea confecționați din bambus rezistent la căldură. A ști cum să folosiți bețișoarele în mod corespunzător este acum considerată o abilitate elementară în rândul iubitorilor de alimente non-asiatice.

Canning (și deschizător de cutii)

Wikimedia Commons / Evan-Amos

În 1795, Napoleon „O armată călătorește pe burtă” Bonaparte a oferit un premiu în bani pentru oricine ar putea concepe o modalitate de conservare a hranei pentru soldații săi pe teren. Paisprezece ani mai târziu, bucătarul și cofetarul Nicolas Appert s-a intensificat pentru a cere recompensa - nu cu cutii, ci cu sticle sterilizate. Conserve reale de tablă - atât de solide încât ar fi trebuit să fie deschise cu ciocanul și dalta (și sigilate cu plumb, care tindeau să otrăvească frecventele consumatoare de conserve) - au apărut pentru prima dată în Anglia în 1818. Patruzeci de ani mai târziu, Ezra Warner din Connecticut a brevetat primul deschizator de cutii metalice. Spamul a sosit în 1926.

Distilare

Arthur Bovino

Dacă fierbeți apa din apa tulbure, rămâne doar ceață - și dacă colectați apa, aveți apă distilată. Grecii au început să facă asta acum aproximativ 2.000 de ani. Arabii din secolul al IX-lea au rafinat procesul și au inventat alambicul, variante pe care sunt utilizate până în prezent, deși în principal pentru a face parfum. Un medic valențian și alchimist din secolul al XIII-lea, pe nume Arnaud de Villeneuve, este adesea creditat că a dat seama că, dacă distilezi vin, fierbi toată apa aceea neplăcută și te dedici la lucrurile bune, probabil că va fi timpul petrecerii. Brandy, whisky și (mult mai târziu) Grey Goose L'Orange au apărut ulterior.

Furculita

Wikimedia Commons / Benutzer

Furcile erau obișnuite să fie unelte agricole (gândiți furculița) și apoi poate unelte de gătit (mâncarea nu aluneca pe scuipat dacă scuipatul ar avea două vârfuri în loc de unul). Furculițele mai mici, pentru spear bucăți de carne și alte alimente la masă, cel mai probabil nu erau cunoscute pe scară largă până cel puțin în secolul al X-lea d.Hr., și nu au devenit veselă standard în Europa de Vest până în 1400 sau cam așa ceva - cale după betisoare.

Restaurantul

Cele mai vechi restaurante - spre deosebire de hanuri, care erau locuri unde te-ai opri pe drum undeva și speri că ar fi o oală de tocană pe foc - par să fi apărut încă la începutul secolului al IX-lea sau al X-lea d.Hr., atât în ​​China, cât și în Lumea islamică. Pe de altă parte, cuvântul „restaurant”, de la verbul francez restaurator, care înseamnă a restabili (probabil că înseamnă a te face să te simți mai bine), datează de la Paris în 1782, unde a fost inventat de un gastronom parizian numit Antoine Beauvilliers. El a deschis Grand Taverne de Londres în capitala Franței cu un bucătar-șef brusc din aristocrație și un meniu care îi permite clienților să aleagă ce doresc să mănânce (un obicei ciudat care a dispărut de atunci în multe restaurante la modă). În imagine aici: Spălătoria franceză.

Scara

Maryse Chevriere

Greutatea este o măsură a valorii în oh, atât de multe moduri. Scările de echilibru elementare erau folosite în sudul Asiei acum 5.000 de ani. Cântarele de primăvară nu au intrat în uz comun până la mijlocul secolului al XIX-lea, moment în care au devenit imediat indispensabile în ferme și în magazinele de vânzare cu amănuntul, printre alte locuri. Cântarele digitale electronice corecte sunt un copil al timpului nostru, nu mai mult de 20 de ani. Deși mulți bucătari și bucătari de casă disprețuiesc măsurarea precisă în prepararea alimentelor, cântarele sunt esențiale, din motive presupuse evidente, în producția comercială de alimente și în coacere (chiar și acasă) - și sunt, de asemenea, necesare pentru realizarea celor mai așa-numite „moleculare”. creații.

Mașina de bătut

Wikimedia Commons / Ben Franske

Andrew Meikle, un morar scoțian, a inventat treierul în 1778, ca o modalitate de a scoate mecanic cerealele din coji; nu a funcționat prea bine, dar a continuat să încerce și câțiva ani mai târziu a înțeles bine. Ambalajele separă grâul, mazărea, soia și alte culturi mici de cereale și semințe de orice fel de pleavă și paie și sunt o componentă cheie a agriculturii moderne.

Cork

iStock / Materio

Pluta este stratul exterior al Quercus suber, stejarul de plută, un copac găsit pe scară largă în Portugalia (care produce mai mult de jumătate din dopul din lume) și în jurul bazinului mediteranean. Acest miez flexibil și poros creează o barieră perfectă între lichide și aer și, încă din anii 1700, pluta a început să înlocuiască zdrențele îmbibate cu ulei ca un dop pentru recipientele de vin și băuturi spirtoase. Primul tirbușon, care a sosit cam în aceeași perioadă (din fericire), se pare că a fost inspirat de viermele pistolului, un dispozitiv conceput pentru a extrage gloanțe din butoaie de pușcă. După toți acești ani, dopul scapă cel puțin puțin din modă, pe măsură ce sticlele cu capac cu șurub devin din ce în ce mai populare, chiar și pentru vinurile premium. În schimb, pantofii cu talpă de plută sunt la modă.

Rolling Roll

Maryse Chevriere

Etruscii au folosit știfturi de piatră în urmă cu 3.000 de ani, iar buteliile de lut și lemn au fost folosite de secole în diferite părți ale lumii pentru a aplatiza aluatul, a zdrobi boabele și ierburile și pentru a îndeplini alte sarcini culinare. Un bărbat pe nume J.W. Reed a inventat știftul modern standard, cu rolă străpunsă de o tijă centrală atașată la mânerele de la fiecare capăt, la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Mandolina

iStock / bernjuer

Volumul culinar puternic numit Opera dell'arte del cucinare, publicat în 1570 de bucătarul Vatican Bartolomeo Scappi, descrie o scândură cu o serie de lame inserate pentru tăierea alimentelor (conține și prima imagine publicată vreodată a unui furculiţă). Variații ale instrumentului - denumite, deși probabil nu până în secolul al XX-lea, după a muzical instrument, mandolina - a devenit obișnuit în bucătăriile europene după aceea. Prima mandolină metalică a fost inventată în Franța la începutul secolului XX. Unii bucătari își bat joc de faptul că pot tăia și tăia fel de bine cu un cuțit ascuțit. Dar nu pot.

Clești

Arthur Bovino

Primele clești au fost probabil doar două bețe lipite folosite înapoi în preistorie pentru a ridica mâncarea fierbinte. Cineva, undeva de-a lungul drumului, și-a dat seama cum să le atașeze cu o balama și, în jurul anului 3000 î.e.n., au apărut clești metalici, nu diferiți de cei pe care îi folosim acum. Pânzele de orice design sunt astăzi mai mult sau mai puțin un instrument esențial în aproape fiecare bucătărie, profesională sau altfel.

Pergament

Maryse Chevriere

Pergamentul original, piele de animal subțire translucidă pregătită ca mediu de scris, probabil nu a fost folosit niciodată la gătit; ar fi ars. Așa-numitul pergament de brutar sau bucătar poate să fi fost inspirat de aspectul originalului, dar este de fapt hârtie rezistentă la căldură, antiaderentă, acoperită cu silicon, utilizată pentru a înfășura alimente pentru coacere sau ca suprafață antiaderentă de unică folosință . O variantă, hârtia de ceară, inventată (în scopuri non-culinare) de fotograful francez Gustave Le Gray în 1851, este utilă pentru prepararea alimentelor, dar nu se descurcă foarte bine la cuptor.

Răzătorul

Maryse Chevriere

Cuțitele tăiate, dar pentru a transforma produsele alimentare ferme (brânză, coajă de lămâie, legume crude etc.) în bucăți sau pulberi, este o răzătoare. Primul, realizat din cositor și conceput pentru a transforma brânza tare în ceva comestibil, a fost inventat în Franța în anii 1540 de către unul dintre François Boullier. Au urmat numeroase variante, printre care răzătoarea cu patru laturi a cutiei love-it-or-hate-it și noul trend Microplan. Acesta din urmă, bazat pe răpitorul tâmplarului, a fost inventat în anii 1990 de către producătorul de instrumente din Arkansas, Richard Grace.

Cuptorul cu gaz

Cuptoarele pe bază de lemn datează cu mult din preistorie și, deși proiectele s-au îmbunătățit dramatic de-a lungul secolelor, ele erau încă singura opțiune de gătit, chiar și în interior, în multe părți ale lumii - unde nu existau conducte de gaz - până la mijlocul anilor 1900. Cu toate acestea, cea mai timpurie utilizare a cuptorului cu gaz a fost la o cină organizată de chimistul morav Zachaus Winzler în 1802. În 1834, inventatorul britanic James Sharp a început să vândă primele cuptoare comerciale pe gaz și, prin anii 1920, aparate echipate cu termostate și acoperite cu smalț pentru o curățare mai ușoară erau frecvente.

Pasteurizare

Wikimedia Commons / James.folsom

Ideea încălzirii alimentelor, fie că este solidă sau lichidă, pentru a inhiba creșterea bacteriilor dăunătoare, se întoarce cu sute de ani în urmă și ar fi putut fi descoperită pentru prima dată în Japonia sau China. Tratamentul termic controlat, conceput nu pentru a ucide toate ființele vii pe care le-ar putea conține alimentele, ci pentru a limita numărul de microorganisme potențial problematice, a fost dezvoltat de chimistul francez Louis Pasteur și colegul său fiziolog Claude Bernard ca mijloc de stabilizare a vinului. A ajuns să fie folosit în mod obișnuit pentru a trata nu doar vinul și berea, ci și produsele lactate, conservele și chiar apa îmbuteliată.

Refrigerare

De eoni, am încercat să menținem mâncarea și băuturile reci (și, astfel, să încetinim) cu lucruri precum curenți reci, gheață sau zăpadă stocate și tehnici de evaporare. Cutii de gheață, cu sisteme de izolație sofisticate, au devenit populare la începutul secolului al XIX-lea și au urmat în curând diverse sisteme de refrigerare cu compresie de vapori și absorbție de gaze. Inginerul german Carl von Linde este adesea creditat cu dezvoltarea primului frigider în stil modern, pe care l-a brevetat în 1877. Primul frigider electric de casă a fost vândut în jurul anului 1915 și, până în 1920, existau aproximativ 200 de modele pe piață. Refrigerarea a schimbat felul în care ambalarea și livrarea alimentelor și, desigur, modul în care cumpărăm și mâncăm.

Rețete

Se presupune că oamenii au împărtășit tradițiile de gătit atât timp cât au gătit, iar astfel de informații au fost scrise mai întâi (sau cel puțin gravate în tablete de lut) încă din 1600 î.Hr. în Babilonia. Gastronomii greci și romani au descris bucatele în detaliu, iar primele cărți de rețete reale au apărut pentru prima dată în Anglia secolului al XIV-lea. Rețetele în sens modern, totuși, oferind măsurători precise, instrucțiuni pas cu pas și sfaturi despre tehnică, sunt un fenomen destul de recent, devenind popular după prima publicare a unor volume clasice precum „Cartea de bucate din Boston Cooking School„(1896) și inevitabilul”Bucuria de a găti"(1931). În epoca modernă, când nu mai învățăm cum să gătim alături de bunica, rețetele au devenit esențiale; unii oameni nu pot face pâine prăjită fără ele.

Termometrul

Maryse Chevriere

Oamenii de știință din antichitate au încercat diverse metode de măsurare a temperaturii, iar Galileo a proiectat un fel de prototermometru în jurul anului 1593, dar termometrul calibrat cu mercur a fost invenția lui Daniel Fahrenheit în 1724. Termometrele ar fi putut fi utilizate pentru prima dată în prepararea alimentelor de către producătorii de bomboane profesioniști din anii 1800, dar abia în secolul al XX-lea au devenit disponibile versiuni mai mici pentru bucătăriile casnice, iar USDA a început să ne spună să ne asigurăm că coapsa de pui a ajuns la 165ºF.

Deshidratatorul

Un prototip al deshidratorului alimentar modern a fost inventat în Franța în 1795, dar primele modele comerciale de casă au fost vândute abia în 1920. Mecanismele de deshidratare au multe aplicații în producția comercială de alimente, dar pe o scară mai mică au fost utilizate în principal de supraviețuitori, rulote, și crud-foodies până de curând. În ultima vreme, atât bucătarii avangardi, cât și wannabele asociate lor neprofesionale, au folosit dezhidratatoare pentru diferite tipuri de răutate „moleculară”.

Extruder

iStock / seraficus

Extruderele, care împing materialul moale printr-o matriță, au fost utilizate pentru prima dată de către lucrătorii din metal la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Cea mai timpurie aplicare a dispozitivelor la producția de alimente poate fi urmărită de producătorii de paste în secolul al XIX-lea. Astăzi, extruderii sunt responsabili de modelarea nu numai a pastelor în sute de forme și dimensiuni, ci și de toate, de la bastoane de lemn dulce la croissante comerciale până la Kibbles 'n Bits.

Cafetiera

Arthur Bovino

Nu este una dintre cele mai importante 50 de invenții în mâncare și băutură? Oh da? Încercați să lucrați fără ea. Nu aveți nevoie de un aparat de cafea pentru a face cafea, desigur; de când cineva a descoperit efectele stimulante ale boabelor de cafea în secolul al XV-lea, oamenii au fiert pur și simplu solul cu apă (așa se face cafeaua încă în Orientul Mijlociu). Dar mașinile sunt mult mai ușoare la 6:30 dimineața. Cel mai vechi exemplu ar fi putut fi fabricarea de bere sub formă de clepsidră, sub formă de vid, dezvoltată la mijlocul anilor 1800. Percolatorul electric a fost brevetat în 1889. Mai târziu au venit aparatele de cafea cu picurare, precum celebrul Domnule Coffee (vândut pentru prima dată în uz casnic în 1972) și mașini de espresso (originalul a fost brevetat în 1901), printre alte dispozitive de livrare a cofeinei.

Friteuza

Maryse Chevriere

Prăjirea înseamnă gătirea alimentelor în ulei sau grăsime, iar prăjirea profundă înseamnă gătirea în ulei sau grăsime. Este evident posibil să faceți acest lucru doar cu o oală și o flacără și câteva clești sau o lingură cu fante, dar un vas deosebit de adânc, cu un coș inserat și un mijloc de control al temperaturii, face bine treaba. Anetsberger Brothers, o companie de echipamente de bucătărie cu sediul în New Hampshire, este creditată că a introdus o versiune de blat exact aceea din 1937. Cu toții am mâncat mult prea multă mâncare prăjită de atunci - dar cine se plânge?

Aragazul cu inducție

iStock / jivs

În mod surprinzător, gama electrică este aproape la fel de veche ca și omologul său pe bază de gaz - dar nu a intrat în uz comun până în anii 1930. Gătitul cu inducție, care încălzește oalele și tigaile direct cu un câmp magnetic oscilant, este la rândul său aproape la fel de vechi ca omologul său electric - a fost demonstrat pentru prima dată în 1933 la Târgul Mondial de la Chicago - dar abia recent a câștigat o popularitate largă. Este considerat mai sigur decât alte metode de gătit (nu mai există prosoape de bucătărie aprinse!) Și este considerabil mai eficient din punct de vedere energetic. Aproape 85 la sută din energia pe care o produce este transferată la mâncarea gătită, comparativ cu aproximativ 40 la sută pentru o gamă de gaze.

Cuptorul cu microunde

Inventat accidental când inginerul american Percy L. Spencer de la Raytheon Company a observat că o batonă de ciocolată în buzunar s-a topit în timp ce experimenta cu tuburi radar (primul aliment pe care l-a gătit în mod deliberat în acest fel a fost popcorn), cuptorul cu microunde ar putea fi foarte bine cea mai influentă invenție de bucătărie din secolul al XX-lea. Amana Corporation a comercializat primele cuptoare cu microunde casnice în 1967; astăzi 75 la sută din gospodăriile americane susțin că trăirea fără lucruri ar fi „aproape imposibilă / destul de dificilă”.

Folie de bucătărie

Arthur Bovino

Folia de plastic a fost sintetizată pentru prima dată accidental de către inginerul chimic DOW Ralph Wiley în 1933. Deși inițial a fost folosită pentru a înfășura echipamente militare, valoarea sa ca conservator de alimente a devenit rapid evidentă. Avantajul? Se lipeste de aproape orice. Dezavantajul, cel puțin pentru bucătarii frustrați de acasă? De asemenea, se lipeste de sine. Principalul concurent al foliei de plastic pentru ambalarea alimentelor acasă, folia de aluminiu, a fost inițial folia de tablă - și unii oameni încă o numesc pe prima după numele acesteia. Folia de aluminiu a fost introdusă în Europa tocmai după 1900 și, spre deosebire de predecesorul său, nu împrumută mâncării un metal. Spre deosebire de folia de plastic, folia de aluminiu rezistă căldurii, deci poate fi folosită în cuptor pentru a proteja fundul cratiței sau pentru a păstra alimentele de căldura directă.

Oala sub presiune

iStock / jgroup

Un dispozitiv care crește temperatura la care fierbe apa, oala sub presiune datează din secolul al XVII-lea, când fizicianul francez Denis Papin a prezentat o versiune timpurie, pe care a numit-o „digestor cu aburi”, prin fixarea unei mese gourmet pentru curtea regală. . Producția în masă a așteptat până imediat după cel de-al doilea război mondial, când dispozitivul a prins cu gospodinele care au văzut-o ca pe o modalitate ușoară de a găti mese complexe. Uneori este considerat un pic demodat astăzi, dar rămâne un instrument ușor și eficient din punct de vedere al consumului de combustibil pentru a găti tot felul de lucruri.

Cutia cu ouă

Maryse Chevriere

În 1911, auzind plângerea unui hotelier că ouăle pe care le-a cumpărat de la un fermier local au ajuns întotdeauna sparte, ziaristul canadian Joseph Coyle a proiectat o cutie de hârtie cu gropițe pentru a ține fiecare ou în mod individual și a-l amortiza pe drumurile accidentate din Columbia Britanică. Materialele utilizate s-au schimbat, la fel ca punctele fine de design, dar cutia de ouă rămâne singura modalitate sigură și ieftină de a transfera ovoizii cu coajă fragilă dintr-un loc în altul.

Agenți de gelifiere

Maryse Chevriere

Nimeni nu știe cine a descoperit pentru prima dată că anumite substanțe, atunci când sunt amestecate în alimente, ar determina îngroșarea și / sau stabilizarea și / sau „fixarea”, dar tehnica a fost aplicată de atunci tuturor tipurilor de alimente, inclusiv (dar cu greu limitat la) băuturi, supe, sosuri, înghețată și alte deserturi și A lui Ferran Adrià măsline sferificate. Bucătarii de avangardă precum Adrià și Wylie Dufresne, care folosesc frecvent agenți de gelifiere în bucătăria lor, sunt deseori acuzați că gătesc cu „substanțe chimice” - dar majoritatea agenților de gelifiere sunt substanțe naturale, printre care caragenan, agar-agar și alginate diverse (toate derivate din alge marine), precum și gume de lăcustă și xantan pe bază de legume.

Sigilatorul cu vid

iStock / hudiemm

Dacă doriți să păstrați alimentele proaspete și sigure, aerul este dușmanul. Etanșatoarele cu vid scot aerul. Etanșatorii industriali au fost de neprețuit în timpul celui de-al doilea război mondial, contribuind la conservarea alimentelor pentru transportul către forțele SUA de peste mări. După război, mașinile au fost adaptate pentru a fi utilizate în unități comerciale de producție alimentară, supermarketuri și bucătării de restaurante. O utilizare obișnuită a etanșării sub vid astăzi este în gătitul sous-vide (literalmente „sub vid”). Această tehnică a fost concepută pentru prima dată de fizicianul Sir Benjamin Thompson în 1799, dar ideea a dispărut până la mijlocul secolului al XX-lea, când oamenii de știință au dezvoltat-o ​​pentru producția comercială de alimente. Bucătarul francez George Pralus, colaborând cu bucătarii Pierre și Michel Troisgro la restaurantul lor de trei stele din Roanne, l-a introdus în lumea bucătăriei de înaltă calitate. De atunci a devenit vital pentru bucătăriile unor bucătari vedete precum Ferran Adrià, Heston Blumenthal și Thomas Keller.

Tupperware

Numit după inventatorul său, Earl Tupper, pachetul de polietilenă pentru economisirea alimentelor, cu faimosul său „sigiliu de burping”, a fost vândut pentru prima dată în Massachusetts în 1948. Trei ani mai târziu, cu un cuplu de vânzători, Tupper a început să organizeze petreceri Tupperware, iar o manie națională a fost născut. Tupperware rămâne atât de popular încât, fără îndoială, spre consternare corporativă, numele său este folosit în mod obișnuit pentru orice recipient de plastic generic, sigilabil, reutilizabil, din plastic - fără de care cu greu ne putem imagina resturile.

Bain-Marie

Bain-marie, sau cazanul dublu, este un dispozitiv minunat care scoate ghiciile din gătitul substanțelor temperamentale (adică, ușor de ars), cum ar fi laptele sau ciocolata. Aparatul tradițional, cu o tigaie suspendată deasupra unui vas cu apă clocotită, a fost dezvoltat pentru prima dată de alchimiștii medievali care aveau nevoie de un mod blând de a-și topi materialele prețioase. Băinele electrice permit controlul temperaturii și inovațiile din ultimul deceniu, cum ar fi Roner - un circulator termic inventat de doi bucătari catalani, Joan Roca și Nora Caner - permite gătitul la temperaturi absolut uniforme și calculate cu precizie. Printre altele, Roners și aparatele similare sunt esențiale în bucătăria sub-vide.

Gratarul Weber

Gratarul original cu fierbător, Weber a fost ideea unui grătar amator din curtea casei, pe nume George Stephen, Sr., care a căutat o modalitate de a controla focul pe care îi plăcea să gătească. A lucrat pentru o fabrică de metale din Chicago, Weber Brothers, a cărei activitate a inclus îmbinarea sferelor metalice împreună pentru a face geamanduri pentru marile lacuri. Acolo unde alții vedeau geamanduri, el vedea grătare; el l-a modelat pe unul dintre cei dintâi în ceva asemănător celui care este acum omniprezent Weber în 1952 și a funcționat suficient de bine încât a convins compania (pe care a cumpărat-o ulterior) să le fabrice. Cookouts nu au mai fost aceleași de atunci.

Teflon

iStock / popovaphoto

Omul de știință DuPont, Roy Plunkett, experimenta cu gaze înghețate legate de Freon în 1938, când a descoperit că una dintre probele sale se congelase într-o substanță albă, ceară, atât de alunecoasă, încât aproape nimic nu s-ar lipi de ea. Oamenii de știință din Proiectul Manhattan, care au dezvoltat bomba atomică, au găsit utilizări pentru aceasta. DuPont a început să fabrice produse de gătit acoperite cu substanța, pe care a numit-o Teflon, după al doilea război mondial. Astăzi, este o bucătărie rară, care nu se mândrește cu cel puțin câteva tigăi antiaderente, teflon sau altele.

Blenderul

iStock / dulezidar

În 1922, proprietarul companiei electrice, Stephen Poplawski, a brevetat un dispozitiv pentru fabricarea de lapte și malțuri - o canistră cu lame mici în partea de jos, acționată de un motor electric - și ulterior a venit cu o variantă care putea purifica fructe și legume. Inginerul Frederick Osius a îmbunătățit designul lui Poplawski și, cu sprijinul popularului șef de trupă Fred Waring, a început să vândă Waring Blender. În 1946, un John Oster, care cumpărase compania lui Poplawski, a introdus Osterizer, care a devenit un echipament esențial pentru fiecare bucătărie modernă. Multe alte mărci (inclusiv protean Vita-Mix) a urmat și chiar și robotul de bucătărie de acasă nu a înlocuit în totalitate blenderul din arsenalele noastre culinare.

Mixerul Stand

Inginerul Hobart Herbert Johnson a proiectat un mixer electric de 80 de litri pentru brutării comerciale în 1908. Unsprezece ani mai târziu, Hobart și-a format Ajutor de bucătărie divizia de a comercializa unități mai mici către restauratori, deși cântăreau 65 de lire sterline și costa 189,50 dolari - aproape la fel de mult ca un model Ford T la acea vreme. Mixerele de casă încă mai mici, care au fost scoase la vânzare pentru prima dată în 1936, sunt echipamente standard pentru oricine coace regulat.

Procesorul de alimente

Principala diferență între un blender și un robot de bucătărie este că acesta din urmă are lame interschimbabile, astfel încât poate îndeplini o multitudine de sarcini dincolo de amestecare și purificare. Prima astfel de mașină a fost Robot Coupe, proiectată în 1960 pentru utilizare în bucătăriile profesionale de către vânzătorul de echipamente pentru restaurante Pierre Verdun. O versiune de acasă, Le Magimix, a apărut în 1972, iar în anul următor, inventatorul Carl Sontheimer a adus-o în Statele Unite și a redenumit-o Cuisinart. A fost lent să prindă bucătarii de acasă, până când a fost susținut de celebrități alimentare, cum ar fi James Beard și Julia Child. În zilele noastre, este greu de imaginat o bucătărie fără Cuisinart sau una dintre clonele sale.

Sticla Squeeze

Maryse Chevriere

Sticla de ketchup stoarse a fost creată de Stanley Mason, un inventator profesionist care deține, de asemenea, brevete asupra unor elemente esențiale ale vieții moderne, cum ar fi sutiene cu sârmă, scutece de unică folosință și învelitoare cu bandă de ajutor pe care le separă (încercarea lui prost concepută de a ambala porții unice de sardine în ambalaje din plastic a fost mai puțin bine primită). Dispozitiv în bucătărie de zeci de ani, sticla a fost fabricată pentru prima dată pentru uz casnic de Heinz în 1983 și a devenit un loc familiar în multe uși de dulap și frigider. De asemenea, a găsit o viață profesională cu totul nouă în ultimii ani ca mijloc de a adăuga tendințe mici zvârcoliri de glazură balsamică, maioneză chipotle și alte frou-frou la farfurii de restaurant.

Servețele de hârtie

Maryse Chevriere

Sigur, ai putea scurge bacon pe hârtiile de ieri și ierburi uscate clătite între straturile de prosop de bucătărie și șterge acel sos tartru vărsat din linoleum cu un burete sau trei - dar de ce ai face-o? Pentru a face toate aceste lucruri și multe altele (și mult mai îngrijite, de asemenea), prosoapele de hârtie au fost inițial inventate de Scott Paper Company în 1907 ca prosoape de mână de unică folosință și, așadar, sanitare (au venit mai devreme cu ideea de țesut pe role și hârtie igienică) și vândute pentru prima dată în bucătărie în anii 1930. Nu ne putem imagina viața din bucătărie fără ele.

„Gătit” cu azot lichid

Transformat pentru prima dată în formă lichidă de către fizicienii polonezi în 1883, azotul a găsit o utilizare culinară imediată ca mijloc de îngheț în gelateriile victoriene. Peste un secol mai târziu, a devenit faimos pentru utilizarea sa în bucătăria din El Bulli în Spania și în alte restaurante contemporane de ultimă generație și pentru zeci de apariții la Top Chef. Capacitatea azotului lichid de a modifica dramatic forma de orice, de la măsline la gălbenușuri de ou până la foie gras, îl face unul dintre cele mai strălucitoare instrumente ale avangardei culinare.

Fila Pull

Vorbește despre important. Cum ne-am deschis vreodată conservele de Dr Pepper fără aceste lucruri? Pe baza unui pull-top pentru sticle, primul exemplu a fost testat în 1962, dar a apărut pe Schlitz în 1963, iar conceptul și-a găsit curând drumul în viața de zi cu zi a oricui a sorbit chiar și sifon sau spumă - de-a lungul drumului, evitând nevoia instrumentului cu cap triunghiular cunoscut ireverențial drept cheia bisericii. În 1975, un designer pentru Reynolds Metals a venit cu o versiune ecologică a extensiei care a rămas atașată la cutia pe care a deschis-o. În ultimii ani, tab-urile au apărut nu doar pe cutii de băuturi, ci și pe recipiente care conțin supă, fasole, nuci și Fancy Feast pentru a numi doar câteva.


Priveste filmarea: 12 Coisas Que Suas Fezes Dizem Sobre Sua Saúde (Ianuarie 2022).