Rețete tradiționale

Cotlete de miel la grătar cu Chutney proaspăt de mango

Cotlete de miel la grătar cu Chutney proaspăt de mango

Ingrediente

  • Ulei vegetal spray antiaderent
  • 1 cană iaurt simplu cu lapte integral
  • 4 linguri de mentă proaspătă tocată, împărțită
  • 1 1/2 lingurițe garam masala
  • 8 cotlete de miel din coajă T (fiecare de aproximativ 1 inch grosime)
  • 1 1/2 cani cuburi de 1/2 inch inchirate mango decojit
  • 2 1/2 linguri conserve de ghimbir
  • 1 1/2 linguri suc proaspăt de lime
  • 1 1/2 lingurițe chiles serrano tocate cu semințe

Pregătirea rețetei

  • Pulverizați grătarul cu spray antiaderent și pregătiți grătarul (căldură medie-mare). Se amestecă iaurtul simplu, 2 linguri de menta tocată și garam masala într-un castron mediu pentru a se amesteca. Adăugați cotlet de miel și întoarceți-l cu un amestec de iaurt. Lăsați să stea la temperatura camerei 15 minute.

  • Între timp, combinați cuburi de mango, conserve de ghimbir, suc de lămâie, ardei iute serrano și restul de 2 linguri de mentă într-un castron mic. Condimentați chutney-ul de mango după gust cu sare și piper.

  • Scoateți cotletele de miel din amestecul de iaurt; presară generos cu sare și piper. Carnea de miel la grătar până la coacerea dorită, aproximativ 5 minute pe fiecare parte pentru mediu-rar. Așezați 2 cotlete de miel pe fiecare dintre cele 4 farfurii; serviți cu chutney de mango.

Rețetă de Bon Appétit Test Kitchen

Conținut nutrițional

O porție conține următoarele: Calorii (kcal) 480,36t% Calorii din grăsimi 58,7 Grăsimi (g) 31,35t Grăsimi saturate (g) 13,66t Colesterol (mg) 134,37t Carbohidrați (g) 14,23t Fibre dietetice (g) 1,36t Total Zaharuri (g) 11,63t Carbohidrati neti (g) 12,87t Proteine ​​(g) 34,40t Secțiunea Recenzii

Rețete Spring Dining Signature Dining - Cotlet de miel la grătar cu Chutney de mentă Tomatillo

Ca parte a comunităților pentru vârstnici din Spring Hills Semnături Atinge, am condus calea în fermă către prospețimea mesei în programul nostru Signature Dining din 2010, cu prima noastră grădină comunitară Spring Hills. Chef Craig King a lucrat cu Spring Hills pentru a dezvolta grădinile noastre durabile și un meniu extins pentru a încânta paletii seniorilor noștri, oferindu-le în același timp cele mai bogate ingrediente nutritive pentru a-și hrăni corpul. Grădina comunității a făcut parte din cultura rezidenților noștri de atunci, permițându-le ocazia de a ajuta la recoltarea ingredientelor care merg în mesele bine echilibrate pe care le servesc în fiecare zi. De la ierburi la banane, locuitorii Spring Hills Assisted Living și Spring Cottage se bucură de cele mai proaspete alimente. Bucurați-vă de această masă delicioasă acasă sau la una dintre comunitățile noastre de vârstă!

Rețetă de: DDS în Mount Vernon

Ingrediente:

  • 3 linguri de ulei de măsline
  • Ounce uncie sare
  • ½ uncie piper negru crăpat
  • 2 crenguțe de rozmarin proaspăt
  • 10 cotlete de miel (6 oz fiecare)

Tomatillo Mint Chutney:

  • 1 tomatillo - tocat
  • 1 ½ cană frunze de mentă
  • ½ linguriță de chili verde
  • 1 linguriță semințe Jeera
  • 1 lingura ulei de masline
  • 1/3 lingură nuci amestecate (opțional)
  1. Puneți toate ingredientele chutney în robotul de bucătărie / blender și tăiați-l la minim 30 de secunde, până când sunt combinate. Păstrați jumătate de chutney pentru a fi folosit ca marinată, cu excepția jumătății rămase de chutney pentru a fi folosite ca garnitură (păstrați chutney la frigider până la servire).
  2. Apăsați ambele părți ale cotletelor de miel cu chutney și lăsați să se marineze în chutney timp de cel puțin 24 de ore.
  3. Odată ce cotletele de miel s-au marinat, încălziți grătarul sau grătarul la 400 de grade F. Periați cotletele de miel cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper.
  4. Așezați cotletele de miel pe plită fierbinte și gătiți timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Gatiti la o temperatura interna de 145 grade F pentru mediu rar, 160 grade F pentru mediu.
  5. Puneți fiecare cotlet de miel cu o lingură de chutney de mentă de tomatillo încălzit înainte de a servi.

Sugestia de servire: Se servește cu orez brun și legume la alegere.

Analiza nutrițională:

Per portie - Total 10 (cu exceptia articolelor necunoscute): 356 calorii 31g grasimi (78,9% calorii din grasimi) 16g proteine 2g carbohidrați 1g Fibre dietetice 70mg Colesterol 333mg Sodiu. Schimburi: 0 cereale (amidon) 2 carne slabă 0 legume 5 grăsimi.


Ce arome se potrivesc bine cu mielul?

Important despre miel este că trebuie să știi ce ingrediente îl completează și aroma unică. Mielul este excelent când este condimentat cu usturoi, rozmarin, cimbru, oregano, sărat, lămâie, fenicul, muștar și mentă, doar pentru a numi doar câteva. Dacă lucrați cu una sau mai multe dintre aceste arome, cu siguranță vă îndreptați în direcția corectă.


Jerk Lamb Chops cu Mango Chutney

Chef David Rose (Steaua rețelei alimentare) împărtășește rețeta sa pentru Jerk Lamb Chops. Învață să faci acest fel de mâncare delicioasă acasă în bucătăria ta!

Jerk Lamb Chops cu Mango Chutney
Serveste 4 persoane

Pentru cotletele de miel:
3 lingurițe de cimbru uscat
1/3 linguriță cuișoare
3 lingurițe sare de mare
2 lingurite de ienibahar
2 lingurite boia
1 linguriță de piper Cayenne
2 lingurite de piper negru
1/2 linguriță nucșoară
2 lingurite de zahar granulat
1/2 linguriță scorțișoară
1 linguriță pudră de usturoi
12 (1 inch grosime) cotlet de miel tăiat francez
Ulei de canola, pentru grătar

Pentru chutney-ul cu mango:
2 linguri ulei de canola
1/2 ceașcă de ceapă galbenă cubulețe mici
1/2 cană ardei gras roșu tăiat cubulețe
1/2 linguriță ghimbir proaspăt ras
1 1/2 lingurițe pudră de curry
1 1/2 cani mango cubulete medii (proaspete sau congelate)
1/2 cană stafide aurii
1 1/4 cană oțet de cidru
1 cană zahăr brun

1. Faceți cotletele de miel: într-un castron mare, amestecați cimbru, cuișoare, sare, ienibahar, boia, piper Cayenne, piper negru, nucșoară, zahăr, scorțișoară și pudră de usturoi.

2. Adăugați cotlet și condimentați-l pe toate părțile cu frecare. Înfășurați cu folie de plastic. Se pune la frigider peste noapte pentru a fi marinat.

3. Scoateți cotletele de miel din frigider cu 30 de minute înainte de gătit pentru a le aduce la temperatura camerei.

4. Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare. Frecați grătarul cu ulei de rapiță pentru a preveni lipirea cotletelor de miel.

5. Grătați cotletele până când temperatura internă atinge 145 de grade pentru mediu, 4 până la 6 minute pe fiecare parte. Pentru cotletele de miel bine-bine până la bine făcute, lăsați pe grătar câteva minute mai mult.

6. Faceți chutney-ul de mango: Într-o cratiță medie la foc mediu-mare, adăugați ulei. Se amestecă ceapa, piperul, ghimbirul și praful de curry. Se sotează până când ceapele sunt fragede și caramelizate și curry-ul a fiert, aproximativ 5 minute.

7. Adăugați mango și stafide și sotati încă 3 până la 4 minute. Se amestecă oțet și zahăr brun și se fierbe. Reduceți temperatura la mediu-scăzută și fierbeți până când chutney devine siropos, aproximativ 12 până la 14 minute.

8. Serviți cotlet de miel la grătar cu chutney.

Obțineți mai multe rețete delicioase, îndreptându-vă către Arhiva de rețete Pickler & amp Ben & # 8217s!


CEL MAI BUNĂ REȚETĂ DE CHUTNEY CHUTNEY

DURBAN STYLE CHOPS CHUTNEY INGREDIENTE:

Pentru marinarea cotletelor:

& # 8211 6 cotlet de mijloc de miel

Pentru chutney:

& # 8211 1/2 ceapă cubuletă de dimensiuni medii

& # 8211 5 căței de usturoi tocat

& # 8211 1/2 ardei iute roșu feliat subțire

& # 8211 1/4 linguriță praf rece (opțional, dacă nu doriți să fie prea picant, lăsați acest lucru afară)

& # 8211 1/2 linguriță semințe de jeera sau semințe de chimen

& # 8211 1 lingură sare, 1/2 linguriță piper, 1 lingură zahăr

& # 8211 2 roșii mari tăiate cubulețe sau rase

& # 8211 coriandru proaspăt pentru a garni

METODĂ:

Ridicați cotletele de miel sub apă rece și curățați-le cu un prosop de hârtie până când acestea sunt complet uscate. Presară cotletele cu sare și piper și pătrunjel uscat.

Încălziți uleiul la foc mediu și, odată ce este frumos și fierbinte, puneți cotletele pe tigaie. Prăjiți-le timp de 6 minute pe fiecare parte, până când devin maronii aurii.

După ce ați terminat prăjirea, scoateți-le de pe tigaie și așezați-le pe o farfurie laterală pentru a se odihni. Nu spălați tigaia!

Pe aceeași tigaie, adăugați 3 linguri de ulei și fierbeți ceapa tăiată cubulețe la foc mediu timp de 5 minute.

Adăugați usturoiul tocat și feliile răcite și fierbeți încă 2 minute.

În timp ce se prăjește, într-un castron mic separat, amestecați pulberea rece, curcuma, semințele de jeera, garam masala, sarea, zahărul și piperul. Adăugați amestecul de condimente la amestecul de ceapă-usturoi-rece și prăjiți încă 2 minute la foc mic pentru a deschide condimentele.

Adăugați roșiile tăiate cubulețe și aproximativ 1/4 cană de apă în tigaie și gătiți la foc mediu timp de 10 minute.

Odată ce roșiile s-au gătit, adăugați cotletele de miel înapoi în tigaie și acoperiți-le cu tot amestecul delicios de roșii. Se ornează cu frunze proaspete de coriandru și se servește chutneyul de cotlet de miel cu orez sau piure de cartofi!


12 delicioase Chutneys de casă

Ne plac chutney-urile! O căsătorie picantă de oțet, ierburi, condimente, fructe și / sau legume, chutney sunt întotdeauna o plăcere palpitantă palpitantă.

Aceste gustări dulci și picante - numite „chatni” în India - sunt foarte versatile. Chutneys sunt parteneri perfecti pentru carnea prăjită și la grătar acestea joacă doar nota potrivită, cu farfurii de brânză sunt esențiale alături de curry și adaugă zing agățat mâncărurilor aromate mai blânde, cum ar fi orez și pâine. Încercați chutneys în loc să savurați hotdogs și hamburgeri, de asemenea! Ei chiar vor ieși în evidență grătare de vară!

Chutney-urile de fructe dulci și picante popularizate în Occident sunt doar una dintre multele soiuri tradiționale. Fiecare regiune a Indiei se mândrește cu propriile sale specialități: chutney-urile cu nucă sunt prețuite în chutney-urile de nucă de cocos din Kashmir în sud, iar versiunile de tomate domină în toată India.


Cotlete de Miel cu Cafea Chile Freca

Cotletele de miel au un gust incredibil, cu o frecare echilibrată de condimente, un pic de ulei și aroma unui grătar fumat, fierbinte. Nu există nimic asemănător cu cotletele de miel la grătar sau arse. Echilibrul notelor amare, picante și sărate din această frecare funcționează minunat cu mielul. & # XA0

O notă despre utilizarea ardeilor chili întregi: Cumpărați ardei iute uscați și păstrați-i într-un borcan etanș. Tăiați grosier și măcinați într-o moară de condimente sau o mașină de tocat cafea. Excesul de ardei iute poate fi păstrat timp de o săptămână. & # xA0 & # xA0

Ingrediente

  • 4 Cultivați și priviți cotletele de umăr / curcubee curcubeu sau 8 cotlete de miel
  • 2 lingurițe de ardei iute ancho proaspăt măcinat (cu semințe)
  • 2 lingurițe de ardei iute chipotle proaspăt măcinat (cu semințe)
  • ½ linguriță de cafea proaspăt măcinată
  • ½ linguriță zahăr brut
  • ½ linguriță usturoi prăjit (granulat)

Pregătirea

Bateți cotletele cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate (cotletele nu trebuie să se simtă umede). Se amestecă condimentele împreună. Presărați uniform pe cotlet. Gatiti pana la mediu-rar.

Doriți rețete de acest fel livrate direct în căsuța de e-mail? Înscrieți-vă acum pentru Newsletter săptămânal al lui Jamie Geller.


Cutite de miel senzaționale

Editor și aposs Notă: Acestea & # xA0Sensational Carne de miel sunt marinate cu 1-2 ore în avans cu o frecare aromată.

Ingrediente

  • 4 Cultivați și priviți cotletele de umăr / curcubee curcubeu sau 8 cotlete de miel
  • 5 oz. mustar Dijon
  • 2 căței de usturoi zdrobiți
  • 1 lingura rozmarin proaspat tocat (sau 1 lingurita uscata)
  • 1/2 lingurita ghimbir
  • 2 lingurite de ulei de masline
  • 2 lingurițe de oțet de tarhon sau oțet de vin alb
  • 1 linguriță zahăr

Pregătirea

Combinați toate ingredientele și acoperiți ambele părți ale cotletelor de miel cu amestec. Marinati 1-2 ore la frigider. Aduceți la temperatura camerei înainte de gătit. Gatiti pana la mediu-rar.

Rețetă de Judith Miller și Naftali Hanau

Doriți rețete de acest fel livrate direct în căsuța de e-mail? Înscrieți-vă acum pentru Newsletter săptămânal al lui Jamie Geller.


Cotlete de miel la grătar cu salsa de mango

Ai marinat vreodată pui într-un amestec de iaurt condimentat? Am făcut-o de câteva ori cu rezultate excelente și nu sunt sigur de ce nu mă gândesc mai des la asta. Este o modalitate excelentă de a asigura o carne delicată și aromată. Mi s-a amintit de această tehnică într-un număr recent al lui Bon Appetit, când am dat peste o rețetă de cotlet de miel la grătar cu Chutney Mango. În această rețetă, oasele t de carne de miel sunt acoperite cu un iaurt picant și lăsate să stea doar 15 minute. Da, 15 minute! Aproape că nu am încredere că va fi suficient de lungă, dar intrigat, am decis să încerc. De asemenea, nu auzisem niciodată de marinat nimic, în afară de pui în iaurt, și acest lucru m-a avut și pe mine foarte curios.

Mielul a ieșit fraged și cu o tentă de condiment, dar mai ales cu aromele cărnii proaspete, de bună calitate. Ceea ce nu este deloc un lucru rău & Mielul # 8211 este unul dintre preferatele mele și ar fi greșit să exagerez și să-l îndepărtăm de aroma sa naturală. M-am așteptat și mi-ar fi plăcut, un pic mai mult. Cred că data viitoare, o perioadă mai lungă de marinare este în ordine, așa că probabil voi face acest lucru într-un weekend în care mai am câteva ore.

Timpul suplimentar este, de asemenea, minunat pentru salsa de mango pe care am făcut-o pentru a merge cu ea, pe care am făcut-o cu o seară înainte pentru a amesteca aromele, dar câteva ore ar fi bine. Am înlocuit chutney-ul cu salsa deoarece unele chutney-uri, precum conservele, tind să aibă mult zahăr în plus. Și mie și zahărului nu ne place întotdeauna să ne întâlnim. Salsa a fost grozavă, cu o notă de ghimbir și var pentru a completa carnea condimentată cu mentă.

Cotlete de miel marinate cu iaurt la grătar cu salsa de mango
Rețetă tipărită

1/2 cană iaurt grecesc simplu fără grăsime
2 linguri de mentă proaspătă tocată
1 linguriță garam masala
strop de piper Cayenne
4 oase T mici sau 2 groase de miel

100gm mango cubulete (de la 1 mango mic)
1/2 dintr-un ardei rosu mediu, tocat marunt (80gm)
3 linguri (30gm) ceapă roșie tocată
2 lingurițe de ardei jalapeno tocat mărunt
2-3 lingurițe de ghimbir proaspăt ras
1 lingură menta proaspătă tocată sau coriandru
suc din 1 tei
Sarat la gust

Se amestecă iaurtul, menta, garam masala și piperul de cayenne. Frecați-o pe toată carnea, acoperiți-o și dați-o la frigider pentru câteva ore.

Între timp, preparați salsa combinând mango, piper roșu, ceapă roșie, jalapeno, ghimbir, coriandru, lime și sare. Se da la frigider pana cand este gata de servit.

Scoateți mielul din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de grătar, pentru a permite să ajungă la temperatura camerei. Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare. Ștergeți cea mai mare parte a iaurtului din miel și așezați bucățile de carne pe grătar. Gatiti aproximativ 4 minute pe fiecare parte, apoi reduceti focul la minim si gatiti pana la coacerea dorita. Se servește cu salsa de mango.

Informații nutriționale (numai pentru salsa de mango, deoarece conținutul nutrițional al mielului va depinde de greutatea bucăților dvs.)
Porții pe rețetă: 2
Suma pe servire
Calorii: 51,9
Grăsime totală: 0,3 g
Colesterol: 0,0 mg
Sodiu: 3,3 mg
Total carbohidrați: 13,0 g
Fibre alimentare: 1,9 g
Proteine: 0,8 g


Rostiți brânză în italiană

FONTINA
- o brânză tradițională de munte din Valle d'Aosta din Piemonte. Grasă și semi-moale, cu o aromă dulce, fontina se topește uniform și, prin urmare, este deosebit de bună pentru gătit.

GORGONZOLA
- o brânză albastră, fabricată inițial în Gorgonzola în Lombardia, dar acum produsă și în alte regiuni. Se topește bine și este adesea folosit în sosuri. Dacă nu este disponibil, utilizați o altă brânză albastră.

MASCARPONE
- o cremă de brânză originară din Lombardia. Făcut mai degrabă cu smântână decât cu lapte, are un conținut ridicat de grăsimi. mascarpone este, în general, utilizat în deserturi, cum ar fi tiramisu sau în loc de cremă în sau ces. Disponibil pe scară largă, este de obicei vândut în căzi.

PECORINO
- unul dintre cele mai populare brânzeturi din Italia, practic fiecare regiune produce o versiune. Realizat din lapte de oaie și întotdeauna prin aceeași metodă, deși rezultatele variază în funcție de lapte și procesul de îmbătrânire. Pecorino Romano este un bine cunoscut soi dur din Lazio și Sardinia.

PROVOLONE
- brânză de caș fabricată din lapte de vacă. Cașul este filat și prelucrat în brânzeturi mari în formă de pere sau tub, apoi scufundate în saramură și legate cu sfoară. Disponibil proaspăt sau maturat și consumat ca brânză de masă sau folosit la gătit.

RICOTTA
- adică „recooked”. Este o brânză moale făcută prin refacerea zerului rămas din prepararea altor brânzeturi și scurgerea acestuia în coșuri. Este produs ca produs secundar al multor tipuri diferite de brânză și variază în ceea ce privește conținutul de grăsimi. Sunt disponibile versiuni dure și sărate și există, de asemenea, o ricotta din lapte de bivolă. Ricotta proaspătă tăiată dintr-o roată are o textură și o aromă mai bune decât cele vândute în căzi.

TALEGGIO
- o brânză de munte originară din Alpii italieni de lângă Bergamo, dar acum fabricată și în alte regiuni. Taleggio este o masă foarte bună și brânză de gătit și ar trebui consumată tânără - aroma sa devine mai acidă odată cu înaintarea în vârstă. Este realizat în pătrate și are o crustă roz-galbenă și un centru cremos.


Priveste filmarea: CDC - Gaitinha de Cordeiro com chutney de manga (Ianuarie 2022).