Rețete tradiționale

Cum se gătește hreanul

Cum se gătește hreanul


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Sosul de hrean este o modalitate ușoară și delicioasă de a profita la maximum de această rădăcină de foc - coajați și radeți fin hreanul proaspăt și amestecați cu crème fraîche sau iaurt natural, o stoarcere de suc de lămâie și un strop de ulei de măsline extravirgin. Amestecă, gustează și condimentează la perfecțiune. Da!

CEAS: Somon afumat și tartine de hrean

CITIT: Păstrăv afumat, hrean și cartofi noi

CE ESTE CAFINUL?

Hreanul fierbinte este o rădăcină, adesea folosită ca sos de condimente cu carne friptă. La fel ca ardeii iute, căldura depinde de varietatea hreanului. Folosiți-l în pateul de pește, salata de cartofi și cu sfeclă roșie. Delicios!

CÂND ESTE CAZUL ÎN SEZON?

Hreanul proaspăt este în sezon din aprilie până în octombrie, dar hreanul conservat și conservat este disponibil pe tot parcursul anului.

CUM SE PĂSTREAZĂ Hrean

Păstrați hreanul proaspăt la frigider, înfășurat în mod ideal într-o cârpă umedă.


Care sunt beneficiile pentru sănătate?

Hreanul este bogat în vitamina C și este o sursă de potasiu și mangan.


Frunze de hrean

Dacă ați văzut vreodată hrean crescând, s-ar putea să vă fi întrebat și să mănânc frunzele? & # 8221. Răspunsul este da, cu siguranță. Frunzele de hrean sunt un exemplu excelent de a găsi părți subutilizate ale plantelor pentru a vă bucura, adică sigur, toată lumea este familiarizată cu borcanele de hrean pe care le găsiți pe rafturile magazinelor alimentare, dar frunzele creează posibilități și dimensiuni diferite pentru a lucra cu aroma hreanului, care , dacă ați mâncat vreodată coaste prime, știți că este minunat cu carne.

Un mic lăstar de hrean conectat la vârful rădăcinii. Puteți, sau desigur, să colectați și lăstari.

Îmi plac frunzele din câteva motive. În primul rând, sunt ușor de identificat dacă le găsești în sălbăticie, lucru pe care îl fac ocazional. Nimic nu se apropie cu adevărat de asemănarea frunzelor înalte verzi și tulpinilor groase pe care le au. Măcinele, Rumex sp, etc. se pot apropia, dar zdrobindu-le pe unul în mână și mirosindu-le le veți da repede, deoarece miros, bine, ca hreanul. În al doilea rând, aceste lucruri cresc rapid. Am tăiat clar frunzele unei colonii și mă întorc o săptămână mai târziu pentru a recolta mai multe verdeață.

Vezi găurile din frunze? Acești tineri verzi se mănâncă repede, este timpul să le recoltăm.

Unde locuiesc, verdele hreanului este iubit de bug-uri care mănâncă găuri în ele, pentru a mă asigura că obțin frunze de cea mai bună calitate, le tund regulat.

Procesare, gătit și utilizări creative

În ceea ce privește gătitul, singurul lucru real de știut este că, la fel ca rădăcinile, frunzele de hrean au o aromă puternică și, dacă nu sunteți gata pentru asta, cu siguranță se desprind ca fiind intense. Puteți mânca frunzele crude, dar, de obicei, mă găsesc gătindu-le, atât pentru a ajuta la reducerea intensității lor, cât și pentru faptul că îmi place să gătesc verdele, deoarece pot ingera mai multe dintre ele într-o ședință.

Aroma frunzelor de hrean este minunată, totuși, și o modalitate distractivă de a prezenta o parte din plantă care nu are multă atenție, dacă este cazul. Pe lângă aroma lor puternică, forma și în special lungimea lor sunt utile.

După îndepărtarea tulpinii, rămâneți cu doi lobi de frunze care pot avea aproximativ dimensiunea (sau adesea mai lungă) decât lacinato / dinozaur. Frunzele atât de lungi, cu o aromă puternică, pot fi folosite pentru a face lucruri pe care alte verdeațe mai mici nu le-ar putea face, gândiți-vă la albirea lor și căptușind o terină de carne de vită gătită, gelifiată sau învelind carnea în pachete mici, cum ar fi frunzele de struguri.

Îmi place să servesc verdeață de hrean cu carne. Aici verdele se amestecă 50/50 cu spanac și se transformă în prăjituri cu puțin ou și făină pentru a completa un fel de mâncare de miel.

Trucul meu pentru gătitul verde de hrean

Am gătit cu acestea de câțiva ani și, după ce le-am servit multor oameni, vă pot spune că majoritatea oamenilor care nu obișnuiau să aibă verdeață amară ar putea să nu le placă. Personal, iubesc verdele amar pentru ceea ce sunt și cred că fac o folie excelentă pentru lucruri bogate, cum ar fi carnea afumată, în special carnea de vită și de porc. Chiar și așa, unii oameni vor avea nevoie de ajutor pentru a le plăcea, așa că am un truc pentru a-i ajuta pe oameni să se bucure de aroma lor: gătesc verdele cu 50% din greutatea lor cu un alt verde ușor, plăcut, cum ar fi spanacul, mielul și sediile # 8217, urzicile, etc.

Combinarea lor cu alte verdeață ușoare servește, de asemenea, scopului de a le întinde. Unul dintre primele lucruri pe care le-ați putea observa despre frunzele de hrean este că acestea sunt subțiri și nu au o tonă de greutate. După gătit, pierd mult volum, așa că prelucrarea lor într-un amestec de verdeață gătită ajută nu numai să-i facă să meargă mai departe, dar îi îmblânzește puțin pentru cei neinițiați.

Păstrarea

Blanching, șocant și îngheț este, cu mâna în jos, metoda mea preferată de conservare a verdelor cal. Aduceți o oală cu apă sărată la fierbere, picurați în verdeață, gătiți câteva secunde până când se ofilesc, apoi transferați-o într-o baie de gheață. Când se răcesc, îndepărtați verdele, strângeți cea mai mare parte, dar nu toată apa, apoi puneți-l într-o pungă de plastic, sigilați bine, etichetați, datați și înghețați. Sarea și puțin lichid ajută la păstrarea culorii și integrității verdeturilor mult mai bine decât ceva de genul pur și simplu înghețat crud, care va arde ușor la congelator.


  • 1 rădăcină de hrean, capetele tăiate, curățate, tăiate în bucăți de 1 inch (vezi nota)
  • Oțet alb distilat, pentru înmuiere
  • Sare cușer

Într-un robot de bucătărie sau blender, procesați hreanul până la bucăți fine. Adăugați suficient oțet pentru a acoperi, apoi condimentați cu sare. Dacă are un gust prea înțepător, adăugați apă, câte 1 lingură odată, până când aroma este puțin mai puțin aspră (deși ar trebui să fie totuși foarte puternică și înțepătoare). A se păstra la frigider într-un recipient etanș, până la 3 săptămâni.


Sursa rețetei

Sos de hrean murat. În: Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA). Ghid complet pentru conservarea la domiciliu. Buletin informativ privind agricultura nr. 539. 2015. Pagina 6-30.

  • Hreanul murat. În: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Ediția 37. 2014. Pagina 152.
  • Hrean pregătit. În: Ziedrich, Linda. Bucuria murării. Boston, Massachusetts: Harvard Common Press. 2009. Pagina 363.
  • Puneți suc de lămâie, deoarece sucul de lămâie este mai frecvent și a transformat acidul ascorbic într-o opțiune conform Linda Ziedrich
  • S-a adăugat sugestia lui Ziedrich despre un pic de dulceață „pentru a netezi aroma”.

Rezumatul rețetei

  • 2 sfeclă medie (10 uncii)
  • Un hrean proaspăt de 4 uncii, decojit
  • 1/4 cană oțet de cidru
  • 2 lingurite sare
  • 1 linguriță zahăr

Frecați sfecla tăiată tulpinile la 1/2 inch. Puneți sfecla într-o cratiță medie, adăugați apă pentru a acoperi cu 1 inch. Se aduce la fierbere la foc mare. Reduceți căldura la gătit mediu la fierbere ușoară până când sfecla este fragedă când este străpunsă cu un cuțit mic și ascuțit, timp de 30 până la 40 de minute. Scoateți-le de pe căldură, scurgeți-le și lăsați sfecla deoparte până când este suficient de rece pentru a se manipula.

Între timp, radeți hreanul pe găurile mici ale unei răzătoare de cutie. Așezați într-un castron mic amestecați oțetul, sarea și zahărul.

Curățați sfecla de grătar pe găurile mici ale răzătoarelor. Adăugați la amestecul de hrean, amestecați bine pentru a combina. Păstrați acoperit pentru a păstra aroma și păstrați la frigider până când este necesar.


INGREDIENTE [Produce 2 căni]

2 c. rădăcină proaspătă de hrean curățată și tăiată cubulețe
& frac13 c. apă
4 linguri. otet de vin alb
1 linguriță. sare de mare

Folosiți un cuțit ascuțit sau un cojocitor de legume pentru a îndepărta stratul exterior dur din rădăcina de hrean. Luați o secțiune de 6 ”din rădăcina rasă și tăiați-o în bucăți mici.

Adăugați bucăți la robotul de bucătărie împreună cu & frac13 c. apă și puls până când hreanul este bine măcinat și pulpos.

Goliți hreanul într-un castron mediu și adăugați oțet de vin alb și sare. Se amestecă cu o lingură pentru a combina. Cu cât așteptați mai mult să adăugați oțet, cu atât hreanul va deveni mai fierbinte. Dacă preferați să fie mai blând, adăugați imediat oțet. Se amestecă bine și se lasă să se marineze.

Se dă la frigider într-un borcan etanș. Rămâne proaspăt până la 6 săptămâni. Atenție: devine din ce în ce mai cald odată cu trecerea timpului.


Pasul 3: Faceți și conservați hreanul

Ne cultivăm propriul hrean, așa că dezgropăm rădăcinile. Dacă decideți să creșteți hreanul, este recomandabil să îl cultivați într-o zonă mai mult sau mai puțin conținută. Poate fi agresiv și se răspândește cu ușurință. Avem pe ale noastre lângă plasturele de sparanghel, departe de grădina noastră principală. Nu aruncați nici măcar cojile oriunde nu doriți să crească hreanul. Am pus frunzele înapoi pe plasture. Am pus peelingurile într-o pungă de plastic și am pus-o la coșul de gunoi.

Tăiați vârful plantei. Spălați rădăcina în apă limpede, frecând-o cu un scracher sau o perie.

Am constatat că cel mai bun lucru cu care să curățăm rădăcina era un cojitor de cartofi. După decojirea rădăcinii, tăiați în bucăți mici. În acest moment, veți descoperi că rădăcina începe să devină înțepătoare.


Rețetă de sos proaspăt de hrean

Ingrediente

  • 1 cană de hrean, curățată și tăiată în cuburi 1/2 / # 8243
  • 1/2 cană de oțet alb
  • 2 linguri zahăr
  • 1/4 linguriță sare

Puneți toate ingredientele într-un blender sau robot de bucătărie la viteză mare. Amestecă până devine cremos. Se pune într-un borcan și se păstrează la frigider.

Notă: Dacă nu aveți un robot de bucătărie sau un blender, tăiați rădăcina măruntă de hrean și amestecați cu alte ingrediente.

Nu există o metodă aprobată de USDA pentru conservarea sosului de hrean. Păstrați-l la frigider sau congelator.


Puteți utiliza hreanul într-o grămadă de rețete diferite, care pot lua mâncăruri Pesach și le pot transforma într-o mâncare fantastică care se întâmplă să fie prietenoasă cu Pesach.

Aroma și aroma ascuțită și înțepătoare a hreanului este eliberată atunci când rădăcina este rasă sau măcinată. Rădăcina conține uleiuri volatile care sunt eliberate atunci când rădăcina este rasă.

Pentru a păstra căldura în hreanul proaspăt, păstrați-l la frigider. Hreanul își pierde înțepătura la scurt timp după ce a fost măcinat și, pe măsură ce este gătit, măcinați-l chiar înainte de a avea nevoie și adăugați-l la sfârșitul procesului de gătit. Pentru mine, spun, măcinarea hreanului este la fel ca tocat ceapa, fumul poate fi copleșitor. Dacă utilizați un robot de bucătărie, întoarceți capul în timp ce îndepărtați blatul după procesare.

Lucrurile gata preparate vin în roșu (colorat cu suc de sfeclă) sau soiuri albe și pot rula gama de la dulce la aprins. Produsele procesate preparate au de obicei oțet ca parte a ingredientelor, ceea ce oprește reacția chimică care eliberează căldura și stabilizează nivelul de căldură și aromă. Cantitatea de căldură este determinată atunci când oțetul este adăugat la hreanul proaspăt măcinat. Pentru a menține aroma ușoară, adăugați oțetul imediat.

Rădăcina proaspătă de hrean este disponibilă pe tot parcursul anului, dar ora de primăvară este primăvara, exact la timp pentru sedere. Căutați rădăcini ferme și care nu au mucegai sau pete moi sau verzi. Evitați rădăcinile care arată înghesuite și uscate sau care au început să încolțească.

Folosiți un cojitor de legume pentru a îndepărta stratul exterior înainte de răcire. Puteți să-l râziți manual sau într-un robot de bucătărie sau blender (adaug mereu puțină apă în blender sau robot de bucătărie pentru a ajuta la consistență). O regulă bună este să adăugați 2 până la 3 linguri de oțet alb și 1/2 linguriță de sare pentru fiecare ceașcă de hrean ras. Dacă sunteți în căutarea unui hrean ușor, adăugați imediat oțetul. Dacă sunteți în căutarea unei lovituri, așteptați 3 sau 4 minute înainte de a adăuga oțet.

Următoarele rețete sunt potrivite pentru Paște, dar sunt atât de bune încât pot fi folosite pe tot parcursul anului.


Ingrediente

  • Dimensiune de servire: 1 (325,1 g)
  • Calorii 230.2
  • Grăsime totală - 8,2 g
  • Grăsimi saturate - 1,9 g
  • Colesterol - 74,8 mg
  • Sodiu - 276,7 mg
  • Glucide totale - 18,2 g
  • Fibre alimentare - 5,2 g
  • Zaharuri - 7,8 g
  • Proteine ​​- 25,1 g
  • Calciu - 72,5 mg
  • Fier - 2,3 mg
  • Vitamina C - 68,3 mg
  • Tiamina - 0,2 mg

Pasul 1

Pește. Primul lucru este să-ți lași peștele să ajungă aproape la temperatura camerei. Nu vrei niciodată să gătești cu pește rece. Apoi, condimentați peștele cu sare și piper numai pe partea de sus și, „tăiați” 1 lingură de hrean cremos peste partea de sus a fiecărei file.

Pasul 2

Lămâi. Scoateți 1 lămâie și transferați 1 lingură de coajă într-un vas puțin adânc, apoi tăiați lămâia în jumătate. Feliați cealaltă lămâie în 4 felii.

Pasul 3

Topping. Adăugați crutoanele într-o pungă cu ziploc și, folosind un ciocan de carne, un sucitor sau chiar palma mâinii, răsuciți crutoanele. Nu le vrei prea fine. De fapt, prefer să-mi folosesc mâna pentru a face asta. Apoi, adăugați crutoanele zdrobite în vas cu coaja de lămâie și amestecați pentru a combina.

Pasul 4

Pește. Apăsați fiecare fileu (partea de pește acoperită cu hrean) în firimituri. Și apăsați ferm pentru a vă asigura că este bine acoperită. Adăugați fileurile, cu coaja în sus pe o foaie de copt, căptușite cu folie sau hârtie pergament și pulverizate cu un spray antiaderent pentru o curățare ușoară.

Pasul 5

Coace . Adăugați feliile de lămâie în jurul peștelui - devin foarte dulci pe măsură ce se coc. Apoi, într-un cuptor de 425 de grade, coaceți raftul mediu timp de 10-20 de minute. Evident, grosimea peștelui va modifica timpii de gătit. Vrei peștele, ferm și nu mai transparent. Cu toate acestea, dacă folosesc somon, îl prefer mediu. Dar, pentru Cod, îmi place să fie gătit, dar totuși umed și fraged. O regulă generală este de aproximativ 10-12 minute pe inch, într-un cuptor de 425 grade. Peștele meu a durat 13 minute și avea doar 1 "grosime.

Pasul 6

Serviți. Este gata! Plătiți peștele și stoarceți lămâia tăiată peste pește. De asemenea, adăugați feliile de lămâie fierte pe lateral sau deasupra fileului, dacă doriți. Pilaful de orez și broccoli sau fasolea verde proaspete, fierte sau fierte, fac o cină ușoară rapidă. DISCURAȚI-VĂ!


Hreanul este cel mai bine folosit crud pe măsură ce gătitul îi distruge proprietățile înțepătoare. Magia se întâmplă atunci când compușii din hrean sunt activați atunci când carnea de fildeș este mărunțită sau rasă.

Iată câteva idei de rețete simple pentru a îmblânzi această legumă rădăcină picantă în bucătăria ta:

Cum se face Creme fraiche sos de hrean
Pur și simplu curățați hreanul și radeți-l grosier, rupeți-l mai departe cu un cuțit. Așezați hreanul într-un castron și adăugați niște creme fraiche de bună calitate, amestecați și condimentați cu sare și piper, adăugați o picătură de oțet de vin roșu și amestecați. Gustați pentru rezistența la căldură și adăugați mai mult hrean în consecință.

Sosul se va păstra sigilat la frigider timp de o săptămână. Jo de la River Cafe din Londra arată cum se face în clipul de mai jos:


Priveste filmarea: Hrean în oțet la borcan - sosul care merită fiecare lacrimă. Bucate Aromate (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Daizragore

    It is remarkable, this valuable message

  2. Faeshicage

    Îmi pare rău, dar după părerea mea, greșești. Îmi propun să discut despre asta. Scrie -mi în pm.

  3. Roger

    Ce gând grațios

  4. JoJogis

    Adică, permiteți greșeala. Scrie-mi in PM.

  5. Benn

    Ce mentalitate abstractă

  6. Duke

    Cred că s-a discutat deja, folosește căutarea pe un forum.

  7. Wittahere

    Da, întradevăr. A fost si cu mine. Să discutăm această problemă.

  8. Houghton

    Cred că a greșit. Sunt sigur. Trebuie să discutăm. Scrie -mi în pm, îți vorbește.



Scrie un mesaj