Rețete tradiționale

Cozonac evantai cu scortisoara

Cozonac evantai cu scortisoara

Dizolvam drojdia in cateva linguri de lapte caldut, adaugam putina faina si obtinem o maia pe care o lasam la dospit.Intr-un lighean cernem faina si adaugam maiaua, laptele caldut, ouale batute cu zaharul si coaja de lamaie.

Framantam cu mainile aluatul adaugand din cand in cand untul topit . Obtinem un aluat moale dar nelipicios pe care il lasam la dospit la loc cald.

Aluatul trebuie sa isi dubleze volumul.

Intindem o foaie dreptunghiulara pe blatul de lucru presarat cu faina. Cu ajutorul unei pensule ungem toata suprafata cu unt si presaram zaharul amestecat cu scortisoara.

Taiem aluatul in patrate pe cat posibil egale.

Puneti patratele de aluat unul peste celalalt .

Apoi le asezati in tava unsa cu unt.

Le lasam 30 minute la dospit apoi ungem toata suprafata cu unt topit si presaram cu scortisoara.

Dam la cuptor la foc mic pana se rumeneste.

Scoatem cozonacelul din tava cu atentie sa nu se rupa.

E un cozonacel tare bun, crocant la exterior si pufos la interior, gata feliat, nu e nevoie de cutit ca sa il feliati.

Gustos si de mare efect!


Duminică, 23 mai 2021

Tort cu afine si ciocolata

Cu ocazia zilei onomastice a soțului meu, am pregătit acest tort delicios cu afine și muultă ciocolată. L-am servit alături de prieteni și a fost foarte apreciat.

Recent am descoperit acest blat umed și e cel mai bun blat umed pe care l-am pregătit până acum. Neapărat să-l încercați și voi și să vă convingeți cât e de delicios.

Ingrediente:
-pentru blat umed (23 cm):
133g ciocolată neagră (54,5% cacao)
80g cafea fierbinte
166g iaurt grecesc
133g ulei
3 ouă
200g făină
200g zahăr
66g cacao extra black
5g praf de copt
2g sare

-pentru crema de ciocolată:
400 g ciocolată cu min. 50% cacao
600 ml smântână naturală pentru frișcă cu min. 30% grăsime
250 g mascarpone

- pentru decor:
alune mărunțite

Mod de preparare:
Pentru blat:
Pui ciocolata în 80g cafea fierbinte și o lași să se topească amestecând ușor. Dacă nu se topește perfect se poate pune amestecul pe baie de aburi. Lași să se răcorească.

Aici găsiți mai multe poze din timpul pregătiri blatului. Același blat l-am pregătit recent pentru un tort delicios cu piersici.
Pui într-un castron ouăle, uleiul și iartul și amesteci cu un tel, apoi adaugi crema de ciocolată și omogenizezi. Ideal este ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.
Într-un alt vas pui făina, cacaoa, zahărul măcinat, sarea și praful de copt și omogenizezi amestecul, apoi îl cerni peste compoziția lichidă și omogenizezi ușor cu mișcări de jos în sus. Nu se amestecă decât până când amestecul este omogen.
Tapetezi cu hârtie de copt fundul unei tăvi și ungi cu unt marginile, apoi torni compoziția. Introduci tava în cuptorul preîncălzit la 160 de grade C, pentru 50-55 de minute, până când trece testul cu scobitoarea. Răstorni aluatul cu fața în jos pe un grătar și îl lași să se răcorească complet. După ce s-a răcit complet îl tai în 3 pe orizontală.

Înfierbânți 400ml smântână pentru frișcă, o dai deoparte și pui în ea ciocolata ruptă în bucățele mici (400g). O lași nemișcată 1-2 minute după care omogenizezi ganache-ul. Lași la răcorit și apoi îl dai la frigider pentru 4-6 ore.

Pui afinele cu zahărul într-un vas și lași să fiarbă 5-7 minute. Adaugi amidon în zeama lăsată de afine și omogenizezi compoziția și apoi lași să fiarbă la foc mic, amestecând permanent până când se îngroașă compoziția. Lași să se răcească.

Pui un blat pe un platou în interiorul unui inel reglabil de tort și întinzi jumătate din jeleul de afine.

Pui 1/3 din crema de ciocolată (cu ajutorul unui posh) și netezești crema cu o spatulă.

Înainte de a desface inelul reglabil de tort treci cu grijă de jur împrejur cu un cuțit, pentru a dezlipi marginile.

Dacă crema păstrată la rece s-a întărit, torni 100 ml smântână pentru frișcă peste cremă și o mixezi până când se omogenizează compoziția.

Întinzi un strat de cremă peste ultimul blat și ornezi tortul după imaginație, cu crema rămasă.
Poți să presari alune mărunțite sau fructe.


Cozonac evantai cu scortisoara - Rețete

Timp de preparare: 1 h

Ingrediente: 12 felii de cozonac (vechi de 1-2 zile) fara coaja, 1/2 ceasca suc de mere, 1/2 ceasca vin rosu, 4 mere mari (curatate de coaja si de seminte si taiate felii), 1 lingurita scortisoara, 3/4 ceasca nuci zdrobite, 2 linguri zahar tos, 1 lingura unt, 1 ceasca smantana acrisoara, inca 3 linguri zahar tos.
Livrare la domiciliu! Cumpără avantajos ingredientele pentru această reţetă!

Mod de preparare: Se pun feliile de cozonac intr-un castron, se toarna peste ele sucul de mere amestecat cu vinul rosu si se lasa 5 minute sa se patrunda. Se scoate cozonacul din castron, se aseaza 4 felii pe fundul unei forme (termorezistente) unse cu unt si se incinge cuptorul la 180 grade C.
Se amesteca merele, scortisoara, nucile zdrobite si zaharul si se rastoarna jumatate din cantitate peste feliile de cozonac. Se acopera cu alte 4 felii, peste care se pune iar un strat din compozitia cu mere si se termina cu ultimele 4 felii de cozonac peste care se toarna sucul si vinul. Deasupra se presara bucatele de unt si se coace budinca in cuptorul incins, 30-40 de minute.
Se amesteca smantana acra cu 3 linguri de zahar. Se lasa budinca 10 minute sa se raceasca si se serveste calda (inca) cu cate-o lingura de smantana indulcita.



Alte reţete
1. Supă de mere (I) (Supe, ciorbe, borşuri > Supe cu legume)
2. Supă de mere (II) (Supe, ciorbe, borşuri > Supe cu legume)
3. Supă de mere acrişoare (Supe, ciorbe, borşuri > Supe cu legume)
4. Supă de mere cu tăiţei (Supe, ciorbe, borşuri > Supe cu legume)
5. Prăjitură de mere cu rouă (Dulciuri > Prăjituri)
6. Salată de mere cu castraveţi acri (Salate > Salate de legume)
7. Budincă de tăiţei (fidea) cu brânză de vacă (Dulciuri > Budinci)
8. Salată de ţelină cu mere (Salate > Salate de legume)
9. Salată de cartofi cu mere (I) (Salate > Salate de legume)
10. Salată de mere cu ţelină şi maioneză roz (Salate > Salate de legume)
11. Salată de rădăcinoase cu mere şi maioneză (Salate > Salate de legume)
12. Salată de castraveţi cu mere (Salate > Salate de legume)
13. Salată de mere şi alte crudităţi (Salate > Salate de legume)
14. Salată de mere umplute (Salate > Salate de legume)
15. Salată de ţelină cu maioneză şi mere (Salate > Salate de legume)
16. Salată de varză roşie cu mere (Salate > Salate de legume)
17. Salată de peşte afumat şi mere (Salate > Salate cu peşte)
18. Supă de mere cu costiţă afumată (Supe, ciorbe, borşuri > Supe cu carne)
19. Budincă de salată verde cu smântână (Aperitive > Aperitive cu legume)
20. Budincă de şuncă şi legume (Aperitive > Aperitive cu carne)
21. Mere umplute (Dulciuri > Salate de fructe)
22. Portocale cu mere şi coniac (Dulciuri > Salate de fructe)
23. Mere umplute cu nuci (Dulciuri > Salate de fructe)
24. Mere coapte cu dulceaţă (Dulciuri > Salate de fructe)
25. Mere coapte brune (Dulciuri > Salate de fructe)
26. Evantai de mere calde (Dulciuri > Salate de fructe)
27. Desert din mere cu sos de ouă (Dulciuri > Salate de fructe)
28. Mere desert (Dulciuri > Salate de fructe)
29. Salată de mere şi portocale (Dulciuri > Salate de fructe)
30. Mere la cuptor (I) (Dulciuri > Salate de fructe)
eMag!


Cozonac floare cu mere, nuca si scortisoara este delicios, cu umplutura savuroasa si aromata. Reteta este veche, dar prezentarea este noua. Am ales sa dau cozonacului cu mere o forma de floare, dand astfel posibilitatea de rupe petala cu petala. Incerc sa aduc mereu forme noi cozonacului, astfel incat ai mei sa nu se plictiseasca niciodata de o reteta.

Cozonacul este reteta traditionala nelipsita de la mesele romanilor in zilele sarbatorilor crestine, dar gospodinele il pregatesc si in restul anului pentru ca este unul din deserturile iubite la noi.

Am pregatit de-a lungul timpului si alt model de floare, cu petale rasucite (apasati aici ca sa vedeti reteta), am pregatit cozonac “evantai” sau “felii” (apasa aici ca sa citesti reteta), spiralati umpluti cu diverse creme, coronite, cozonac in forma de miel sau Mos-Craciun. Gasiti o multime de idei daca apasati aici.

Cozonac floare cu mere, nuca si scortisoara poate fi mancat cu mare pofta de la primele semne de toamna, continuand cu sarbatorile de iarna, pana la primele smene ca primavara si-a intrat in rol si renuntati la deserturi pe baza de mere.

Un cozonac in forma de floare, cu o umplutura parfumata din mere, nuca si scortisoara poate fi vedeta pe masa de sarbatori, dar cu siguranta poate fi pregatit oricand aveti pofta de ceva bun. Copilul meu iubeste sa manance cozonac avand o cana de lapte caldut la micul dejun. Ii pun si in pachetelul de scoala cate doua felii, pentru el si colegul lui de banca.

Avand in vedere ca am nu mai este mult pana la Craciun, ma gandesc ca acest cozonac parfumat cu o umplutura surprinzator de placuta din mere si nuca ar putea fi vedeta meniului de sarbatori.

Cateva sfaturi pentru un cozonac reusit:

  • 1. ingredientele se lasa la temperatura camerei cu minim 30 minute inainte
  • 2. laptele se incalzeste usor. Daca este prea cald se taie drojdia
  • 3. aluatul se framanta energic pana devine omogen si nu se mai lipeste de maini
  • 4. pentru a obtine un cozonac pufos puteti framanta aluatul inca o data dupa ce a crescut si il mai lasati alte 30 minute sa dospeasca
  • 5. drojdia trebuie sa fie in termenul de garantie!
  • 6. nu se folosesc niciodata oua de curcan, rata sau gasca
  • 7. folositi doar unt gras – min 80% grasime
  • 8. nu deschideti usa cuptorului in primele 20 minute
  • 9. drojdia creste mai bine daca este dizolvata in lapte si se adauga putin zahar si faina
  • 10. este bine sa cerneti faina inainte sa lucrati cu ea

Cozonacul este nelipsit de pe masa de Craciun. Nu este nevoie sa cumperi unul, caci reteta de mai jos iese garantat!

Daca vrei sa vezi cum se face cel mai bun cozonac cu mere, nuca si scortisoara, atunci iti las mai jos lista de ingrediente si modul de preparare:

INGREDIENTE:

Pentru aluat:

25 g drojdie proaspata / 7 g drojdie praf

Pentru umplutura:

Pentru topping:

Mai avem nevoie de:

Am pregatit ingredientele si le-am lasat o ora la temperatura camerei.

Am dizolvat drojdia in putin lapte cald, cu o lingurita de zahar. Am lasat sa dospeasca 15 minute, pana cand iesea din castron, apoi am pus-o peste faina.

Am pus zaharul in lapte, apoi l-am incalzit usor, avand grija sa nu fie fierbinte, apoi am adaugat si untul pentru a se topi in lapte. Am turnat compozitia peste faina si am amestecat.

Am adaugat galbenusurile si am inceput sa framant pana nu s-a mai lipit aluatul de maini.

Am lasat aluatul sa creasca in loc cald pana si-a dublat (triplat in cazul de fata) volumul. Am impartit aluatul in 2 parti egale. Am presarat faina pe masa de lucru, apoi iam intins o bucata din aluat in forma dreptunghiulara. Am frecat cate o lingura varfuita cu unt cu 1/2 lingurita de scortisoara pentru fiecare bucata de aluat, am presarat 3 plicuri zahar vanilat, apoi am aranjat cuburi/ fasii de mere curatate de coaja si dscufundate intr-un bol cu apa in care am turnat sucul de la 1/2 lamaie (merele raman albe), dar tamponate usor cu o carpa, ca sa nu aduca umezeala multa aluatului. Am presarat nuca peste mere.

Am rulat aluatul si l-am taiat in felii de o grosime potrivita.

Am aranjat feliile intr-o forma cu peretii detasabili pe care am avut grija sa o tapetez cu ulei si faina pe pereti si hartie de copt pe fundul acesteia. Am lasat sa dospeasca 30 minute, timp in care am preincalzit cuptorul la 180°C, cu ventilatie.

Am copt cozonacul primele 30 minute acoperit, in cuptorul preincalzit la 180°C. Urmatoarele 20 minute l-am copt descoperit.

Am lasat cozonacul sa se raceasca pe un gratar. Doamne, ce bine miroase!

Intr-un bol am amestecat zahar pudra cu lapte, apoi am uns cozonacul cu aceasta glazura.

Cand s-a racit l-am feliat si am mancat cu mare pofta.

Va doresc sa aveti spor la pregatit cozonac cu mere, scortisoara si nuci! Garantez ca nu veti regreta alegerea!


Cozonac pufos fără frământare

Se apropie Paștele, iar dacă sunteți în căutarea unei rețete de cozonac simplă și delicioasă, atunci ați ajuns unde trebuie. Cozonacul fără frământare este la fel de gustos ca și cel clasic, iar secretul constă în maia. Dacă drojdia și făină sunt de calitate și maiaua crește, atunci va crește și cozonacul, fără să fie nevoie de ore întregi de frământare.

Cozonacul fără frământare este soluția perfectă pentru cei care nu sunt așa pricepuți în bucătărie sau nu au timp și răbdare să piardă o oră numai frământând cozonacul. Trebuie doar să amestecați ingredientele (care trebuie să fie la temperatura camerei sau călduțe) și să omogenizați, după care lăsați aluatul să crească, fără să fie nevoie nici măcar să vă murdăriți pe mâini.

  • 500 g făină
  • 250 ml lapte cald
  • 100 g zahăr
  • 100 g unt
  • un plic drojdie uscată
  • 3 gălbenușuri
  • coaja de la jumătate de lămâie
  • un praf de sare
  • Pentru umplutură:
  • 250 g nucă măcinată
  • 100 g rahat
  • 2 linguri cacao
  • 3 albușuri
  • 80 g zahăr

Cerneți făina într-un bol încăpător. Amestecați laptele călduț cu drojdia și o lingură de zahăr și lăsați 5 minute să crească. Când maiaua a crescut, amestecați-o cu gălbenușurile, untul topit și coaja de lămâie. Puneți și restul de zahăr și un praf de sare și amestecați bine, până se omogenizează.

Turnați amestecul peste făină și amestecați cu o spatulă, până când toată făina s-a încorporat. Acoperiți bolul cu un prosop și lăsați aluatul la dospit până își dublează volumul.

După ce s-a dospit, puneți aluatul la frigider pentru câteva ore, ideal peste noapte.

Pentru umplutură, bateți albușurile cu zahărul, cu ajutorul unui mixer. Adăugați nuca și cacaoa și amestecați bine.

Împărțiți aluatul în două părți egale. Întindeți fiecare parte cu un sucitor, sub formă de dreptunghi. Puneți jumătate din umplutură și întindeți pe toată suprafața. Adăugați rahatul tăiat cubulețe. Rulați aluatul strâns și procedați la fel și cu cealaltă jumătate.

Împletiți cele două rulouri de aluat și puneți într-o tavă cu hârtie de copt, unde îl mai lăsați la crescut 30 de minute.

Ungeți cu ou bătut și puneți cozonacul la cuptor, în cuptorul preîncălzit, la 180 de grade, pentru 50 de minute. Reduceți temperatura la 150 de grade după primele 15 minute.


Cozonac evantai cu mere

Prima data facem alautul: Drojdia o dizolvam intr-o lingurita de zahar si cand a devenit o pasta o rasturnam in bolul in care am pus faina, lasam 10 minute pana se umfla putin. Intre timp incalzim laptele cu zaharul si vanilia, atat ca sa fie caldut si zaharul sa fie topit. Oul il batem putin cu praful de sare si il adaugam in bolul cu faina, adaugam si laptele dulce si incepem sa framantam un aluat omogen si lipicios, ne ajutam de unt, pe care il topim, atat cat sa fie caldut. Dupa ce l-am incorporat bine, obtinem un aluat elastic si usor de intins. Lasam la crescut pana isi dubleaza volumul.

Pentru umplutura: Curatam merele de coaja, apoi le trecem prin razatoare cu ochiuri mari si le punem la fiert impreuna cu zaharul si scortisoara pana scade tot sucul lasat de mere. Lasam sa se raceasca, amestecand din cand in cand.

Dupa ce a crescut aluatul, il intindem intr-o forma dreptunghiulara si peste el asezam umplutura, taiem 3 fasii verticale, apoi aceste fasii le punem una peste alta si din nou taiem inca de 6 ori, pana obtinem 6 gramajoara in forma de patrat.

Intr-o tava de cozonac tapetata cu hartie de copt asezam frumos gramajoarele, mai lasam putin la crescut si dam tava la cuptor pentru cca.35 minute sau pana s-a rumenit frumos deasupra. Lasam sa se raceasca si putem servi cu drag!


Preparam maia din apa, drojdie si cele 50 de gr de zahar. Lasam deoparte 5 minute, apoi adaugam faina, untul, laptele, ouale si extractul de vanilie. Framantam un aluat (va fi putin lipicios), adaugam sarea si mai framantam putin.

Lasam aluatul la loc ferit de curent cam o ora, ca sa creasca.
Spalam merele si le dam pe razatoare si le stoarcem daca au prea multa zeama. Le amestecam cu zahar, condimente, coaja de lamaie si pesmet. Daca sunt prea zemoase, mai puteti adauga pesmet.
Intindem aluatul in forma de dreptunghi si aplicam umplutura.

Taiem aluatul in 3 fasii verticale. Le punem una peste alta si taiem de 6 ori. O sa avem 6 gramajoare.

Le punem pe rand in tava de cozonac, partea taiata sa vina in sus. Mai lasam putin sa creasca aluatul.

Introducem tava in cuptorul preincalzit si lasam sa se coaca circa 30 de minute. Lasati putin sa se raceasca apoi rupeti feliile.

Incercati si voi Cozonac evantai cu mere. O sa-mi multimiti mai tarziu. Pofta buna!


Mod de preparare

In primul rand punem cubuletul de drojdie intr-un bol cu cateva 2 linguri de zahar si oul si omogenizam bine, pana devine o pasta, peste aceasta punem si 3 linguri de faina, amestecam si dam deoparte pentru 10 minute.

Intr-un vas punem faina cu putina sare, amestecam usor cu un tel, facem un gol in mijloc si punem drojdia, zaharul si cele 2 pliculete de vanilie pe care le-am topit in laptele caldut, turnam totul peste drojdie si incepem sa amestecam usor cu mana pana formam un aluat lipicios, dupa ce am omogenizam totul punem si untul topit si caldut si framntam bine pana nu se mai lipeste de maini si aluatul este moale si elastic. Lasam la dospit pana isi dubleaza volumul.

Pentru Umplutura: Curatam merele de coaja si le dam pe razatoare. Le calim intr-o oala cu zaharul pana scade tot siropul. Lasam sa se raceasca.

Dupa ce a crescut aluatul, il impartim in 2 si fiecare parte o intindem cu sucitorul (ne ajutam de putina faina pentru a nu se lipi) si punem deasupra foii jumatate din compozitia de mere si rulam de la un capat la altul, asa si pentru jumatatea cealalta. Le punem intr-o tava tapetata cu hartie de copt, le ungem cu oul batut bine si le dam la cuptorul preincalzit pana se rumenesc frumos deasupra. Cand le scoatem din cuptor le ungem cu putina apa si presaram zahar vanilat.


Cozonac pufos cu nuca

Inca de cand am facut aluatul pentru Briosele pufoase cu unt si lapte, am stiut ca trebuie sa incerc sa fac si acest Cozonac pufos cu nuca. Mi-a fost teama sa pun mai multa umplutura, insa data viitoare voi adauga pe inima mea, adica multa nuca, multa cacao si rom.

Va recomand cu toata inima sa incercati acest aluat. Inainte cand faceam cozonac, foloseam multe galbenusuri la un kilogram de faina, insa de cand am descoperit aceasta reteta, nici ca o mai schimb. Reteta am gasit-o pe Recette Gâteau – 750g.

Singura cerinta speciala a acestui aluat este sa acordati rabdare sa dospeasca minim 2 ore. Veti vedea ca iese un aluat tare elastic si fin cu care veti lucra usor.

Eu m-am indragostit de aceasta reteta, asa ca daca vreti sa aveti un Cozonac pufos cu nuca, salvati-o si pregatiti-o cu proxima ocazie.


Nr. portii: 1 Timp preparare: 2,5 h Complexitate: ridicata

Ingrediente:

  • 500 gr faina de grau
  • 1/2 lgta sare
  • 60 gr zahar (daca doriti mai dulce, adaugati zahar dupa gust)
  • 15 gr drojdie proaspata
  • 30 ml apa calduta
  • 2 oua de gaina
  • 200 ml lapte
  • 100 gr unt
  • aroma dupa gust
  • galbenus pt uns
  • umplutura:
  • 2 albusuri
  • 300 gr miez nuca (coapta)
  • 3-4 lg cacao (dupa gust)
  • 30 gr zahar pudra
  • rom

Mod de preparare:

Mai intai se pregatesc si se cantaresc ingredientele.

Va recomand sa folositi un robot pentru prepararea aluatului.

Nuca se macina, se amesteca cu zaharul, cacaua si romul. Separat, se spumeaza albusurile bine, apoi se adauga nuca si se amesteca. Se da deoparte.

Drojdia se amesteca cu o lingurita zahar si putina apa calduta.
Se cerne 1/2 kg de faina, se adauga sarea. Peste faina se adauga zaharul, ouale, untul, laptele si maiaua.
Eu am adaugat putin rom.

Se porneste robotul si se framanta aproximativ 10 minute pana se obtine un aluat dens si lipicios. Se opreste robotul.
Vasul se acopera cu un stergar curat si se lasa la dospit aproximativ 2 h.
Dupa cele 2 h, se scoate aluatul pe o planseta din lemn, infainata sau pe o suprafata de lucru.
Aluatul se imparte in 2 bile egale, apoi se intinde fiecare jumatate sub forma de dreptunghi. Se intinde jumatate din cantitatea de nuca, apoi se ruleaza fiecare aluat. Ambele rulouri se impletesc sub forma de cozonac, se asaza intr-o forma de copt prevazuta cu hartie de copt. Se unge cu galbenus de ou.

Se mai lasa 5 – 10 minute, apoi se pune in cuptorul preincalzit, la 180 grade C, pentru aproximativ 35- 40 minute.
Eu am copt pe programul cu ventilatie, coacere sus-jos.
Dupa ce s-a copt, se lasa putin la temperat, apoi se scoate pe un gratar de bucatarie. Se lasa acoperit cu un stergar pana se raceste de tot. Nu se feliaza cald.


Video: Cozonac Felii cu Nuca Unt si Scortisoara (Ianuarie 2022).