Rețete tradiționale

Rețetă friptură umplută cu picior de miel

Rețetă friptură umplută cu picior de miel

  • Rețete
  • Ingrediente
  • Carne și păsări de curte
  • miel
  • Friptură de miel
  • Pulpă de miel friptă

Aceasta este o rețetă delicioasă pentru friptura de miel. Se rulează cu spanac, brânză de capră și nuci de pin și apoi se prăjește. Este perfect cu cartofi prăjiți și legume.

40 de persoane au făcut acest lucru

IngredienteServeste: 8

  • 1 picior de miel dezosat (2,25 kg)
  • sare și piper negru după gust
  • 285g frunze de spanac proaspăt
  • 175g brânză de capră sau mai mult, dacă este necesar
  • 2 lingurite de nuci de pin
  • 1 sfoară de bucătărie
  • 125g făină simplă
  • 1 lingură sare
  • 1 lingură de piper negru măcinat
  • 1 linguriță de cimbru uscat
  • 1 linguriță semințe de fenicul
  • 1 lingura ulei de susan

MetodăPregătire: 35min ›Gătit: 40min› Pregătit: 1h15min

  1. Îndepărtați plasele de plastic sau sfoara din jurul piciorului de miel, dacă există, și deschideți friptura pe o tocătoare. Așezați partea dezosată a fripturii. Cu un cuțit ascuțit, tăiați toate zonele grase în exces. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia fante adânci de 1,25 cm în carne, la aproximativ 5 cm distanță, pentru a ajuta carnea să se întindă. Acoperiți carnea cu o bucată robustă de folie alimentară sau o pungă de depozitare a alimentelor tăiate și bateți carnea cu un ciocan sau cu marginea unei farfurii mici până când friptura are grosimea de aproximativ 1,75 cm peste tot și în jur de 25 până la 35 cm pătrat.
  2. Preîncălziți cuptorul la 200 C / gaz 6.
  3. Presărați partea superioară a cărnii cu sare și piper și apoi întindeți frunzele de spanac peste partea superioară a fripturii până la 1cm de margini. Se rupe brânza de capră și se presară uniform peste spanac, apoi se presară pinul peste brânză.
  4. Rulați friptura într-un cilindru strâns și legați friptura împreună cu sfoară de bucătărie la intervale de 5cm. Este în regulă dacă un pic de umplutură iese din părțile laterale ale fripturii.
  5. Într-un vas plat, amestecați împreună făina, 1 lingură de sare, 1 lingură de piper, cimbru și semințele de fenicul și apăsați friptura legată ferm în amestecul de făină pentru a acoperi toate părțile.
  6. Încălziți uleiul de susan într-o tigaie grea, sigură în cuptor sau fontă, la foc mediu-mare, până când uleiul sclipeste și fierbeți toate părțile fripturii, inclusiv capetele, la o culoare maro auriu. Așezați friptura în tigaie, introduceți-o în cuptorul preîncălzit și prăjiți-o la gradul dorit de coacere sau la o temperatură internă de 65 grade C timp mediu, aproximativ 40 de minute. Se scoate din cuptor, se acoperă cu o foaie dublată de folie și se lasă să se odihnească într-o zonă caldă cu 10-15 minute înainte de feliere.

Cum se prăjește mielul

Urmăriți videoclipul nostru pentru a vedea cât de ușor este prăjirea mielului la perfecțiune. Priveste acum!

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(30)

Recenzii în limba engleză (26)

de Dangerus Chef

Rețetă fantastică! I-aș fi dat 5 dacă nu mi s-ar parea prea cam blând, așa că, în loc de fenicul, am folosit vechiul meu „leac tot” Montreal Steak Spice, la exterior. Perfect! -26 octombrie 2010

de jdennis706

Am gătit asta noaptea trecută și a ieșit frumos și a avut un gust grozav. Am primit complimente minunate. Am înmuiat brânza de capră și am amestecat niște rozmarin proaspăt, cimbru, pătrunjel și câțiva căței de usturoi tocați înainte să-l întind pe spanac. De asemenea, s-a folosit ardeiul condimentat al lui Lawry în amestecul de făină și a pus mai mult la suprafață înainte de coacere. Cred că acest lucru i-a dat mai multă aromă care lipsea unor recenzori. Una peste alta, o rețetă minunată și mă bucur atât de mult că am găsit-o !!! (Majoritatea dintre noi „ajustăm” totul puțin ...... nu înseamnă că și originalul nu ar fi fost grozav. ) -06 mai 2012

de leo

Mănânc miel și acest lucru pare uimitor. Am asociat asta cu piure roșu de piure de cartofi. Am renunțat la fenicul și am folosit în schimb rozmarin. Pur și simplu nu sunt un mare fan al semințelor de fenicul.-12 noiembrie 2009


Pentru pulpa umplută de miel

  • 25g / 1oz unt
  • 75g / 3oz ceapă, tocată mărunt
  • 10g / ½ oz tarhon tăiat mărunt
  • 25g / 1oz unt clarificat
  • 100g / 3½oz carne de miel tocată
  • 25g / 1oz pesmet alb, proaspăt
  • 100g / 3½oz ciuperci sălbatice amestecate
  • Picior de miel 2,5 kg / 5 lb 8 oz, afară din os

Pentru cartofii boulangère

  • 6 cartofi mari, tăiați subțire
  • 4 cepe, feliate subțire
  • sare și piper negru proaspăt măcinat, pentru ungere
  • 450 ml / 16fl oz stoc de pui

Rezumatul rețetei

  • 4 uncii de pancetta, feliate subțire și tocate mărunt
  • Căței de usturoi la aburi (de la Anghinare la abur cu lămâie-usturoi Aioli)
  • 1/2 cană parmezan ras fin (1 uncie)
  • 1/2 cană pesmet simplu
  • 1/4 cană de mentă proaspătă, tocată mărunt
  • 3 linguri suc proaspăt de lămâie
  • Sare grosieră și piper proaspăt măcinat
  • 8 inimi de anghinare (de la Anghinare la abur cu lămâie-usturoi Aioli)
  • 1 picior de miel, os scos (7 până la 8 lire sterline), cu unt
  • Ulei de măsline extravirgin, pentru frecare
  • 2 căni de apă
  • Sos proaspăt-mentă, pentru servire

Preîncălziți cuptorul la 450 de grade. Puneți pancetta, usturoi, brânză, pesmet, mentă, suc de lămâie, 1 linguriță sare și un pic de piper într-un robot de bucătărie până când se combină. Adăugați anghinare. Pulsează de câteva ori, păstrând amestecul gros.

Așezați mielul plat pe o suprafață de lucru, cu pielea în jos. Se condimentează cu sare. Răspândiți amestecul de anghinare deasupra, lăsând o margine de 1/2 inch. Rulați bine mielul și legați-l cu sfoară de bucătărie la intervale de 2 inci pentru a ține.

Frecați mielul cu ulei și condimentați generos cu sare și piper. Transferați-l într-o tigaie de prăjire dotată cu un raft de prăjire și adăugați apă în tigaie. Prajiti 30 de minute. Reduceți temperatura cuptorului la 350 de grade. Continuați să prăjiți până când un termometru cu citire instantanee ajunge la 130 de grade până la 135 de grade (pentru mediu-rar), 1 oră la 1 oră 15 minute. Lăsați să se odihnească timp de 20 până la 30 de minute înainte de sculptură. Se servește cu sos de mentă.


Mary Berry & # 8217s picior de miel umplut cu ciuperci

O modalitate minunată de a adăuga interes unei pulpe de miel friptă. Mulți măcelari și supermarketuri vând picioare de miel parțial dezosate, ceea ce economisește timpul de gătit. Nu este nevoie să legați carnea înainte de gătit, pentru a ține umplutura, cavitatea dezosată în tunel, menținând totul bine în poziție.

Georgina Glynn Smith

Timp de gătit 1 ½ ore, plus odihnă

1 picior de miel de 1,8 kg (4 lb), tunel dezosat (vezi sfaturile)
ulei de măsline, pentru frecare în miel
2 crenguțe mari de rozmarin
1 buchet mare de pătrunjel cu frunze plate, tocat aproximativ
1 gălbenuș mare, bătut
2 linguri pesmet alb și proaspăt
sare și piper negru proaspăt măcinat

PENTRU Umpluturile cu ciuperci

un buton de unt
2 șalote, tocate
175g (6oz) ciuperci nasture, tocate
2 căței de usturoi grași, zdrobiți

PENTRU GRAVY

1 lingură făină simplă
450 ml (15 oz) carne de vită sau de pui
1 lingură sos Worcestershire
1 lingură jeleu de coacăze roșii

1. Preîncălziți cuptorul la 220C / 200C ventilator / gaz 7.

2. Pentru a face umplutura, topiți untul într-o tigaie la foc mediu și prăjiți șalotii 2-3 minute. Adăugați ciupercile și usturoiul și prăjiți-le timp de 2 minute până când sunt fierte. Bătați într-un castron, adăugați pătrunjelul, gălbenușul și pesmetul, condimentați și amestecați.

3. Lingurați ciupercile în „tunelul” din piciorul de miel, împingându-l bine. Frecați mielul cu ulei de măsline și condimentați cu piper. Așezați crengile de rozmarin în fundul unei forme de prăjire și așezați mielul deasupra.

4. Prajiti 20 de minute. Reduceți temperatura la 200C / 180C ventilator / gaz 6 și gătiți încă o oră (sau 15 minute pe 450g / 1lb, consultați sfaturile). Scoateți îmbinarea din cuptor și transferați-o pe o placă pentru a vă odihni în timp ce faceți sos.

5. Îndepărtați surplusul de grăsime din cutia de prăjire cu o lingură, lăsând aproximativ 1 lingură în cutie. Așezați la foc mediu, presărați-le în amestec și amestecați bine, răzuind orice sediment și sucuri din fundul stanii. Se amestecă stocul, sosul Worcestershire și jeleul de coacăze roșii, se condimentează și se aduce la fierbere, amestecând. Se fierbe 2-3 minute, apoi se strecoară.

6. Tăiați mielul umplut și serviți cu sos.

PREGĂTIȚI-VĂ ÎNAINTE

Piciorul poate fi umplut cu până la 2 zile înainte.

ÎNGHEŢA

Piciorul umplut poate fi înghețat nefiert.


Economisiți 20 la sută pe carte MARIA & # 8217S
Clasic, publicat de BBC Books pe 25 ianuarie, preț de 26 GBP. Pe lângă introducerea lui Mary & # 8217, cartea conține peste 100 de rețete noi, cu sfaturi cruciale pentru Mary & # 8217s pentru fiecare. Capitolele includ tartine și feluri de mâncare întâi, pește, păsări de curte și vânat, carne de porc, miel și carne de vită, vegetariană, budinci și deserturi și ora de ceai. Pentru a comanda o copie pentru 20,80 GBP până la 4 februarie, vizitați you-bookshop.co.uk sau sunați la 0844 571 0640 p & ampp este gratuit pentru comenzile de peste 15 GBP.


Picior umplut de miel

Această postare poate conține linkuri afiliate. Citiți politica mea de divulgare.

Această rețetă de picior umplut de miel este o cină delicioasă de vacanță, care este mai ușoară decât pare! Picior de miel dezosat perfect prăjit umplut cu pesto de casă.

Nu aveți nevoie de o diplomă culinară pentru a face spectacolul oprirea vacanței Feluri principale ca Picior de Miel prăjit. Vă aducem sfaturile și tehnicile de care aveți nevoie pentru a găti rețete de cină specializate ca un profesionist.

Picioare umplute de MIEL

Piciorul de Miel este o bucată de carne înșelătoare ușor de preparat. Se prăjește repede și nu necesită marinate sau tamponare pentru a obține carne delicioasă și suculentă, de fapt, cu cât este mai simplu, cu atât mai bine când vine vorba de gătitul mielului. Tot ce aveți nevoie pentru mielul perfect fript este ulei de măsline, condimente și aproximativ o oră și jumătate. Nimeni nu va crede că nu ați urmat un curs special pentru a pregăti această cină de vacanță cu spectacol.

Aceasta este cea mai ușoară rețetă de picior umplut de miel plină de aromă naturală, cu doar o mână de ingrediente de calitate. Folosiți ulei de măsline extravirgin, cumpărați piciorul de miel de la măcelar și fabricați-l Pesto de casă cu ierburi proaspete pentru cea mai delicioasă friptură umplută cu picior de miel. Merită costul suplimentar pentru această cină plăcută în mulțime, perfectă pentru orice ocazie specială.

Picior de miel umplut este făcut cu picior de miel dezosat. Puteți cumpăra un picior de miel dezosat la măcelar sau puteți scoate oasele singur, dacă aveți experiență. Când pregătiți carnea, folosiți un cuțit ascuțit, astfel încât să nu fiți nevoit să-l tăiați. Vrei doar să tai suficient de adânc, astfel încât carnea să fie plată, păstrând în același timp friptura intactă.

Faceți o cină de vacanță demnă de friptură, servind piciorul de miel umplut cu Parmezan spart cartofi, Cremă de spanac, și Rulouri de cină. Restul de miel umplut face un prânz delicios feliat rece într-o folie de pita cu Pastă de usturoi Zankou și Salată de roșii de castraveți. Reîncălziți piciorul de miel umplut la cuptor la 300 de grade, acoperit cu folie, astfel încât să nu se usuce.


Picior umplut de miel

  • Randament: 10 porții
  • Timp de pregătire: 10 minute
  • Timp de gătit: 1 oră 20 de minute
  • Timp total: 1 oră 30 minute
  • Curs: Cina
  • Bucătărie: americană
  • Autor: Sabrina Snyder

Această rețetă de picior umplut de miel este o cină delicioasă de vacanță, care este mai ușoară decât pare! Picior de miel dezosat perfect prăjit umplut cu pesto de casă.

Ingrediente

  • Picior de miel de 5 kilograme, dezosat
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 lingură sare kosher
  • 1 linguriță de piper negru măcinat grosier
  • 1/2 cană pesto, rețetă
  • 1/4 cană parmezan, mărunțită

Instrucțiuni

Notă: faceți clic pe ori în instrucțiuni pentru a porni un cronometru de bucătărie în timp ce gătiți.

Preîncălziți cuptorul la 325 de grade.

Derulați mielul și feliați-l oriunde aveți nevoie la fel de adânc cât este necesar pentru a face ca mielul să fie plat.

Frecați mielul pe ambele părți cu ulei de măsline.

Condimentați cu sare și piper pe ambele părți.

Așezați tigaia în interiorul piciorului de miel cu fața în sus și faceți rânduri de pesto în pliuri naturale de miel.

Se presară cu parmezan.

Rulați mielul înapoi strâns și legați-l cu sfoară de bucătărie.

Așezați-l pe raft în tigaie și prăjiți-l timp de 1 oră, cortat cu folie.

Îndepărtați folia și gătiți-o timp de 20 de minute (apoi începeți să verificați dacă nu este bine și # 8211 145 grade cu termometru).

Lăsați să se odihnească cu 10 minute înainte de servire.

Informatii nutritionale

Randament: 10 porții, Cantitate pe porție: 266 calorii, Calorii: 266g, Carbohidrați: 1g, Proteine: 31g, Grăsimi: 14g, Grăsimi saturate: 4g, Colesterol: 94mg, Sodiu: 942mg, Potasiu: 413mg, Fibre: 1g, Zahar : 1g, vitamina A: 270g, calciu: 58g, fier: 3g


Pregătirea

Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 425 °. Tocăm mărunt șalotă, usturoi, nuci, măsline, hamsii, coajă de lămâie, mentă, pătrunjel și cimbru într-un robot de bucătărie. Cu motorul în funcțiune, curgeți în ½ cană de proces de ulei până când se amestecă. Condimentați umplutura cu sare și piper.

Pasul 2

Desfaceți mielul pe o tăietură și condimentați cu sare și piper. Răspândiți umplutura deasupra înfășurați mielul de la stânga la dreapta. Poziționați cusătura în jos și legați-o închisă cu sfoară de bucătărie la intervale de 1 ½ "în cruce, apoi o dată pe lungime. Transferați-le într-o grătar de sârmă în interiorul unei foi de copt cu margini, stropită cu ulei.

Pasul 3

Se frige până când mielul începe să se rumenească, 30-40 de minute. Reduceți temperatura la 325 ° și continuați să prăjiți până când un termometru introdus în partea cea mai groasă înregistrează 125 °, cu 35-45 minute mai mult. Scoateți mielul din cuptor și cortul cu folie lăsați să se odihnească 15-20 de minute.

Pasul 4

Faceți înainte: Mielul poate fi umplut și legat cu o zi înainte de acoperire și răcire. Aduceți la temperatura camerei înainte de prăjire.

Asamblare

Pasul 5

În timp ce mielul se odihnește, prelucrați brânza, usturoiul, coaja de lămâie și cimbru în robotul de bucătărie până când sunt ușoare, pufoase și netede. Cu motorul în funcțiune, curgeți în ½ cană de proces de ulei până când se amestecă. Condimentați brânza cu ierburi cu sare și piper.

Pasul 6

Îmbrăcați năsturelul într-un castron mare cu suc de lămâie și 1 lingură rămasă. condimentează uleiul cu sare și piper. Tăiați mielul și serviți cu năsturel, brânză cu ierburi și pâine plată.

Cum ați evalua piciorul de miel umplut cu măsline?

Rețete pe care doriți să le faceți. Sfaturi de gătit care funcționează. Recomandări de restaurant în care aveți încredere.

© 2021 Condé Nast. Toate drepturile rezervate. Utilizarea acestui site implică acceptarea Acordului nostru de utilizare și a Politicii de confidențialitate și a Declarației privind cookie-urile și a Drepturilor dvs. de confidențialitate din California. Poftă bună poate câștiga o parte din vânzări din produsele care sunt achiziționate prin intermediul site-ului nostru ca parte a parteneriatelor noastre de afiliere cu comercianții cu amănuntul. Materialul de pe acest site nu poate fi reprodus, distribuit, transmis, stocat în cache sau utilizat în alt mod, cu excepția permisiunii prealabile scrise a Condé Nast. Opțiuni publicitare


  • 2 capete de usturoi
  • 1 lingura ulei de masline
  • 1/2 picior de miel dezosat și cu unt, aproximativ 2 ½ lbs
  • 3/4 cană de pesto de mentă, plus altele pentru servire
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • Tipul de foc:indirect în două zone
  • Căldură la grătar:mediu-înalt

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Tăiați sferturile superioare din capetele de usturoi. Așezați căței de usturoi, tăiați cu fața în jos, în centrul unei foi de folie de aluminiu și stropiți cu ulei de măsline. Sigilați folia și puneți-o direct pe suportul cuptorului. Gatiti pana cand cuisoarele sunt rumenite si foarte moi, 45-60 minute. Scoateți din cuptor, lăsați să se răcească timp de 10 minute, apoi strângeți cuișoare din piele într-un castron mic și amestecați într-o pastă cu o furculiță.

Așezați piciorul de miel deschis pe o scândură mare, cu partea grasă în jos. Asezonati carnea cu generozitate cu sare si piper. Întindeți pasta de usturoi prăjită peste carnea expusă. Se întinde pesto de mentă deasupra usturoiului. Rulați mielul închis și legați-l bine cu sfoară de măcelar aproximativ fiecare centimetru. Asezonati generos afara mielului cu sare si piper.

Aprindeți un coș de fum plin de cărbune. Când tot cărbunele este aprins și acoperit cu cenușă gri, turnați și aranjați cărbunii pe o parte a grătarului de cărbune. Puneți grătarul de gătit în loc, acoperiți grătarul și lăsați să se preîncălzească timp de 5 minute. Curățați și ungeți grătarul pentru grătar. Se fierbe mielul pe partea fierbinte a grătarului până se rumeneste peste tot, aproximativ 4 minute pe fiecare parte. Mutați-vă pe partea rece a grătarului, acoperiți-o și lăsați-o să gătească până când carnea se înregistrează la 130 ° F pe un termometru citit instantaneu introdus în partea cea mai groasă a mielului. Se transferă pe o tăietură și se lasă să se odihnească timp de 15 minute. Feliați și serviți imediat.


Videoclip asociat

Fii primul care revizuiește această rețetă

Puteți evalua această rețetă acordându-i un scor de una, două, trei sau patru furci, care va fi calculată în medie cu alți bucătari și # x27. Dacă doriți, puteți împărtăși și comentariile dvs. specifice, pozitive sau negative - precum și orice sfaturi sau înlocuiri - în spațiul de recenzii scrise.

Linkuri epicurioase

Condé Nast

Aviz juridic

© 2021 Condé Nast. Toate drepturile rezervate.

Utilizarea și / sau înregistrarea pe orice porțiune a acestui site constituie acceptarea Acordului nostru de utilizare (actualizat începând cu 01.01.21) și a Politicii de confidențialitate și a Declarației privind cookie-urile (actualizat începând cu 01.01.21).

Materialul de pe acest site nu poate fi reprodus, distribuit, transmis, stocat în cache sau utilizat în alt mod, cu excepția permisiunii prealabile scrise a Condé Nast.


Pulpă de miel

Recenzii

Evaluează sau recenzie

Recenzii (2 recenzii)

Aceasta este o friptură care merită, dar sunt de acord cu CSolar. Timpul de gătit este oprit. De asemenea, aș observa că un picior dezosat bine echilibrat este aproape imposibil de aruncat până la o grosime de 1 1/2 inci. Am bătut friptura până la 2 centimetri, ceea ce a fost o luptă.

Pentru timpii de gătit, am gătit friptura la 500 de grade timp de 20 de minute pentru a da mielului o coacere bună. Nu am frământat tigaia. Prefer doar metoda cuptorului cu căldură ridicată. Am coborât apoi temperatura cuptorului la 325 grade și am prăjit piciorul de 6 lb timp de aproximativ 50 de minute. Gătesc în funcție de temperatura cărnii, nu de timp. Deci, am tras friptura când centrul piciorului era de 126 de grade, ceea ce este un mediu frumos rar.

Friptura a fost delicioasă, dar există ceva cu adevărat oprit cu instrucțiunile de gătit. O friptură solidă de 5 lb nu va găti în doar 40 de minute într-un cuptor mic! În cele din urmă a fost mai mult ca 2 ore de coacere și am ridicat temperatura la 375 la jumătatea drumului. Trebuie să existe o greșeală în rețetă!


Priveste filmarea: Pieczony udziec jagnięcy - (Ianuarie 2022).