Rețete tradiționale

Sărbătorind marea sală britanică

Sărbătorind marea sală britanică


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Când ne gândim la salcam în Marea Britanie, este cel mai probabil să avem o privire îndepărtată în ochi, deoarece ne transportă către timpul petrecut în străinătate. Deși vindecarea cărnii este o ambarcațiune culinară celebră pe continent, este încă de gândit ca o parte integrantă a propriului nostru patrimoniu alimentar britanic. Dar acest lucru este pe cale să se schimbe, deoarece există o revoluție britanică a alimentelor vindecate care intră brusc în atenție ...

În Insulele Britanice a existat întotdeauna o istorie puternică de conservare a alimentelor, dar ne-am desolidarizat de aceasta pentru că privim spre Spania și Italia ca principalii susținători și producători de produse vindecate. Bacon este probabil cel mai bun exemplu al nostru de salcam, deși nu se clasează printre cele mai apreciate produse de origine desemnată precum șunca ibérico sau chorizo ​​afumat la rece.

DE CE A VENIT CARCUTERIE?

Charcuteria derivă din tradiția franceză de utilizare a porcului și a grăsimii, astfel încât să poată fi vândută nefiind gătită prin procesele ingenioase de sărare, transformându-se în cârnați sau prin pateuri și rillettes. Termenul „charcuterie” se traduce de fapt prin „carne” (char) și „gătit” (cuit), iar mișcarea a avut loc ca urmare a unei legislații restrictive care a inclus interdicția de a vinde carne de porc crudă.

„Salumi” își are rădăcinile în Italia și se concentrează în special pe porc și alte cărnuri de uscare la aer și uscare în aer în produse clasice precum salam, prosciutto, lardo și pancetta. Ambele tradiții s-au născut din necesitate, astfel încât excesul de carne să poată fi folosit dincolo de data perisabilă normală pentru a hrăni mulți oameni.

CE MAI E NOU?

După șase secole de la înființarea primei bresle a tăietorilor la Paris, nu s-au mai putut schimba. Da, a existat introducerea unor fabrici moderne de fabrici comerciale care produc și vând produse de salamă și produse întărite, dar acestea poartă doar numele de produse întărite recunoscute și nici unul din calitatea curierilor tradiționali independenți. Cu toate acestea, produsele de calitate nu sunt limitate la Franța sau Italia - există o mulțime de salcamuri minunate care provin din Spania, Scandinavia și Europa de Est. Și acum există o revoluție majoră din Marea Britanie, încărcată de salcam, care este pe cale să readucă delicatese în delicioase.

CE DESPRE CARCUTERIE BRITANICĂ?

În cele din urmă ne-am trezit la faptul că, chiar dacă descendența noastră de conservare și vindecare a fost ruptă, avem tot ce ne trebuie pentru a crea produse vindecate de renume mondial. La fel ca creșterea bruscă a calității vinurilor noastre spumante (care scoate în mod regulat vițele franceze din terroir), există și unii tăietori britanici care produc produse pentru a rivaliza cu cele mai bune oferte ale Europei.

Principalul motiv pentru care Marea Britanie face pași uriași în acest domeniu al producției artizanale de alimente se datorează abundenței cărnii de calitate care este produsă folosind cele mai înalte standarde de bunăstare a animalelor și metode bune de creștere a animalelor. Sararea, uscarea si afumarea alimentelor nu este o tehnica pentru a face ingrediente sub medie abia gustabile; este un strat de îndemânare și meșteșug aplicat cărnii de calitate fantastică, care în timp o transformă în perfecțiune conservată.

DIFERITE TIPURI DE CARNE VINDECATESALAM

Salamul este una dintre cele mai vechi forme de întărire și poate una dintre cele mai extreme, deoarece necesită o perioadă de fermentare înainte de uscare lentă și maturare. Se poate face din orice carne tocată (în mod tradițional carne de porc) și ar trebui să conțină o anumită cantitate de grăsime pentru a păstra umezeala și aroma. Carnea ar putea proveni dintr-o zonă a porcului care are un echilibru natural de grăsime pentru a se sprijini, cum ar fi umărul sau burta - sau cu carne slabă, grăsimea din spate este adăugată la amestec și apare ca niște cuburi de mozaic alb minunat atunci când este feliată. Salamul este adesea redus la topping de pizza, deși poate ocupa locul central pe orice platou de salcâm.

PANCETTA

Pancetta și coppa sunt, de asemenea, făcute în mod tradițional din carne de porc, totuși acolo unde pancetta este obișnuită, deoarece este similară cu slănina, coppa este un pic misterios. Pancetta este o bucată de burtă de porc vindecată care, odată complet vindecată, poate fi feliată și consumată crudă sau înainte de a fi suficient de uscat, poate fi gătită. Pancetele sunt grozave în supe, tocănițe și sosuri de paste sau chiar feliate și așezate peste un piept de fazan pentru a-l proteja de uscarea la gătit. Coppa este un mușchi vindecat care trece de la umăr până la gât - ceea ce nu este o tăietură obișnuită în Marea Britanie, dar are o marmorare minunată care, atunci când este tăiată, arată ca afluenții unui râu priviți din spațiu.

BRESAOLA

Producția de carne de vită din Marea Britanie este, de asemenea, de cel mai înalt standard și este utilizată pentru a face bresaola - adesea un file de carne de vită, uscat, finisat într-o baie rece de vin roșu, înainte de a fi uscat și tăiat subțire pentru a arăta ca vitraliile unei biserici. Bresaola este servită în mod clasic cu rachetă și parmezan ras și stropită cu ulei de măsline ca starter.

PASTRAMI

Apoi, există pastrama, care este privită ca un clasic tipic din New York. De multe ori îl vedeți servit pe aluat de secară cu murături, dar este de fapt mult mai aproape de a fi britanic decât american. Pastrami este de fapt idiș / român la origine și, în mod istoric, a fost vindecat în piept, care a fost apoi afumat la rece și gătit într-o oală de stoc. Versiunea britanică a acestui fel de mâncare era carnea de vită sărată sau carnea de vită și a fost de fapt creată de Marina, astfel încât să poată hrăni echipajele în călătorii lungi peste ape neexplorate. Deși ierburile și condimentele individuale ale pastramelor adevărate, cum ar fi ghimbirul, usturoiul, semințele de coriandru și piperul negru, nu făceau parte din versiunea Navy, tehnicile erau similare.

În ultimii ani s-a câștigat atât de mult impuls în Marea Britanie, încât avem acum câțiva producători independenți de salcam, metode de pionierat pentru a crea produse întărite fără a fi nevoie să adăugăm agenți de întărire artificiali. Carnea vindecată fără nitrați este văzută ca un simbol al meșteșugurilor și abilităților, deoarece sunt la fel de apropiate de mâncărurile originale vindecate de strămoșii noștri, dar în condiții controlate și fără niciun risc de bacterii rele. Mai este ceva de parcurs înainte ca aceasta să devină norma comercială, dar sunt sigur că restul Europei se uită peste umăr ...

Vedeți cei mai buni 4 producători britanici de salcam:

  • Cobble Lane vindecat
  • Joc bun (salcam fara nitrati)
  • Henson (pastrama perfectă)
  • Trealey Farm (salcam multi-premiat)

De ce merită sărbătorit salcamul britanic: 5 minute cu Crown & # 038 Queue Meats

Adrienne Eiser Treeby, șoaptă de porc autodidactă, eroină neînfricată și director general la Crown & amp Queue Meats, ne spune ce face specială salcâmul britanic, de ce bangerii sunt numiți banger și ce ar aduce ea la un picnic de vară.

Care este etosul tău în trei cuvinte?

Deșeuri reduse, durabile, delicioase și britanice. Scuze! Înșelat de unul. Arată că adevăratul meu etos este să mă înghesuiesc cât mai mult în fiecare mușcătură!

Cum a apărut Crown & amp Queue?

Am petrecut trei ani ca ucenic învățând despre salumi italieni din SUA. Când m-am mutat în Anglia, mă așteptam să găsesc atât o istorie bogată de vindecare, cât și un mentor care să mă învețe. Am fost șocat să-l găsesc pe primul, dar nu pe cel din urmă. Există o istorie largă de conservare a cărnii aici, dar puțini oameni știu despre asta și chiar mai puțini o practică. În timp ce lucram pentru Neal’s Yard Dairy, am lansat Crown & amp Queue. Suntem dedicați rețetelor care fac parte din istoria culinară britanică sau celor care ar putea au fost. Așa că puține rețete mai există în forme ușor de interpretat și, deși există referințe, îmi urmez din când în când propriul capriciu.

Când ne gândim la salcam, avem tendința să ne gândim la saucisson francez, Parma sau șuncă Serrano. De ce nu britanicii?

O parte a numărului este vocabularul. Marea Britanie a fost dezamăgită de propria sa limbă. În Evul Mediu, „slănină” se referea la întreaga parte a unui porc! Deci gulerul, coada și șunca (respectiv coppa, lonza și Parma de pe continent) au fost vindecate sub același termen slănină. Întrucât acum considerăm slănina ca fiind exclusiv mijlocul porcului, nu este de mirare că dăm o scurtă rezistență vindecării britanice. Chiar și astăzi, ezităm să îmbrățișăm cuvintele cârnați sau șuncă atunci când vorbim despre mezeluri, preferând să folosim „salcâm” sau „salam” deoarece credem că denotă o calitate superioară. Face ca vindecarea britanică să pară derivată atunci când acest lucru poate fi departe de caz.

Ce face ca „salcâmul” britanic să fie unic?

În primul rând, porcii de rasă indigenă din Marea Britanie sunt extraordinari. Vremea umedă și rece a crescut animale inimioase, care au straturi minunate de grăsime și mușchi bogați și aromați. Am întâlnit mai mulți fermieri din Marea Britanie dedicați creșterii și bunăstării animalelor decât oricând am trăit. Nu numai că are cel mai bun sens etic, dar, de asemenea, are ca rezultat o carne mai bună (căutați-o!). Nu este o surpriză faptul că carnea de porc britanică nu este la egalitate. Adăugați la aceasta tendința ca rețetele să-și flateze ingredientul principal - carnea - față de alte condimente (și că aceste condimente se găsesc foarte rar, dacă vreodată, în carnea vindecată în altă parte. Gândiți-vă: bere, fructe uscate, hrean ca să numim câteva & # 8230), atunci aveți tradițiile similare cu celelalte țări mai renumite.

De ce este importantă proveniența pentru dvs.?

Îmi place să ofer un lanț de aprovizionare cu adevărat transparent pentru un produs tradițional ascuns. Cârnații sunt renumiți pentru că conțin lucruri pe care nu ar trebui. Termenul „bangers”, atât de strâns legat de bucătăria britanică, provine de fapt din sunetul pe care l-au făcut cârnații de război în tigaie, deoarece au fost atât de puternic tăiați cu apă și ciocolată încât au explodat!

Chiar și acum este adesea greu să știi proveniența reală a cărnii vindecate. Lucrez doar cu rase de patrimoniu extrem de bunăstare, deoarece cred că există o modalitate de a crește durabil carnea, în special porcii. Aceste animale se pot potrivi lin într-o fermă mică, cu produse mixte. Ei zdrobesc pământul și îl pregătesc pentru culturi arabile, hrănesc într-un mod care curăță pământul de buruieni perturbatoare, pot mânca multe din produsele secundare ale celorlalte produse (cum ar fi zerul din brânzeturi) și după o viață lungă pot fi consumate în întregime. Gluma din lumea mea este că totul de pe porc este comestibil, cu excepția oink!

În opinia mea, fermierii care lucrează în acest mod ciclic oferă cel mai durabil curs pentru agricultură și îmi place că pot susține o rețea mare de fermieri care lucrează din greu pentru a crește bine animalele, mână în mână cu pământul.

Care este ultimul tău picnic?

Aș avea nevoie de un coș uriaș! Un aluat drăguț de nucă și secară. Câteva brânze Graceburn de la Blackwoods Cheese Company, care este în esență o versiune engleză a feta - nici măcar nu aveți nevoie de un cuțit pentru a-l spăla pe pâine, iar uleiul aromat face un dressing excelent pentru salată. Carnea mea de porc vindecată de Hoghton Loin, care este un amestec minunat de grăsime și slabă. Câteva sticle de bere de fructe de sezon de la Kernel Brewery și câteva căpșuni Kentish pentru desert.


Ceva pre-feliat

Servite fie plat, fie în rulouri libere și feliate subțire (nu tăieturile mai groase utilizate în mod obișnuit la sandvișuri), tăieturile de carne întărită cu mușchi întreg pot include: 5

Prosciutto, gem & # xF3n Serrano și gem & # xF3n Ib & # xE9rico
Picioarele de porc curate italiene care sunt sărate și uscate la aer Serrano spaniol utilizează un proces de vindecare diferit, dar are un gust și o textură comparabile.

Lomo de cerdo(sau & # x201Clomo & # x201D pe scurt)
Filet de porc spaniol, versiunea italiană se numește lonzo

Bresaola
Filet de vită italian care este sărat și uscat la aer se numește versiunea spaniolă cesina.

Guanciale
O slănină făcută din falcă de porc adesea considerată similară cu pancetta, dar cu o aromă mai bogată, mai porcină

Filetto bacciato (sau & # x201Filetă sărută & # x201D)
O coapsă vindecată, înfășurată în salam atunci când este tăiată, se spune că arată ca niște buze ciudate gata sărutate.

Mortadela
În mod esențial bolnav de adulți, dar mai bogat, mai mătăsos și mai complex, pe lângă marmorarea distinctă a grăsimilor cu buline, unele mortadele sunt gătite cu piper negru sau fistic.

Speck
Un umăr german de porc afumat, vindecat, despre care se spune că este similar cu prosciutto, dar cu mai multe note de ienupăr și fum.


Sărbătorește Marea săptămână britanică a cărnii de vită cu rețete simple și rapide pentru toată familia

De la curry rapid la fripturi de foc și paste delicioase, carnea de vită rămâne una dintre cărnurile preferate ale națiunii. În sărbătoarea Săptămânii Marii Britanice a Vitei - care are loc între luni 23 aprilie și luni 30 aprilie - vă încurajăm să gătiți acele rețete delicioase și hrănitoare acasă.

Organizat de Ladies in Beef, acest eveniment este un omagiu anual de o săptămână pentru toate carnea de vită, iar anul acesta fripturile tăiate subțire sunt adevărata vedetă a spectacolului. Aceste bucăți de carne versatile pot fi folosite într-o gamă de feluri de mâncare contemporane și delicioase, printre care se adaugă cartofi prăjiți, fajitas și sandvișuri cu friptură și sunt ideale pentru mesele de la jumătatea săptămânii, care pot fi create în câteva minute.

Jilly Greed, cofondator Ladies in Beef, a declarat: „Scopul nostru este de a încuraja britanicii să mănânce mai multă carne roșie, amintindu-le de egalitatea și versatilitatea oferite de carnea de vită britanică asigurată. În special, tăieturile subțiri sunt ideale pentru familiile ocupate care lucrează deoarece sunt rapide și ușor de preparat, dar gustoase și hrănitoare, făcându-le atrăgătoare pentru întreaga familie.

„Cu tendințele alimentare în continuă evoluție, în special în britanicii mai tineri și în familiile lor, suntem încântați să le reamintim oamenilor că carnea de vită poate fi savurată ca parte a unei diete echilibrate sănătoase și este o alegere pozitivă pentru copii și adulți, în orice moment saptamana."

Încercați aceste trei rețete gustoase exclusive, perfecte pentru familiile sărace în timp, care au nevoie de inspirație delicioasă pentru mese.

Rețeta noastră de fripturi de foc folosește fripturi de carne tăiate subțire, se prepară rapid și pline de aromă. Se prăjesc în tigaie și se servesc cu un sos picant, roșu picant, făcut cu ceapă roșie, roșii tocate, sos de ardei iute, frunze proaspete de cimbru și un vârf de zahăr. O opțiune perfectă de masă la jumătatea săptămânii.

4 fripturi de vită tăiate subțire 1 ceapă roșie medie, curățată și tăiată felii 1 x 227 g cutie de roșii tocate 15 ml / 1 lingură frunze de cimbru proaspăt tocate 10 ml / 2 linguri sos de ardei iute bun Din magazin Dulap: 30 ml / 2 linguri de rapiță sau ulei de măsline 5 ml / 1 lingură zahăr alb Sare și piper negru proaspăt măcinat

Încălziți jumătatea de ulei într-o tigaie antiaderentă, adăugați ceapa și gătiți la foc mediu timp de 3-4 minute sau până se înmoaie. Adăugați roșiile, zahărul, cimbru și sosul de ardei iute. Gatiti 2-3 minute. Condimentați. Încălziți uleiul rămas într-o tigaie antiaderentă curată. Așezați fripturile pe o tocătoare și condimentați pe ambele părți. Gătiți fripturile timp de 2-3 minute pe fiecare parte. legume de sezon.

Dacă preferați, înlocuiți fripturile tăiate subțiri cu friptură, crestă sau fripturi cu coajă și gătiți după preferințele dvs., folosind calendarele de mai jos: (Pe baza unei fripturi groase de 2 cm / ¾): Rare: 2½ minute pe fiecare parte Mediu: 4 minute de fiecare parte Bine făcut: 6 minute de fiecare parte

Înfășurări de carne de vită afumată cu kale, ceapă și ardei roșu

Aceste împachetări folosind fripturi de vită tăiate subțire, varză, ceapă și ardei se prepară rapid și se gătesc. Perfect pentru brunch sau o cină ușoară cu o salată crocantă.

350g / 12oz fripturi de vită tăiate subțire 15ml / 3 linguri de rapiță sau ulei de floarea soarelui 10 ml / 2 linguri de boia afumată 5 ml 1 lingură de chimen măcinat Sare și piper negru proaspăt măcinat 50 g / 2 oz frunze de varză sau de spanac pentru copii, clătite și mărunțite aproximativ 1 piper roșu sau galben mic, cenușă mică, feliată și felii subțiri 5 ml / 1 lingură suc de lămâie sau lămâie 1 avocado copt, curățat, pietruit și piure 4 -6 torturi învelite, încălzit Iaurt grecesc, pentru a servi Coriandru tocat proaspăt sau pătrunjel cu frunze plate, pentru a servi

Într-un castron mic amestecați 10 ml / 2 linguri de ulei, boia afumată, chimen și condimentați împreună. Combinați kale sau spanac, ardei, ceapă și suc de lămâie sau lămâie și uleiul rămas. Condimentați, aruncați și lăsați deoparte pentru mai târziu. Încălziți o tigaie antiaderentă până la cald. Puneți fripturile pe o farfurie și periați-le cu amestecul de condimente pe ambele părți și gătiți timp de 2-3 minute pe fiecare parte, apoi tăiați-le subțire. legume și carne de vită. Completați cu o lingură de iaurt și ierburi. Pliați-vă pentru a face o ruladă îngrijită, fixați-o cu un băț de cocktail, dacă este necesar, și serviți imediat cu o salată crocantă.

Sfaturi: dacă se preferă, pentru căldură suplimentară, adăugați 1 ardei iute roșu mărunțit la avocado sau folosiți în schimb un guacamol preparat.

Încercați acest curry de vită la mijlocul săptămânii folosind fripturi tăiate subțire, pastă de curry preparată, lapte de nucă de cocos, stoc, cartofi noi și ierburi. Toate gata și pe masă în mai puțin de 40 de minute.

450 g / 1 lb fripturi de vită tăiate subțiri, tăiate în benzi de 2 inch / 5 cm 20 ml / 4 linguri de rapiță sau ulei de măsline 1 ceapă, curățată și feliată 30 ml / 2 linguri pasta de curry Thai Massaman sau pastă de curry la alegere 400 ml / 14 fl oz pot reduce caloriile lapte de cocos 30 ml / 2 linguri de arahide crocante unt 150 ml / intciorb de carne de vită sau miel cald fierbinte 450 g / 1 lb cartofi noi mici, necojiti și tăiați în sferturi Ardei negru sărat și proaspăt măcinat 25 g / 1 oz arahide prăjite nesărate tocate aproximativ, pentru a garnisi (opțional) Mână mare de coriandru proaspăt tocat, pentru a garnisi


Cele mai bune articole pentru un antipasto de cină

Mai întâi, faceți raid la cămară: În cămara mea păstrez lucruri precum diferite borcane cu legume murate, conserve de pește, cum ar fi hamsii albe sau stridii afumate, frunze de struguri umplute în conserve și tartine ca tartă de anghinare sau chutney de roșii.

Următoarea oprire, magazinul alimentar: În plus față de orice brânzeturi și salumi pe care le am în jur sau le iau pentru ocazie, voi ajunge la bara de măsline de pe piața mea locală pentru articole precum inimile de anghinare marinat, o varietate de măsline și alte articole interesante, salate. du-te la blatul de alimente pregătite pentru a umple cu alte salate compuse. Gândiți-vă la obiecte mai ușoare, cum ar fi salata de calamari, salata de castraveți, poate niște legume la grătar care pot fi stropite cu ulei de măsline. În cele din urmă, mergeți la secțiunea de produse pentru a ridica niște roșii perfect coapte, ciuperci proaspete, capete de fenicul sau andive, pentru a aduce arome ușoare și strălucitoare la petrecere. Câteva pâine crocantă și biscuiți crocanți și aveți o sărbătoare potrivită pentru o principessa!

Este o masă pentru care faci cumpărături în loc să gătești, iar asamblarea poate fi la fel de elegantă sau simplă pe cât îți dorește inima. Dacă vreau flerul italian, atinge o piață locală italiană, dar este și distractiv să explorezi alte piețe și să extinzi ofertele. Veți găsi toate lucruri uimitoare pe piețele locale din Orientul Mijlociu, India sau Asia, așa că nu ezitați să explorați.

Cea mai bună parte? Aproape orice articol rămas de la o cină antipasto este perfect pentru niște sandvișuri și salate interesante pentru prânzuri de câteva zile.


Rețete de sos

A avea o gamă bună de rețete de sos sub centură este o necesitate pentru orice bucătar în devenire. De la sos de sos până la un ketchup de casă excelent, sosurile sunt vișinele de pe tortul oricărui fel de mâncare.

Lumea sosurilor este foarte largă. În primul rând, avem sosurile clasice care provin adesea din tradiția culinară franceză, cum ar fi sosul bearnaise, ravigote, beurre blanc și hollandaise. Deși, la început, par intimidante, merită să vă dedicați timp pentru a stăpâni clasicele, dacă doriți niște mâncăruri delicioase la nivel următor.

Totuși, nu toate sosurile clasice provin din Franța. Chimichurri-ul argentinian face să cânte carnea la grătar, în timp ce sosul romesco este o revelație întinsă peste legumele la grătar (recomandăm praz sau calçot pentru copii).

Deserturile pot intra și în acțiune cu selecția noastră de sosuri dulci. Rețeta noastră de coulis de zmeură ușoară este perfectă pentru finalizarea deserturilor de vară, în timp ce ganache-ul nostru decadent de ciocolată este un triumf pe tot parcursul anului pe o mulțime de budinci bogate.


Cumpara online!

Totul este disponibil pentru a cumpăra online și cu echipa lor calificată se vor asigura că totul rămâne în starea sa maximă. Cu serviciul lor de curierat de a doua zi, veți primi comanda direct la ușă înainte de a vă da seama!

Recenzii

Ce surpriza placuta. Am dat peste locul în timpul unui eveniment în portul de agrement din Brighton. Plăci de salcam uimitoare de împărțit cu vinurile din Sussex. Favoritele includ bastoanele de bere și cheddarul cu cărbune. Excelent pentru aprovizionarea cu bunuri de calitate pentru bucătărie .. oh și prin tăieturile lor. Excelent pentru gătitul tocanelor acasă. Recomand


Echipa noastră

Matt Hill

Matt a fost măcelar toată viața sa profesională. El și-a folosit primul cuțit de dezosat la vârsta de 14 ani, când și-a primit primul loc de muncă sâmbătă.

Matt Hill

Matt a fost măcelar toată viața sa profesională. El și-a folosit primul cuțit de dezosat la vârsta de 14 ani, când și-a primit primul loc de muncă sâmbătă, ajutându-și măcelarii săi în graba de Crăciun. La 16 ani s-a înscris ca ucenic măcelar unde a fost instruit în mod tradițional.

El a condus măcelăriile în și în afara Londrei și a participat la concursuri de măcelării pe tot continentul. Matt se mândrește cu dezvoltarea de noi produse, inspirându-se din diferite culturi și stiluri de măcelărie, căutând o modalitate de a oferi tradițiilor vechi un avantaj modern. Matt continuă să-și adauge flerul și priceperea creativă în dezvoltarea gamei noastre de mezeluri britanice.

Matt iubește salamul nostru de fenicul cu o bere rece.

Adam Brudnowski

Adam este maestrul producției la Cobble Lane. A crescut într-o mică fermă din Polonia, începând călătoria cu măcelăria.

Adam Brudnowski

Adam este maestrul producției la Cobble Lane. A crescut într-o mică fermă din Polonia, începându-și călătoria prin măcelărie, ajutându-și familia să-și facă proprii cârnați afumați. După ce a obținut diploma de procesare a cărnii, a lucrat în toată Europa, perfecționându-și cunoștințele și abilitățile în producția de carne. A învățat de la cei mai buni și a lucrat pentru cei mai buni. Adam aplică standardele sale exigente la tot ceea ce facem și produsele noastre sunt cu atât mai bune pentru asta. Carnea preferată a lui Adam este premiată saucissonul Islington pe care îl recomandă cu un vin roșu bun sau un trandafir vara.

Lucy Hill

Lucy conduce partea de afaceri și servicii pentru clienți din Cobble Lane Cured. Iubitoare de mâncare și-a început cariera.

Lucy Hill

Lucy conduce partea de afaceri și servicii pentru clienți din Cobble Lane Cured. Iubitoare de alimente, ea și-a început cariera în industria alimentară, unde și-a întâlnit soțul și fundatorul Matt Cobured Lane. Și-a câștigat experiența de afaceri în cadrul departamentelor de resurse umane ale London Business School și Evening Standard. Pe măsură ce cererile pentru produsele Cobble Lane Cure au crescut, Lucy s-a alăturat echipei pentru a sprijini dezvoltarea afacerii noastre.

Lucy, în prezent, însărcinată, abia așteaptă să aibă niște carne vindecată pe care o va savura cu un suc spumant de flori de bătrân.

Sabina

Sabina face parte din echipa noastră de procesare și producție și este soția lui Adam.

Sabina

Sabina face parte din echipa noastră de procesare și producție și este soția lui Adam. Lucrează la măcelarii noștri, ajutând la confecționarea, ambalarea și altoirea generală care face carnea noastră atât de delicioasă. Ea a fost implicată în Cobble Lane Cured încă de la început, când am vândut pentru prima dată la Farmers Markets. Înțelegerea și papilele gustative o fac un plus strălucit în echipa noastră.

Carnea ei preferată este delicioasa noastră nduja topită deasupra unei pizza.


1 Stocați-vă cu o selecție solidă

Când cumpărați o placă de salcam, doriți să obțineți trei până la cinci tipuri diferite de carne. Ca și în cazul unei plăci de brânză, încercați să amestecați culorile, texturile și aromele. De exemplu, coppa picantă, prosciutto cu unt, un cârnați săriți uscați ca finochietta și bresaola crudă fac o selecție bună. Căutați în apropierea secțiunii de brânzeturi cârnați uscați întregi și cărnuri pre-feliate în tăvi de plastic sau loviți tejgheaua.

2 Dar cumpără doar ceea ce ai nevoie

Carnea vindecată poate deveni cam scumpă și nu este nevoie să cumpărați peste bord. Scopul este de aproximativ două uncii de carne de persoană, în total.

3 Felia este corectă

Adesea, aceste carne sunt bogate și sărate. Deci, când cumpărați, rugați persoana de la ghișeu să taie carnea cât mai subțire posibil. Dacă aveți un cârnați întregi uscați, tăiați cel puțin o treime din acesta înainte de a-l așeza pe tablă și poziționați un cuțit de împrăștiere în apropiere pentru ca oamenii să termine lucrarea.

4 Alegeți laturile perfecte

Acompaniamentele fac ca salcamul să arate și să aibă un gust și mai bun, așa că ridicați câteva nuci, fructe uscate sau proaspete, măsline sau murături, plus unul sau două sosuri, cum ar fi muștar, miere sau tapenadă. Și nu uitați de pâine și biscuiți!

5 Luați în considerare strategia dvs. de servire

Acum sunteți gata să construiți! Vrei să folosești ceva mare și plat ca bază: o placă de lemn sau ardezie oferă un contrast frumos cu culoarea cărnii, deși ai putea folosi și un platou sau o farfurie mare. De asemenea, vrei și unul sau două castroane mici pentru acompaniamentele și sosurile tale și adaugă interes vizual (plus aromă).

6 Luați în considerare compoziția

Pentru început, aranjați bolurile mici descentrate și așezați carnea și acompaniamentele în jurul lor. Pe măsură ce lucrați, gândiți-vă la aspectul general: plasați elemente care nu sunt cărnoase, cum ar fi biscuiți, fructe și nuci, între diferitele tipuri de salcam și schimbați aspectul cărnii în sine. Adunați ușor felii individuale de prosciutto pentru a crea pachete ușor de mâncat, pliați felii mari de salam în sferturi și scoateți felii mai mici de felii de felii.

7 Pregătiți-l în avans

Nu vă fie frică să faceți acest lucru cu câteva ore înainte de petrecere și să acoperiți cu plastic și să păstrați la frigider până când sunteți gata să serviți. (Cu toate acestea, mai mult de câteva ore, iar carnea ar putea începe să se usuce.) Adăugați orice fruct care ar putea să se rumenească, cum ar fi merele sau perele, chiar înainte de servire.


Jeleuri

Spirit distilat nealcoolic

„Ne-a plăcut absolut această bere. A fost clar și răcoritor, cu cantitatea potrivită de hamei. Pur și simplu ne-am dorit altul când primul dispăruse ”.

Drop de presiune Pale Fire, 3,70 GBP shop.pressuredropbrewing.co.uk

Culoarea naturală glorioasă te atrage mai întâi la acest borcan de delicatese, care este apoi urmat de o marmeladă perfect setată. Aroma de portocale de sânge este puternică așa cum ar trebui și mi-a plăcut că nu este prea dulce. Îmi pot imagina că folosesc acest lucru într-unul din deserturile mele

Acestea sunt delicioase! Super ușoară, super crocantă și cu adevărat nucă ... cutia a dispărut în câteva minute, deoarece nu mai poți să nu le mănânci. Ciocolată fină adecvată!

Demarquette Cobnut Praline Crunch, câștigător 2018

O alternativă demnă la un gin-tonic - o mare complexitate de aromă și o băutură bine rotunjită, răcoritoare

Spirit distilat nealcoolic Caleno, câștigător 2018

Condimentat frumos, cu o textură excelentă, acest dhal este extrem de ușor de gătit și este delicios de ușor

Organic Ancient Grain & amp Dulce de cartofi, finalist 2019

Un burete ușor frumos echilibru bun de fructe și lichior și o aromă excelentă

Dovada budincii, budinca de cireșe și migdale cu lichiorul de migdale Alnwick Rum, câștigător 2018

Foarte interesant pe nas cu elemente de minerale, sare, ierburi marine, și indicii de fenicul și iarbă de grâu. Acesta a fost cel mai interesant gin din lot

Sea Glass Gin, finalist 2019 Sea Glass Gin, finalist 2020

Imaginați-vă un măr la fel de luminos și puternic ca o cometă! Pulsant cu o aromă intensă, caracteristică, acest cidru monovarietal are bogăție, echilibru și complexitate - cu puterea stelelor pentru a lumina momentul. Excelență organică

Cidru Browns Medium Dry, câștigător în 2018

Mai strălucitor și mai strălucitor decât o sabie laser care sculptează coaja de citrice, acest fizz fenomenal este susținut cu o finețe elegantă prăjită. O icoană engleză - și de clasă mondială

Titlul acestui produs fabulos spune totul. Gustul frumos al portocalelor din Sevilla este o adevărată încântare, iar aroma nu este prea dulce. Mi-a plăcut și textura


Wildman Charcuterie câștigă aurul la British Charcuterie Awards

Premiatul Wildman Charcuterie cu sediul în Malhamdale la Town End Farm Shop sărbătorește după ce a primit un aur pentru Craven Longhorn Bresaola la premiile inaugurale britanice Charcuterie.

Noile premii au avut loc în august 2018 la Palatul Blenheim, cu un prestigios grup de judecători și experți în industria alimentară, inclusiv Henrietta Green, John Gower, Prue Leith, Xanthe Clay și multe altele ...

Chris Wildman, proprietarul Wildman Charcuterie, spune: „Am fost încântați să câștigăm un aur pentru Craven Longhorn Bresaola, mai ales că este un produs complet produs acasă. Vitele noastre Craven Longhorn se nasc și sunt crescute pe pășunile de calcar din jurul Malham, în Yorkshire Dales. Deci, știm că proveniența este impecabilă și este o adevărată fermă pentru a furniza produsul. ”

Rezultatele premiilor din acest an de la Palatul Blenheim au dovedit că salcâmul britanic este înfloritor și mai mult decât oricând apreciat în toată țara.

„Suntem încântați de calitatea și numărul de participări la primele premii britanice Charcuterie și suntem uimiți de cantitatea afacerilor britanice și de producătorii # 8211, fermieri, măcelari și bucătari și # 8211 care fac o sală grozavă. Rulați pe 2019! ” Henrietta Green & amp Charlotte Sharpe-Neal co-fondatori ai BritishCharcuterie Awards.

Familia Wildman fabrică mezeluri de cinci generații în The Yorkshire Dales și încă folosește unele dintre rețetele tradiționale originale ale familiei Wildman.


Priveste filmarea: Piesa de teatru Ziditori ai Marii Uniri (Mai 2022).