Rețete tradiționale

Prajitura cu crema de vanilie si fructe

Prajitura cu crema de vanilie si fructe


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Blatul nu l-am facut asa cum il face Simona ci l-am facut asa cum il fac eu de multi ani si nu-mi da gres niciodata.(asta nu inseamna ca al ei nu ar iesi bine....)

Separam galbenusurile de albusuri.

Faina o cernem impreuna cu praful de copt si cacaoa.

Galbenusurile le mixam bine cu zaharul, pina se albesc.

Albusurile le batem spuma cu un varf de cutit de sare.

Peste galbenusuri adaugam pe rind faina cernuta si amestecata, putin cate putin pina se omogenizeaza bine.

Adaugam apoi jumatate din albusurile batute spuma, amestecam cu grija , apoi adaugam si cealalta jumatate de albusuri si amestecam in continuare.

Cand compozitia s-a omogenizat bine, o turnam intr-o tava cu hartie de copt, unsa cu unt si o dam la cuptorul dinainte incalzit la 180 de grade, sa se coaca.

Dupa 40 de minute facem proba cu scobitoarea si daca iese uscata, inseamna ca blatul este copt.Daca nu, il mai lasam cateva minute sa se coaca.

Pregatim crema din galbenusuri, zahar si zahar vanilat amestecate bine pina se albesc.Adaugam laptele caldut si amestecam pe bain-marie sau in oala de lapte cu pereti dubli( asa am facut eu) pina se ingroasa crema.O lasam sa se odihneasca 10 minute, luata de pe foc.

Gelatina o inmuiem in putin suc de ananas, atat cat sa treaca peste gelatina.O lasam asa vreo 10 minute , apoi o turnam in crema si amestecam bine sa se omogenizeze.

Acoperim cu o folie transparenta si o dam la rece.

Frisca o batem bine si apoi o amestecam cu 1/3 din crema racita complet.Dam la rece.

In celelalte 2/3 de crema adaugam 50 g unt la temperatura camerei, omogenizam.

Tava in care am copt blatul o tapetam cu folie transparenta si presaram granulele de ciocolata apoi cele 2/3 din crema. Fructele felii sau maruntite le punem amestecate peste crema apoi turnam crema amestecata cu frisca. Deasupra punem blatul pe care il insiropam cu siropul de ananas.Il presam usor cu mana, acoperim cu capetele de folie si dam la rece pina a doua zi, cand rasturnam prajitura cu susul in jos pe un platou de servire. Pentru ca granulele de ciocolata nu au fost uniform repartizate, am presarat putina cacao deasupra, apoi am portionat prajitura cu un cutit bine ascutit pe care l-am inmuiat mereu in apa. Este o prajitura deosebit de gustoasa ,care ne-a placut foarte mult. Pofta mare !


Prajitura cu fructe si crema de vanilie

Incepem cu prepararea cremei de vanilie, a carei reteta o gasiti aici .

Cat sta crema la racit, preparam blatul. Separam ouale, batem albusurile cu praful de sare, iar cand se leaga spuma incepem sa adaugam zaharul, putin cate putin. Cand zaharul s-a incorporat complet adaugam galbenusurile, pe rand, mixand la vit. minima.

Dupa galbenusuri, vine randul fainii, adaugata si ea treptat, amestecand usor cu o spatula, iar la final, vanilia! Turnam compozitia intr-o tava normala de cuptor, nivelam si dam in cuptorul preincalzit, pentru 10-15 min. la 180*.

Spalam fructele, le zvantam si le asezam frumos pe prajitura noastra.

Dam totul la rece pentru macar 30 min. Cat sta prajitura la rece, preparam toping-ul din 2 plicuri de gelatina speciala (toping-gel rosu) – indicatiile sunt pe plic, sau mai bine preparati un jeleu din :

Hidratati gelatina in 3-4 lg suc, lasati 10 min, apoi incalziti usor, cu grija sa nu aduceti la punctul de fierbere, si turnati peste restul sucului, amestecand. In momentul in care observati ca incepe sa isi schimbe consistenta, scoateti prajitura din frigider si turnati jeleul deasupra, dupa care reintroduceti la rece. Lasati macar 1 ora apoi puteti servi.


Mod de preparare Prajitura cu crema de branza si fructe:

Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adauga zaharul si esenta de vanilie si se mixeaza pana obtinem o spuma densa si lucioasa. Separat amestecam faina cu praful de copt si nuca de cocos. Incorporam amestecul in bezea si amestecam usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus.

Se pune compozitia in tava mare de la aragaz ( 40/28 cm) tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor la foc mediu pentru cca 20 de minute, pana se aureste usor deasupra. Se pune pe un gratar si se lasa la racit, cu tot cu hartia de copt. Aceasta o vom scoate in momentul asamblarii.

Pentru crema:

Punem compotul intr-o strecuratoare, fructele trebuie sa fie bine scurse de zeama.

Mixam smantana pentru frisca pana incepe sa capete consistenta. Adaugam zaharul, zaharul vanilat si crema de branza Almette. Mixam pana obtinem o crema ferma si pufoasa, in care vom incorpora fructele tropicale.

Tapetam o tava de cozonac cu folie alimentara. Blatul racit il desprindem usor de pe hartia de copt si-l taiem in 3 fasii, potrivite cu marimea tavii.

Fiecare fasie o insiropam usor cu siropul din compot si asamblam prajitura in tava. Invelim bine in folie si dam la frigider pana crema se intareste.

Mixam smantana pentru frisca pana devine pufoasa, adaugam zaharul vanilat si mixam in continuare pana devine ferma. Dupa gust puteti adauga si zahar, eu am considerat ca nu mai este necesar.

Rasturnam prajitura pe un platou, scoatem folia alimentara si imbracam prajitura cu frisca batuta si fulgi de nuca de cocos.


Mod de preparare

JELEU DE FRUCTE: Prima data trebuie sa facem jeleul de fructe. Intr-o craticioara punem zaharul, fructele congelate, si 70 ml apa. Fierbem la foc mic si spumam cand este nevoie. Cand amestecul nostru se transforma intr-o substanta mai lichida, luam craticioara de pe foc si trecem amestecul prin sita. Turnam compozitia in craticioara si adaugam amidonul dizolvat in putina apa (1-2 linguri). Amestecam pana incepe sa se lege. Hidratam gelatina in apa (30 ml apa) iar apoi o lasam putin pana se umfla. Dizolvam gelatina la cuptorul cu microunde iar apoi o turnam peste jeleul de fructe. Tapetam o tava de 24/24 cu folie de prospetime si turnam jeleul de fructe. Introducem tava in congelator timp de 1 ora. Dupa ce a trecut o ora, scoatem jeleul din tava si il punem din nou in congelator pana asamblam prajitura.

BLAT: Mixam cele 2 oua putin cu mixerul. Intr-un bol punem faina, nucile maruntite si zaharul pudra. Amestecam cu o lingura. Adaugam amestecul de oua peste amestecul cu ingrediente uscate (faina, nuci si zahar pudra). Omogenizam cu telul. Intr-un bol batem spuma cele 2 albusuri cu 1 praf de sare. Adaugam treptat zaharul. mixam pana devine o spuma densa. Incorporam usor spuma in amestecul de oua, faina si nuci. Amestecam cu grija de jos in sus. La sfarsit incorporam untul topit si racit. Tapetam tava de 24x24 cm cu hartie de copt sau o ungem cu unt si o tapetam cu faina. Adaugam jumatate din compozitie. Introducem tava in cuptorul preincalzit si o coacem timp de 15-20 de minute la temperatura medie. Cand se rumeneste usor pe margini inseamna ca s-a copt. Asa procedam si cu cealalta foaie. Le lasam sa se raceasca.

CREMA DE VANILIE CU MASCARPONE: Incalzim laptele la foc mic impreuna cu 1 lingura de esenta de vanilie. Intr-un vas mixam galbenusurile cu zaharul si amidonul. Turnam laptele fierbinte peste amestecul de galbenusuri. Mixam bine sau maestecam energic cu un tel pana se omogenizeaza si pana dizolva cocoloasele micute (daca s-au format). Punem din nou amestecul la foc mic si amestecam continuu pana se ingroasa. Cand este gata acoperim suprafata cremei cu o folie alimentara ca sa nu se usuce la suprafata. Lasam crema sa se raceasca complet. Mixam frisca foarte bine iar apoi o incorporam cu grija in crema de vanilie racita. Punem cate 1 lingura si amestecam cu grija de jos in sus. Amestecam crema de mascarpone cu o lingura pana devine cremoasa. O incorporam usor in crema de vanilie si frisca. Punem cate 1 lingura de mascarpone si amestecam de jos in sus.

ASAMBLARE: In tava in care am copt foile de blat punem folie alimentara. Asezam prima foaie de blat si o insiropam putin si punem 3-4 linguri de crema de vanilie. Nivelam. Punem jeleul (de la congelator), iar apoi adaugam si restul de crema. Nivelam bine. Insiropam putin si a doua foaie de blat si acoperim cu ultima foaie. Acoperim prajitura cu foaia de prospetime si o lasam in frigider pentru 2-3 ore. Mie mi-au iesit 6 portii mari. Felia de prajitura nu este atat de inalta. In poza eu am pus doua felii una peste alta.


Prajitura cu crema de vanilie si jeleu de fructe- Foarte colorata si gustoasa

Apoi adaugati un varf de sare, faina cernuta, ulei si faceti un aluat semilichid fara bulgari.

Se toarna pe o tava tapetata cu hartie de copt si se coace intr-un cuptor preincalzit timp de 35 pana la 40 de minute la 180 ° C.

Scoateti prajitura finita si lasati sa se raceasca.

Acum incepeti sa faceti umplutura de crema.

Intr-o oala mai mica, fierbeti laptele cu vaniliea.

Apoi puneti deoparte si incorporati un amestec de galbenusuri de ou, zahar si amidon de porumb in lichidul usor racit din lapte.

In cele din urma, readuceti laptele pe plita si gatiti la foc mic pana se ingroasa timp de aproximativ 5 pana la 10 minute, amestecand ocazional.

De asemenea, este necesar sa batem frisca cu un intaoritor in zapada solida.

Apoi incorporati frisca in budinca de vanilie care va fi mai rece.

Si ramane sa pregatiti glazura de jeleu.

Pentru a face acest lucru, fierbeti gelatina sub forma de pulbere in suc de piersici si apa.

Cu toate acestea, puteti urma instructiunile pentru ambalarea gelatinei.

Acum va aflati intr-o etapa in care toate componentele pot fi asamblate.

Incepeti prin aplicarea uniforma a cremei de vanilie si frisca peste blat.

In cele din urma, acoperiti fructele proaspete (afine, zmeura) pe umplutura si turnati jeleul pe toata suprafata.

Lasati desertul sa se intareasca perfect in frigider si apoi serviti-l taiat in bucati mai mici, de exemplu cu ceai si cafea.


Reteta de prajitura cu crema bavareza de vanilie

– pentru crusta de biscuiti

200 grame de biscuiti populari
50 de grame de unt cu 82% grasime
doua linguri de smantana pentru frisca
2 lingurite de cacao
o lingura de zahar tos

– pentru crema bavareza de vanilie

4 galbenuse de ou
500 grame de lapte 1,5% grasime
500 grame smantana pentru frisca de 30% grasime
100 grame de zahar
15 grame de gelatina
75 ml apa rece
o pastaie de vanilie

400 grame de smantana pentru frisca cu 30% grasime
trei linguri de sirop de trandafiri
cinci bomboane de ciocolata

  • Mod de preparare pentru reteta de prajitura cu crema bavareza (Bavarois) de vanilie
  1. Incepem prin a pregati blatul de biscuiti sfaramand biscuitii cu ajutorul sucitorului.
  2. Punem biscuitii sfaramati intr-un castron si ii amestecam cu untul topit, smantana, cacaoa, zaharul si vanilia. Amestecam bine totul si apoi punem compozitia obtinuta intr-o tava rotunda de silicon cu diametrul de 21 cm, in care punem in prealabil un strat de folie alimentara pentru a fi mai usor cand vom scoate prajitura. Daca aveti tava rotunda cu inel detasabil atunci veti putea scoate prajitura din forma fara a mai pune folie inainte.
  3. Incepem a pregati crema bavareza care la urma urmei care seamana la modul de preparare cu cea a atat de cunoscutului tort diplomat (reteta aici).
  4. Galbenusurile le punem intr-o craticioara si le frecam cu zaharul, dupa care adaugam laptele si semintele de la pastaia de vanilie.
  5. Omogenizam bine si apoi punem craticioara pe baie de aburi.
  6. Amestecam continuu si lasam sa se gateasca crema pana cand aceasta se ingroasa.
  7. Cand crema este gata o dam deoparte si pregatim gelatina si frisca.
  8. Gelatina o punem la inmuiat in apa rece timp de zece minute dupa care o dizolvam, tot pe baie de aburi.
  9. Frisca o preparam asa cum am explicat in articolul ”Cum sa faci frisca din smantana batuta” (vezi aici)
  10. Amestecam frisca in crema de lapte si ou apoi adaugam si gelatina dizolvata pe baie de aburi in prealabil.
  11. Turnam crema bavareza astfel obtinuta peste blatul de biscuiti si dam la rece pana a doua zi.
  12. Ornam prajitura cu crema bavareza, cu frisca, ciocolata si sirop de trandafiri. Acestea au fost optiunile mele insa voi puteti orna prajitura cum doriti si cum va place :)

Pofta buna sa aveti!

Alte retete de prajituri cu crema:

Tarta cu crema de ciocolata si mousse din curd de visine (click aici pentru reteta)

Cheesecake cu mascarpone si piure de castane (click aici pentru reteta)

Prajitura cu crema de ciocolata si jeleu de visine (click aici pentru reteta)


Pentru aluat ai nevoie de 250 ml apa, 125 gr unt cu 80% grasime, 125 gr faina, 4 oua mari si un praf de sare.

Pentru crema de vanilie iti trebuie 3 galbenusuri, 100 gr zahar, 30 gr amidon, 500 ml lapte, o pastaie de vanilie sau o lingurita extract de vanilie si 50 gr unt moale.

Pentru sosul de caramel ai nevoie de 200 gr zahar, 50 gr unt, 200 gr smantana lichida pentru frisca si un varf de cutit de sare. In plus, mai ai nevoie de inghetata pentru servit.

Incepe mai intai cu crema de vanilie, sa aiba timp sa se raceasca! Amesteca 400 ml de lapte cu zaharul si pune totul la fiert. Cresteaza pastaia de vanilie, scoate semintele cu ajutorul unui cutit si adauga-le peste lapte. Cand incepe sa fiarba, opreste focul si lasa-l la infuzat 10 minute, acoperit cu un capac.

Amesteca intr-un bol galbenusurile cu amidonul si restul de lapte. Scoate pastaia de vanilie din laptele fierbinte si toarna putin cate putin peste crema de galbenusuri, amestecand in continuu cu un tel. Muta amestecul inapoi in craticioara si pune la foc mic pana se ingroasa. Opreste focul si adauga untul, apoi omogenizeaza bine crema.Toarn-o intr-un castron si acoper-o cu folie alimentara, ca sa nu se formeze crusta. Las-o la racit la temperatura camerei si mut-o apoi la frigider pana pregatesti gogoselele pentru profiterol. Pune la fiert apa cu untul taiat cubulete si un praf de sare, iar cand incepe sa clocoteasca adauga faina. Amesteca bine pana se incorporeaza si lasa amestecul pe foc cateva minute, pana incepe sa se dezlipeasca de pe peretii vasului. Lasa compozitia sa se raceasca, apoi adauga treptat cate un ou si mixeaza bine dupa fiecare, pana ce aluatul devine omogen. Pune-l intr-un posh si formeaza gogosele intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Poti sa le pui si cu o lingurita, lasand spatiu intre ele, ca sa nu se lipeasca. Pune tava in cuptorul preincalzit la 200 de grade si lasa-le 10 minute, pana se umfla si devin usor aurii. Este important sa nu deschizi deloc usa cuptorului pe timpul coacerii! Scade apoi temperatura la 170 de grade si mai lasa-le 10 minute, ca sa fie bine coapte si in interior. Cand sunt gata, scoate tava si lasa-le la racit.

Intre timp, prepara si sosul de caramel: pune zaharul intr-o craticioara cu fund dublu si lasa-l la foc mic sa se caramelizeze pana devine auriu. Nu-l lasa mai mult pe foc pentru ca va deveni amar! Da craticioara intr-o parte si adauga untul, apoi smantana lichida si pune la loc pe foc mic, amestecand usor, pana se dizolva zaharul ars. Adauga un varf de cutit de sare si caramelul este gata! Lasa-l sa se raceasca la temperatura camerei.

Si acum, operațiunea de final! Taie cojile pentru profiterol intr-o parte si umple-le cu crema de vanilie rece, asaza-le pe farfurie sau intr-o cupa de desert si toarna deasupra sosul de caramel.

Poti servi profiterolul cu inghetata preferata, frisca sau fructe, dupa plac!