Rețete tradiționale

Tort Crunch cu alune cu kumquats cu miere

Tort Crunch cu alune cu kumquats cu miere


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediente

Crunch de nuci

  • 2 cani de alune decorticate, prăjite

Kumquats

  • 55 kumquats (aproximativ 21 uncii)
  • 10 anason stelat întreg * sau cuișoare întregi
  • 1 bob de vanilie, despicat pe lungime

Tort

  • 1 cana de alune decorticate, prajite
  • 1 lingură praf de copt
  • 1 1/2 lingurițe pudră chinezească cu cinci condimente **
  • 3/4 cană (1 1/2 bețișoare) unt nesărat, temperatura camerei
  • 1 lingura extract de vanilie
  • 1 linguriță extract de migdale

Glazură

  • 1 1/2 containere de 8 uncii mascarpone
  • 1 1/2 cani frisca pentru frisca
  • 4 lingurițe coniac sau coniac
  • 1 lingura extract de vanilie

Pregătirea rețetei

Crocant de nuci

  • Tapetați foaia de copt cu folie. Se amestecă zahărul și 1/4 cană de apă într-o cratiță medie, la foc mediu-mic, până când zahărul se dizolvă. Creșteți căldura; fierbeți fără a amesteca până când siropul devine chihlimbar adânc, periați părțile laterale cu o pensulă de patiserie umedă și tigaia rotitoare ocazional. Se amestecă în nuci. Se toarnă pe folie; se răcește complet. Tăiați grosolan crocantul de nuci. Pus deoparte.

Kumquats

  • Începând de la capătul rotunjit, tăiați cruce în fiecare kumquat până la 1/4 inch de capătul tijei. Aduceți vinul, zahărul, mierea și anasonul stelat la fiert într-o cratiță mare grea, amestecând până când zahărul se dizolvă. Se răzuiește semințele din fasole de vanilie; adăugați fasole. Adăugați kumquats; se fierbe la foc mic până la aproape fraged, aproximativ 8 minute. Folosind lingura cu fante, transferați kumquats pe farfurie; misto. Semănați și tocați mărunt suficiente kumquats pentru a măsura 2/3 cană (rezervați kumquats rămase). Se fierbe ușor siropul de kumquat până se reduce la 1 1/4 cani, aproximativ 12 minute. Misto.

Tort

  • Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Linie 15 1/2 x 10 1/2 x 1-inch sau 17 x 11 x 3/4-inch foaie de copt cu folie; unt și folie de făină. Măcinați fin nucile cu făină în procesor; se transferă într-un castron mediu. Se amestecă praful de copt, condimentele și sarea. Folosind un mixer electric, bateți untul și zahărul într-un castron mare, până se omogenizează. Bateți în gălbenușuri și extracte. Bateți în ingrediente uscate alternativ cu lapte în mai multe adaosuri, până la combinare. Folosind bătători curate și uscate, bateți albul într-un alt castron mare până când este rigid, dar nu se usucă. Îndoiți 1/3 din albi în aluat pentru a ușura, apoi împăiați în albi rămași. Întindeți aluatul uniform în tigaia pregătită.

  • Coaceți tortul până când testerul introdus în centru iese curat, aproximativ 20 de minute pentru tortul de 17 x 11 inch și 28 de minute pentru tortul de 15 1/2 x 10 1/2-inch. Se răcește tortul în tigaie pe suport 20 de minute. Rulați cuțitul în jurul tortului pentru a slăbi. Întoarceți tortul pe suportul căptușit cu folie; se răcește complet. Tăiați tortul cu alune transversal în 3 bucăți egale.

Glazură

  • Combinați toate ingredientele într-un castron mare; bate până la vârfuri moi (nu bate prea mult sau amestecul se va coagula).

  • Așezați 1 bucată de tort pe platou. Se întinde 3/4 cană glazură peste; presărați 1/3 cană de kumquat tocat și 1/3 cană crocantă de nuci, apoi stropiți cu 2 linguri de sirop de kumquat. Se acoperă cu a doua bucată de tort. Se acoperă cu a treia bucată de tort. Răspândiți glazura rămasă deasupra și laturile tortului. Scurgeți kumquats-urile rămase; îndepărtați semințele și orice pulpă atașată. Top tort cu kumquats, aranjând ca flori. DO AHEAD Poate fi făcut cu 1 zi înainte; acoperiți și răciți tortul. Păstrați restul de crocant de nuci și siropul de kumquat la temperatura camerei. Apăsați restul de crocant de nuci în jurul laturilor tortului. Stropiți 2 linguri de sirop peste tort și serviți.

Secțiunea Recenzii

Orz prăjit și usturoi sălbatic, pentru a mânca în timpul liber

pregătind orzul, gata de prăjit

Dragostea mea pentru orz a început în două moduri: o cutie de bulion Heinz scotch, care a fost ambalată cu bucățelele sale masticabile într-o supă de altfel uitată și Robinsons Barley Water, care personal cred că este cel mai bun mod de a calma o ITU fulminantă. Nu e de mirare că jucătorii de tenis, aruncându-se pe un teren fierbinte, beau galoane din chestii.

Am găsit o modalitate mai bună de a mânca ceea ce este un cereale atât de versatil și această tehnică pentru orz prăjit vă va oferi o folie fină de carby pentru orice pește, carne sau legume vă interesează. Orzul este un purtător minunat de aromă și găzduiește reîncălzirea frumos și încerc să păstrez tot timpul un bol gătit din chestii la frigider pentru a le amesteca în salate, supe și tocană sau să mănânc așa cum este, cu unt, piper negru și sare.

Există două forme de orz: decojit și perlat. Orzului decorticat i s-a îndepărtat corpul dur, necomestibil, care își păstrează tărâțele și stratul de endospermă, rezultând un bob mai mestecat atunci când este gătit. Orzul perlat a fost lustruit pentru a îndepărta tărâțele, lăsând un bob de culoare pal și crem care se gătește mai rapid. Boabele decorticate sunt cele mai nutritive dintre cele două tipuri, deoarece și-au păstrat fibrele, dar orzul perlat își eliberează amidonul în orice lichid în care este gătit, făcându-l un bun agent de îngroșare pentru supe și risottos.

Rețeta care urmează este mai mult sfat decât ghidul prescriptiv și servește în jur de patru sau de mine, pentru mai multe mese.

Se completează 1½ litri de pui (sau legume) și se fierbe într-o tigaie mare. Se toarnă 300g de orz perlat și se fierbe la foc mic până când cea mai mare parte a lichidului a fost absorbită și orzul a dublat dimensiunea, devenind umflat și puțin pufos în jurul marginilor. Se scurg, se pun într-un castron și se lasă să se răcească.

Spărgeți două pumni mari de usturoi sălbatic și amestecați în orz. Tăiați o lămâie în jumătate și strângeți-i sucul peste usturoiul și boabele sălbatice. Adăugați și câteva crenguțe proaspete de cimbru. Gustați și reglați sarea, dacă este necesar. În fotografia de mai sus, am aruncat câteva frunze de salată rămase care se ofilesc frumos în căldura tigaii, dar acest lucru nu este nicidecum obligatoriu.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare și când este fierbinte, adăugați orz perlat și amestecați prăjit în două etape, cu excepția cazului în care tigaia dvs. este cu adevărat mare. Vrei să dezvolte un pic de crustă dedesubt, așa că nu o arunca prea mult. Continuă să prăjești până devine auriu și puțin prins în jurul marginilor. Serviți cum doriți să păstrați și timp de trei sau patru zile.


27 decembrie 2005

Ziua de Crăciun și a doua zi după Crăciun, dulce

Începând cu o sticlă de Gosset, am avut o cină liniștită, mică, dar bucuroasă acasă în seara zilei de Crăciun. De obicei, afacerile nu se închid și oamenii nu își iau o zi liberă în ziua de Crăciun în Japonia, dar anul acesta a fost duminică și am avut chiar și un weekend de 3 zile, așa că cred că mulți oameni trebuie să aibă Crăciun adevărat „sărbători” de data aceasta. Între timp, am avut un termen limită pe 25 și am fost la homestretch din noaptea precedentă, deși am reușit să pregătesc un tort pentru ziua dimineața devreme.

Rar avem zăpadă în preajma Crăciunului din Tokyo și nici anul acesta nu am avut. Dar aveam ceva în casa mea, pe o farfurie, pe un tort alb destul de mic numit Snow Forest Cake. De când îi găsisem rețeta în cartea Je veux du chocolat! de Trish Deseine (Marabout, 2002) Îmi propusesem să fac unul singur în alb, arăta atât de frumos în imagine.

Aceasta a fost o prăjitură stratificată, cu prăjitură făcută folosind ciocolată albă topită și smântână grea, umplută cu caș de lămâie și cremă de unt, înghețată cu cremă de unt și acoperită cu pini de ciocolată albă și o zăpadă finală de zahăr de cofetărie. Ca să vă spun adevărul, nu fusesem fascinat în mod deosebit de componente - cu siguranță părea adorabil, dar părea să fie destul de simplu, dulce, sincer. De fapt, m-am intimidat de cantitatea de zahăr folosită, așa că am tăiat puțină prăjitură și cremă de unt (pentru părul de caș de lămâie și de pini, ei bine, nu am putut face mult).

Puțin știam. Mai întâi o mușcătură m-a dărâmat, a fost dulce - așa de nasol. Nu este că gustul a fost rău, dar să mă gândesc la asta, a fost prea dulce ca să pot gusta orice altceva decât dulceața. Prima mea mușcătură a ajuns să fie ultima mușcătură a zilei, chiar n-aș mai putea să o iau. Am fost șocat de faptul că am făcut ceva pe care eu însumi nu l-am putut mânca.

Crema de unt a stricat totul. Tortul a fost în regulă, ciocolată albă și caș de lămâie acceptabil, dar cremă de unt - nu este că urăsc crema de unt, în general, dar acest lot special a fost mult prea dulce, chiar dacă am tăiat zahărul din el. Deoarece nu am putut să mă folosesc în tort, am transformat disperat restul de unt într-un alt tort a doua zi.

Practic, cremă de unt a fost bătută cu unt cu zahăr. Acolo am adăugat un ou, puțină smântână și făină împreună cu pastă de mazipan, pe care le-am folosit în locul migdalelor măcinate. Am copt aluatul cu felii de mere și a ieșit un pătrat decent de tort de mere. Avea un gust destul de bun - de fapt, avea un gust de cel puțin două mii de ori mai bun decât untul în sine. În plus, m-am simțit ușurată, deoarece nu a trebuit să arunc lucrurile.

Apropo, o mușcătură din drăguțul tort alb m-a făcut să nu mai vreau să mai mănânc lucruri dulci în ziua de Crăciun, am mâncat tortul cu fructe în ziua următoare.

Așezat o săptămână cam așa, tortul trebuia să-și fi dezvoltat pe deplin gustul până atunci, conform rețetei pe care am folosit-o. Sau a fost? Ni s-a părut un pic prea călduros, totuși ar avea un gust puțin mai bun după încă o săptămână. In speranta.

Dar cel puțin ceaiul a fost bun:

Ceaiul negru cu aromă de vanilie și citrice din acest cadiu de ceai frumos se număra printre lucrurile interesante (cum ar fi Reese de ciocolată albă, bomboane de trandafiri și macnuri curri, adică) într-un pachet pe care Santos mi-l trimisese din Guam cu ceva timp în urmă. Nu mâncasem niciodată ceai de la Harney & Sons, dar era un fel de ceai care îmi place - puternic, plin de corp și aromat. Multumesc Santos!

Mai făcusem alte lucruri de Crăciun, altele decât acestea, care vor apărea în următoarea postare. Între timp, sper că toată lumea a avut un weekend minunat, indiferent dacă a fost de Crăciun sau doar pentru un alt weekend obișnuit.


Priveste filmarea: Czekoladowe CIASTO MUSOWE pod lustrzaną polewęmirror glaze (Mai 2022).