Rețete tradiționale

Maple Tarte Tartin

Maple Tarte Tartin


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediente

  • 1 pachet de 14 uncii, aluat de foietaj din unt (de preferință Dufour), dezghețat în frigider
  • 1/4 cană (1/2 băț) de unt nesărat, tăiat în bucăți de 1 '
  • 5-6 mere Fuji, Pink Lady sau Honeycrisp (aproximativ 2 1/2 kilograme), curățate, miez, înjumătățite

Pregătirea rețetei

  • Desfaceți aluatul foietaj pe o suprafață ușor făinată. Folosind un sucitor ușor făinat, rulați într-un pătrat de 12 "grosime de aproximativ 1/8" grosime. Folosind o placă de 12 "ca ghid, tăiați o rundă de 12" cu un cuțit ascuțit. Transferați runda de patiserie pe o foaie de copt; se acoperă cu folie de plastic și se răcește până când este gata de utilizare.

  • Preîncălziți cuptorul la 425 °. Învârteți untul și siropul de arțar într-o tigaie grea, rezistentă la cuptor, de 12 ", la foc mediu, până se topește untul. Presărați zahăr peste, acoperiți uniform fundul tigaiei. Adăugați mere, tăiați partea în jos; creșteți căldura până la mediu-mare și gătiți până când zahărul se topește, răsucindu-se ocazional. mere în tigaie, aproximativ 5 minute. Reduceți căldura la mediu și gătiți, continuând să rotiți mere în tigaie, cu aproximativ 5 minute mai mult. Cu 5-10 minute mai mult.

  • Acoperiți merele cu produse de patiserie rotunde, înfășurând marginile de patiserie. Coaceți până când produsele de patiserie devin maro deschis, aproximativ 10 minute. Reduceți căldura la 375 °; coaceți până când produsele de patiserie sunt umflate și aurii, cu aproximativ 20 de minute mai mult.

  • Lăsați tarta tatin să se răcească timp de 15 minute. Răsturnați o farfurie de servire peste tigaie. Folosind mănuși de cuptor, țineți ferm placa și tigaia și inversați tarta pe placă. Scoateți tigaia; rearanjați merele dacă este necesar și răzuiește orice caramel în tigaie. Se servește cald sau la temperatura camerei cu înghețată.

, Fotografii de Dominique LaFond

Conținut nutrițional

8 porții, 1 porție conține: Calorii (kcal) 355,2% Calorii din grăsimi 46,7 Grăsimi (g) 18,4 Grăsimi saturate (g) 7,5 Colesterol (mg) 18,8 Carbohidrați (g) 45,0 Fibre dietetice (g) 2,5 Zahăruri totale (g) 27,6 Carbohidrati neti (g) 42,5 Proteine ​​(g) 3,4 Sodiu (mg) 208,7 Secțiunea Recenzii

Sărbătoriți ziua Pi cu un biscuit din lapte de biscuit Tarte Tatin

Întrucât ziua Pi cade într-o duminică din acest an, înseamnă că trebuie să o sărbătorim tot weekendul. Știu că pare o cerere mare, dar atât pi comestibile, cât și numerice (e) ne îmbogățesc viața în atât de multe moduri minunate și merită la fel de multă slăbire pe care corpul nostru o poate suporta. Voi mânca Chicken Parm Pot Pie pentru prânz, Plăcintă de vită Wellington pentru cina, Plăcintă cu cremă de ovăz pentru timpul gustării, monstruul cu patru fructe 3.14 Plăcintă pentru desert și îmi voi începe zilele sărbătorind felii calde din acest biscuit din lapte de biscuit tarte tatin, adevăratul mic dejun al campionilor.

Tarta tatin clasică are reputația de a fi dificil de făcut, chiar dacă în realitate este destul de simplu: faceți caramel într-o tigaie, acoperiți cu mere și aluat de patiserie, coaceți, inversați, bucurați-vă. Deci, de ce rapul rău? Deoarece este imposibil să știi cum va arăta o tarte tatin finită până când nu va fi scoasă din tigaie chiar înainte de servire și dacă ești înclinat să-ți compari tarta de bună credință cu cele fotografiate profesional de pe internet, există o șansă excelentă vei fi dezamăgit. Acest tip de gândire este o prostie și trebuie oprit imediat. Cui îi pasă dacă merele tale nu sunt aranjate în cercuri perfect concentrice sau dacă se caramelizează inegal? Deci, dacă scoarța devine puțin udă sau tarta dvs. nu iese dintr-o singură bucată? Chiar și în cel mai rău caz, mâncați în continuare caramel, mere și produse de patiserie cu unt, așa că vă rog să nu vă privați de tarte tatin de frică. Meriti mai bine.

Pentru a transforma tarte tatin într-o mâncare de mic dejun perfect cromulentă, îmi îmbogățesc caramelul cu sirop de arțar în vârstă de butoi bourbon, care merită cu siguranță să mă distrug pentru un festin elegant de mic dejun ca acesta. Pentru crustă, fac un biscuit masiv, ultra-fulgios, din lapte de unt, care se termină crocant și untos pe fund, picurând cu bunătate fierbinte de mere caramel deasupra. Îmi place să-l servesc cu o ciorbă de iaurt înțepător deasupra pentru a tăia toată dulceața și, de asemenea, pentru a-l legitima ca parte a unui mic dejun echilibrat. Dacă doriți să le completați cu o lingură mare de înghețată de vanilie, mergeți la ea. Ziua Pi este o ocazie cu totul specială.


Arțar Apple Tarte Tatin

Iată o versiune canadiană a plăcintei clasice franceze cu capul în jos. Merele Golden Delicious sunt cele mai bune, deoarece își păstrează forma de pană, ceea ce face o prezentare spectaculoasă.

Ingrediente

  • 6 mere 2-1 / 2 lb / 1,25 kg
  • 1/4 cană unt nesărat
  • 1/3 cană zahăr granulat
  • 2/3 cani sirop de arțar
Patiserie:
  • 1 cană de făină universală
  • 1 lingură zahăr granulat
  • 1/4 linguriță sare
  • 1/2 cana unt rece nesarat cubulet
  • 1 linguriță de oțet alb
  • 1 linguriță de oțet de cidru
  • 1/4 cană (mai puțin 1 linguriță) de apă cu gheață

Fapte nutriționale & ltb & gt Fiecare din cele 10 porții: & lt / b & gt despre

  • Sodiu 61 mg
  • Proteine ​​2 g
  • Calorii 302.0
  • Grăsime totală 14 g
  • Colesterol 37 mg
  • Grăsimi saturate 9 g
  • Glucide totale 44 g

Metodă

Patiserie: Într-un castron mare, amestecați făina, zahărul și sarea. Folosind blenderul de patiserie sau 2 cuțite, tăiați în unt până când amestecul seamănă cu firimiturile grosiere cu câteva bucăți mai mari. În ceașcă de măsurare, amestecați oțetul cu suficientă apă cu gheață pentru a face 1/4 ceașcă (50 ml). Stropiți peste amestecul de făină, amestecând cu furculița până când aluatul se menține la presare. Apăsați pe disc. Se înfășoară în folie de plastic și se dă la frigider timp de 30 de minute. (Faceți-vă înainte: dați la frigider până la 3 zile.)

Curățați, tăiați sferturile și merele. Tăiați sferturi pe lungime pentru a face pene groase de 2,5 cm grosime.

În tigaie din fontă de 8 inci (20 cm), topiți untul la foc mediu-mare, adăugați zahăr și gătiți, amestecând, până când se fierbe și devine auriu, aproximativ 2 minute. Adăugați sirop de arțar gătit, amestecând, până când zahărul se dizolvă. Se ia de pe foc. Începând de la marginea tigaii, aranjați merele, cu fața plată în jos, în cercuri concentrice în sirop.

Fierbeti la foc mediu-mic, tocind des, până când merele încep să se înmoaie și siropul începe să se îngroașe, aproximativ 7 minute. Scoateți-l de pe foc lăsați-l să stea 5 minute.

Între timp, pe suprafața ușor făinată, întindeți patiseria în cerc de 10 inci (25 cm) tăiați 4 orificii mici de abur în centru. Așezați peste mere apăsați marginea patiseriei în jos între mere și tigaie.

Coaceți în centrul cuptorului 425 & degF (220 & degC) până când produsele de patiserie devin maronii, aproximativ 30 de minute. Lăsați să stea 5 minute. Purtând mănuși de cuptor, răsturnați placa de servire rezistentă la căldură peste tigaie, întoarceți-o pentru a o desface pe farfurie. Înlocuiți orice mere care se pot lipi de tigaie și răzuiește orice sos peste mere. Se servește cald.


Maple-Pear Tarte Tatin

În această patiserie cu capul în jos, fructul este caramelizat cu substanțe naturale (alias sirop de arțar).

foaie de foietaj, decongelată dacă este înghețată

pere mari, ferme Anjou sau Bosc

  1. Încălziți cuptorul la 400 & ordmF. Pe o bucată de hârtie pergament ușor făinată, rulează foietajul la grosimea de 1/8-inch. Tăiați o rotundă de 12 inci și dați-o la frigider până când este gata de utilizare.
  2. Curățați, înjumătățiți și pereți de miez, apoi tăiați fiecare jumătate în jumătate. Frecați perele cu partea tăiată de 1/2 lămâie.
  3. Suc rămas jumătate de lămâie. Încălziți fonta medie (aproximativ 10 inci) pe mediu. Adăugați sirop de arțar, unt, sare și suc de lămâie și gătiți, tigaie rotitoare ocazional, până când amestecul începe să se îngroașe, să se adâncească în culoare și să miroasă a caramel, 5 până la 8 min. scoate de pe foc. Având grijă să nu atingeți amestecul de arțar, aranjați perele, tăiați părțile în jos, în tigaie. Puneți tigaia la foc mic și gătiți perele 4 minute. Scoateți-l de pe foc și așezați cercul de foietaj deasupra, cufundând cu grijă coada în interiorul tigaiei. Tăiați 3 fante mici în patiserie și coaceți în treimea superioară a cuptorului timp de 10 minute. Reduceți temperatura la 375 ° C și coaceți până când produsele de patiserie devin maro auriu și amestecul de arțar se reduce, de la 15 la 20 de minute.
  4. Lăsați să stea 5 minute, apoi treceți cuțitul de-a lungul marginii pentru a slăbi. Așezați placa deasupra și răsturnați, răsturnați tarta. Presărați migdale feliate și serviți cald sau la temperatura camerei.

Informații nutriționale (pe porție): Aproximativ 290 de calorii, 13,5 g grăsimi (7 g saturate), 3 g proteine, 205 mg sodiu, 44 g carbohidrați, 4 g fibre


Maple și Apple Tarte Tartin

Dacă iubești caramelul la fel de mult ca mine, ți-ar plăcea această rețetă de tartin tartin. Este foarte ușor și este pur și simplu o chestiune de preparare a caramelului, tăierea unor mere și adăugarea produselor de patiserie. Nu am făcut niciodată o tartă până acum, aceasta a fost o experiență nouă, mai ales că trebuie să o faci pe dos. Un avertisment, totuși ... vorbind din experiență ... NU atingeți mânerul cratiței după ce a fost în cuptor, este CALD! Se servește cald cu înghețată de fasole. Această rețetă se datorează noii cărți a lui Annabel Langbein și a lui # 8217.

  • Foietaj (reteta Annabel & # 8217s spune să folosești două foi, dar tocmai am folosit o foaie de patiserie paneton)
  • 100g unt
  • 1/2 cană zahăr brun
  • 2 linguri sirop de arțar
  • 1/2 linguriță cuișoare măcinate
  • Pofta unei portocale
  • 6 mere (am folosit granny-smith pentru că sunt preferate de mine, dar folosiți ce doriți!)

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius. Așezați untul, zahărul și siropul de arțar într-o tigaie cu mânere de oțel și gătiți până când amestecul începe să devină maro închis. Aceasta va dura aproximativ 5 minute și aveți grijă să nu o ardeți. Se ia de pe foc și se amestecă cuișoarele și coaja de portocală. Aranjați merele (tăiate în sferturi) cu partea rotundă în jos în caramel. Așezați tigaia în cuptor timp de aproximativ 15 minute până când merele sunt moi. Așezați aluatul răcit deasupra merelor (va trebui să tăiați aluatul la dimensiunea tigaiei). Coaceți încă 15 minute sau până când patiseria devine aurie. Scoateți din cuptor și stați 30 de minute înainte de a răsturna tarta pentru a servi. Se servește cald.


Bucătăria lui Judy

Ediția din ianuarie 2012 a poftă bună revista a evidențiat colibii de zahăr canadieni, împreună cu creatorul bucătar din Montreal Martin Picard și câteva dintre rețetele din noua sa carte de bucate, & # 8220Sugar Shack Au Pied de Cochon. & # 8221 (Cartea de bucate va fi disponibilă luna viitoare prin intermediul site-ului web shack & # 8217s. Pentru a participa la șansa de a câștiga o copie, accesați bonappetit.com/go/shack.”

M-a intrigat articolul. M-a surprins să aflu că Canada furnizează 80% din aprovizionarea mondială cu sirop de arțar și că sărbătorile la prețuri accesibile sunt disponibile la colibele de zahăr în timpul sezonului obișnuit de la 1 martie până la 30 aprilie, când seva curge din copaci. Nu există niciun omolog în state, cu scuze față de Vermont. Rezervările trebuie făcute cu mult timp în avans, deoarece liniile sunt lungi pentru a participa la această sărbătoare a siropului de arțar. Nu vei mânca doar, ci vei dansa și tu. Cabane a Sucre Au Pied de Cochon acceptă rezervări, asigurați-vă că trimiteți un e-mail cu mult timp în avans: cabaneasucreaupieddecochon.com.

Așa cum s-ar putea anticipa, Chef Picard are propria sa întorsătură asupra desertului clasic francez, tarte Tatin (celebra tartă numită după proprietarii și inițiatorii de hoteluri, surorile Tatin). Ați ghicit: el încorporează în caramel siropul de arțar iubit din Canada și # 8217. În ciuda faptului că merele sunt scăldate în sirop dulce pentru întregul proces de gătit, nivelurile de dulceață sunt aproape perfecte pentru bărbați și pentru mine. Merele sunt uimitor de fragede, nu înfundate și infuzate cu aroma decadentă de caramel de arțar. Fiind purist de mere, mi-a plăcut să gust mere și nu condimente și alte arome care sunt normale și domină majoritatea deserturilor de mere.

Selectarea merelor de dimensiuni uniforme va face cea mai bună prezentare, deși probabil va trebui să împărțiți unele pentru a completa golurile.

INGREDIENTE:
1/2 din 14 oz. pachet. de foietaj (de preferință tot unt, dar Pepperidge Farm va funcționa), dezghețat în frigider
3 linguri. unt nesărat, tăiat în 1 & # 8221 bucăți
3 linguri. sirop de arțar pur
2 lingurițe. concentrat de suc congelat de mere
2 lingurițe. zahar granulat
3 mere mari Stayman, Fuji, Pink Lady sau Honeycrisp (aproximativ 2 lbs.), Decojite, miez, înjumătățite
Frisca batuta indulcita cu sirop de artar, inghetata de vanilie sau creme fraiche

Desfaceți foietajul dezghețat pe o foaie de hârtie de ceară sau folie de plastic. Folosind o tigaie din fontă 8 & # 8221 cu capul în jos sau o tigaie grea ca ghid, tăiați produsele de patiserie într-un cerc 9 & # 8221. Puneți la frigider cercul de patiserie în timp ce faceți umplutura.

Un alt sfat pentru bucătărie: Păstrați resturile de patiserie pentru a acoperi două ramekine umplute cu mere care au fost fierte în același amestec de caramel. Coaceți-le la 375F timp de aproximativ 20 de minute, până când produsele de patiserie sunt pufoase și aurii.


Preîncălziți cuptorul la 250C / 500F / Gaz 9.

Mai întâi, faceți patiseria. Într-un robot de bucătărie, amestecați făina, untul și zahărul glazurat până când acestea seamănă cu pesmetul. Adăugați gălbenușurile de ou și, folosind butonul de pulsare, amestecați până se reunesc într-un aluat.

Scoateți aluatul din bolul mixerului și împărțiți-l în două bucăți. Se înfășoară în folie de cling și se pune la congelator pentru a se răci cel puțin o oră.

Pentru umplutură, așezați pene de mere într-un castron, stoarceți zeama de lămâie peste ele și aruncați-le ușor.

Presărați 85g / 3oz de zahăr într-o tigaie cu fund greu și puneți-o pe plită la foc mediu, rotind tigaia frecvent și asigurându-vă că zahărul nu arde. Lăsați zahărul să se caramelizeze puțin și să devină un maroniu auriu pal, apoi scoateți-l de pe foc și aranjați bucățile de mere scurse într-un singur strat pe fundul cratiței.

Așezați tigaia în cuptor și coaceți până când merele s-au înmuiat puțin și au început să elibereze puțin lichid - aproximativ 10 minute.

Scoateți din cuptor și presărați peste zahărul rămas și punctați untul deasupra. Scoateți patiseria din congelator și, folosind partea grosieră a răzătoarei de brânză, radeți patiseria cu mișcări lungi constante peste mere până când formează un strat uniform de cel puțin 2,5 cm / 1 inch grosime. Nu apăsați în jos. Întoarceți-vă la cuptor, reduceți focul la 220C / 425F / Gas 7 și coaceți până când produsele de patiserie se rumenesc - aproximativ 20 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească un minut sau două.

Luați un vas de servire rezistent la căldură, care este generos mai mare decât tigaia pe toate părțile și puneți-l peste tigaie. Protejându-vă mâinile cu un prosop de ceai pliat uscat și ținând vasul și tigaia ferm împreună, răsturnați rapid și cu grijă tigaia și vasul, astfel încât tava să fie deasupra. Atingeți tigaia ascuțit de câteva ori pe tot cu o lingură de lemn, apoi ridicați-o. Tarta trebuie lăsată pe vasul de servit cu mărul deasupra.


Apple Maple și Pecan Tarte Tatin

O tarte Tatin se încadrează în aceeași categorie ca panna cotta & # 8211 aparent complicată, dar înșelătoare de simplă și ușoară (cu excepția cazului în care, desigur, îți faci propria foietaj, dar nimeni nu are timp pentru asta).

Îmi doream de ceva vreme să fac o tarte Tatin și, datorită livrării de mere proaspete de la fermă de la Scotty, după o călătorie recentă la Canberra, timpul era aproape. Nu am vrut să-ți fac tarte normală Tatin și, cu o iubire de durată pentru siropul de arțar, s-a născut versiunea mea de arțar de mere și tarta de pecan Tatin.

Sunt sigur că mulți au auzit povestea modului în care tarte Tatin a fost creată dintr-un accident fericit, dar pentru cei care nu au auzit povestea, versiunea scurtă și cea mai frecvent crezută este că a fost creată la Hotel Tatin de către una dintre surorile Tatin care dețineau hotelul. Povestea spune că făcea o plăcintă cu mere, dar s-a distras și a ajuns să lase merele gătind prea mult timp în unt și zahăr, așa că a luat baza de patiserie pentru baza de plăcintă cu mere și a aruncat-o deasupra tăvii, terminând-o în cuptor și întorcându-l din tigaie pentru a face ceea ce acum numim tarte Tatin.

Apple Maple și Pecan Tarte Tatin

Ingrediente

  • 1/2 cană sirop de arțar
  • 2 mere 1/2, sferturi
  • 50g nuci pecan
  • 375g foaie de aluat foietaj

Directii

Preîncălziți cuptorul la 200 ° Celsius.

Încălziți o tavă mare din fontă la foc mediu-mare. Adăugați sirop de arțar și gătiți timp de cinci minute sau până când siropul de arțar are o culoare caramel închisă. Scoateți-l de pe foc și așteptați până când bolile se potolesc.

Împrăștiați pecanele peste siropul de arțar, apoi aranjați merele peste siropul și pecanele și lăsați-le deoparte până se răcește caramelul.

Tăiați un cerc din aluatul pufos care este puțin mai mare decât tigaia și așezați-l peste mere. Luați marginile de patiserie și puneți-le peste măr. Se coace la cuptor pentru 20 de minute, sau până când patiseria a crescut și a devenit aurie.

Lăsați deoparte să se răcească timp de 5 minute, inversarea pe o farfurie fiind extrem de atentă, deoarece tigaia și caramelul sunt fierbinți.


Perfect apple tarte tatin

[Bun venit la al doilea episod al Seria Sous-Chef, o caracteristică sporadică pe SK în care invit bucătari pe care îi admir în mica mea bucătărie să mă învețe & # 8212 și astfel, noi și # 8212 să facem una dintre specialitățile lor. Spoiler: Eu și # 8217m sub! Anterior: realizarea de cartofi vareniki cu Kachka & # 8217s Bonnie Frumpkin.]


Aproape fără greș, cu cât o listă de ingrediente este mai scurtă și descurajantă, cu cât rezultatul este mai uimitor de delicios, cu atât este mai probabil să mă cucerească. Nu am nevoie de toate rețetele pentru a avea 5 sau 10 sau mai puține ingrediente. mere, zahăr, unt, suc de lămâie și o foaie de patiserie dezghețată?

Sau tu ar trebui să a fi capabil să. Când este făcută bine, această tartă cu mere cu capul în jos arată ca niște pietre de cupru strânse deasupra unei pufuri de patiserie fulgi. Dacă ești norocos, merele vor avea gust ca și cum ar fi băut o ceașcă de caramel și apoi au făcut pui de somn în ceea ce nu au putut termina. Îmi place suficient încât am scris despre asta de două ori (!) În unsprezece ani, dar eforturile mele au fost mediocre în cel mai bun caz. Adică, uită-te la ele și # 8212 prea subțiri, prea rare, prea palide, mere fie gătite prea puțin, fie prea gătite și mult prea multe mere s-au dizolvat cu mult înainte ca timpul de gătit să fi scăzut, în ciuda faptului că sunt & # 8220 . & # 8221

M-am resemnat cu tristețe o viață de mediocritate tatină când am văzut una dintre cele mai uimitoare pe care am văzut-o până acum pe un stand de revistă. Și am avut sentimentul că știu cine l-a gătit / stilizat și # 8212 vecinul meu de peste drum. Numele ei este Susan Spungen și este o autoră de carte de bucate și stilistă de mâncare și, indiferent dacă vă dați seama sau nu, probabil că i-ați admirat lucrările din culise în filme și vedeți: acea scenă de croissant din Este complicat, oh și tot ce au gătit Amy Adams și Meryl Streep Julie & amp Julia. În ultimul proiect, ea s-a priceput foarte, foarte bine la tatinele de mere. Ea explică & # 8220 A fost o fotografie rapidă, dar am muncit din greu pentru a obține aspectul și tehnica potrivite, așa că aș putea să o fac din nou și din nou și să o arăt exact la fel de fiecare dată, ceea ce este esențial pentru o scenă de film. & # 8221

M-am invitat și am urmărit-o făcând una în bucătăria ei mică, nici măcar fără sudoare, și a fost perfect. Am crezut că mă va umple de încrederea de care aveam nevoie pentru a o reproduce acasă. Dar doi ani mai târziu, nu a făcut-o. Așadar, în această toamnă, am rugat-o să vină la mine de data aceasta, am făcut 200 de poze și aproape tot atâtea note. Apoi am făcut încă patru fără ea și toate, cu excepția celui pe care l-am făcut cu cele care s-au dovedit a fi merele greșite, arătau exact ca al ei. Cu asta am știut că a sosit timpul să scriu ceea ce sper să fie ultima rețetă de tartă de care ai nevoie vreodată.

Iată câteva lucruri pe care le-am învățat urmărind un profesionist și practic realizând cinci tatine în două săptămâni:

1. Tipul mărului contează. Ai nevoie de unul care să-și țină forma după ce se coace. Internetul este plin de liste de mere cu coacere & # 8221 și cu mere de coacere și nu vă pot spune care dintre ele nu vă va duce niciodată în rătăcire, deoarece există o limită a nebuniei mele și Nu am testat nicio rețetă cu fiecare varietate de măr. Cu toate acestea, am fost destul de nebun să aud patru aici. M-am gândit la unele pe care le pot cumpăra atât la magazinele alimentare, cât și la piețele locale locale: Pink Lady, Fuji, Gala și Granny Smiths. Primii trei au funcționat grozav, ultimul a căzut în ciuperci. Poate fi din cauză că provine dintr-un magazin alimentar (de fapt nu prea le găsesc la piețe) unde deseori sunt foarte, foarte vechi, sau poate că sunt greșite pentru această rețetă. Nu cred că merită riscul să aflu. Dacă reușiți cu un alt tip cu succes, strigați-l (și dacă a fost achiziționat local sau de la un magazin alimentar) în comentarii.

2. Nu trebuie să-i înnebuniți pe toți. Văd rețete care necesită jumătăți (prea mari), sferturi (prea mici) și unele care solicită treimi, ceea ce este cam corect, dar nu este nevoie să lucrați cu cuțitul pentru ca fiecare piesă să aibă aceeași dimensiune, chiar dacă aveți răbdare să faceți tăieturi de mere șubrede. Eu și # 8217m folosind trei dimensiuni & # 8212 puțin mai puțin de jumătate, o treime și aproximativ un sfert din fiecare pe care îl vedeți aici & # 8212 și le tăiați așa cum ați face dacă ați gusta un măr: imperfect și ușor . Un amestec de dimensiuni și forme se potrivește mai bine.

3. Merele se micșorează mult atunci când gătesc. Dacă v-ați întrebat vreodată de ce sunt necesare atât de multe mere într-o tartă rotundă de 9 până la 10 inci, acesta este motivul. Dacă ați făcut vreodată unul și chiar ați crezut că ați înghesuit fructele, pentru a avea un tatin care arăta ca niște pietre de pietriș de măr, idem. Înseamnă că, atunci când cuibăriți merele unul de celălalt înainte de a le coace, doriți ca fiecare să se sprijine pe cel din spatele său, suprapunându-l cu o treime, astfel încât, pe măsură ce se micșorează în cuptor, acestea să fie încă strânse.

4. Trei sferturi din coacerea mărului se face pe aragaz în caramel restul se întâmplă în cuptor. Când produsele de patiserie sunt bine rumenite și clare, se termină. Aceasta înseamnă că, dacă merele fierte nu sunt în cea mai mare parte fierte, că sunt încă crocante în interior, are nevoie de mai mult timp pe aragaz înainte de a intra în cuptor sau tatinul copt nu va avea mere perfect fragede.

5. Din cauza # 3 și # 4, chiar vrei să folosești două tigăi pentru a-ți face tatin. Ai încredere în mine și o persoană care va face aproape orice lungime să nu murdărească două feluri de mâncare atunci când ar putea murdări doar una și # 8212 când spun că acesta este un loc în care merită fără echivoc. Aproape fiecare rețetă de tatin de măr face viața dificilă în mod inutil, făcându-vă să faceți componenta plită (făcând caramelul și gătind merele în el) în aceeași tigaie mică în care ați putea coace tarta finală. Uită-te doar câte mere ajung în tarta finală și asta e # 8217 după s-au micșorat. Este foarte greu să gătești merele care nu au fost încă micșorate uniform în caramel într-o tigaie mică. Este mult mai ușor și vă va oferi rezultate mai consistente dacă utilizați o tigaie mare. Apoi, aranjați merele exact așa cum doriți într-o tigaie mai mică pentru cuptor sau într-o tigaie standard. (Și răcorește puțin amestecul de mere, esențial pentru că nu doriți să topiți untul în produsele de patiserie înainte de a intra în cuptor.)

6. Aproape fiecare rețetă de tartă de mere, inclusiv cele anterioare, vă spune să o scoateți din tigaie prea curând. Acordați-i timp pentru ca caramelul și sucurile de mere fierte să se îngroașe puțin. Am găsit un minim de 30 de minute și până la 60 au funcționat bine. Nu este stricat dacă îl răsturnați mai devreme, dar caramelul va fi mai subțire și va avea mai multe șanse să fugă și să bălăcească.


Mergeți prin galerii din camera dvs. de zi

Intră în galeriile de artă din Quebec, cum ar fi Galerie Perreault, unde poți răsfoi lucrări de artiști contemporani, precum și de maeștri canadieni. Sau faceți un tur virtual al galeriei. Descoperiți sculpturi inuite canadiene prin contul Instagram al Galerie Art Inuit Brousseau. Și plimbați-vă prin oraș cu fotografii de opere de artă publice de la Quebec City Tourism. Nici nu va trebui să vă trageți cizmele de zăpadă.

Cum vei canaliza spiritul orașului Quebec în casa ta? Împărtășiți-vă ideile în comentarii.

Stephanie Rosenbloom, autoarea cărții „Alone Time: Four Seasons, Four Cities, and the Pleasures of Solitude” (Viking), scrie despre The Times de aproape două decenii trăsături de călătorie, afaceri și stiluri. Twitter: @Stephronyt. Instagram: @StephanieRosenbloom